TOP 4 na mga recipe na may mga larawan ng pagluluto ng baka sa Wellington sa bahay. Mga lihim at subtleties ng pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang Wellington Beef ay isang klasikong maligaya na English dish na gawa sa beef tenderloin. Ito ay isang buong malaking piraso ng karne na inihurnong sa puff pastry. Minsan ang pagkain ay inihanda sa mga bahagi sa anyo ng mga filet mignon pie. Para sa panlasa at juiciness, ang paggamot ay tinimplahan ng pampalasa, karne, kabute o pate ng gulay, at inihahatid ng sarsa. Ang iba pang mga lutong kuwarta na pinggan tulad ng tupa, sausage, manok, pabo, salmon ay kilala rin sa pangalang Wellington. Sa artikulong ito, matututunan natin ang mga TOP-4 na recipe, lihim at payo mula sa mga may karanasan na chef kung paano magluto ng Wellington beef.
Mga sikreto at subtleties ng pagluluto
- Ang pangunahing lihim ng tagumpay ng ulam ay ang de-kalidad na premium na baka na walang solong ugat. Pagkatapos ay lutuin nang tama ang karne, mananatili itong malambot at makatas sa loob ng isang malutong kuwarta.
- Ang inihurnong karne sa Wellington ay itinuturing na isang mamahaling ulam. Upang makatipid ng pera, bumili ng isang fillet na Medallion - ang sapal mula sa ulo ng tenderloin.
- Bago lutuin, ang tenderloin ay unang hugasan at pinatuyong mabuti ng isang napkin ng papel. Pagkatapos ito ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi sa isang napaka-preheated na kawali upang mai-seal ang mga hibla mula sa lahat ng panig. Ito ay maginhawa upang buksan ito gamit ang mga culinary tongs. Ang karne ay pinirito sa sarili o dating nilagyan ng asin, paminta, langis ng oliba, atbp.
- Ang puff pastry para sa isang recipe ay pinaka-maginhawa upang bumili ng nakahanda sa isang tindahan. Ngunit kung nais mo, magagawa mo ito sa iyong sarili.
- Igulong ang puff pastry sa isang 30x40 cm na rektanggulo.
- Karaniwan, ang karne ay inihurnong sa isang preheated oven hanggang sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 180 ° C at magpatuloy na magluto ng isa pang kalahating oras hanggang sa medium roast.
- Ang wastong lutong karne ay dapat na kulay rosas kapag pinutol.
Ang karne ng baka sa Wellington na may pate at kabute
Ang karne ng baka sa Wellington ay perpekto bilang isang pampagana para sa isang maligaya na mesa, at para sa isang pang-araw-araw na pagkain, ang pinggan ay maaaring palamutihan ng mga sariwang gulay. Para sa resipe, mas mahusay na gumamit ng sariwa, kaysa sa sariwang frozen na kabute. Nagbibigay sila ng mas kaunting katas at mas pinapanatili ang kanilang istraktura.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 217 kcal.
- Mga Paghahain - Isang Meryenda
- Oras ng pagluluto - 1 oras na 30 minuto
Mga sangkap:
- Fillet ng karne ng baka - 730 g
- Walang lebadura na puff pastry - 250 g
- Pate - 60 g
- Kabute - 150 g
- Langis ng oliba upang tikman
- Ground black pepper - isang kurot
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mantikilya - 30 g
- Mga itlog - 1 pc.
Pagluluto sa Wellington Beef na may Pate at Mushroom:
- Balatan ang mga sibuyas, hugasan at i-chop ng pino. Hugasan, tuyo at gupitin ang mga kabute sa parehong laki ng mga sibuyas.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at idagdag ang sibuyas. Igisa ito nang mahina hanggang sa transparent at idagdag ang mga tinadtad na kabute. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw. Pagkatapos cool ang lahat down.
- Asin at paminta ang hinugasan na karne at itali sa culinary thread. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at init. Iprito ang karne sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi, alisin mula sa init at cool.
- Alisin ang culinary thread mula sa karne at coat ito ng pate, at ilagay ang mga kabute at sibuyas sa itaas sa lahat ng panig.
- I-defrost ang kuwarta, ilagay ito na iwisik ng harina sa lamesa at igulong sa isang 4 mm na rektanggulo.
- Maglagay ng isang rolyo ng karne sa gitna ng pinagsama layer, kolektahin ang mga gilid ng kuwarta na may isang "bag", kurot sa tuktok at putulin ang labis.
- Brush ang kuwarta na may pula ng itlog at ilagay sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Ipadala ito sa isang preheated oven hanggang sa 220 ° C sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos babaan ang temperatura sa 180 ° C at maghurno sa loob ng 25 minuto.
- Alisin ang lutong karne mula sa oven at iwanan upang tumayo ng 10 minuto.
Resipe ng Wellington Beef ni Jamie Oliver
Ang karne ng baka sa Wellington ay isang kasiya-siyang resipe na hindi angkop para sa pang-araw-araw na paggamit. Bagaman walang kumplikado sa mismong resipe. Samakatuwid, ang paghahanda nito mismo ay hindi magiging mahirap. Para sa resipe, kailangan mo lamang ang gitnang bahagi ng tenderloin, dahil ito ang pinakaparehong uniporme, na nangangahulugang ang karne ay piniprito nang pantay na mabuti at hindi matutuyo.
Mga sangkap:
- Primebeef tenderloin - 1 pc.
- Mantikilya - 100 g
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Rosemary - 3 sprig
- Thyme - 1 sprig
- Pulang sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Iba't ibang mga kabute - 0.6 kg
- Atay ng manok - 100 g
- Worcester sauce - 2 tablespoons
- Langis ng truffle - 0.5 tsp
- Breadcrumbs - 2 tablespoons
Pagluluto sa Wellington Beef ni Jamie Oliver:
- Linisan ang tenderloin ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang lahat ng kahalumigmigan at iwanan ito sa kalahating oras upang huminga ng oxygen.
- Budburan ang isang kahoy na board na may asin at paminta, ilagay ang tenderloin at roll.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang preheated na kawali at tunawin ito ng mantikilya.
- Pinong gupitin ang mga dahon ng rosemary gamit ang isang kutsilyo at ilagay sa mantikilya. Magdagdag ng isang sprig ng sariwang thyme doon at alisin mula sa kawali pagkatapos ng 1-2 minuto.
- Ilagay ang tenderloin sa isang kawali at iprito sa lahat ng panig hanggang sa maging pantay ang isang caramelized crust. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang plato.
- Sa parehong kawali, ilagay ang makinis na tinadtad na sibuyas, tinadtad na bawang at dahon mula sa isang rosemary sprig. Timplahan ng asin at igisa ang lahat sa loob ng isang minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Pagkatapos ibuhos ang mga kabute sa kawali. Kung magkakaiba ang laki ng mga ito, basagin ang mga ito sa iyong mga kamay sa mga medium-size na piraso.
- Pagprito ng pagkain hanggang sa ang mga kabute ay makagawa ng katas at ganap na itong sumingaw. Aabutin ng halos 15 minuto.
- Pagkatapos idagdag ang atay ng manok, sarsa na Worcestershire, at ilang langis ng oliba sa kawali. Fry ang buong nilalaman ng 10 minuto, pagkatapos ay i-chop ang pagkain ng isang kutsilyo at iwisik ang mga breadcrumb sa itaas.
- Igulong ang isang hugis-parihaba na layer ng kuwarta na 0.5 cm ang kapal, alikabok ang ibabaw ng mesa na may harina upang ang masa ay hindi dumikit. Ilagay ang pagpuno ng kabute sa isang sheet ng kuwarta, nag-iiwan ng isang libreng gilid ng 3 cm kasama ang mga gilid, na magsipilyo ng itlog ng itlog.
- Ilagay ang tenderloin sa mga kabute at ibalot ang lahat sa isang rolyo.
- Brush ang rolyo ng egg yolk sa itaas at ilagay sa isang baking sheet na may linya na baking paper.
- Ilagay ang karne sa isang preheated oven hanggang 200 ° C at maghurno sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos alisin ang baking sheet mula sa oven at ilipat ang karne sa isang plato upang hindi ito manatili sa mainit na baking sheet - kung hindi man ay matuyo ito.
Wellington beef - isang klasikong recipe
Ang klasikong Wellington beef recipe ay isa sa pinakakaraniwang masarap at simpleng lutuing British. Kinakailangan na kumuha ng isang malambot na tenderloin, hindi masyadong malaki.
Mga sangkap:
- Karne ng baka (tenderloin) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Puff pastry - 500 g
- Bacon - 100 g
- Bawang - 2 sibuyas
- Thyme - 2 sprigs
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Mga itlog - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Klasikong Wellington Beef Cooking:
- Pinong gupitin ang mga kabute at iprito sa isang kawali sa langis ng oliba hanggang sa kayumanggi, pampalasa na may kaunting asin. Ito ay mahalaga na singaw ang lahat ng tubig, kung hindi man ay basang basa ang kuwarta kung saan mo ibabalot ang karne. Alisin ang mga pritong kabute mula sa init, palamig at gilingin sa isang blender sa isang pagkakapare-pareho ng katas.
- Timplahan ang tenderloin ng asin, paminta at iprito ng langis ng oliba na may mga sprame ng thyme at tinadtad na mga sibuyas ng bawang para sa pampalasa. Pagprito ng karne sa lahat ng panig hanggang sa magkaroon ng brown crust. Pagkatapos coolin ito nang kaunti at magsipilyo ng mustasa.
- I-defrost ang puff pastry, ilagay ito na iwisik ng harina sa mesa at igulong ito sa isang hugis-parihaba na 5 mm na makapal na layer.
- Ilagay ang manipis na hiniwang mga hiwa ng bacon at kabute sa tuktok ng kuwarta. Ilagay ang karne sa itaas at balutin ang lahat sa kuwarta sa anyo ng isang rolyo, pinch ang mga gilid.
- Gumawa ng mga hiwa sa tuktok ng kuwarta at i-brush ang rolyo gamit ang isang pinalo na itlog.
- Ilagay ang pinggan sa isang baking sheet at ipadala sa isang preheated oven sa 180 degrees sa loob ng 25-30 minuto sa convection mode. Maghurno ng karne hanggang sa kulay ng amber, bilang dapat itong manatiling kulay-rosas at makatas sa loob.
Ang Wellington Beef ni Gordon Ramsay
Ang klasikong sikat na English na ulam ay ang Wellington beef na gawa ni Gordon Ramsay. Ang isang nakamamanghang maganda at kamangha-manghang ulam ng British chef ay magiging isang tunay na obra maestra sa pagluluto at paglalagay ng lagda sa maligaya na mesa.
Mga sangkap:
- Beef tenderloin - 750 g
- Champignons - 400 g
- Parma ham - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- English mustard - 2 tablespoons
- Yolk ng itlog - 2 piraso
- Trigo harina - 10 g
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Dagat asin - isang kurot
- Sariwang ground black pepper - 5 g
Pagluluto sa Wellington Beef Ayon sa Recipe ni Gordon Ramsay:
- Ibuhos ang mga kabute sa isang food processor at katas. Ilagay ang nagresultang masa sa isang mainit na kawali na may langis ng oliba at isingaw ang lahat ng likido. Pagkatapos ay iprito ang mga kabute sa sobrang init sa loob ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ilipat ang mga kabute sa isang plato at iwanan upang palamig.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isa pang kawali, painitin at idagdag ang baka. Timplahan ng asin at paminta at igisa sa loob ng 30 segundo sa bawat panig. Alisin ang karne mula sa init, cool na bahagya at magsipilyo ng mustasa.
- Ikalat ang kumapit na pelikula sa mesa at itabi ang mga hiwa ng ham na nakapatong dito, ang katas na kabute sa itaas, at ilagay ang karne sa gitna dito. I-roll ang lahat sa isang roll gamit ang pelikula.
- Budburan ang mesa ng harina at igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na hugis na 3-4 mm ang kapal.
- Alisin ang pelikula mula sa meatloaf, ilagay ito sa gitna ng pinagsama na kuwarta at i-brush ang lahat sa paligid ng yolk.
- I-balot ang roll sa kuwarta, putulin ang labis at ilagay sa isang baking sheet, tahi gilid pababa.
- Lubricate ang produkto ng yolk at ipadala sa ref sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-brush ito ng yolk.
- Painitin ang oven sa 200 ° C at ipadala ang roll upang maghurno sa loob ng 20 minuto. Bawasan ang temperatura sa 180 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng isa pang 15 minuto.
- Alisin ang lutong karne mula sa oven at mag-iwan ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, hatiin ang karne ng baka sa Wellington at ihain.
