Mga tampok ng Chechil keso, produksyon at lutong bahay na resipe. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng produkto, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang epekto sa katawan. Mga Gamit sa Pagluluto at Kasaysayan ng Iba't Ibang.
Ang Chechil ay isang nakuha na keso ng asin mula sa pambansang lutuing Armenian, sa paghahanda kung saan pinagsama ang mga teknolohiya ng fermented milk at rennet varieties. Paglabas ng form - tinirintas na mga braids, bola at skeins ng mga thread ng iba't ibang mga kapal. Kulay - mula sa puti at mapusyaw na dilaw hanggang kulay kahel o kayumanggi; texture - nababanat, exfoliating. Amoy - mahina, mausok; ang lasa ay maliwanag, na may mausok na aftertaste, at ang kaasinan ay katamtaman hanggang matindi. Ginawa ito mula sa ani ng gatas ng mga baka, tupa, kambing o pinaghalong hilaw na materyales.
Paano ginagawa ang Chechil cheese?
Sa mga kondisyon ng produksyon, kapag naghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng keso ng Chechil, ang mga parameter ay tasahin - taba at kaasiman. Ginagamit ang isang separator upang paghiwalayin ang cream. Pagkatapos, sa pamamagitan ng pipeline ng gatas, ang nakahanda na paunang produkto ay pinakain sa makinang gumagawa ng keso, pagdaragdag ng maasim na gatas at pepsin, kung saan ang pinaghalong ay pinainit hanggang 40 ° C. Sa sandaling magsimulang magkadikit ang mga indibidwal na clots, ang temperatura ay itataas sa 50 ° C at idinagdag ang rennet.
Upang maihanda ang Chechil, hinihintay nila ang form na kale para sa halos 30 minuto, gupitin ang mga butil ng keso na may isang espesyal na aparato, magpainit hanggang sa 65 ° C at masahin sa isang stirrer. Ang sludge, bahagyang paghihiwalay ng patis ng gatas, pangunahing pagpapatayo at pagbanlaw ay nagaganap sa boiler. Pagkatapos ang masa ng curd ay pinakain ng isang medyas sa press trolley, kung saan ang pagbuburo ay patuloy na nagdaragdag ng kaasiman.
Pagkatapos ng 1 oras, ang layer ng keso ay pinutol at inilipat sa isang plasticizer, kung saan nakamit ang nais na pagkakapare-pareho ng intermediate na produkto. Isinasagawa ang pagkuha sa parehong paraan tulad ng paggawa ng Chechil cheese sa bahay, iyon ay, sa pamamagitan ng kamay. Ang exfoliating monolith ay pinutol ng mga kutsilyo, hinugot, mga hibla ay sugat sa mga skeins o tinirintas.
Upang ang mga piraso ay hindi na mabatak, ang mga ito ay nahuhulog sa isang paliguan na may cool na tubig na tumatakbo, pinatuyong sa loob ng 30-40 minuto sa isang table ng paagusan at inilagay sa isang 20% brine. Kapasidad sa linya ng produksyon - 4 tonelada / 1 araw.
Walang gaanong mga recipe para sa paggawa ng Chechil sa bahay. Mga pagkakaiba-iba: ang iyong acidified na hilaw na materyales, na may kefir, magdagdag ng pepsin o citric acid. Dapat pansinin na ang calcium chloride ay hindi naidagdag, dahil ang gatas ay hindi pinakuluan.
Paano gumawa ng Chechil sa bahay:
- Ang feedstock ay natalo sa pamamagitan ng pag-aayos. Alisin ang tungkol sa 1/3 ng cream.
- Pag-init ng gatas (4 l) hanggang 38 ° C, patuloy na pagpapakilos, upang ang taba ng gatas ay pantay na ibinahagi. Mas mahusay na gumamit ng paliguan sa tubig.
- Gumalaw ng sitriko acid (1 tsp) at ibuhos sa rennet (1 g).
- Upang mabuo ang kale, kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura. Sa bahay, ginagamit ang pamamaraang ito para dito: isara ang kawali at balutin ito ng isang tuwalya. Tumatagal si Calle ng 40-60 minuto upang mabuo.
- Warm up muli para sa 5 minuto sa isang paliguan ng tubig sa 65 ° C, masiglang pagpapakilos. Sa oras na ito, ang curd ay durog sa maliliit na piraso. Kapag ang Chechil ay luto sa bahay, maaaring mapabayaan ang pagputol ng mga butil ng keso. Gayunpaman, ang mga malalaking kumpol ay kailangang masira.
- Masahin, tumayo ng kalahating oras, masahin muli at umalis muli, mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura.
- Sa isang hiwalay na kasirola, painit ang 8 litro ng tubig hanggang 75 ° C. Patuyuin ang patis ng gatas, itapon ang curd mass sa isang colander, at ilipat sa mainit na tubig. Una, iunat ito ng mga kahoy na spatula, at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay (tiyaking magsuot ng guwantes). Ang prosesong ito ay tumatagal ng pagtitiis.
- Ang mainit na tubig ay dapat na patuloy na idinagdag, ang temperatura nito ay hindi dapat mahulog sa ibaba ng paunang temperatura. Upang hindi masunog habang kumukuha ng lutong bahay na Chechil keso, unang ilagay sa mga guwantes na koton, at pagkatapos lamang ay guwantes na goma na may matataas na mga socket. Ang mga kamay ay dapat na maibabaon nang malalim, at ang balat sa pulso ay maselan.
- Hindi kinakailangan upang makamit ang parehong diameter ng mga thread ng keso. Maaari silang maging manipis, tulad ng linya ng pangingisda o cotton thread, at medyo malawak. Inirerekumenda na itrintas ang mga hibla o i-roll ang mga ito sa mga skeins.
- Ang keso ay unang nahuhulog sa tubig sa 16-18 ° C upang patigasin ang mga thread, at pagkatapos, pagkatapos alisin ang labis na kahalumigmigan, ilipat ito sa isang 20% brine.
- Pagkatapos ng isang araw, inilabas nila ito, pinipigilan at siksik.
Ang homemade Chechil na keso na ginawa ayon sa resipe na ito ay maaaring tikman sa isang araw. Upang gawing mas siksik ito, inilagay nila ito sa istante ng ref.
Nagiging mas masarap ang produkto pagkatapos ng paninigarilyo. Sa mga setting ng industriya, tulad ng sa bahay, ginagamit ang pamamaraang "Liquid Smoke" o "malamig" upang mabigyan ang ginintuang kulay. Ang "Liquid usok" ay isang pang-imbak. Ito ay pinalaki, ang mga pigtail ay nahuhulog dito, pagkatapos na makakuha sila ng isang katangian na lasa at pare-parehong kulay, isang magandang pamumula. Ngunit kailangan mong tandaan na ang produkto ay mas kapaki-pakinabang pagkatapos ng natural na pagproseso.
Kung hindi ka nagluluto ng keso sa lahat ng oras, pagkatapos ay halos hindi malapit sa isang smokehouse ang malapit. Upang hindi talikuran ang paggamot sa init at makakuha ng isang "mausok" na produkto, maaari kang kumuha ng isang siksik na lalagyan na may maraming mga butas sa ilalim, mag-install ng rehas na bakal dito, at ilagay sa itaas ang tinirintas na keso. Gumagawa sila ng apoy (pinakamahusay sa kahoy na prutas o oak), hinayaan silang sunugin, at pagkatapos ay ilagay ang naninigarilyo upang ang usok ay makapasok, ngunit ang pag-init ay bale-wala. Ang kalidad ng produkto ay tinatasa nang biswal.
Kapag gumagawa ng pinausukang keso ng Chechil, ang temperatura na 25-45 ° C at oras na 15-23 minuto ay karaniwang itinatakda sa isang espesyal na aparato.
Sa panahon ng paninigarilyo, ang mga skeins ay nakabalot ng pergamino ng pagkain o tela ng linen upang hindi makapasok ang mga nasusunog na maliit na butil. Kapag ang pambalot ay nabuksan, ang kulay ng pangwakas na produkto ay magaan, at ang katangian na "pamumula" ay lilitaw lamang pagkatapos ng 5-7 minuto. Kailangan mong malaman ito upang hindi mag-expose ng sobra, kung hindi man ang mga hibla ay magiging hindi kinakailangang malutong, masisira, at ang panlasa ay masisira.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Chechil cheese
Chechil keso sa larawan
Kapag bumibili ng isang produkto sa bukid, maaari kang makatiyak na walang mga additives ng kemikal mula sa isang bilang ng mga GMO sa komposisyon. Upang mas mabilis na maasim ang feedstock, ibuhos ang gatas na natural na maasim.
Ang calorie na nilalaman ng Chechil cheese ay 276 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 19.5 g;
- Mataba - 22 g;
- Tubig - 29.16 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Beta Carotene - 0.066 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.039 mg - 1.5 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.453 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.091 mg;
- Bitamina B9, folate - 7 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.22 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 1.7 mcg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Sodium, Na - 1376 mg;
- Posporus, P - 694 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.82 mg;
- Manganese, Mn - 0.02 mg;
- Copper, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 22.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.75 mg
Mga taba sa Chechil cheese bawat 100 g:
- Cholesterol - 68 mg;
- Mga saturated fatty acid - 16.4-18.7 mg;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.56-12 mg;
- Monounsaturated fatty acid - 7.15-24 mg.
Ang mga tagapagpahiwatig na higit na nakasalalay sa kalidad ng feedstock. Sa kabila ng katotohanang ang feedtock ay pre-skimmed, ang tupa o gatas ng kambing ay mas mataba kaysa sa gatas ng baka.
Kung balak mong bilhin ang Chechil, mas mabuti na bilhin ito na tinirintas. Ang form na ito ay hindi lamang ang pinaka-maginhawa - pinapayagan kang mapanatili ang kalidad ng produkto at ang kinakailangang nilalaman ng kahalumigmigan (hanggang sa 60%). Nilalaman ng asin - mula 5 hanggang 8%, nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter - hindi hihigit sa 10%.
Tandaan! Ang kulay ng mga hibla ng Chechil keso ay nagbabago sa natural na pagproseso ng usok, kapag ang tirintas ay hindi nababaluktot. Sa mga lugar ng interlacing ito ay puti, at sa mga bukas na lugar ito ay halos kayumanggi. Ang haba at kapal ng mga hibla ay nakasalalay sa karagdagang application.
Ang mga pakinabang ng Chechil cheese
Ang produkto ay pinakamahalaga para sa katawan nang walang karagdagang paggamot sa init. Dahil ang skim milk ay ginagamit sa paggawa, maaari itong ligtas na maisama sa diyeta para sa pagbawas ng timbang. Dahil sa mataas na nilalaman ng asin, ang pagbawas ng timbang ay hindi dahil sa pagkawala ng likido, ngunit dahil sa pagkasira ng taba ng katawan. Ang asin ay nagbubuklod ng tubig.
Ang mga pakinabang ng Chechil cheese:
- Dagdagan ang paggawa ng hemoglobin, tumutulong upang ihinto ang anemya, mabilis na mabawi mula sa nakakapagod na mga diyeta at sakit kung saan kinakailangan upang talikuran ang ilang mga uri ng pagkain.
- Pinapalakas ang mga buto at ngipin, pinipigilan ang osteoporosis, pinapabagal ang pag-unlad ng mga karies.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse, nagdaragdag ng koordinasyon.
- Pinapabagal ang pag-iipon ng optic nerve.
- Pinapabilis ang pagbuo ng mga protina sa antas ng cellular, pinapataas ang rate ng mga proseso ng metabolic.
- Mayroong isang tonic effect, nagdaragdag ng pamumuo ng dugo.
Ang pagkonsumo ng pinausukang Chechil ay nagdaragdag ng paggawa ng laway. Kapag nagbago ang kaasiman ng oral cavity, ang aktibidad ng pathogenic fungi at bacteria ay pinigilan, ang posibilidad ng pagbuo ng karies ay nababawasan.
Ang mga kumakain ng masasarap na pagkain ay nasisiyahan sa pagkain. Ang antas ng mga endorphin sa daluyan ng dugo ay tumataas, na nagbibigay-daan sa iyo upang makapagpahinga. Ang kalooban ay nagpapabuti, ang mga kaguluhan ay mas madaling makilala, ang depression ay humupa.
