Paglalarawan ng harina ng kalabasa at mga pamamaraan ng paghahanda, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng bitamina at mineral. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, ginagamit sa pagluluto at mga pampaganda sa bahay.
Ang harina ng kalabasa ay isang produktong pagkain na, sa karamihan ng mga kaso, ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga binhi ng isang halaman na halaman, na tinatawag na isang gulay na berry sa botany, o simpleng gulay sa mga tao. Ang amoy ay katangian, mapait-nutty; kulay - mula sa ilaw hanggang grey-berde; ang istraktura ay maliit, ang laki ng mga butil ay hanggang sa 0.2 mm; pagkakayari - libreng dumadaloy, hindi pinapayagan ang pagkakaroon ng mga bugal. Ginagamit ito para sa pagkain at nakapagpapagaling na layunin.
Paano ginagawa ang harina ng kalabasa?
Sa paggawa ng produkto sa isang pang-industriya na sukat, ang mga bunga ng isang espesyal na uri ng kalabasa ay ginagamit - na may mga binhi na walang isang shell, natatakpan ng uhog. Karamihan sa isang taunang halaman na tinatawag na Cucurbita. Ang pananim na ito ay lumago lamang sa maiinit na klima, kaya't ang China, Pakistan, India at Indonesia ang pangunahing nagluluwas ng mga binhi. Ang mga binhi ng gulay na itinanim sa Russia at Ukraine ay angkop din para sa paggiling, mula lamang sa kanila maaari kang makakuha ng maliit na dami ng harina - para magamit sa bahay. Masyadong nakakagambala upang alisin ang husk.
Una, ang mga gulay ay pinaghiwalay, ang mga binhi ay nalinis, hinuhugasan, tinatanggal ang uhog, at pinatuyo na may nakadirekta na daloy ng maligamgam na hangin.
Para sa paggawa ng harina mula sa mga binhi ng kalabasa, ang mga tuyong hilaw na materyales ay ibinubuhos sa isang hopper, mula sa kung saan sila pinakain sa isang electric mill at pinaggiling sa nais na pagkakapare-pareho, nagsala ng maraming beses at pinaghihiwalay ang substandard.
Maraming mga recipe para sa harina ng kalabasa na binhi sa industriya ng pagkain, depende sa aplikasyon. Kung ang layunin ay ang paggamit ng mga pampalasa bilang isang pampalasa o pampalapot, kung gayon ang panimulang materyal ay ang mga butil na natatakpan ng isang manipis na balat. Ang mga ito ay pinirito hanggang sa 10 minuto na may table salt, mga proporsyon ayon sa timbang - 94: 6, sa temperatura na 100 ° C. Walang langis na idinagdag, natutunaw ito kapag pinainit. Kapag ang mga panloob na hilaw na materyales ay nakakakuha ng isang mayamang kulay dilaw-kayumanggi, inilalagay ang mga ito sa isang layer sa mga sheet, inilalagay sa mga racks at pinalamig, na nagbibigay ng libreng pag-access sa hangin. Pagkatapos ay gilingin sa isang pulbos na estado. Ang kulay ng naturang produkto ay magiging madilaw-dilaw na kayumanggi, ang lasa ay binibigkas na nutty. Kung ang layunin ay gamitin bilang isang additive para sa kendi, sila ay pinirito hindi sa asin, ngunit may asukal.
Isa pang paraan ng paggawa: ang hugasan at pinatuyong binhi ay durog sa butil na 2-4 mm ang laki, ginagamot ng may tubig na solusyon ng asukal o asin, pinatuyong sa 65 ° C, pinirito sa 170-180 ° C at pinaggiling sa isang sukat ng 0.4-0.5 mm …
Sa paggawa ng harina ng kalabasa para sa mga medikal na layunin, bilang suplemento sa pagdidiyeta, pupunan ito ng pulp pulbos. Ang alisan ng balat ay tinanggal mula sa gulay na berry at ang mga buto ay tinanggal, pagkatapos ang pulp ay pinisil sa isang pindutin, pinatuyong at ginawang pulbos.
Paano gumawa ng harina ng kalabasa sa bahay
- Ang mga binhi ng bagong ani, nang walang pinsala, ay pinatuyo sa oven sa 40 ° C o gaanong pinirito sa isang tuyong kawali, patuloy na pagpapakilos.
- Kung magaspang ang mga shell, mas mainam na alisin ito. Ang mga katamtamang hilaw na materyales ay pinatuyong muli sa oven o sa labas. Ang bigat, sa paghahambing sa paunang isa, ay dapat na bawasan ng 2, 5-3 beses.
- Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng kape, processor ng pagkain, blender, o gilingan ng karne upang gumiling. Ang harina ay sinala ng maraming beses upang mag-oxygenate at lumikha ng isang malayang pag-agos ng pagkakayari. Ang mga malalaking butil, kung maraming mga ito, ay dinurog muli, kapag may kaunti, itatapon.
- Ang kagamitan sa sambahayan ay nakabukas sa mababang bilis o ginamit ang "Ripple" mode. Pinindot nila ang pindutan, pinakawalan ito, at muling inulit ang pindutin. Ginagawa ito upang maiwasang magkadikit ang pulbos. Kapag paggiling, ang langis ay pinakawalan, at kung hindi ka magpapahinga, ang output ay magiging isang hindi nakakakuha ng malagkit na masa, na kung saan ay dapat na matuyo muli.
- Mas masarap ang mga kalabasa na inihurnong harina ng kalabasa kung nagdagdag ka ng matamis na pulp pulbos sa mga inihurnong kalakal. Ang gulay ay nabalot, inalis ang mga binhi at pinuputol. Ang mga ito ay durog gamit ang anumang naaangkop na gamit sa bahay, pinipiga at iniwan upang matuyo sa isang oven o electric dryer. Kapag ang mga piraso ay malutong sa pagpindot, gilingin ang mga ito.
Mayroong isa pang resipe para sa paggawa ng harina ng kalabasa mula sa sapal mismo. Ang mga piraso ng gulay na may peeled na balat ay pinakuluan at pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan. Kumalat sa isang manipis na layer sa isang baking sheet, tuyo sa parehong temperatura tulad ng mga binhi o sapal, at pagkatapos ay giling. Sa hitsura, ang naturang produkto ay kahawig ng hilaw na harina ng sapal, ngunit ang mga benepisyo mula rito ay mas mababa. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang sangkap ng bitamina ay naubos. Ngunit kapag pinagsama sa tubig, maaari kang gumawa ng niligis na patatas, na pagkatapos ay idinagdag sa mga pinggan upang mapabuti ang lasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng kalabasa
Ang larawan ay harina ng kalabasa
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa uri ng mga hilaw na materyales at ang paraan ng paghahanda. Dahil ang paggiling mula sa sapal ay bihirang ginagamit, ang mga sumusunod ay mga parameter para sa isang produktong ginawa mula sa mga binhi.
Ang calorie na nilalaman ng harina ng kalabasa ay 286-305 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 40 g;
- Mataba - 10 g;
- Mga Carbohidrat - 9 g;
- Pandiyeta hibla - 6 g;
- Tubig - 5.23 g.
Nutrisyon na halaga ng kalabasa na harina ng kalabasa - 200 kcal, ang porsyento ng mga pangunahing tagapagpahiwatig:
- Mga Protein - 12, 61%;
- Mga taba - 5, 80%;
- Mga Carbohidrat - 55, 15%;
- Pandiyeta hibla - hindi mas mababa sa 25.7-26%.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 1 μg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.273 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.153 mg;
- Bitamina B4, choline - 63 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.75 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.143 mg;
- Bitamina B9, folate - 58 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1.9 mg;
- Bitamina E, tocopherol - 37.75 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 7.3 mcg;
- Bitamina PP - 4.987 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 809 mg;
- Calcium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Sodium, Na - 7 mg;
- Posporus, P - 1233 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 8.82 mg;
- Manganese, Mn - 4.543 mg;
- Copper, Cu - 1343 μg;
- Selenium, Se - 9.4 μg;
- Zinc, Zn - 7.81 mg
Mga Carbohidrat bawat 100 g:
- Starch at dextrins - 1.47 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 1.4 g;
- Glucose (dextrose) - 0.13 g;
- Sucrose - 1.13 g;
- Fructose - 0.15 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng kalabasa para sa katawan ng tao higit na nakasalalay sa mga compound na normalize ang mahahalagang proseso. Kasama rito ang mga amino acid, kung wala ang mga proseso ng metabolic at pagbabagong-buhay ng tisyu ay imposible, at mga taba, na responsable para sa protein-lipid metabolism.
Sa komposisyon ng harina ng kalabasa mayroong 10 uri ng mahahalagang mga amino acid na may pamamayani ng valine, phenylalanine at leucine, hindi mahalaga - 8 uri, higit sa lahat ng glutamic acid at glycine.
Tinatanggal at pinapag-neutralize ng glutamic acid ang amonya at pinasisigla ang pagbubuo ng norepinephrine at serotonin. Sa 100 g ng isang maramihang produkto, kalahati ng pang-araw-araw na kinakailangan ng sangkap na ito. Ang glycine ay hindi gaanong mahalaga para sa mga tao. Pinapabuti din nito ang pang-emosyonal na estado, pinipigilan ang pagkabalisa, nagpapabuti ng pagtulog at pinipigilan ang pag-unlad ng mga karamdaman sa gitnang sistema.
Mga taba bawat 100 g:
- Nabusog - 1.85 m;
- Monounsaturated - 3.02 g;
- Polyunsaturated - 5.05 g.
Kung ang mga compound na ito ay hindi sapat, nagsisimula ang maagang pagtanda, at ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay mabilis na umuunlad. Ngunit sa labis, nagsisimulang bumuo ang isang layer ng fat at lumilitaw ang cellulite, ang "orange peel" na kinakatakutan ng mga kababaihan. Samakatuwid, huwag madala ng mga pulbos na buto ng kalabasa.
Ang mga pakinabang ng harina ng kalabasa
Ang produkto ay may epekto sa pagpapagaling. Ang mga manggagamot na taga-India sa tulong niya ay nakaginhawa ang kanilang mga kapwa mga tribo mula sa maraming mga sakit, ang mga sintomas na kung saan ay mahina at mahinang, at ibinalik ang pagnanasang mabuhay sa mga may sakit.
Ang mga benepisyo ng harina ng kalabasa para sa katawan ng tao ay nakumpirma ng mga pag-aaral na nagsimula sa pagtatapos ng ika-18 siglo:
- Pinapalakas ang tisyu ng buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis. Pinapayagan ka ng calcium + zinc complex na mapanatili ang density ng balangkas sa mga matatanda, laban sa background ng pagpapalambing ng hormonal.
- Mayroon itong mga anti-namumula at analgesic na katangian.
- Natutunaw ang mga asing-gamot ng uric acid na idineposito sa malaki at maliit na mga kasukasuan, hihinto ang akumulasyon ng calculi sa mga bato at mga duct ng gallbladder.
- Normalisado ang sistemang hormonal at pinapataas ang libido sa kalalakihan.
- Mayroon itong binibigkas na choleretic effect, pinapabilis ang mga proseso ng metabolic sa bituka at sa antas ng cellular.
- Laban sa background ng isang aktibong pamumuhay, nakakatulong ito upang mabilis na mawalan ng timbang at maiwasan ang pagdeposito ng taba ng katawan.
- Nagpapabuti ng kalooban dahil sa tryptophan, isang natural na antidepressant, nagpapabilis sa pagtulog at nakakatulong na mapupuksa ang mga bangungot.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, pinapabagal ang pag-unlad ng prosteyt at kanser sa tumbong.
Ngunit ang mga benepisyo ng harina ng kalabasa ay hindi limitado sa mga nabanggit na katangian. Sa katutubong gamot, ginagamit ito upang sirain at alisin ang mga helminth mula sa katawan, at ang mga potion ay ginawa upang babaan ang antas ng kolesterol. Bilang karagdagan, ang mga pag-aari ay nabanggit upang mabilis na pigilan ang paglabas ng histamine sa direktang pakikipag-ugnay sa mga alerdyen at mas mababang presyon ng dugo.
