Roquefort cheese: paghahanda, mga recipe, benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Ano ang kasama sa Roquefort cheese, paano kumakain ang produkto sa sariling bayan? Ang lahat ng mga detalye tungkol sa proseso ng pagluluto, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Mga simpleng recipe na may Roquefort.

Ang Roquefort cheese ay isang asul na keso na nagmula sa Pransya, na ginawa mula sa gatas ng tupa na may pagdaragdag ng mga hulma. Ito ay may isang mayaman at maraming katangian na lasa - hinihigop nito ang mga amoy ng silid at mga kahoy na istante kung saan ito namamalagi sa panahon ng pagkahinog. Ito ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain sa mga residente ng halos lahat ng mga bansa sa mundo.

Mga tampok ng paghahanda ng Roquefort cheese

Posibleng gumawa ng keso ng Roquefort sa bahay, ngunit ang lasa ng nagresultang produkto ay magkakaiba-iba mula sa orihinal na naibenta sa isang dalubhasang tindahan. Ang sikreto ng pagka-orihinal ng lasa ng produktong keso ay nakasalalay sa mga kakaibang proseso ng pagkahinog.

Isaalang-alang ang proseso ng paggawa ng Roquefort cheese:

• Ang buong gatas ng tupa ay naiwan hanggang maasim.
• Ang masa ng keso at keso ay pinaghiwalay mula sa maasim na gatas.
• Ang masa ng keso ay pinutol sa maraming piraso, inilatag sa mga espesyal na hugis at inasnan.
• Isa sa pinakamahalagang hakbang sa paggawa ng Roquefort ay ang pagdaragdag ng amag sa keso.
• Pagkatapos ang produkto ay naiwan upang maging mature sa mga limestone grottoes. Mahalaga na ang keso ay inilalagay sa mga istante ng oak. Ang silid ay dapat na natural na maaliwalas.
• Kapag natapos ang proseso ng pagkahinog ng keso, lumilitaw ang isang katangian na tinapay sa ibabaw ng produkto - basa, puti at makintab sa araw. Sa loob, ang Roquefort ay may medyo magkakaibang kulay: ang karamihan ng pulp ay kulay-abo at mag-atas, pati na rin ang mga asul na blotches, na mga lukab na may amag.

Mangyaring tandaan na kung ang keso ay inihanda ng mga propesyonal at sa mga espesyal na pagawaan, ang amag ay pantay na ibabahagi sa loob ng keso. Kung napansin mo na ang mga asul na blotches ay matatagpuan lamang sa ilang mga bahagi ng produkto, pagkatapos ito ay ginawa sa isang paraan ng paggawa ng kamay.

Kung nais mong malaman kung paano gumawa ng keso sa Roquefort sa iyong sarili, bumili ng buong taba ng gatas ng tupa at maging matiyaga, dahil ang prosesong ito ay kukuha ng iyong oras at lakas.

Hakbang-hakbang na resipe ng keso sa Roquefort para sa pagluluto sa bahay:

1. Init ang 10 litro ng gatas ng tupa sa 30 ° C.
2. Magdagdag ng 1/4 kutsarita sa kasirola. espesyal na mesophilic starter culture.
3. Kapag naidagdag mo na ang starter, ibuhos ang 1/16 kutsarita sa pinainit na gatas. kultura ng amag para sa paghahanda ng Roquefort.
4. Iwanan ang lahat ng mga sangkap sa loob ng kalahating oras, pagpapakilos nang mabuti. Sa oras na ito, lahat ng bakterya ay matutunaw sa isang kanais-nais na kapaligiran para sa kanila - maligamgam na gatas.
5. Ibuhos ang ilang tubig sa magkakahiwalay na mga sisidlan at matunaw sa isang 1/4 tsp. calcium chloride, at sa iba pa - ang parehong dami ng rennet.
6. Idagdag ang nakuha na mga sangkap sa gatas at iwanan itong muli, ngunit sa loob ng 1, 5 na oras.
7. Matapos ang tinukoy na tagal ng panahon, ang isang malaking layer ng keso ay dapat na bumuo sa gatas, kung saan patuloy kaming magluluto ng Roquefort.
8. Gupitin ang layer sa malalaking piraso at iwanan ito sa loob ng 10 minuto.
9. Pumila ng isang colander na may maraming mga layer ng cheesecloth at itapon ang mga curd ng keso sa kanila.
10. Maghintay ng ilang sandali hanggang sa maubos ang lahat ng patis ng gatas mula sa keso. Upang mapabilis ang prosesong ito, itali ang cheesecloth at i-hang ito sa kung saan.
11. Iwanan ang pinatuyong masa sa ilalim ng anumang timbang (hindi hihigit sa 4 kg) magdamag.
12. Gupitin ang hinaharap na Roquefort sa mga piraso, asin ang mga ito at ilipat sa isang espesyal na mangkok para sa pagbubuhos ng keso. Subukang i-seal ang mga piraso ng pagkain nang mahigpit hangga't maaari.
13. Ang keso ngayon ay hinog. Para sa unang 24 na oras, subukang buksan ang hugis nang madalas hangga't maaari. Sa susunod na araw, ilang flip lamang ang magiging sapat.
14. Sa ikatlong araw sa isang hilera, palayain ang keso mula sa amag at iwanan ito upang matuyo sa isang patag na ulam.
15. Ang pinatuyong produkto ay dapat na pagyamanin ng hangin upang pasiglahin ang paglaki ng asul na amag. Upang magawa ito, gumawa ng maliliit na butas sa buong keso.
16. Ngayon ang natira lamang ay maghintay: ilagay ang keso sa isang lalagyan ng plastik at iwanan ito sa malamig (hindi hihigit sa 10 ° C) sa loob ng 30 araw. Sa unang 7 araw, i-on ang hulma ng Roquefort isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 7 araw, i-on ang pagkain isang beses bawat 2 araw.

Tingnan din kung paano ginawa ang Gorgonzola cheese.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Roquefort cheese

Ang karaniwang komposisyon ng keso ay naglalaman lamang ng dalawang sangkap - gatas ng tupa at isang espesyal na halamang-singaw. Ang Roquefort ay kagustuhan tulad ng mga hazelnut na may iba't ibang mga amoy: gatas, limestone at oak.

Ang calorie na nilalaman ng Roquefort cheese bawat 100 g ay 335 kcal, kung saan:

• Protina - 20 g;
• Mataba - 28 g;
• Mga Carbohidrat - 0 g;
• Pandiyeta hibla - 0 g;
• Tubig - 40, 4 g.

Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat: 1: 1, 4: 0, ayon sa pagkakabanggit.

Mga bitamina bawat 100 g ng produkto

• Bitamina PP - 5.7 mg;
• Bitamina H - 4.2 μg;
• Bitamina E - 0.4 mg;
• Bitamina D - 0.89 mcg;
• Bitamina C - 0.6 mg;
• Bitamina B12 - 0.6 μg;
• Bitamina B9 - 39 mcg;
• Bitamina B6 - 0.2 mg;
• Bitamina B5 - 1.2 mg;
• Bitamina B2 - 0.4 mg;
• Bitamina B1 - 0.03 mg;
• Bitamina A - 278 mcg;
• Beta carotene - 0.17 mg;
• Bitamina PP - 0.3 mg;
• Bitamina A - 0.25 mg

Mga mineral sa Roquefort bawat 100 g ng produkto

• Copper, Cu - 60 mg;
• Zinc, Zn - 3.5 mg;
• Bakal, Fe - 1 mg;
• Sulphur, S - 205 mg;
• Posporus, P - 410 mg;
• Potassium, K - 110 mg;
• Sodium, Na - 1300 mg;
• Magnesium, Mg - 40 mg;
• Calcium, Ca - 740 mg.

Tingnan din ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cambozola cheese.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Roquefort cheese

Ang mga nutrisyonista, gastroenterologist at iba pang malusog na mga dalubhasa sa pagkain ay naglilista ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso at ilang kontraindiksyon lamang sa paggamit nito.

Isaalang-alang ang mga pakinabang ng Roquefort cheese para sa katawan ng tao:

1. Nakikipaglaban sa mga impeksyon - amag, na kung saan ay sagana sa produkto, ay naglalaman ng penicillin, isang sangkap na maaaring pumatay ng mga impeksyon at mabawasan ang pamamaga.
2. Nakikilahok sa pagbuo ng mga kalamnan ng kalansay, mayaman sa protina, na madaling matunaw.
3. Na-optimize ang panunaw - ang mga hilaw na materyales ay naglalaman ng maraming mga amino acid na kapaki-pakinabang para sa pantunaw.
4. Mabilis nitong binubusog ang katawan ng lakas nang hindi sinasaktan ang pigura - ang keso ay mataas sa calories, ngunit ang nangingibabaw na dami ng mga taba nito ay mabilis na natutunaw, na nangangahulugang hindi sila nagiging cellulite.
5. Ginagawang malambot ang balat - naglalaman ang produkto ng melanin, isang sangkap na pinoprotektahan ang balat mula sa pagkatuyo at iba pang mapanganib na epekto ng araw.
6. Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, lalo na kapaki-pakinabang para sa mga kabataan, buntis o nagpapasuso na kababaihan - Ang Roquefort mold cheese ay mayaman sa mga bitamina, mineral, phosphatides at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, kung wala ang imposibleng normal na paggana ng katawan ng tao.
7. Ang nagpapalakas ng mga buto, ay kinakailangan para sa pag-iipon ng diyeta ng isang taong nagdusa ng pagkabali ng buto - tulad ng anumang iba pang produktong fermented milk, ang Roquefort ay mayaman sa posporus at kaltsyum.
8. Pinapabagal ang pag-iipon ng buong katawan - Ang Roquefort ay gawa sa gatas ng tupa, at ang produktong ito ay mayaman sa mga amino acid at antioxidant, na nagbibigay sa kahabaan ng katawan at kalusugan ng tao.

Basahin din ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Layol keso.

Contraindications at pinsala sa Roquefort cheese

Ang Roquefort keso na magkaroon ng amag ay itinuturing na pangunahing bentahe nito at tumutulong sa mga tao na labanan ang iba't ibang mga karamdaman. Ngunit, kung madalas mong ginagamit ang kakaibang produktong ito at sa maraming dami, maaari mong pukawin ang dysbiosis - dahil sa amag, ang sangkap ng normal na microflora ng tiyan ng tao ay nagambala.

Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay alerdye sa gatas ng tupa o amag. Kung ito ang iyong unang pagkakataon na subukan ang keso, limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na kagat at panoorin ang reaksyon ng iyong katawan.

Ang mga Pediatrician ay hindi pinapayuhan ang mga bata na ubusin ang maraming Roquefort, dahil ang produktong ito ay maaaring negatibong makakaapekto sa kalagayan ng kanilang marupok na mga lymph node, atay, at sistema ng nerbiyos.

Mga resipe ng Roquefort na keso

Kadalasan, ang mga sopas at casseroles ay inihanda mula sa asul na keso. Isaalang-alang ang pinakasimpleng mga recipe sa Roquefort:

• Casserole ng repolyo … Tumaga ng 600 g puting repolyo hangga't maaari. Magdagdag ng 200 g ng asul na keso at 2 itlog ng manok dito. Pukawin ang lahat ng sangkap at ilagay sa isang baking dish. Siguraduhin na ang kuwarta ay hindi mas makapal kaysa sa 2 cm. Maghurno ng repolyo ng repolyo sa loob ng 40-50 minuto. Handa na ang ulam!
• Rass at spinach casserole … Pakuluan ang isang maliit na 130 g ng bigas sa bahagyang inasnan na tubig (tiyakin na hindi ito masyadong kumukulo). Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 200 g Roquefort na may 3 kutsara. l. gatas ng baka. Crush ang nagresultang masa hanggang sa makuha ang isang homogenous na pare-pareho. Whisk 6 na itlog ng manok. Iprito ang 1 sibuyas at 5 mga sibuyas ng bawang na kahanay. Magdagdag ng 200 g spinach sa kawali (maaari mong gamitin ang frozen na pagkain) at painitin ito ng lubusan. Pagsamahin ang halo ng keso at spinach. Magdagdag ng mga itlog sa kanila at ihalo nang lubusan ang lahat. Maghurno ng produkto sa loob ng 25 minuto. Ang nakahanda na kaserol ay maaaring iwisik ng gadgad na keso ng anumang uri.
• Kalabasa at Roquefort katas na sopas … Bumili ng isang katamtamang sukat na kalabasa at gumamit ng isang kutsara upang paghiwalayin ang laman. Tumaga ng 1 bawang at igisa sa langis ng oliba kasama ang inihandang kalabasa. Kapag ang mga sangkap ay ginintuang kayumanggi, kumulo ang mga ito sa isang maliit na tubig (0.5 tasa) na may cream (100 g) at pampalasa. Bilang isang pampalasa para sa gayong sopas, mas mahusay na gamitin ang karaniwang asin at paminta, pati na rin ang isang maliit na safron. Palamutihan ang mga pinakuluang sangkap ng mga dahon ng thyme at ihain. Kung nais mo, maaari mong gilingin ang mga ito ng isang blender.
• Broccoli sopas na may Roquefort keso … Fry 2 sibuyas sa isang maliit na mantikilya. Magdagdag ng 1 sibuyas ng makinis na tinadtad na bawang sa halos tapos na sibuyas at iprito ang mga sangkap sa loob ng maraming minuto. Magdagdag ng 1 ulo ng broccoli sa mga pritong pagkain at kumulo sa gatas (750 ML) sa loob ng 30 minuto. Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, magdagdag ng 100 g ng Roquefort at ang parehong halaga ng cream sa hinaharap na sopas. Timplahan ang pinggan ng asin at isang maliit na paminta. Pakuluan ang nagresultang masa sa mababang init para sa isa pang 15 minuto. Whisk ang sopas sa isang blender at ihatid sa asul na Roquefort keso.
• Mga basket ng nut na may cream na keso … Ang isang mahusay na cream para sa dekorasyon na Matamis ay nakuha mula sa Roquefort. Gumiling ng 100 g biskwit na cookies, magdagdag ng 60 g mantikilya at 20 g makinis na tinadtad na mga nogales dito. Pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makakuha ka ng isang makinis na cream. Hugasan ang maliliit na hulma gamit ang nagresultang cream at ipadala ang mga ito upang mag-freeze sa freezer. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng mga basket mula sa cream na ito. Pansamantala, simulang ihanda ang masa ng keso kung saan mo pupunuin ang mga basket. Paghaluin ang 1 tsp. honey (mas mabuti na likido), 200 g ng Roquefort at isang pakurot ng tinadtad na tarragon. Hatiin ang nagresultang masa sa mga basket at iwanan muli sa lamig ng ilang minuto. Ang natapos na panghimagas ay maaaring palamutihan ng mga itim na ubas.

Tingnan din ang mga recipe ng keso ng Fontina.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Roquefort keso

Hindi pa matagal na ang nakalipas, ang Roquefort keso ay itinuturing na isang labis na mamahaling produkto na magagamit lamang sa mga mayayaman. Ayon sa kaugalian, ang isang hindi pangkaraniwang kaselanan ay ginawa lamang sa timog ng Pransya - ng mga naninirahan sa maliit na lalawigan ng Rouepre. Sa paglipas ng panahon, pinagkadalubhasaan ng mga chef mula sa buong mundo ang mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng keso na may hulma, at ang produkto ay magagamit sa mga mamamayan na may average na antas ng kita.

Mayroong isang tiyak na alamat tungkol sa kung paano nilikha ang resipe ng Roquefort. Ayon sa kanya, ang mga aksyon ay naganap malapit sa nayon ng Roquefort. Ang isang batang pastol ay pinastol ang kanyang mga tupa sa isang bundok na tinatawag na Kombalu. Bigla siyang nagapi, at nagpasya ang lalaki na kumain ng isang piraso ng itim na tinapay na may keso ng gatas ng tupa. Sa kanyang katamtamang pagkain, napansin ng pastol ang isang magandang batang babae na dumadaan. Naging interesado ang binata sa estranghero, itinapon ang kanyang tanghalian sa lugar kung saan siya nakaupo, at ginawa ang lahat upang maabutan ang kagandahan at makilala siya. Pagkalipas lamang ng isang buwan, aksidenteng bumalik ang pastol sa lugar kung saan naiwan ang kanyang tanghalian. Ang keso, tulad ng dati, nahiga sa parehong lugar. Ang kulay ng produkto ay bahagyang nagbago - lumitaw dito ang asul na amag. Nagpasya ang lalaki na tikman ang nasirang keso at nagulat - nagustuhan niya ang napakasarap na pagkain. Pagkatapos nito, nagpasya siyang gumawa ng asul na keso, na kalaunan ay nakilala bilang Roquefort.

Sa Pransya, ang keso na ito ay karaniwang hinahain bilang isang masarap na panghimagas o meryenda. Ang mga lokal na chef ay hindi naghahatid sa Roquefort kaagad na malamig sa labas ng ref - ang produktong ito ay may isang mas payong amoy at paleta ng panlasa. Upang maihayag ng keso ang lahat ng lasa nito, dapat itong magpainit sa temperatura ng kuwarto.

Mas gusto ng Pranses na maglagay ng halos anumang uri ng keso sa isang sariwang lutong baguette at ihain ito na ipinares sa prutas o mani. Gusto din ng mga French gourmet na uminom ng Roquefort ng alak na Burgundy.

Ang Roquefort cheese ay isang napakasarap na produkto na nakagawa pa sila ng isang espesyal na kutsilyong pagputol para dito. Salamat sa aparatong ito, maaari itong i-cut na may kaunting pinsala sa integridad nito. Ginawa ito sa anyo ng isang nakatigil na makina, kung saan walang matalim na talim, at isang manipis na kawad na bakal ang ginagamit bilang isang kutsilyo.