Mga recipe ng TOP-3 na may mga larawan ng paggawa ng halaya sa bahay. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang halaya, jellied na karne o aspic ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso, na kung saan ay isang nakapirming sabaw na may karne, isda, gulay. Lalo na ito ay sikat sa taglamig at sa panahon ng bakasyon ng Bagong Taon. Gayunpaman, maraming mga maybahay ay hindi maglakas-loob na lutuin ito, natatakot na ang pinggan ay hindi mag-freeze. Ngunit sa mga tip at detalyadong sunud-sunod na mga recipe na inilalarawan sa materyal na ito, maaari mong ihanda ang perpektong halaya.
Mga tip at lihim sa pagluluto
- Para sa isang mahusay na gelatinous jelly, kailangan mong kumuha ng mga bahagi ng mascara na may mataas na nilalaman ng collagen. Ang mga ito ay purong mga binti ng baboy at baka, mas mabuti ang harap at ibabang bahagi. Ang offal ng manok, mga buntot ng baka at tainga ng baboy ay angkop para sa hangaring ito. Ang mga pagkaing ito ay gagawin ang sabaw na gooey, gooey, at jelly-like. Ang mga napiling mga produktong gelling ay dapat hugasan nang maayos, takpan ng malamig na tubig para sa pagbabad at iwanang 3 oras.
- Masarap na sangkap ng karne ng ulam - buko ng baboy, binti ng baka, pabo o manok. Maaaring lutuin ang halaya mula sa isang uri ng karne o mula sa isang kumbinasyon ng maraming uri. Mas mabuti kung ang napiling karne ay hindi na-freeze, ngunit sariwa.
- Karaniwan, 2 litro ng malamig na tubig ang kinukuha para sa bawat kilo ng karne.
- Matapos kumulo ang sabaw, ibalik ang init at alisin ang bula. Palaging gumamit ng isang slotted spoon upang piliin ang foam sa lahat ng oras, kung hindi man ang sabaw ay maulap. Sa parehong dahilan, huwag magdagdag ng tubig habang nagluluto, huwag pukawin ang mga nilalaman ng kawali, at huwag hayaang pakuluan at sabaw ng sabaw ng sobra.
- Isang pares ng mga oras bago ang kahandaan, kailangan mong maglagay ng isang buong sibuyas na may mga karot sa sabaw, magdagdag ng kintsay at halaman ng perehil kung nais. At 30 minuto bago matapos ang pagluluto, maglagay ng bay leaf na may mga peppercorn at iba pang pampalasa.
- Kung ang mga sibuyas ay hindi na-peeled mula sa husk, ngunit ang huling layer ay naiwan, ang sabaw ay magiging isang magandang ginintuang kulay. Ang mga sibuyas ng sibuyas ay isang mahusay na natural na ahente ng pangkulay.
- Kailangan mong asin ang sabaw sa pinakadulo, upang hindi ito labis na gawin, sapagkat ang sabaw ay magpapakulo ng kaunti habang nagluluto.
- Alisin ang taba hangga't maaari mula sa natapos na sabaw. Upang magawa ito, maaari mo itong salain at ilagay sa lamig habang pinaghiwalay mo ang karne. Ang taba ay titigas at madaling maalis sa isang kutsara.
- Ang isa pang paraan upang alisin ang taba mula sa pinalamig na sabaw ay ang paglalagay ng isang tuwalya ng papel sa tuktok ng sabaw. Mabilis itong matatakpan ng isang pelikula ng taba. Pagkatapos ilabas ito at itapon. Ulitin ang aksyon na ito nang maraming beses.
- Maaari mong palamutihan ang halaya na may mga hiwa ng karot, pinakuluang itlog, lemon, berdeng mga balahibo ng sibuyas, adobo na pipino.
- Kung mananatili ang sabaw, ibuhos ito sa mga bahagi ng hulma, i-freeze at itabi sa freezer. Pagkatapos ay gamitin ang pag-concentrate ng karne upang makagawa ng gravy, unang kurso, mga sarsa.
Homemade jelly na may malunggay
Magtakda ng isang rich table ng Bagong Taon na may iba't ibang mga masasarap na pinggan at lutuin ang tradisyonal na lutong bahay na masarap na jelly na may malunggay. Ang proseso ng paghahanda ng isang kalidad na ulam ay mahaba at matrabaho, ngunit ang resulta ay hindi mapapansin.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 205 kcal.
- Mga paghahatid - 6-7
- Oras ng pagluluto - 12 oras
Mga sangkap:
- Mga binti ng baboy - 2 mga PC.
- Karne ng baka - 1 kg
- Pank shank - 1 pc.
- Mga gisantes ng Allspice - 5 mga PC.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
- Roots ng perehil - 1 pc.
- Ground black pepper - tikman
- Mga karot - 1 pc.
- Bawang - 1 ulo
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng homemade horseradish jelly:
- Linisin ang mga binti ng mga shin mula sa dayami, grasa kung kinakailangan at hugasan. Gupitin ang mga binti ng baboy sa kalahati ng haba, at gupitin ang drumstick sa maraming bahagi. Takpan ang mga ito ng malamig na tubig at iwanan upang magbabad ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga ito ng dumadaloy na tubig.
- Tiklupin ang mga drumstick gamit ang mga binti at baka sa isang kasirola, at punan ang lahat ng tubig upang ito ay 5 cm mas mataas kaysa sa antas. Pakuluan at alisin ang bula. Buksan ang init at magpatuloy sa pag-sketch ng foam bilang humihinto lamang ang foaming pagkatapos ng 10 minuto.
- Pagkatapos isara ang palayok na may takip at lutuin ang halaya sa loob ng 5 oras, iwasan ang kumukulo. Pagkatapos ay ilagay ang mga peeled na karot, ugat ng perehil, mga sibuyas ng bawang at sibuyas, mga peppercorn, asin at paminta sa isang kasirola, at pagkatapos ng isa pang oras na pagluluto, babaan ang dahon ng bay. Magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 45 minuto.
- Alisin ang lahat ng karne gamit ang isang slotted spoon at iwanan upang palamig. Itapon ang mga gulay at iwanan ang mga karot para sa dekorasyon. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth at iwanan upang palamig. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang labis na taba mula sa ibabaw ng sabaw, at pag-uri-uriin ang karne mula sa mga binhi at gupitin.
- Ilagay ang karne sa mga handa na hulma at punan ito ng sabaw. Sa ilalim ng lalagyan, maaari kang maglagay ng mga tinadtad na gulay, pinakuluang karot o itlog. Ipadala ang jelly upang mag-freeze sa lamig, mga 3-5 oras.
Chicken jelly na may bawang at halaman
Chicken jelly na may aroma ng bawang at maliwanag na sariwang halaman. Ang ulam ay lalong masarap upang maghatid ng pinakuluang patatas at gadgad na ugat ng malunggay.
Mga sangkap:
- Tubig - 2.5 l
- Mga binti ng baboy o baka - 2 mga PC.
- Mga binti ng manok - 2 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 4 na mga PC.
- Bawang - 4 na sibuyas
- Asin sa panlasa
- Sariwang paminta sa lupa - tikman
Pagluluto ng jelly ng manok na may bawang at halaman:
- Hugasan nang maayos ang naproseso na mga binti ng baboy at paa ng manok. Peel ang mga sibuyas at karot.
- Ilagay ang mga binti at binti ng manok sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at pakuluan.
- I-skim ang foam, i-tornilyo ang apoy at igulo ang karne sa isang mababang pigsa sa loob ng 4 na oras upang malaya itong mahiwalay mula sa mga buto, at ang sabaw ay nagiging malagkit.
- Isang oras bago matapos ang pagluluto, asin ang sabaw, ilagay ang mga sibuyas na may karot, paminta at bay leaf.
- Alisin ang mga produktong lutong karne mula sa natapos na sabaw, itapon ang mga gulay, at salain ang sabaw at, kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
- Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at makinis na tumaga.
- Ayusin ang karne sa mga hulma, iwisik ang mga tinadtad na halaman at pino ang tinadtad na bawang.
- Ibuhos ang sabaw sa pagkain at palamigin hanggang sa ito ay tumibay.
- Alisin ang taba mula sa ibabaw ng frozen na jelly na may isang kutsara na isawsaw sa mainit na tubig.
Klasikong jelly
Ang klasikong jelly ay nagpapatubo ng gana sa pagkain sa mustasa at gadgad na malunggay, lalo na sa malamig na panahon sa maraming mga piyesta opisyal. Nasa ibaba ang isang pangunahing recipe na pamilyar sa maraming karanasan sa mga maybahay, ngunit para sa mga nagsisimula, ito ay magiging isang mahusay na tulong.
Mga sangkap:
- Mga binti ng baboy - 500 g
- Pulp ng baboy - 550 g
- Fillet ng manok - 350 g
- Mga drumstick ng manok - 300 g
- Chicken hita - 500 g
- Mga karot - 1-2 mga PC.
- Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
- Bawang - 0.5 ulo
- Bay leaf - 3-5 pcs.
- Mga black peppercorn - tikman
- Asin sa panlasa
- Mga gulay - ilang mga sanga
Paghahanda ng klasikong halaya:
- Hugasan ang lahat ng mga piraso ng karne ng malamig na tubig, ilagay ito sa isang kasirola at takpan ng tubig. Itakda ang palayok sa mataas na init at pakuluan. Kolektahin ang kulay-abo na bula mula sa ibabaw, alisan ng tubig ang likido at hugasan ang naka-scalded na karne.
- Ilagay ang mga hiwa ng karne sa isang malinis na kasirola at magdagdag ng bagong tubig (4 L). Pakuluan at idagdag ang peeled na sibuyas, karot at halaman. Bawasan ang init at kumulo nang hindi bababa sa 3 oras.
- Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa (bay leaf at black peppercorn) sa sabaw, asin at paminta. Magpatuloy sa pagluluto ng jelly para sa isa pang 3 oras.
- Alisin ang lahat ng nilalaman mula sa natapos na sabaw na may isang slotted spoon. Itapon ang pinakuluang mga sibuyas, halaman, pampalasa, at iwanan ang malambot na karot para sa dekorasyon. Calve ang karne mula sa mga buto na may kartilago at gupitin o i-disassemble sa mga hibla, at salain ang sabaw sa isang mahusay na salaan.
- Hatiin ang karne sa malalim na hulma, ganap na punan ang mga ito, hindi nag-iiwan ng mga puwang, at ibuhos ang lahat sa mainit na puro sabaw.
- Ayusin ang mga karot at mga sprigs ng perehil, gupitin ang mga numero, nang random na pagkakasunud-sunod, magbibigay sila ng isang maliwanag na tuldik. Isara ang mga lalagyan na may takip at panatilihin sa ref hanggang sa ganap na itakda (hindi bababa sa 4 na oras).
- Matapos maghintay para sa solidification, i-on ang mga lalagyan at ilagay ang halaya sa mga flat plate. Paglilingkod kasama ang malunggay at mustasa.
