Ano ang mga pinatuyong nori at paano ito ginagawa? Nutritional halaga, komposisyon at epekto sa katawan. Mga resipe para sa mga pinggan na may tuyong pinindot na damong-dagat.
Ang pinatuyong nori seaweed ay isang produktong gawa sa nakakain na pulang damong-dagat ng genus ng Porphyra pagkatapos ng espesyal na pagproseso, lalo ang pagpapatayo, pagpindot at pag-litson. Sa mga mamimili sa Europa at Estados Unidos, mga mahilig sa oriental na lutuin, ang produktong ito ay kilala bilang isang sangkap sa paggawa ng sushi o rolyo. Ang dry nori ay ibinebenta sa anyo ng mga pinindot na sheet ng madilim na berde o kayumanggi-berdeng kulay ng iba't ibang mga saturation. Lasa - mapait-maalat, yodo, aroma - "dagat". Sa Korea, ang mga tuyong dahon ng kelp ay tinatawag na kim.
Mga tampok ng paggawa ng pinatuyong nori
Dati, ang mayayamang tao lamang ang maaaring sumubok ng isang ulam na ginawa mula sa pinatuyong porphyry - mataas ang presyo para dito. Natutunan na lumaki ang algae noong 1949, nagtatanim ng mga spore sa mga cages ng talaba. Ito ay mula sa oras na iyon na ang produkto ay naging mas madaling ma-access, nagsimula itong gawin ng mga pabrika na nagpoproseso ng damong-dagat.
Pinatuyong teknolohiya ng pagmamanupaktura ng nori:
- Ang isang solidong pulang "karpet" ng mga bushes ng algae, na ang mga dahon ay umabot sa haba na 25 cm at isang lapad na 5 cm, ay pinutol sa tulong ng mga espesyal na pagsasama, pagsuso ng tubig gamit ang isang vacuum pump. Sa hangin, ang halaman ay mabilis na nag-oxidize at nagbabago ng kulay sa berde.
- Ang mga hilaw na materyales ay pinatuyo, hinugasan, dinurog sa isang mala-blender na makina at inilatag sa isang solong layer sa mga basahan na kawayan na lining ng mga metal tray.
- Pinindot, habang pinatuyo (mas tama, steaming) na may nakadirekta na stream ng mainit na hangin.
- Isinasagawa ang pagprito sa malalaking mga kawali (karaniwang sa langis ng ghee), at maaaring kailanganin ng karagdagang pagpindot.
- Ang pangwakas na produkto - mga sheet ng iba't ibang laki at tigas - ay nakabalot sa mga selyadong pakete. Ang hindi naka-compress na hilaw na materyales ay maaaring ibenta sa anyo ng isang pasty mass - inilalagay ito sa mga lalagyan ng plastik.
Ang proseso ng paghahanda ng pinatuyong nori ay ganap na awtomatiko. Sa kasalukuyan, ang mga produkto ng maraming pagkakaiba-iba ay natanggap:
- A, Ginto o Pilak - mga sheet ng isang mayamang madilim na berdeng kulay na may ginintuang kulay, pantay, makintab, plastik. Kapag nakatiklop, hindi sila masisira.
- В, Pula - ang kulay ay hindi pantay, brownish, delamination ay posible kapag baluktot.
- C, Green - magkakaiba-iba ng kulay, maitim na berde, brownish, madalas masira.
Kung paano ang pinatuyong nori ay ginawa sa bahay ay maaari lamang mabasa sa mga libro
Ang mga plato o pasta ay maaaring mabili sa tindahan, kaya kahit na ang mga taong walang kapansanan ay hindi nangongolekta ng damong-dagat mula sa mga tubig sa baybayin. Noong nakaraan, ang mga maninisid ay gumamit ng isang kutsilyo na may malawak na mga talim upang putulin ang mga dahon ng porphyry at ilagay ito sa mga lambat na nakakabit sa isang sinturon. Sa baybayin, hinugasan muna sila sa tubig sa dagat at pagkatapos ay sa agos ng tubig, inilagay sa isang baston. Ang mga ito ay siksik, halo-halong hanggang durog. Pagkatapos ay sinalot nila ang berdeng sapal na may maliit na butas na kutsara upang matanggal ang labis na kahalumigmigan at inilatag ito sa mga banig, kung saan ito natuyo sa araw. Ang mga pinatuyong sheet ay natakpan ng banig na may kalat-kalat na paghabi sa itaas at na-install ang pang-aapi.
Tandaan! Ang mga guhitan na makikita sa natapos na mga sheet ng mamahaling mga pagkakaiba-iba ng nori ay hindi mga indibidwal na hibla, ngunit ang mga bakas ng screed mula sa mga banig ng kawayan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pinatuyong nori seaweed
Ang mataas na nutritional na halaga ng pangwakas na produkto ay sanhi ng litson. Ang tindahan ay nagbebenta ng mga sheet na maaaring magamit kaagad bilang isang sangkap para sa mga pinggan nang walang karagdagang pagproseso.
Ang calorie na nilalaman ng pinatuyong nori ay 338-348 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 40 g;
- Mataba - 2 g;
- Mga Carbohidrat - 40 g.
Ang mga bitamina ay kinakatawan ng bitamina A - 0.1 μg bawat 100 g.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Calcium, Ca - 100 mg;
- Posporus, Ph - 50 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.5 mg;
- Iodine, I - 9 mcg.
Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang pinatuyong nori ay madalas na ipinakilala sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang upang mapunan ang reserba ng mga nutrisyon. Mayroong kahit isang espesyal na diyeta ng roll: 8 mga PC. para sa agahan, 6 para sa tanghalian, 4 para sa hapunan. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga pagkaing mababa ang calorie bilang pagpuno.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinatuyong nori
Opisyal na napatunayan na ang mga taong regular na nagsasama sa diyeta ng mga produkto mula sa pinatuyong algae ay nabubuhay nang mas matagal, sa paglaon ng edad, at mas malamang na magkaroon sila ng atherosclerosis, stroke at atake sa puso.
Mga pinatuyong nori benefit:
- Pagkilos na antibacterial. Pigilan ang mahahalagang aktibidad ng mga pathogenic bacteria na kolonya ng mga bituka.
- Mga katangian ng Antioxidant - pigilan ang pag-unlad ng mga oncological na proseso sa bituka at itigil ang paggawa ng mga hindi tipikal na selula.
- Binabawasan ang posibilidad ng sakit na peptic ulcer at erosive gastritis.
- Normalisado ang antas ng asukal sa dugo.
- Nagpapabuti ng paggana ng utak dahil sa nilalaman ng omega-3 at mga kumplikadong carbohydrates. Dagdagan nila ang konsentrasyon ng pansin, ititigil ang pag-unlad ng "salot" ng ikadalawampu siglo - sakit na Alzheimer.
- Pinapabilis nila ang peristalsis, ang pagdumi ay naging matatag, ang katawan ay nalinis ng akumulasyon ng mga lason at lason.
- Ang pandiyeta hibla ay lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa pagbuo ng kapaki-pakinabang na flora sa maliit na bituka.
- Patatagin ang rate ng puso dahil sa mataas na nilalaman ng omega-3 polyunsaturated fatty acid.
- Pagkatapos ng pagkonsumo, ang pakiramdam ng pagkabusog ay nagpatuloy sa mahabang panahon. Nakakatulong ito upang maiwasan ang mga pagkagambala habang nawawalan ng timbang.
- Pinahinto nila ang pagkasayang ng optic nerve, binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga pathology ng organ ng paningin - glaucoma at cataract.
- Palakasin ang tisyu ng buto at enamel ng ngipin, itigil ang periodontal disease. Pinipigilan ang osteoporosis.
- Ibinabalik nila ang kondisyon sa kaso ng anemia, gawing normal ang antas ng bakal sa dugo.
- Pinatatag nila ang gawain ng endocrine system at ang thyroid gland - isang mataas na halaga ng yodo ang napanatili sa komposisyon ng pinatuyong nori.
- Ang kalidad ng balat at buhok ay napabuti sa panloob at panlabas na paggamit.
Opisyal na napatunayan ang hypoallergenic na epekto ng pulang algae at mga produktong ginawa mula rito. Ang malawak na mga pagsubok ay isinasagawa ngayon upang makagawa ng mga gamot mula sa "regalong dagat" para sa hay fever at atopic diathesis.
Sa katutubong gamot, ang mga paghahalo ng stomatitis at iba pang mga pamamaga ng oral mucosa, ang mga organikong sakit na nauugnay sa pagkagambala ng cardiovascular system at mga kasukasuan ay ginawa mula sa pinatuyong algae.
Kinumpirma ng opisyal na pagsasaliksik na ang mga taong kumakain ng tuyong nori ay regular na nabubuhay nang mas matagal at mas matanda sa paglaon.
Contraindications at pinsala sa nori algae
Huwag mag-eksperimento kaagad sa isang bagong produkto. Sa "unang kakilala" dapat mong limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na piraso upang hindi makapukaw ng isang reaksiyong alerdyi. Dapat kang maging maingat sa mga polyvalent na alerdyi, bronchial hika, mga malalang sakit sa dermatological - eksema o soryasis.
Ang pinatuyong nori ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa panahon ng pagbubuntis, paggagatas, sa mga maliliit na bata.
Ang mga ganap na kontraindiksyon para sa paggamit ng mga pinggan sa sangkap na ito ay ang sakit na Graves at hyperthyroidism. Ang labis na yodo sa katawan ay maaaring makapukaw ng isang pagbabalik ng dati ng matinding mga pathology.
Sa kabila ng katotohanang ang mga pinggan kung saan ang pinatuyong nori ay ipinakilala bilang isang sangkap ay nakakuha ng malawak na katanyagan, ang lutuing Hapon ay hindi dapat labis na magamit. Ipinakita ng maraming medikal na pag-aaral na ang komposisyon ng mga mikroorganismo na nasasakop ang maliit na bituka sa mga Europeo at Asyano ay naiiba sa microflora ng Hapon. Ang isang nakabubusog na pagkain sa isang restawran ng Hapon ay maaaring mapunta sa isang nababagabag na tiyan.
Mga pinatuyong nori recipe
Sa pagbanggit ng pinatuyong nori, agad na naisip ang mga rolyo at sushi. Ngunit hindi lamang ito ang mga pinggan na gawa sa sangkap na ito.
Mga recipe ng pinatuyong nori seaweed:
- Crisps … Ang isang stack ng sheet ay pinutol sa pantay na mga parisukat na may isang matalim na kutsilyo. Paghaluin sa isang volumetric mangkok o mangkok 3-4 tablespoons ng pinong langis ng oliba, 0.5-1 tsp. wasabi, asin. Takpan ang isang metal baking sheet na may foil, grasa nori sa magkabilang panig na may pag-atsara gamit ang isang silicone brush, iwisik ang mga linga, itabi ito sa isang layer sa isang sheet at ilagay ito sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 ° C. Maghurno ng 2 minuto sa bawat panig.
- Kalugin ang sopas ng chazuke … Gupitin ang fillet ng salmon o anumang pulang isda sa mga cube, pakuluan, lutuin nang magkahiwalay - 300 g. Tumaga ng isang grupo ng mga berdeng sibuyas at 1-2 sheet ng nori. Ang bigas ay inilatag sa mga plato, 1-2 piraso ng isda ang idinagdag sa bawat isa, ibinuhos ng sabaw, tinimplahan ng toyo, sibuyas, linga at nori. Wasabi sa panlasa.
- European salad … Pakuluan ang 2 patatas at karot. Magbabad nori, gupitin, sa mainit na tubig. Ang mga gadgad na patatas ay inilalagay sa unang layer, paminta, asin at mayonesa ay inilapat sa mga piraso. Ikalat ang hiniwang sariwang pipino, sibuyas, muli patatas at mayonesa. Ikalat ang algae, na dating kinatas. Pagkatapos ng isang layer ng keso - Adyghe o feta, mayonesa. Budburan ng gadgad na mga karot at mga pine nut sa itaas. Mag-iwan sa ref para sa isang oras upang ibabad ang mga layer.
- Mga bola ng bigas sa Onigri … Pakuluan ang bigas, hayaan itong cool. Ang Nori ay pinutol sa maliliit na mga parisukat. Pinababasa nila ang kanilang mga palad, pinagsama ang kanin sa maliliit na cake, inilagay ang anumang pagpuno sa kanila - isda, gulay o matamis, halimbawa, cream cheese, takpan ng bigas. Ihugis ang cake ng bigas sa isang pinahabang cutlet at balutin ito sa nori.
- Pinagsama ang pusit at bacon … Magluto ng bigas (2 tasa ng cereal at 2.5 tasa ng tubig), pakuluan ng 14 minuto sa ilalim ng takip, pagkatapos ay umalis, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumamig ito. I-defrost ang mga fillet ng pusit, gupitin ang mga piraso ng 4-5 mm ang lapad, pakuluan ang kumukulong tubig sa inasnan na tubig sa loob ng 6-8 segundo. Umalis din para cool. Nang walang pagbabalat, hiwain ang pipino nang pahaba upang makakuha ng "mga noodle ng gulay". Pritong bacon - mas mahusay na pinausukan, gupitin din sa manipis na mga hiwa, mula sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi. Ang Nori ay pinutol sa 2 o 3 piraso, depende sa dami ng pagpuno. Ikalat ang makintab na bahagi sa banig para sa natitiklop, at ikalat ang maligamgam na bigas sa magaspang, leveling ito. Hindi kinakailangan na mabasa ang algae - pagkatapos makipag-ugnay sa maligamgam na bigas, tataas ang plasticity. Punan ang kalahati ng nori ng bigas. Ang mga hiwa ng bacon, pipino ay inilalagay sa itaas, sinabugan ng gadgad na keso ng Adyghe. Igulong ang rolyo gamit ang isang banig-banig, higpitan ang rolyo gamit ang iyong mga daliri. Gupitin ang mga makapal na hiwa, ilatag sa isang pinggan. Nagsilbi ng toyo o wasabi.
- Dessert Moti … Ang bigas ay pinakuluan hanggang malambot. Gumiling gamit ang isang blender sa isang mahangin na katas, bumuo ng mga bola at ihurno ang mga ito sa oven hanggang sa sila ay maging browned, sa temperatura ng 180 ° C, sa isang sheet na sakop ng foil. Ang mga bola ay pinutol, pinuno ng pagpuno - pinausukang isda o matamis na keso, na nakabalot sa damong-dagat. Inihatid na may toyo.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pinatuyong nori seaweed
Sa kabila ng katotohanang ang unang pagbanggit ng paggamit ng pinatuyong kelp ay nagsimula pa noong ika-9 na siglo, ang mga oriental na pinggan na may sangkap na ito ay hindi nakarating sa Japan at China hanggang sa ika-20 siglo. Ang mga Amerikano na bumisita sa Japan noong unang bahagi ng 1900 ay nagtaka kung anong uri ng itim na papel ang kinakain ng mga lokal.
Kapansin-pansin, ang mga mangingisda na nakatira sa baybayin na malapit sa Tokyo, sa lugar ng Asakusa, kung saan itinayo ang pinakamalaking mga galingan ng papel, ang unang gumawa ng mga plato mula sa pinatuyong algae.
Para sa kasikatan at pagkakaroon ng sushi, dapat pasalamatan ang British scientist na si Kathleen Mary Drew-Baker. Siya ang gumawa ng teknolohiya para sa lumalaking porphyry
Ang mga spore ng Kelp ay hindi nag-uugat sa mga bato o sa dagat. Upang lumitaw ang mga ito, kinakailangan ng isang simbiyos sa pagitan ng mga halaman at talaba. Ang mature algae ay nagtatago ng mga cell ng lalaki at babae na nagsasama at pagkatapos ay sinalakay ang mga shell ng talaba. Pagkatapos lamang ng pangwakas na pagkahinog, binubuksan ng mga mollusk ang kanilang mga balbula at pinakawalan ang mga hinog na conchospore, na higit na naayos sa mga bato.
Upang mag-ani, ang mga kolonya ng talaba ay unang lumaki sa isang tubig dagat (o sa nabakuran na mga lugar ng karagatan). Sa tulong ng mga metal na lambat, nahuhuli ang mga conchospore, at kapag nag-ugat, inililipat sa mababaw na tubig. Ang mga lambat ay naayos na may mga poste ng kawayan. Sa mga artipisyal na reservoir, isang pangwakas na hilaw na hilaw na materyales ang nakuha, na pinapanatili ang pare-pareho na temperatura at kaasinan ng tubig.
Ang pinakamahalaga ay ang porphyry ng unang pag-aani ng panahon, na lumaki sa natural na mga kondisyon
Ang presyo ng pinatuyong nori mula sa naturang hilaw na materyales ay umabot sa 90 cents bawat piraso. Sa kabuuan, posible na kumuha ng 3-4 na pananim bawat taon. Mula sa sandali ng paghahasik hanggang sa koleksyon ng mga hilaw na materyales, tumatagal ng 40-45 araw. Kung mayroong masyadong maraming mga sprouts, pagkatapos ang ilan sa mga lambat ay inilabas, at ang mga punla ay nagyelo.
Ang pinatuyong algae ay nahahati hindi lamang sa pamamagitan ng mga pagkakaiba-iba, kundi pati na rin sa mga uri:
- Awa-nori. Ang mga ito ay durog na hindi na-inihaw na sheet o pinatuyong seaweed gruel. Ginagamit ang mga ito bilang isang pampalasa para sa iba't ibang mga pagkaing Hapon, madalas sa mga pansit.
- Yaki-nori. Ang mga tahi ay muling inihaw upang mapahusay ang lasa. Yaong mga sumubok ng katulad na karagdagan sa pagdidiyeta tandaan ang pagkakapareho sa sardinas. Bilang isang sangkap, ang naturang produkto ay ginagamit para sa mga sopas at mainit na pinggan. Kadalasang isinasama ito ng mga vegetarian sa kanilang diyeta - ito ay isang mahusay na kapalit ng isda at pagkaing-dagat, kapwa sa panlasa at sa nilalaman na nakapagpalusog.
- Nori-maki. Ito ay isang uri ng produkto na may mataas na antas. Ang mga sheet ay makintab, siksik - mga marka ng Ginto o Pilak. Kapansin-pansin, ang Hapon ay hindi lamang gumagawa ng sushi at mga rolyo mula sa mga naturang sheet, ngunit pinutol din ito upang makagawa ng mga bola ng bigas.
Ang pinakamahal na pinatuyong nori ay ginawa sa Japan, at ang pinakamura, na kadalasang inaalok ng mga supermarket sa Europa, ay ginawa sa Tsina
Upang ang lutong bahay na sushi ay hindi nabigo, kapag pumipili ng isang batayan, ipinapayong bigyang-pansin ang kalidad ng mga sheet. Dapat silang siksik, na may makinis na mga gilid, pare-parehong kulay. Kinakailangan upang suriin ang mga sheet para sa kakayahang umangkop - hindi katanggap-tanggap ang hina. Kung nakatikim ka ng isang maliit na kagat, ang lasa ng yodo at ang halaman ay malinaw na nadama. Dahil ang pinatuyong nori ay ibinebenta na nakabalot, hindi ka dapat makatipid ng pera kapag bumibili - kailangan mong bumili ng markang "A". Matapos buksan ang pack, ang algae ay dapat gamitin sa lalong madaling panahon. Ang maximum na buhay na istante ay isang linggo.
Manood ng isang video tungkol sa tuyong nori:
Ipinagbibili minsan ang mga hindi nag-pritong plato. Maaari silang magamit hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, ngunit din para sa mga layuning kosmetiko. Ang panlabas na aplikasyon ng pinatuyong nori sa mga sheet na hindi sumailalim sa karagdagang pagproseso ay tinatanggal ang cellulite, kininis ang balat, kininis ito at nakakatulong na mapupuksa ang pigmentation. Ang pinakatanyag na mga pamamaraan batay sa pinatuyong nori ay mga pambalot ng katawan at mga maskara sa mukha.
