Ano ang sarsa ng vinaigrette, anong mga sangkap ang tradisyonal na kasama dito? Ano ang pakinabang nito, maaari bang kainin ng lahat ang mabangong additive na ito? Paano gumawa ng sarsa sa iyong sarili, anong mga pinggan ang bibigyang diin nito sa pinakamahusay na paraan?
Ang Vinaigrette ay isang Pranses na sarsa ng lutuin, ang tradisyonal na sangkap na kung saan ay langis at suka. Ang mga karagdagang sangkap ay karaniwang mustasa, asin at itim na paminta. Gayunpaman, sa isang klasikong resipe, ang ilang mga sangkap ng "sarap" ay madalas na ipinakilala - iba't ibang mga halaman, pampalasa, tinadtad na gulay, atbp. Kapansin-pansin na kahit ngayon ang vinaigrette ay niraranggo kasama ng mga kasiyahan ng lutuing Pranses, mayroong isang bersyon ayon sa na kung saan ito ay "naimbento" ng mga sinaunang Egypt. Sa isang paraan o sa iba pa, ang dressing ng salad na ito ay tiyak na nararapat na pansinin, dahil hindi lamang nito maaaring gawing mas maliwanag at mas kawili-wili ang lasa ng ulam, ngunit mapapabuti din ang iyong kalusugan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng vinaigrette sauce
Ang komposisyon ng sarsa ng vinaigrette ay higit na natutukoy ng imahinasyon ng lutuin: una, maaari kang kumuha ng iba't ibang uri ng langis at suka bilang batayan, at pangalawa, ang iba't ibang mga karagdagang sangkap ay maaaring magamit upang mai-personalize ang lasa. Ngunit kung pinag-uusapan pa rin natin ang tungkol sa isang klasikong resipe na perpektong pinagsasama ang lasa at mga benepisyo sa kalusugan, ang mga sangkap ay ang mga sumusunod: suka ng alak, langis ng oliba, mustasa, paminta at asin.
Ang calorie na nilalaman ng vinaigrette sauce sa komposisyon na ito ay 498 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga protina - 0.4 g;
- Mataba - 54.3 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g;
- Pandiyeta hibla - 0.7 g;
- Tubig - 40 g;
- Mga organikong acid - 1, 1 g.
Mangyaring tandaan na kahit na ang calorie na nilalaman ng sarsa ay hindi maliit at mayroong halos 40 gramo ng taba bawat 100 gramo ng produkto, perpektong umaangkop sa diyeta.
Una, ang isang ulam ay hindi nangangailangan ng maraming pagbibihis upang lumikha ng isang natatanging lasa; pangalawa, ang mga taba ng langis ng oliba ay kinakatawan ng mga kapaki-pakinabang na monounsaturated at polyunsaturated fatty acid, na ganap na kinakailangan para suportahan ng ating katawan ang maraming mahahalagang proseso. Bilang karagdagan, ang malusog na fatty acid ay isang tunay na kagandahang "bitamina" para sa mga kababaihan. Gayunpaman, ang pagiging kapaki-pakinabang ng sarsa ay hindi limitado sa "bitamina" na ito lamang, naglalaman din ito ng maraming iba pang mga biologically active na sangkap.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 31, 38 mg;
- Calcium - 20, 51 mg;
- Magnesiyo - 6, 54 mg;
- Sodium - 861, 16 mg;
- Posporus - 9.7 mg;
- Sulphur - 5.22 mg;
- Chlorine - 1270 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal - 0.941 mg;
- Manganese - 0.1383 mg;
- Cobalt - 0, 319 mcg;
- Tanso - 32, 46 mcg;
- Molybdenum - 2.34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluorine - 0.78 mcg;
- Sink - 0.0634 mg.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, RE - 0.4 mcg;
- Beta carotene - 0.004 mg;
- Bitamina B1 - 0.013 mg;
- Bitamina B2 - 0, 006 mg;
- Bitamina B4 - 0, 96 mg;
- Bitamina B5 - 0.01 mg;
- Bitamina B6 - 0.09mg;
- Bitamina B9 - 0.436 mcg;
- Bitamina C - 0.49 mg;
- Bitamina E - 6, 592 mg;
- Bitamina K - 3.5 mcg;
- Bitamina PP, NE - 0.041 mg.
Gayundin, naglalaman ang produkto ng mahalagang mga organikong acid sa halagang 1 g bawat 100 g ng sarsa.
Ang mga pakinabang ng vinaigrette sauce
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng French salad dressing ay isang kumbinasyon ng mga benepisyo sa kalusugan ng mga pangunahing sangkap. Patuloy naming isaalang-alang ang sarsa batay sa komposisyon - langis ng oliba, suka ng alak, mustasa.
Kaya, ang mga pakinabang ng vinaigrette sauce ay ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na epekto:
- Pag-iwas sa mga sakit ng mga daluyan ng puso at dugo … Ang isang diyeta na mataas sa tamang mga taba, na matatagpuan sa kasaganaan ng langis ng oliba, ay isang mahusay na pag-iwas sa sakit na cardiovascular. Ang monounsaturated at polyunsaturated fatty acid ay nagdaragdag ng antas ng HDL - ang tinaguriang mabuting kolesterol, ibinababa ang antas ng LDL - masamang kolesterol. Mahalaga ring tandaan na ang suka ng alak ay naglalaman ng potasa at magnesiyo, mga mineral na napakahalaga para sa malusog na pagpapaandar ng kalamnan sa puso.
- Anti-namumula epekto … Naglalaman ang langis ng oliba ng isang malakas na antioxidant na bitamina E (tocopherol). Mayroon itong isang buong saklaw ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan: anti-namumula epekto, pag-iwas sa wala sa panahon na pag-iipon ng balat at iba pang mga tisyu at organo, binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng mga proseso ng tumor, kabilang ang mga malignant. Sa pamamagitan ng paraan, ang huling pag-aari ay dapat na nabanggit nang magkahiwalay. Kamakailan lamang, ang tinaguriang mga ahente ng anticancer ay natagpuan sa langis ng oliba at suka ng alak - squalene at terpenoids sa dating at resveratol sa huli, na, kasama ang tocopherol, ay makabuluhang nagdaragdag ng mga panlaban sa kanser laban sa kanser.
- Proteksyon ng labis na katabaan … Taliwas sa popular na paniniwala na ang taba ay humahantong sa pagtaas ng timbang, sinabi ng mga nutrisyonista na kabaligtaran - ang isang diyeta na mababa sa taba ay humahantong sa labis na pagkain, at ang isang diyeta na mayaman sa tamang mga taba ay nakakatulong upang masiyahan ang kagutuman nang mas mabilis at pakiramdam ng mas matagal. Noong 2002, isang malawakang eksperimento ang isinagawa na nagpatunay na ang diyeta ng langis ng oliba ay mas epektibo kaysa sa diyeta na mababa ang taba. Kaugnay nito, ang katamtamang pagkonsumo ng suka ng alak ay mahusay ding pag-iwas sa labis na timbang at diyabetes.
- Pagpapabuti ng mga antas ng hormonal … Ang sarsa ng Vinaigrette na may langis ng oliba ay tumutulong upang mapabuti ang antas ng hormonal, patatagin ang sistema ng nerbiyos. Ang isang pag-aaral sa 2011 sa Espanya ay nagtapos na ang langis ng oliba ay pumigil sa peligro na magkaroon ng klinikal na depression. Ang suka ng alak ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, na tumutulong upang labanan ang talamak na pagkapagod, at ang mustasa ay nagpapasigla sa utak, nagpapabuti ng memorya.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw … Ang pakinabang ng produkto ay nakasalalay din sa normalisasyon ng gastrointestinal tract. Ang dilaw na mustasa ay nagtatanggal ng pathogenic flora at nagdaragdag ng digestibility ng pagkain, ang suka ng alak ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng gallbladder, at ang langis ng oliba ay naglalaman ng maraming pandiyeta hibla, nakakatulong sila na mapabuti ang peristalsis, mapupuksa ang pagkadumi, utot.
- Paglilinis ng katawan … Ang langis ng oliba ay nakakatulong nang malaki sa atay, pinoproseso at tinatanggal nito ang malalakas na lason, asing-gamot ng mga mabibigat na riles, radionuclide mula sa katawan. Lalo na kapaki-pakinabang ang pag-aari na ito para sa mga naninigarilyo at mga taong madalas na umiinom ng mga inuming nakalalasing.
- Kagandahan ng bitamina … Napatunayan na ang langis ng oliba ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, nakakatulong ito na labanan ang mga di-kasakdalan, mapagaan ang mga unang palatandaan ng pagtanda. Ang mustasa sa sarsa ay maaari ring labanan ang mga sakit tulad ng soryasis at neurodermatitis. Gayundin, nagtataguyod ang produkto ng paglago ng buhok at mga pilikmata, na ginagawang mas buong mas makapal at mas makapal.
- Mga pakinabang para sa kalalakihan … Para sa mga kalalakihan, ang sarsa ng vinaigrette ang pinakamahalagang produkto, ang lahat ng mga sangkap nito na pinagsama ay nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo sa mga pelvic organ, na nangangahulugang pinasisigla nila ang lakas. Bilang karagdagan, ang kapaki-pakinabang na epekto ng langis ng oliba sa paggalaw ng tamud ay nabanggit.
- Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit … Ang mustasa ay may isang malakas na stimulate na epekto sa immune system. Sa panahon ng pana-panahong sipon, lalong mahalaga na ipakilala ito sa diyeta. Dapat pansinin na ang produkto ay hindi lamang may isang pang-iwas na epekto, ngunit tumutulong din na gamutin ang ARVI.
Tulad ng nakikita mo, ang mga benepisyo ng French salad dressing ay komprehensibo na, ngunit tandaan na maaari itong palaging mapahusay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, halamang gamot at iba pang malusog na sangkap sa sarsa.
Tandaan! Ang uri ng langis at suka ay may malaking epekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng vinaigrette sauce. Nangangahulugan ito na kung papalitan mo ang malamig na pinindot na langis ng oliba ng pino na langis ng mirasol, at kumuha ng gawa ng tao na suka ng mesa sa halip na natural na suka, ang produkto ay magiging mas nakakasama kaysa kapaki-pakinabang.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng vinaigrette sauce
Gayunpaman, ang sarsa na inihanda alinsunod sa klasikong resipe ay maaari ring makapinsala sa katawan, samakatuwid, bago ito ihanda, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa mga kontraindiksyon. Una sa lahat, kinakailangang sabihin tungkol sa kahalagahan ng panukala - anumang produkto, gaano man kapaki-pakinabang, ay maaaring maging mapanganib kung labis na natupok. Gumamit ng makatuwirang halaga ng pagbibihis at kahalili sa iba pang malusog na sarsa.
Bilang karagdagan, mahalagang isaalang-alang ang mga katangian ng pag-iimbak ng sarsa. Tulad ng sinabi namin sa itaas, naglalaman ito ng isang kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng bitamina E, gayunpaman, sa hangin at sa ilaw, nag-oxidize ito at naging mapanganib. Nangangahulugan ito na ang sarsa ay dapat na ihanda nang direkta kung kinakailangan, hindi ito sulit gawin itong magamit sa hinaharap.
Kung hindi man, kung wala kang mga problema sa kalusugan, ang pinsala ng sarsa ng vinaigrette ay malamang na hindi kumalat sa iyo, kung hindi man, basahin ang mga kontraindiksyon para sa bawat sangkap bago ipakilala ang produkto sa diyeta.
Ipinagbabawal ang klasikong sarsa kapag:
- Mga karamdaman ng digestive system, tulad ng ulser, gastritis na may mataas na kaasiman, cholecystitis;
- Pagbubuntis at paggagatas;
- Mga alerdyi sa mga ubas;
- Sa mga sakit ng baga at bato;
Tandaan! Kung nagdagdag ka ng iba pang mga sangkap sa sarsa, dapat mo ring linawin ang kanilang mga kontraindiksyon.
Gayundin, mahalagang tandaan na kung ikaw, sa prinsipyo, ay may mga problema sa kalusugan, kahit na hindi nakalista sa itaas, mas mahusay na kumunsulta sa isang doktor bago magdagdag ng sarsa, kahit na isang klasikong komposisyon, sa iyong diyeta.
Paano gumawa ng sarsa ng vinaigrette?
Sa kabila ng katotohanang ang sarsa ay binubuo lamang ng tatlong mga sangkap, hindi ito gaanong madaling ihanda ito. Mahalagang igalang ang mga sukat at teknolohiya. Dahil kailangan mong magtrabaho kasama ang hindi magandang halo-halong mga sangkap, maaari mong makamit ang kanilang kumpletong "pagkakaugnay" sa pamamagitan lamang ng pagsunod sa isang tiyak na pamamaraan ng trabaho.
Isaalang-alang ang maraming mga recipe para sa vinaigrette sauce:
- Klasikong sarsa ng vinaigrette … Ibuhos ang suka (2 tablespoons) sa isang bote na may mahigpit na takip (mas mabuti na baso), ilagay ang Dijon mustard (2 kutsarita), isang pares ng mga kurot ng asin at paminta. Isara ang bote, baligtad at kalugin gamit ang isang funnel. Kapag pinagsama ang pampalasa at suka, magdagdag ng 6 na kutsarang langis ng oliba at magpatuloy sa pag-alog. Kapag pinagsama ang mga sangkap, handa na ang sarsa.
- Vinaigrette sauce na may honey … Ang vinaigrette ay perpektong sinamahan ng pulot, para dito dapat itong idagdag sa reseta sa itaas sa halagang 1 kutsarita. Ang teknolohiyang pagluluto ay ang mga sumusunod: una, suka at panimpla ay halo-halong, pagkatapos ay idinagdag ang honey sa kanila at sa dulo ng langis.
- Sarsa ng orange juice … Sa resipe na ito, ang orange juice (1 kutsara) ay kinuha sa halip na honey at idinagdag sa sarsa pagkatapos ng paghahalo ng suka at pampalasa.
Maaari mo ring pag-iba-ibahin ang anumang bersyon ng sarsa na may mga damo, iyong mga paboritong pampalasa at kahit mga gulay na tinadtad sa isang blender - maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng vinaigrette na maaari mong ligtas na mapantasya nang walang takot na mapahamak ang lasa.
Sa pamamagitan ng paraan, kung hindi mo nais na ihalo ang sarsa sa bote, maaari mong gamitin ang parehong blender o paluin ang pagbibihis sa isang malalim na mangkok.
Tandaan! Mahusay na ihanda ang sarsa isang oras bago kumain. Pagkatapos ng 3 oras pagkatapos ng paghahanda, hindi kanais-nais na gamitin ang dressing.
Mga resipe na may vinaigrette sauce
Ang klasikong Pranses na sarsa ay mabuti hindi lamang bilang isang pagbibihis para sa mga salad, perpekto din ito para sa pagdaragdag ng isang magandang-maganda na lasa sa mga pangalawang kurso - karne at isda. Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe:
- Italyano na salad … Ilagay ang punit na halo ng salad - mais at iceberg (20 gramo bawat isa), pati na rin ang arugula (20 gramo) sa isang paghahatid ng plato gamit ang iyong mga kamay. Sa isang Korean grater, lagyan ng rehas ang mga karot (1 piraso), gupitin ang mga kamatis ng cherry (250 gramo) sa mga kalahati o kapat, depende sa laki. Pinong rehas na bakal Parmesan (20 gramo), tumaga ng mga nogales (20 gramo). Maglagay ng mga karot, kamatis sa isang pillow ng salad, itaas na may keso, mani, panahon na may sarsa ng vinaigrette upang tikman at pukawin. Pagkatapos ng 10-15 minuto, maaari kang kumain ng salad.
- Inihaw na dibdib ng manok na may sarsa ng vinaigrette … Hugasan ang dibdib ng manok (500 gramo), gupitin sa mga bahagi, ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang toyo (3 kutsarang), langis ng halaman (2 kutsarang), idagdag ang makinis na tinadtad na bawang (2 sibuyas) at luya (1 kutsarita). Pagkatapos ng kalahating oras, painitin ang grill (kung hindi, isang kawali), iprito ang mga piraso ng manok sa mataas na init ng 3-4 minuto sa bawat panig. Ilagay sa mga bahagi na plato, ibuhos ang sarsa ng vinaigrette. Ang bigas at gulay ay mainam na mga pinggan.
- Isda na may mga almond at vinaigrette sauce … Bahagyang magprito ng mga almond (30 gramo) sa isang kawali, gilingin sa malalaking piraso na may gilingan. Iprito ang fillet ng iyong paboritong isda sa dagat (400 gramo) nang hiwalay sa isang kawali sa sobrang init, sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas (kalahating sibuyas) sa klasikong sarsa, mag-iwan ng 10 minuto. Ilagay ang natapos na isda sa isang bahagi na plato, ibuhos ang sarsa, iwisik ang mga almond. Ang patatas ay isang mainam na ulam.
Tulad ng nakikita mo, ang lahat ng mga recipe na may vinaigrette sarsa ay magaan at sopistikado, maaari kang maghanda ng mabilis na pinggan, at ang hapunan ay magiging napaka orihinal at masarap.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa vinaigrette sarsa
Ayon sa kaugalian, kaugalian na lutuin ang sarsa sa isang lalagyan ng baso, dahil ito ang pinaka masarap sa lahat.
Bilang karagdagan, pinaniniwalaan na ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap ay hindi dapat istorbohin: una ang mga pampalasa at suka, pagkatapos ay mga karagdagang sangkap (maliban sa mga sariwang halaman at gulay na ground) at, sa wakas, langis. Ang nabanggit na mga sariwang halaman at gulay ay idinagdag sa handa nang pagbibihis.
Ang pinakatanyag na mga additives sa vinaigrette sauce: perehil, berdeng mga sibuyas, tarragon, dill, capers, mga sibuyas, honey, citrus juice.
Ang mustasa ay idinagdag sa sarsa upang patatagin ang emulsyon - sa madaling salita, upang ang langis at suka ay hindi magkahiwalay sa bawat isa. Gayundin, kung minsan ay ginagamit ang halip na pinakuluang at tinadtad na itlog.
Ang natapos na sarsa ay dapat na ipasok nang hindi bababa sa kalahating oras, ngunit ang isang oras ay mas mahusay. Ang vinaigrette ay hindi maiimbak ng mahabang panahon.
Paano gumawa ng sarsa ng vinaigrette - panoorin ang video:
Ang sarsa ng Vinaigrette ay isang malusog at masarap na pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan. Sa pamamagitan ng pagpapakilala nito sa iyong pang-araw-araw na diyeta, maaasahan mo hindi lamang ang pagpapalawak ng iyong mga culinary horizon, kundi pati na rin isang mabuting epekto sa kalusugan. Gayunpaman, sa paggamit ng sarsa, dapat sundin ng isang tao ang panukalang-batas at isinasaalang-alang ang mga kontraindiksyon upang ang mga potensyal na benepisyo ay hindi maging totoong pinsala.
