Ano ang tempura harina at paano mo ito magagawa? Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala ng sahog para sa batter, mga recipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang tempura harina ay isang sangkap para sa batter na inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Kasama sa komposisyon ang: durum trigo pinong harina, patatas starch, bigas, asin sa dagat at maraming uri ng pampalasa. Ang pinatuyong bawang at itim na paminta ay madalas na ginusto. Ginagamit ito sa pambansang lutuin ng mga bansa sa Silangang Asya (pangunahin sa Japan) para sa paghahanda ng maraming pangkat ng mga produkto - gulay, prutas, rolyo, eel at hipon.
Mga tampok sa paggawa ng tempura harina
Upang makagawa ng isang tunay na ulam ng Hapon, ang sangkap ng humampas ay pinakamahusay na binili sa tindahan. Ang isang self-respetong Japanese chef ay hindi kailanman sasabihin sa sinuman kung paano gumawa ng tempura breading harina - ang bawat paaralan ay may kanya-kanyang tradisyon.
Kung hindi mo maaaring bilhin ang nais na produkto, ang sangkap ay halo-halong nakakahalo: 1 bahagi bawat isa sa patatas na almirol, trigo, mais o harina ng bigas, isang maliit na asin sa dagat - upang ang lasa ay bahagyang madama. Minsan nagdagdag sila ng ground pepper at dry bawang, ngunit sa dulo ng isang kutsilyo. Hindi kanais-nais na ipakilala ang anumang higit pang mga pampalasa. Gayunpaman, hindi pa rin ito gagana upang makagawa ng batter, tulad ng sa mga Japanese restawran.
Ngunit kung nais mong gawing mas malambot ang kuwarta ng tempura, upang madagdagan ang mga bumabalot na katangian, pagkatapos ay gumamit ng isang regular na baking baking powder. Ang isang ulam na inihanda na may katulad na sangkap ay kagaya ng pareho sa mga restawran ng Hapon. Ang pangunahing bagay ay upang gawin nang tama ang humampas, na nagmamasid sa mga pambansang tradisyon at proporsyon na ipinahiwatig sa mga recipe.
Mahalaga! Salamat sa batter na may tempura harina, ang mga produkto ay nakakakuha ng isang espesyal na panlasa at panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Naging mas makatas sila at mas mabilis na hinihigop.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng tempura
Ang nutritional halaga ng sangkap para sa batter ay medyo mataas. Ang pagkawala ng timbang ay dapat mag-isip tungkol sa pagpapasok ng mga pinggan na ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya sa kanilang diyeta.
Ang calorie na nilalaman ng tempura harina ay 334 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 10, 8 g;
- Mga taba - 1, 3 g;
- Mga Carbohidrat - 69, 9 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina E, alpha-tocopherol - 0.2 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0, 12 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.05 mg;
- Bitamina PP, nikotinic acid - 0.6 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.03 mg;
- Folate - 8 mcg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.47 mg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 77 mg;
- Potasa - 150 mg;
- Kaltsyum - 45 mg;
- Magnesiyo - 11 mg;
- Posporus - 100 mg;
- Bakal - 0.6 mg;
- Sink - 0.3 mg;
- Copper - 0.08 mg;
- Manganese - 0.44 mg
Naglalaman ang harina ng tempura ng karamihan sa mga sangkap na ito. Naglalaman din ito ng isang maliit na halaga ng lutein + zeaxanthin complex, betaine, cobalt, molybdenum.
Ang isang tampok ng lutuing Hapon ay ang multicomponent na kalikasan nito, at ang mga pinggan na gawa ng mga dalubhasang chef ang pamantayan ng malusog na pagkain. Ang Japanese batter ay maaari ding magamit ng mga taong, dahil sa mga indibidwal na kontraindiksyon, nakalimutan na ang lasa ng mga pagkaing pinirito.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng harina ng tempura
Dahil sa kumplikadong komposisyon nito, ang produkto ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, kahit na wala itong therapeutic effect.
Mga pakinabang ng harina ng tempura:
- Pinapabagal nito ang pagsisimula ng mga pagbabago na nauugnay sa edad sa antas ng cellular, pinasisigla ang mga proseso ng pagbabagong-buhay sa epithelium, at may mga katangian ng anti-namumula.
- Nagpapabuti ng paggana ng utak, nagdaragdag ng konsentrasyon.
- Normalize ang rate ng puso.
- Pinapataas ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, pinapabilis ang daloy ng dugo, nadaragdagan ang tono ng mga pader ng vaskular.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng gastratitis at conjunctivitis.
- Pinapatatag ang paggana ng optic nerve, binabawasan ang saklaw ng pagkabulag sa gabi.
- Humihinto sa pagbuo ng osteoporosis at karies, binabawasan ang paglala ng sakit sa buto at rayuma, nagpapabuti sa kalidad ng ngipin, buhok at mga kuko.
- Pinapataas ang lokal na kaligtasan sa sakit ng balat.
- Pinasisigla ang metabolismo, metabolismo ng lipid-protein, nagtataguyod ng paglagom ng bitamina-mineral na kumplikado mula sa mga produktong natupok sa pagkain.
- Normalisahin ang gawain ng kalamnan at tisyu ng nerbiyos, pinipigilan ang mga pulikat, pinipigilan ang pag-unlad ng hindi pagkakatulog, tumutulong upang makabawi mula sa pisikal at emosyonal na labis na karga.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at apdo ng apdo.
- Mga tulong upang mapanatili ang likido sa katawan.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng harina ng tempura ay kasama ang katotohanan na ang mga produkto sa humampas na ginawa mula rito ay maaaring ipakilala, kahit na sa kaunting dami, sa diyeta ng mga pasyente na may diabetes mellitus at atherosclerosis. Rekomendasyon: maingat na pag-aralan kung anong mga produkto ang pinirito upang ang kondisyon ay hindi lumala.
Contraindications at pinsala ng harina ng tempura
Ang isang ganap na kontra para sa pagluluto gamit ang teknolohiyang ito, kasama ang pagdaragdag ng isang sangkap para sa humampas, ay isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga nasasakupan ng harina. Sa pamamagitan ng paggawa nito sa iyong sarili, maaaring alisin ang hindi ginustong sangkap. Para sa mga taong nagdurusa sa mga polyvalent na alerdyi, mas mahusay na tuluyang iwanan ang produkto ng tindahan. Hindi alam kung eksakto kung ano ang kasama dito - tulad ng nabanggit na, itinatago ng mga tagagawa ang mga propesyonal na lihim.
Ang tempura na may harina ay maaaring makapinsala sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng digestive tract - peptic ulcer, Crohn's disease, diverticulitis. Ngunit nalalapat lamang ang babalang ito sa regular na paggamit. Ang pinirito ay nagdaragdag ng posibilidad ng malignant na pagguho at neoplasms.
Hindi ka dapat pamilyar sa isang bagong ulam para sa talamak na pancreatitis at biliary dyskinesia sa yugto ng paglala. Kung ang dami ng pigura ay malayo sa perpekto o mayroong isang kasaysayan ng labis na timbang, kakailanganin mong limitahan ang pagkonsumo sa isang maliit na piraso.
Mga recipe ng harina ng tempura
Ang kakaibang katangian ng paghahanda ng humampas ay hinihimok. Kinakailangan na gawin ito sa isang paraan na ang mga bugal ng harina at, syempre, napanatili ang mga bula ng hangin. Hindi pinapayagan ang pag-iimbak. Kung plano mong magluto para sa isang malaking bilang ng mga bisita, ang batter ay na-update ng maraming beses. Hindi mo mailalagay ang magkakaibang uri ng gulay sa parehong halo.
Ito ay itinuturing na isang krimen sa pagluluto kung, pagkatapos ng pagprito ng pagkaing-dagat, ang parehong batter ay ginagamit upang magluto ng gulay, o kabaligtaran.
Mga recipe ng harina ng tempura:
- Hipon … Ang dami ng humampas ay dinisenyo para sa 0.5 kg ng mga hilaw na prawn ng hari. Ang mga Japanese chef ay hindi papayag na gumamit ng frozen na seafood, ngunit sa mga kondisyon sa Europa imposibleng makahanap ng mga sariwa. Isinasagawa ang wastong paglilinis ayon sa sumusunod na algorithm: ang mga hipon ay natunaw, ang mga ulo ay pinaghiwalay, at ang buntot ay dahan-dahang hinila ng kamay upang maalis ang buong shell. Upang mapadali ang pagkilos, ang mga binti ay unang pinuputol - kung mayroong isang bag ng caviar sa kanila, ito ay inilatag, at pagkatapos ay ang shell sa tiyan ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo. Matapos alisin ang chitin, ang madilim na lalamunan na may mga basurang produkto ay hinila. Ang peeled shrimp ay hugasan sa ilalim ng umaagos na malamig na tubig. Sa tubig na yelo, 1 baso, magmaneho sa isang itlog at ibuhos ang harina ng tempura. Ang dami ay natutukoy ng mata - ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na kapareho ng para sa pagluluto sa pancake, iyon ay, hindi masyadong likido. Gumalaw mula sa ibaba hanggang sa tuktok upang mayroong isang maximum na halaga ng mga bula ng hangin sa humampas. Painitin ang isang kawali, ibuhos ang langis ng mirasol, upang ang mga hipon ay nalunod dito. Kinukuha nila ang bawat isa sa buntot, isawsaw ito sa kuwarta, at pagkatapos ay ilipat ito sa kawali. Pagprito sa magkabilang panig ng 1, 5-2 minuto. Ang lutong hipon ay inilalagay sa isang makapal na tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis.
- Mga gulay na may sarsa … Una, dalawang uri ng mga sarsa ang ginawa. Upang gawin ang Romesco, ilagay ang oven upang magpainit (ang regulator ay itinakda sa 200 ° C. Sa isang baking sheet, masaganang greased na may pino langis ng mirasol, kumalat 4 buong kamatis, kalahati ng isang ulo ng bawang, walang matitigas na alisan ng balat, 2 Espanyol na matamis na peppers (pagkakaiba-iba niorra), 1 piraso na inihurnong sa loob ng 10 minuto, alisin ang paminta at tinapay, at iwanan ang natitira sa oven ng isa pang 15 minuto Balatan ang mga gulay, gupitin ang tinapay, ilagay ang lahat sa isang blender mangkok at idagdag ang 1/3 ng ang chili pod, 50 g ng pritong mga almond, 20 g hazelnuts, suka ng alak - 1 kutsara. l., isang maliit na asin. Lahat ng halo, ibuhos sa kalahating baso ng langis ng oliba at i-on ang blender. Para sa pangalawang "Tartar" sarsa, gupitin ang 2 mga sibuyas na may berdeng mga balahibo, ibuhos sa blender mangkok, ilagay ang itlog doon pinakuluang itlog at ibuhos sa isang baso ng mayonesa. Ang parehong mga sarsa ay inilalagay sa ref at nakikibahagi sa mga gulay. Peel 3 pulang sibuyas at gupitin sa singsing, 2 may kulay na matamis na peppers - gupitin sa makapal na piraso, zucchini at seksyon ng talong iwisik ng mga bilog. Saka lamang nahaluan ang mga sangkap para sa batter - sa 150 ML ng madilim na serbesa na dati ay pinalamig sa freezer, ang itlog ay hinihimok at 150 g ng tempura ang ibinuhos. Pag-init ng langis ng oliba sa isang malalim na may pader na kawali na kawali, isawsaw ang mga gulay dito sa isang slotted spoon sa loob ng 2 minuto. I-blot ng mga twalya ng papel at ilagay agad sa mga plato. Ihain ang mga gulay na mainit at sarsa ng malamig.
- Isda na may tempura batter harina, na ginawa mo mismo. Ang puting bigas ay hinugasan at pinatuyo isang araw bago ang planong paghahanda ng ulam. Pagkatapos ito ay ground sa isang gilingan ng kape. Paghaluin sa proporsyon: trigo at harina ng bigas, starch - 2: 1: 1. 500 g ng mga fillet ng isda ng dagat ay pinutol sa mga pahaba na bahagi, sibuyas - 2 piraso - sa mga singsing. Ang mga twalya ng papel ay kumakalat nang maaga upang mapupuksa ang labis na langis sa paglaon. Upang makagawa ng isang batter, talunin ang 3 mga puti ng itlog na may 1/4 na kutsara. pinalamig na puting alak at 100 g ng tubig na yelo, magdagdag ng lutong bahay na timpla ng harina, pukawin. Ang langis ng mirasol ay pinainit sa isang kaldero upang ito ay kumukulo, ibababa ang mga piraso ng isda. Kapag lumitaw ang isang mapulang crust, ikinalat nila ang lahat sa isang tuwalya ng papel. Ang pangalawang batch ng batter ay halo-halong - ngayon ang mga gulay ay pinirito dito. Kapag ang pagprito, kailangan mong tiyakin na ang langis ay nagbabad sa batter, at ang mga gulay ay nagiging mas malambot lamang. Ang Japanese ay hindi rin nagluluto ng isda, ngunit ang panlasa ay masyadong hindi karaniwan para sa isang taga-Europa. Habang ang langis ay umaalis, ang isang salad ay mabilis na ginawa: ang gadgad na daikon ay hinaluan ng hiniwang damong-dagat, isang dakot ng pinakuluang bigas, wasabi at tinimplahan ng toyo. Ang mainit na tempura na hinahain ng salad ay isang mahusay na snack ng sake.
- Pinagsama sa harina ng tempura … Rice, 100 g, hugasan sa malamig na tubig, pinakuluan ng 15 minuto, hayaan itong magluto ng kalahating oras. Ibuhos sa mga cereal sa 1 kutsara. l. asukal, asin sa dagat at ibuhos sa parehong dami ng suka ng bigas. Magbabad si Nori, gupitin sa 2 bahagi. Ikalat ang banig upang mabuo ang mga rolyo, ilatag ang nori nang baligtad, ikalat ang bigas sa isang pantay na layer. 40 g ng gaanong inasnan na salmon ay pinutol sa manipis na mga hiwa at inilagay sa bigas, sinablig ng mga cream cheese crumbs. Bumuo ng isang rolyo. Ayon sa parehong algorithm, ang isa pa ay gumuho. Painitin ang kaldero sa apoy, ibuhos ang langis ng mirasol at mabilis na masahin ang batter. Talunin ang 1 itlog sa tubig na yelo, magdagdag ng isang maliit na asin sa dagat at harina. Kailangan mo ng labis na tempura upang makagawa ng isang kuwarta tulad ng para sa mga pancake. Ang mga rolyo ay pinirito sa magkabilang panig ng isang minuto, na may hawak na mga chopstick. Pagkatapos isawsaw sa batter, maaari mo itong isawsaw sa mga mumo ng tinapay. Sa mga restawran ng Hapon, ang ulam ay tinatawag na American Roru.
Gumagamit ang mga Hapones ng harina ng tempura hindi lamang sa paggawa ng humampas. Ang bigas na may sarsa ng alak ay luto kasama nito, idinagdag ito sa mga noodles ng bakwit.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng tempura
Sa kabila ng katotohanang ang teknolohiyang pagluluto ay itinuturing na Hapones, ang mga unang tagagawa ng pinggan ay ang mga misyonero ng Portugal Katoliko. Sa hindi pamilyar na mga kundisyon sa mga pagkaing hindi pamilyar sa tiyan sa Europa, ang pag-aayuno at pananatiling masigla ay napakahirap, at upang madagdagan ang halaga ng nutrisyon, nagsimulang magprito ang mga Portuges ng gulay sa hinampas.
Nagustuhan ng Hapon ang pamamaraan ng pagluluto, at, sa pagpapabuti ng resipe para sa base ng batter, lumikha ng isang buong kulto ng "tempura". Mayroong mga sumusunod na teorya ng pinagmulan ng pangalan. Mula sa "templo" ng Portuges - "templo" o "pampalasa" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Ang orihinal na pangalang Hapon ay "namban riori", iyon ay, "lutuing barbarian." At natanggap ng teknolohiya ang modernong pangalan nito 400 taon na ang nakakalipas, pagkatapos ng pagpapabuti.
Ang mga chef ng Hapon ang nagmungkahi ng paghahalo ng harina mula sa maraming sangkap, "pinatalsik" ang lebadura mula sa komposisyon, at nagpakilala ng iba't ibang pampalasa. Kung ang Portuges ay pinirito lamang ang isda sa batter, ang Japanese ay nahuhulog na pagkaing-dagat, gulay at kahit na mga prutas dito, pang-eksperimentong natukoy ang pinakamainam na oras ng pagluluto, kung saan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto ay ganap na napanatili.
Paano magluto ng tempura shrimp - panoorin ang video:
