Paglalarawan at mga kakaibang paggawa ng Ble de Jex na keso. Komposisyon at nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe at kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Ble de Gex ay isang Pranses na malambot na asul na keso na ginawa lamang mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng baka mula pa noong simula ng ika-20 siglo. Bago ito, isang pinaghalong kambing o tupa ang pinapayagan bilang isang hilaw na materyal. Texture - madulas, mag-atas; kulay - puti, na may isang bahagyang yellowness, asul at esmeralda berde irregular blotches; ang lasa ay matamis, ngunit may kapaitan, mag-atas, na may isang nutty at banilya lasa, isang buttery aftertaste sensation; aroma - mayaman, kabute. Ang crust ay natural, puti o kulay-abo, hindi pantay na kulay. Ang mga ulo ay nasa anyo ng isang pipi na silindro o gulong na may diameter na 35-43 cm at taas na 7-14 cm. Ang bigat ay maaaring mula 7 hanggang 9 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Ble de Jax?
Upang makakuha ng 1, 6-2 kg ng isang fermented na produkto ng gatas, kailangan mong maghanda ng 15-16 litro ng gatas, kaltsyum klorido, kultura ng bakterya ng lactic acid, puti at asul na amag, rennet.
Ginagawa nila ang keso ng Ble de Jax, tulad ng ibang mga asul na keso, ngunit may ilang mga kakaibang katangian
- Ang gatas ay nalinis gamit ang isang centrifuge, ngunit hindi pasteurized. Ang pinaghalong ay pinainit sa 27 ° C at, pinapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura, mesophilic na kultura, rennet at kaagad na idinagdag ang hulma ng Penicillium Roqueforti.
- Pagkatapos ng curdling, ang kaltsyum ay pinutol, hinalo nang walang pag-init, at pinapayagan ang mga butil na curd na tumira (ang laki ng isang maliit na bean). Ang temperatura ay dahan-dahang itinaas - ng 1 ° C sa loob ng 10 minuto hanggang 38 ° C.
- Kapag bumababa ang layer ng curd, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo, at ang masa ng keso ay inililipat sa mga hulma, mga espesyal na disenyo na may maraming mga butas, natatakpan ng tela ng keso.
- Matapos ang paunang pagpindot, ang mga ulo ay inilabas, pinaghiwalay, hinaluan ng mga fungus ng penicillin at asin at ibinalik sa mga hulma, kung saan iniiwan para sa pagpipindot sa sarili at pag-aasin para sa 4-6 na araw. Salamat sa prosesong ito, ang natapos na produkto ay nakakakuha ng isang orihinal na kapaitan.
- Pagkatapos ang mga ulo ay inilalabas sa hulma at pinatuyo sa loob ng 24 na oras. Gamit ang paraan ng pagbutas, ipinakilala ang puting amag, at ang hangin ay ibinomba upang mapahusay ang pagbuburo.
- Kapag naghahanda sila ng keso ng Ble de Jex, sinisikap nilang tiyakin na hindi lamang ang puntong berde na mga blotches ng di-makatwirang lokalisasyon ang makikita sa hiwa, ngunit malinaw din ang mga asul na ugat. Sa parehong yugto, ang marka na "Gex" ay nakalagay sa ibabaw. Ang pagkakaroon nito ay nagpapatunay na ang keso ay ginawa ayon sa mga pamantayan.
- Ang mga ulo ay ibinaba sa mga yungib na may temperatura na 8-12 ° C at isang halumigmig na 80%.
Mayroong ilang mga tampok ng pagkahinog ng Ble de Gex. Maraming "mga gulong keso" na may iba't ibang mga oras ng produksyon ang na-install sa isang grotto. Bilang karagdagan, ang pagbuburo ay mas mahusay na nagpapatuloy kung ang keso ng Conte ay inilalagay sa parehong silid. Mayroong isang katangian na amoy na cheesy sa mga kuweba na imposibleng maging sa kanila nang walang ugali. Samakatuwid, ang mga pamamasyal ay limitado.
Ang unang 2 linggo, ang mga ulo ay nakabukas nang 2 beses sa isang araw, pagkatapos - 2-3 beses sa isang linggo. Ang pagkakalantad ay nakasalalay sa panahon. Ang taglagas at taglamig Ble de Jex ay maaaring tikman sa 2 buwan, at ang tag-init ay itataas sa 4-6 na buwan.
Ang pagtaas sa buhay ng istante ay dahil sa pagiging kakaiba ng feedstock. Ang gatas ay hindi pasteurized o ginagamot ng init, kaya't ang mga fungal na pananim na kinakain ng mga baka kasama ang mga damuhan ay hindi nagbabago. Pinagbubuti nila ang pagbuburo at nadagdagan ang paglaban sa mga impluwensya sa kapaligiran. Kapag ginawa sa taglamig, ang lahat ng mga pananim ay ipinakilala nang artipisyal, at ang kanilang mga proteksiyon na katangian ay humina.
