Mga katangian ng miso paste, mga tampok sa pagmamanupaktura. Ang calory na nilalaman at komposisyon ng kemikal, epekto sa katawan. Gumagamit bilang isang sangkap sa pagluluto at kasaysayan ng produkto.
Ang Miso paste ay isa sa tradisyunal na sangkap ng lutuing Hapon na ginawa ng pagbuburo mula sa iba't ibang mga hilaw na materyales - mga soybean, rye, bigas, trigo at Aspergillus oryzae na mga hulma. Ang produkto ay maaaring maging mas matamis, maalat, maasim, depende sa kombinasyon ng mga sangkap at ang tagal ng pagbuburo, ngunit sa lahat ng mga kaso ang pagkakapare-pareho ay makapal, katas, at ang kulay ay mula sa kulay-abong-kayumanggi hanggang kayumanggi, ilaw, mapula-pula o madilim. Ang bawat uri ay ginagamit upang gumawa ng mga pinggan ng isang tukoy na uri.
Paano nagagawa ang miso paste?
Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng produktong ito. Ang bawat rehiyon ng Japan ay may sariling mga recipe na nagpapaliwanag kung paano gumawa ng miso paste. Sa prefecture ng Mie, Gifu at Aichi, ang fermented soybeans ay tradisyonal na ginagamit bilang feedstock at isang malaking halaga ng asin ang idinagdag, sa hilagang bahagi ng bansa at sa mga isla ng Kyushu at Shikoku, mas gusto ang trigo. Kung ang sangkap ay ginagamit bilang isang pampalasa, at hindi bilang batayan para sa mga sopas, asukal o honey, mga linga, at iba`t ibang mga uri ng mani ay idinagdag sa komposisyon.
Posibleng magluto ng miso soybean paste sa bahay, ngunit kailangan mong tandaan na ang proseso ng pagbuburo ay medyo mahaba, at posible na gamutin ang iyong pamilya at mga panauhin nang hindi mas maaga sa 6-12 na buwan:
- Ang mga soybeans, 1, 2 kg, ang pagkakaiba-iba ay hindi mahalaga, babad sa loob ng 18 oras, banlaw tuwing 4-5 na oras upang hindi magkaroon ng amag.
- Pagkatapos pakuluan hanggang lumambot: kung ginagamit ang isang pressure cooker, sapat na ang 20 minuto, tatagal ng 4-5 na oras ang isang ordinaryong kasirola.
- Alisan ng tubig ang natitirang likido at nilasa ang mga beans sa pamamagitan ng kamay, mainit-init. Ang isang napakahusay na pagkakayari ay makakasira sa pangwakas na lasa ng toyo miso paste, kaya pinakamahusay na gumamit ng crush.
- Gumalaw ng asin at 1 kg ng koji (koji) na mga hulma na lumago sa mga legume. Sa malamig na panahon, ang asin ay nangangailangan ng 450 g, sa mainit na panahon - 500 g.
- Gumalaw hanggang sa ganap na magkatulad, igulong sa mga bola at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang garapon ng salamin, pagpindot sa bawat isa. Ang mas kaunting hangin ay pumasok sa lalagyan, mas matindi ang pagbuburo.
- Ang ibabaw ay muling iwiwisik ng asin, at pagkatapos ay pinindot, pinindot. Ang workpiece ay tinanggal sa isang bodega ng alak o silid kung saan ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 12 ° C. Makatiis mula 6 na buwan hanggang isang taon.
Paano gumawa ng rice miso pasta
- Ang mga beans ng toyo, 1, 2 kg, babad na babad tulad ng nakaraang resipe, at pagkatapos ay pinakuluan hanggang malambot.
- Paghaluin sa bigas, 400 g, kung saan ang mga hulma ay nag-ugat, at asin. Sa mga tuntunin ng dami, dapat itong 89% ng kabuuang. Kung sa paggawa ng mashed patatas kinakailangan na ibuhos sa isang sabaw ng mga soybeans, kung gayon ang halagang ito ay dapat ding isaalang-alang.
- Sa isang lalagyan ng ceramic para sa pagbuburo, ang intermediate na produkto ay inilalagay sa mga layer, pag-aasin at mahigpit na pag-tamping. Ginagamot ng mga Japanese chef ang ilalim ng mga pinggan at ang talukap ng medikal na alkohol. Maaari kang gumamit ng isang bag sa pagluluto - mas madaling alisin ang hangin mula rito. Sa lahat ng mga kaso, ang ibabaw ay natatakpan ng asin.
- Ang mas mabibigat na baluktot, mas siksik ang istraktura ng produkto at mas mahusay ang pagbuburo. Ang mga pinggan ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 12-15 ° C, pinapanatili hanggang 10 buwan. Ang kulay ng i-paste ay magiging mas magaan kaysa kapag ginawa gamit lamang ang toyo. Ang buhay ng istante ay hanggang sa 3 taon.
Ang pampagana ay maaaring gawing mas maalat. Ang lahat ng mga yugto ng produksyon ay tumutugma sa paglalarawan ng nakaraang resipe, ngunit sa panahon ng pagbuburo, pagsuri sa kalidad ng produkto, magdagdag ng 1 tsp. asin Ang additive ay tumigil kapag ang fermented mass ay pumupuno ng 80% ng dami ng garapon. Ang Japanese miso paste na ito ay nasa edad 1 hanggang 5 taon. Kadalasan hindi na kailangang magkaroon ng interes sa panlasa - ang pag-access sa hangin ay binabawasan ang aktibidad ng fungal flora. Isinasagawa ang pag-verify isang beses bawat 1, 5-2 buwan.
Sa halip na bigas, maaari kang gumamit ng barley, trigo, rye, at kahit sorghum upang gumawa ng miso paste. Ngayong mga araw na ito, nagsimula silang gumawa ng neri-miso, sa panahon ng pagbuburo, pagpapakilos sa mga pasas, inihaw na mga linga ng linga o buong mga mani. Ang kulay ng naturang produkto ay madilim, amber. Ang mga resipe ay nabuo kung saan ginagamit ang yuzu na prutas mula sa rue na pamilya, mga batang ash shoot, at kahit na karne ng sea bass.
Tandaan! Ang pinakamahusay na produkto ay nakuha kapag nagluluto sa panahon ng paglipat - sa taglagas o tagsibol.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng miso paste
Ang larawan ay miso pasta
Ang halaga ng nutrisyon at mga pag-aari ng produkto ay nakasalalay sa komposisyon, ngunit dahil ang mga soybeans ay ginagamit sa lahat ng mga resipe, ang batayan ng bitamina-mineral na kumplikado ay pareho.
Ang calorie na nilalaman ng miso paste ay 199 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 11.7 g;
- Mataba - 6 g;
- Mga Carbohidrat - 26.5 g;
- Pandiyeta hibla - 5.4 g;
- Tubig - 43 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina A - 87 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.1 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Bitamina B4, choline - 72.2 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.3 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Bitamina B9, folate - 19 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Bitamina K, phylloquinone - 29.3 mcg;
- Bitamina PP - 0.9 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Calcium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Sodium, Na - 3728 mg;
- Posporus, P - 159 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 2.5 mg;
- Copper, Cu - 0.4 μg;
- Selenium, Se - 7 μg;
- Zinc, Zn - 2.6 mg
Ang mga benepisyo at pinsala ng miso paste ay natutukoy hindi lamang ng mga bitamina at mineral. Naglalaman ito ng mga organikong acid, amino acid - mahalaga at hindi kinakailangan, probiotics at prebiotics, antioxidants, starch at sugars. Ang sangkap ay hindi naglalaman ng mga taba ng hayop, kaya maaari itong maituring na isang pandiyeta produkto at ipinakilala sa isang diyeta na inilaan para sa pagbaba ng timbang. Ngunit hindi mo dapat ipakilala ang produktong ito sa menu ng mga pasyente na gumagaling mula sa nakakapanghina na mga sakit o mga interbensyon sa pag-opera. Upang maproseso ito, ang sistema ng pagtunaw ay dapat na matatag.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng miso paste
Ipinapanumbalik ng produkto ang reserba ng mga bitamina at mineral, kabilang ang mga kulang - mangganeso, tanso, siliniyum. Lalo na kapaki-pakinabang ang dressing para sa mga kababaihan ng edad ng reproductive - pinapanumbalik nito ang gawain ng sistemang hormonal.
Ang mga pakinabang ng miso paste para sa katawan
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia.
- Tumutulong makayanan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at maiwasan ang mga pagkasira ng emosyonal.
- Pinapabuti ang pag-aari ng memorya, pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Pinahahaba ang buhay at pinapagana ang kaligtasan sa sakit. Ito ay para sa pag-aari na ito na ang produkto ay pinahahalagahan ng mga Buddhist monghe.
- Tumutulong sa katawan na linisin ang sarili nito sa mga radionuclide at akumulasyon ng mga lason.
- Normalisado ang balanse ng bituka microflora, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang pag-unlad ng putrefactive at hindi dumadaloy na proseso.
- Binabawasan ang panganib ng cancer sa suso sa mga kababaihan at kanser sa prostate sa mga kalalakihan.
- Pinasisigla ang gawain ng mga panlasa ng panlasa, nagdaragdag ng gana sa pagkain.
- Binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo.
Sa Japan, ang miso paste ay kinakailangan para sa mga buntis upang madagdagan ang antas ng hemoglobin. Dapat tanggihan ng mga kababaihang European ang naturang karagdagan sa kanilang pang-araw-araw na menu.
Ginagamit ang maalat na meryenda upang gamutin ang hangover. Dahil sa komposisyon ng miso paste, ang atay ay nalinis, ang pagdumi ng mga metabolite ng etil alkohol ay pinabilis, at ang akumulasyon ng mga nakakalason na sangkap ay hindi nangyari. Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng meryenda na ito na maiwasan ang pagbuo ng isang layer ng taba sa paligid ng mga panloob na organo - ang produkto ay may mga katangian ng pagkasunog ng taba.
Contraindications at pinsala ng miso paste
Sa kaso ng mga sakit ng tiyan at bituka, tatanggi kang makilala ang bagong produkto. Ang isa sa mga pag-aari ng isang fermented snack ay upang madagdagan ang kaasiman at mapahusay ang pagbuburo. Ang mga pinggan na may miso paste ay hindi angkop para sa mga taong may kasaysayan ng pancreatitis, biliary dyskinesia, peptic ulcer disease at gastritis.
Hindi inirerekumenda na mag-eksperimento sa isang bagong ulam para sa gota, dahil ang meryenda ay naglalaman ng mga purine at oxalic acid. Kung mayroong isang kasaysayan ng sakit sa buto, arthrosis at urolithiasis, ang mga bahagi ay limitado sa 2-3 tsp. sa Linggo.
Ang pagkonsumo ng miso paste ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga taong may problema sa sistema ng ihi, kapwa talamak at talamak. Sobrang asin. Lalo na mapanganib na gamitin ang produkto na may paglala ng pyelonephritis o cystitis, urolithiasis na may pinabilis na akumulasyon ng calculi.
Kung natanggap ng mga batang Hapon ang meryenda na ito mula pagkabata, sa purong anyo o bilang bahagi ng pinggan, kung gayon ang mga European ay maaaring hindi handa para sa isang karagdagan. Hanggang sa ang flora ng bituka ay ganap na nabuo, at nangyayari lamang ito sa edad na 6-8, ipinapayong maging kontento sa karaniwang mga pampalasa. Hindi mo dapat tratuhin ang mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas na may makapal na i-paste, dahil imposibleng hulaan ang epekto sa katawan.
