Paglalarawan at mga kakaibang paggawa ng harina ng bakwit. Nutritional halaga, kumplikado ng mga bitamina at mineral, benepisyo at pinsala sa katawan, ginagamit sa pagluluto. Kasaysayan ng produkto at paggamit ng di-pagkain.
Ang harina ng bakwit ay isang produktong pagkain na gawa sa paggiling ng mga butil ng bakwit. Kulay - murang kayumanggi, magaan na may kayumanggi kulay, kayumanggi; amoy - sariwa, nutty; panlasa - may kapaitan; pagkakayari - libreng dumadaloy. Ang laki ng mga indibidwal na mga particle ay mula 60 hanggang 300 microns, pinapayagan ang heterogeneity ng istraktura. Ang kultura ay tumutukoy sa mga cereal na may kondisyon at itinuturing na pseudo-butil, iyon ay, walang gluten sa harina ng bakwit. Dahil sa pag-aari na ito, ang produkto ay itinuturing na unibersal, maaari itong ipakilala sa mga diyeta na mababa ang calorie at therapeutic.
Paano ginagawa ang harina ng bakwit?
Kapansin-pansin, isang hiwalay na pamamaraan ang ginagamit upang gumawa ng harina ng bakwit sa pag-aani. Iyon ay, una, ang isang tagagapas ay dumaan sa bukid, na gumagala ng bakwit tulad ng dayami. Ang mga rolyo ay natitira na nakahiga sa bukid, pagkatapos ay dinala sa isang intermediate na tindahan, kung saan sila ay pinatuyo bago angin.
Ang produksyon ng harina ng buckwheat ay binubuo ng maraming yugto: paglilinis, praksiyon, pamamasa, pag-temper (pamamahagi ng kahalumigmigan sa buong butil nang pantay sa mga espesyal na aparato), paggamot sa init (sa temperatura na 160-190 ° C), paglamig, pagbabalat, pag-uuri at paggiit.
Una, ang mga tuyong tangkay ay pinakain sa isang kolektor ng bato, kung saan aalisin ang mga impurities sa mineral, at pagkatapos ay dumaan sa isang magnetikong kalasag. Kapag nililinis at raking ang mga rolyo, ang metal na mga dust dust ay maaaring pumasok sa feedstock. Ang mga karumihan ay pinaghihiwalay gamit ang isang separator ng air sieve, at ang butil ay naipasa sa isang salaan at pinagsunod-sunod sa mga praksyon.
Ang butil para sa paghahanda ng harina ng bakwit ay binasa sa 30%, ito ay nahinahon sa loob ng 8 oras at maikling naka-calculate - hindi hihigit sa 2 minuto. Pinalamig ng pamumulaklak at ipinadala sa isang roller peeling machine. Ang husk ay sifted sa isang separator. Upang mapabuti ang kalidad ng mga hilaw na materyales at makakuha ng harina ng bakwit na naaayon sa GOST 31645-2012, ang paghihiwalay ng husk ay isinasagawa sa dalawang yugto, dumadaan sa isang aspirator (separator na may pamumulaklak).
Ginagamit ang isang roller mill para sa paggiling. Upang makakuha ng isang homogenous na istraktura, ang paggiling ay isinasagawa sa maraming mga yugto. Sa mga intermediate na hilaw na materyales ay ipinapasa sa isang salaan. Ang mga malalaking maliit na butil ay ipinadala muli sa gilingan. Ang lahat ng mga proseso ay ganap na na-automate. Ang pangwakas na ani ng produkto ay 70-78%.
Paano gumawa ng harina ng bakwit sa bahay
- Ang mga grats ay maingat na pinagsunod-sunod, hinugasan ng maraming beses sa agos ng tubig, ibinuhos sa isang magaspang na butil ng sala.
- Patuyuin sa pamamagitan ng pagkalat sa isang solong layer sa mga sumisipsip na tuwalya ng papel. Mahaba ang pagsibol ng mga butil, subalit, kung ang lining ay hindi binago 1-2 beses, maaaring mabulok ang hilaw na materyal.
- Kinakalkula sa isang tuyong kawali sa loob ng 7-8 minuto, patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog. Ang pag-crack ay nagpapahiwatig ng pagiging handa.
- Pinatuyo sa isang baking sheet sa temperatura ng kuwarto, natakpan ng gasa o twalya na tuwalya upang palamig nang pantay.
- Upang gilingin ang butil sa harina ng bakwit sa bahay, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng kape, blender, o gilingan sa bahay. Siguraduhing mag-ayos upang paghiwalayin ang malalaking mga particle at mababad sa oxygen.
Itago ang harina ng bakwit sa isang tuyong selyadong lalagyan sa isang madilim na lugar. Ito ay kanais-nais na ang temperatura sa paligid ay hindi hihigit sa 25 ° C.
Ang muling pag-sieving ay kinakailangan bago magluto. Habang ang paggiling ay nasa garapon, ito ay "cake", lumalapot, nagiging mabigat, na higit na masamang nakakaapekto sa kalidad ng mga lutong kalakal.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng bakwit
Sa larawan, harina ng bakwit
Ang produkto ay itinuturing na pandiyeta hindi dahil sa mababang halaga ng nutrisyon - ang mga parameter na ito ay halos pareho para sa iba't ibang uri ng paggiling. Inuri ito bilang isang malusog na pagkain dahil sa pagkakaroon ng mga kumplikadong mabagal na karbohidrat - salamat sa kanila, kahit na sa sobrang pagkain, ang mabilis na pagtaas ng timbang ay hindi nangyari.
Ang calorie na nilalaman ng buckwheat harina ay 353 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 13.6 g;
- Mataba - 1.2 g;
- Mga Carbohidrat - 71.9 g;
- Pandiyeta hibla - 2.8 g;
- Tubig - 9 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1, thiamine - 0.4 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.18 mg;
- Bitamina B4, choline - 54.2 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.44 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 7 mcg;
- Bitamina PP - 6.3 mg;
- Niacin - 3.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 130 mg;
- Calcium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Sodium, Na - 3 mg;
- Posporus, P - 250 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5.7 μg.
Naglalaman ang buckwheat harina ng 10 mahahalagang amino acid at 8 - hindi mahalaga, na may pamamayani ng arginine, leucine, glutamic at aspartic acid. Naglalaman ito ng chiroinositol, na nagpap normal sa presyon ng dugo at sa paggana ng endocrine system.
Sapat na kumain ng 100 g ng produkto para makatanggap ang katawan ng 25% ng pang-araw-araw na halaga ng hibla na kinakailangan upang suportahan ang kaligtasan sa sakit. Upang sunugin ang enerhiya na kasama ng isang bilang ng produkto, sapat na upang tumalon ng 150 beses, patakbuhin ang mga hakbang sa loob ng 20 minuto o maglakad ng 1, 5 na oras sa isang tulin na maginhawa.
Ang mga pakinabang ng harina ng bakwit
Ang index ng glycemic ng harina ng bakwit ay medyo mababa - 54 na mga yunit. Pinapayagan nitong magamit ang paggiling sa diyeta ng mga taong may diyabetes. Mahalaga rin na pagkatapos ng paggamot sa init ang GI ay hindi tataas.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng harina ng bakwit ay natutukoy ng mayamang bitamina at komposisyon ng mineral. Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado:
- Binabawasan ang pamumuo.
- Normalize ang presyon ng dugo nang hindi binabawasan ang pangkalahatang tono ng katawan.
- Pinapabuti ang sirkulasyon ng dugo at pinapabilis ang paghahatid ng oxygen sa mga tisyu at organo. Pinapawi ang vasospasm.
- Mayroon itong mga katangian ng antioxidant at ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa parehong bituka lumen at sa daluyan ng dugo.
- Tumutulong na mapaglabanan ang agresibong UV radiation.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto at kartilago.
- Pinapabuti ang kalidad ng balat, buhok at mga kuko.
- Mga tulong upang mahubog ang mga kalamnan ng nais na dami.
- Binabawasan ang panganib ng mga gallstones at urolithiasis.
- Normalisahin ang paggawa ng apdo at nagpapabuti sa kondaktibiti ng mga duct ng apdo.
- Mayroon itong banayad na diuretiko na epekto.
Ang Buckwheat na inihurnong kalakal ay hindi lamang hindi sanhi ng pagtaas ng timbang, syempre, kung maiiwasan ang labis na pagkain, ngunit tumutulong din na mapanatili ang timbang ng katawan sa parehong antas. Ang antas ng kolesterol ay mananatiling matatag, ang mga digestive organ ay hindi labis na karga.
Kapansin-pansin, ang harina ng bakwit ay nagpapasigla ng gana, kaya inirerekumenda na isama ang mga pinggan mula dito sa diyeta sa mataas na temperatura na sanhi ng pagkalasing. Sa oras na ito, "ang isang piraso ay hindi bumababa sa lalamunan", na nagpapahirap sa isang nanghihina na katawan na makayanan ang sakit. Ang produktong may balanseng bitamina at mineral na kumplikado ay nagpapabilis sa paggaling at nakakatulong sa rehabilitasyon.
Ang mga benepisyo ng harina ng bakwit ay hindi limitado sa mga nabanggit na katangian. Dahil sa mataas na dami ng pandiyeta hibla, ang suplemento sa menu ay nagpapabuti sa paggana ng bituka, pinalalakas ang mga fibers ng kalamnan na responsable para sa pagbagu-bago. Dapat pansinin na ang mababang alerdyeniko ng produkto, na kung bakit maaari itong ipakilala bilang unang pantulong na pagkain.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng harina ng toyo
Contraindications at pinsala ng harina ng bakwit
Ang hindi pagpayag sa produktong ito ay nabanggit sa mga nakahiwalay na kaso. Ang mga kaso mula sa kasanayan sa medisina ay inilarawan nang ang mga negatibong reaksyon ng katawan ay lumitaw sa pamumulaklak ng mga pseudo-cereal - hay fever at conjunctivitis, ngunit hindi sa sinigang at harina mula sa mga siryal. Ngunit pa rin, kung ikaw ay alerdye sa isang halaman, dapat mong ipakilala ang isang bagong produkto sa diyeta nang may pag-iingat o tanggihan ito.
Ang paggamit ng harina ng bakwit ay nagdudulot ng pinsala sa matinding gastroenterocolitis, sakit na Crohn, ulcerative dumudugo at talamak na pancreatitis, iyon ay, sa mga kondisyon kung saan kailangan mong pansamantalang ganap na ihinto ang pagkain o sumunod sa mga espesyal na pagdidiyeta - pagawaan ng gatas o gulay.
Mga recipe ng harina ng bakwit
Hanggang sa ika-10 siglo sa Russia, walang nag-isip tungkol sa kung ano ang lutuin mula sa harina ng bakwit. Sa oras na iyon, ang bakwit ay itinuturing na isa sa pinakatanyag na pinggan. Ipinagbibili ang mga ito sa mga peryahan, dinala sa kalsada, ginamit bilang meryenda o isang buong pagkain.
Dahil ang paggiling ng bakwit ay hindi naglalaman ng gluten, kapag ang pagbe-bake ito ay pinagsama sa anumang harina na naglalaman nito. Ngunit kapag naghahanda ng mga panghimagas, hindi kinakailangang maidagdag ang mga karagdagang maramihang sangkap.
Mga recipe ng harina ng bakwit:
- Gingerbread … Ang harina ng bakwit, 200 g, sifted, halo-halong may asukal - 15 g, soda sa dulo ng kutsilyo, gadgad na luya - 1.5 cm ng ugat. Gumalaw ng 1 itlog at 100 g ng tinunaw na mantikilya. Dissolve sa kalahating baso ng gatas na 50 g ng ilaw at 100 g ng maitim na pulot at ibuhos din sa kuwarta. Paghalo ng mabuti Ang oven ay pinainit hanggang sa 150 ° C. Grasa ang amag sa langis ng mirasol, ibuhos ang kuwarta, maghurno ng halos 1 oras.
- Soba … Sama-sama, salain ang 2 tasa ng paggiling buckwheat at 0.5 - trigo, magdagdag ng asin at maghalo ng tubig upang makakuha ng isang siksik na kuwarta na hindi dumikit sa iyong mga kamay. Gumulong sa isang manipis na layer, 3 mm, iwisik ang harina ng bakwit, igulong sa isang patag na gulong at gupitin ang mga piraso. Patuyuin sa araw, kumalat sa isang layer.
- Tinapay na bakwit … Ibuhos ang 280 ML ng tubig sa mangkok ng makina ng tinapay, 2 kutsara. l. langis ng oliba, ibuhos ang 300 g ng trigo at 100 g ng harina ng bakwit, 1 tsp bawat isa. tuyong lebadura at asin, pati na rin 2 tsp. granulated na asukal. May kasamang pangunahing programa.
- Tinapay sa oven … Para sa pagmamasa, kailangan mo ng 2 uri ng paggiling - 260 g ng trigo at 130 g ng bakwit, 1, 5 kutsara. l. lebadura ng panadero, 30 ML ng langis ng mirasol, mas mahusay na pino, walang amoy, 300 ML ng tubig, 1 tsp. asin at 1 kutsara. l. Sahara. Pinapayagan ang lalaking tinapay mula sa luya na umabot ng 45 minuto sa ilalim ng isang koton na twalya, upang hindi makapang-up. Pagkatapos ng isang tinapay ay nabuo, inilatag sa isang baking sheet, maraming mga hiwa ang ginawa sa hinaharap na tuktok na tinapay at inihurnong sa 200-210 ° C sa loob ng 30 minuto. Bawasan ang temperatura sa 180 ° C at ihanda.
- Village buckwheat … Ang paggiling ng bakwit ay pinaputok ng kumukulong tubig, idinagdag ang mantikilya, inasnan at hinimog sa oven (isang beses sa isang oven sa Russia) nang halos 1 oras, hanggang sa makuha ang isang malapot na pagkakapare-pareho. Pinalamig sa 60 ° C. Magmaneho ng ilang mga itlog at cool na upang makakuha ng isang makapal, siksik na sangkap. Gupitin at iprito mula sa 2 panig hanggang ginintuang kayumanggi.
- Buckwheat casserole … Ang harina ng buckwheat ay steamed ayon sa resipe na inilarawan sa itaas. Magmaneho ng hindi hihigit sa 1 itlog bawat 2 tasa ng orihinal na produkto, payagan na lumapot. Grasa isang cast-iron frying pan na walang hawakan o isang hulma na may mantikilya o mantika, kumalat ng isang layer ng sinigang, tinadtad na pinakuluang itlog, dill, tinadtad na crackers ng rye. Ang huling layer ay crackers. Ang lahat ay iwisik ng tinunaw na mantikilya, inihurnong sa 180-200 ° C hanggang ginintuang kayumanggi. Kapag naghahain, magdagdag ng isang nakapirming piraso ng mantikilya sa bawat paghahatid.
- Buckwheat na may atay … Ang paghahanda para sa ulam na ito mula sa harina ng bakwit ay inihanda alinsunod sa pamamaraan na inilarawan. Ang mga itlog ay hiwalay na pinalo ng mantikilya at asin, at ang mga sibuyas ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. Ang pinakuluang atay ay tinadtad ng isang gilingan ng karne o blender, ang sibuyas ay halo-halong. Sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol, isang "pie" ang nabuo - isang layer ng malapot na lugaw, tinadtad na karne, kalahati ng pagpuno, ang pangalawang layer ng sinigang, pagpuno. Maraming maliliit na piraso ng mantikilya ang kumakalat sa ibabaw. Maghurno sa 180-190 ° C.
Tingnan din ang mga recipe ng harina ng peanut.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng bakwit
Kapansin-pansin, sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ang bakwit ay mas malapit sa rhubarb kaysa sa mga siryal.
Ang mga siyentipiko ay hindi itinatag noong ang bakwit ay itinaguyod at nagsimulang lumaki sa Siberia at sa mga Ural - sa mga rehiyon na ito matatagpuan pa rin ito sa ligaw.
Ang mga Greek monghe na responsable para sa Baptism of Rus ay pinahahalagahan ang nutritional halaga ng kultura at nagsimula sa paglinang nito. Samakatuwid, sa mga tao, nakatanggap ito ng pangalang "Greek groats", at sinimulan nilang kalimutan na ito ay isang primordaly na produktong Ruso.
Ang mga Europeo, na bumisita sa Russia noong ika-15 siglo, ay naglabas ng mga binhi ng halaman at nagsimulang magtanim at palaguin ito, gayunpaman, bilang kumpay. Ang mga siryal ay tinawag na Saracen, Turkish o pagan. Sinimulan nilang lutuin ang mga pinggan mula dito malapit sa ika-17 siglo, laban sa backdrop ng isa pang krisis sa pagkain, ngunit hindi sila nakakuha ng katanyagan, kahit na sa mga mahihirap.
Ngunit nang magsimulang lumaki ang mga pseudo-grains sa Amerika, naging demand ito. Mula noong ika-19 na siglo, ang paggiling ng bakwit ay ginamit sa pambansang pinggan. Ang mga bakuit pancake na may molass o maple syrup ay nagsilbi sa mga pag-aayos ng catering at inn. Mula doon na ang bagong produkto, at hindi mula sa Russia, ay dinala sa Britain at Germany. Ang mga lokal na maybahay ay hindi nag-iisip tungkol sa kung ano ang maghurno mula sa harina ng bakwit. Sa mga bansang ito, ang paggiling ay ginagamit upang makagawa ng mga biskwit. Ngunit sa lutuing Slavic, idinagdag ito kapag nagluluto ng tinapay na pandiyeta.
Ang paggamit ng buckwheat harina sa tradisyonal na mga resipe ng gamot:
- Sa diabetes mellitus … Upang mapababa ang asukal sa dugo, 1 kutsara. l. ihalo sa 250 ML ng kefir 2, 5-3, 2% fat at inumin sa maghapon. Ang tagal ng paggamot ay 3 buwan.
- Sa atherosclerosis … Ipilit para sa 3 oras sa ilalim ng takip ng 3 tbsp. l. paggiling sa isang basong tubig. Ibuhos sa 1 litro ng kumukulong tubig, lutuin sa loob ng 15 minuto. Kailangan uminom ng isang araw. Maaaring pinatamis ng pulot at ihalo sa nut harina.
- May anemia … Ang mga pinatuyong aprikot, prun, walnuts, pasas, isang maliit na harina ng bakwit ay tinadtad at dinala sa isang mala-paste na estado na may pulot. Tumagal sa loob ng 1 buwan, 1 tsp. pagkatapos ng bawat pagkain.
- Para sa pagbawas ng timbang at paglilinis sa atay … Paggiling ng bakwit, 2-3 kutsarang, hinaluan ng kefir at lasing sa halip na agahan sa mga araw ng pag-aayuno. Panandaliang sakit sa kanang bahagi ay nagpapahiwatig na ang apdo ay draining. Contraindication - sakit na gallstone.
Ang mga maskara ng buckwheat harina ay nagpapabuti sa kalidad ng balat, nadagdagan ang tono at tinanggal ang pamamaga. Upang linisin at mabawasan ang pagtatago ng sebum, ang paggiling ay natutunaw sa isang malambot na estado na may chamomile infusion; upang ma-moisturize ang mukha at décolleté, ihalo ang 1 kutsara. l. na may plum puree, 3 tbsp. l., egg yolk at 1 tsp. honey
Maaaring mabili ang harina ng buckwheat nang walang anumang problema - ibinebenta ito sa mga kagawaran ng grocery at tinapay. Ang gastos sa Russia ay mula sa 40 rubles bawat 1 kg, sa Ukraine - mula sa 23 hryvnia para sa parehong halaga.
Manood ng isang video tungkol sa mga katangian ng harina ng bakwit:
