Mga katangian ng Kelle cheese, mga tampok sa produksyon. Nilalaman ng calorie, komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Mga application sa pagluluto, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Kelle o Mihalic ay isang keso sa Turkey na ginawa mula sa hindi pa masustastang gatas ng tupa. Mahirap iugnay ito sa ilang uri ng fermented na mga produktong gatas. Maaari itong puti o maputlang dilaw at magmukhang malambot na keso ng feta, ngunit ang pagkakayari nito ay matigas, malas at malutong, na may maraming bilog, malinaw na maliliit na mata - 3-7 mm ang lapad. Marami sa kanila na ang keso ay mukhang naka-lace o inukit. Tikman - maanghang at mataba, na may isang may langis na aftertaste, maalat; ang amoy ay maasim, na may aroma ng "kamalig". Ang crust ay natural, manipis, puti, makinis. Ang mga ulo ay nasa anyo ng mga bar o matangkad na silindro, na may bigat na 2-3 kg sa tag-init, at 3-4, 5 kg sa taglagas. Wala itong karaniwang form at walang protektadong pangalan.
Paano ginagawa ang keso ng Kelle?
Ang tupa ay hindi nagbibigay ng maraming gatas, at upang makagawa ng 1 kg ng produkto, kailangan mong maghanda ng 5 litro ng mga hilaw na materyales. Kung ang mga magsasaka ng keso ay walang sapat na tupa upang simulang gumawa ng keso ng Kelle sa pamamagitan ng paggatas sa kanila nang isang beses, pinapayagan itong mangolekta ng gatas pagkatapos ng 2-3 milking. Sa kasong ito, maaari itong mag-ferment nang mag-isa. Mas magiging masarap ang keso na ito.
Ang feedstock ay nasala. Para sa pagpainit, gumamit ng paliguan ng tubig, bukas na apoy at kung minsan mainit na bato. Pinapayagan ang isa pang paraan ng pag-init - maghalo ito sa nais na temperatura ng 30-32 degree. Kasunod, ang likido ay tinanggal.
Ang keso ng Kelle ay inihanda tulad ng iba pang matitigas na keso ng rennet na rennet. Ibuhos ang kulturang starter ng lactic acid gas-bumubuo, payagan na kumalat sa ibabaw at ibuhos ang handa na lebadura ng keso. Ito ang lihim ng orihinal na lasa ng mga keso ng Turkey - ang milk lamb rennet ay pinatuyo, pinutol at ibinuhos ng gatas ng tupa. Ginamit pagkatapos ng pagbuburo. Sa panahon ng prosesong ito, pinag-aaralan nila kung gaano kabilis kumilos ang coagulant, batay sa kung saan kinakalkula ang oras para sa pagbuo ng siksik na kaltsyum.
Isinasagawa ang paggupit gamit ang isang matalim na kutsilyo na may malawak na talim, una sa patayong direksyon, pagkatapos ay sa pahalang na direksyon. Ang temperatura ay pinananatiling pare-pareho sa lahat ng oras. Sa prosesong ito, ang Mikhalych peynir ay hindi ginawa tulad ng mga English variety - hindi sila gumugugol ng maraming oras dito. Sa kinakailangang sukat - mga butil ng bigas - ay dinala pa, habang hinalo ang manipis na mga kahoy na pagpapakilos. Ang serum ay pinatuyo ngunit hindi itinapon. Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang madagdagan ang kaasiman ng intermediate pagkatapos ng paghuhugas.
Upang bumuo ng isang porous na istraktura, ang patis ng gatas ay pinalitan ng maligamgam na pinakuluang tubig - hindi mainit, tulad ng paggawa ng "mga plaits". Ang mga hulma - karaniwang mga puno ng puno ng buhol - ay natatakpan ng tela ng keso at inilalagay sa kanila ang curd mass. Hihigpitin ang buhol, sinusubukan na pigain ang mas maraming likido hangga't maaari, at iwanan sa loob ng 8-12 na oras para sa pagpipigil sa sarili, pag-on bawat 3-4 na oras. Pagkatapos ay inilalagay muli ang mga monolith sa isang mesa ng kanal na natatakpan ng malinis na tela at siksik ng kamay na lumiligid. Ang suwero ay pinipiga gamit ang isang malawak na rolling pin.
Pagkatapos ng paghihiwalay ng likido, ang siksik na curd ay nasuspinde ng 10-12 na oras. Dahil sa prosesong ito nakuha ng keso ang pangalang Kelly, na literal na isinalin bilang "ulo". Sa oras na ito, ang mga bag ay tinusok ng mga probe, na tinutukoy ang kalidad ng masa ng keso. Kapag ito ay sapat na siksik, inilalagay ito sa mga hugis, pre-press, at pagkatapos ay nahuhulog sa 20-25% cool na brine, sa mga barrels o vats, sa maraming mga layer, sa loob ng 2-3 linggo. Kahit na 20-30 taon na ang nakakaraan, sa halip na isang artipisyal na handa na solusyon sa asin, ang keso ay nahuhulog sa tubig sa dagat.
Pagkatapos ang mga ulo ay naka-install sa mga racks sa mga silid na may temperatura na hindi mas mataas sa 4-5 degree sa halumigmig na 80-85%. Sa matagal na pagtanda - mula 6 na buwan hanggang 1.5 taon - ang pagkakayari ay nagiging mahirap, "apog". Ang pagtikim ay hindi mas maaga kaysa sa 4 na buwan. Upang mabawasan ang mga panganib sa microbiological, ang keso ay madalas na balot ng vacuum. Ang pamamaraang ito ng paggawa ay ginustong sa malalaking mga pabrika ng keso. Sa kasong ito, ang amag ay halos hindi nabuo sa crust.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kelle cheese
Kung saan man ginawa ang keso - sa maliliit na bukid o sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas - ang mga sangkap mula sa pangkat ng GMO ay hindi naidagdag. Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter - 40-45%, halumigmig - 30-33%.
Ang calorie na nilalaman ng Kelle keso ay 340-387 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga protina - 27-30 g;
- Mataba - 30 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1.5 g.
Sa mga bitamina, higit sa lahat ang A at E, choline, pyridoxine, calciferol, folic acid.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 700 mg;
- Sodium - 720 mg
Naglalaman din ang kelle cheese ng potassium, iron, magnesium, mangganeso at posporus.
Ang mga halaman ng pagawaan ng gatas ay madalas na gumagamit ng pinaghalong gatas ng tupa at baka o gatas lamang ng baka bilang feedstock. Sa kasong ito, bumababa ang halaga ng enerhiya at bahagyang nagbago ang komposisyon ng kemikal ng Mikhalych peynir. Gayunpaman, ang mga pangunahing katangian ay mananatiling hindi nagbabago - lasa, texture at lace cut ibabaw.
Ang pang-araw-araw na bahagi ng keso ng Kelle ay hindi dapat lumagpas sa 100 g. Ang halagang ito ay nakakatugon sa kalahati ng pangangailangan para sa protina at taba ng hayop, ngunit 1% lamang para sa mga karbohidrat. Samakatuwid, ang paggamit ay inirerekumenda na isama sa mga halaman at gulay. Bilang karagdagan, ang halagang ito ay sapat upang magbigay ng enerhiya sa kalahating araw.
Upang masunog ang mga caloryo mula sa iyong pang-araw-araw na dosis ng Kelle cheese, kakailanganin mong linisin ang bahay sa loob ng 2 oras, patakbuhin ang 35 minuto nang hindi humihinto, o maglaan ng halos isang oras sa pagbibisikleta o pagsasanay sa iba't ibang mga uri ng simulator.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Kelle cheese
Una sa lahat, ang pagkakaiba-iba na ito ay isang storehouse ng calcium, isang mineral na kinakailangan upang suportahan ang density ng buto at mineralization ng mga ngipin. Pinapanatili ng asin ang mahalagang kahalumigmigan sa katawan, pinipigilan ang pagkawala nito, pinapataas ang turgor ng balat, pinapabagal ang pagtanda. Ngunit hindi lamang ito ang pakinabang ng Mikhalych Peinir.
Isaalang-alang ang mga benepisyo sa kalusugan ng Kelle cheese:
- Pinapataas ang tono ng katawan, pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
- Sa panahon ng menopos, nakakatulong ito sa mga kababaihan na makayanan ang swings ng mood at maiwasan ang malungkot na saloobin.
- Normalisahin ang mga pagpapaandar ng sistema ng nerbiyos, pinapabilis ang pagpapadaloy ng mga salpok at ang tugon sa panlabas na stimuli.
- Pinapataas ang pamumuo ng dugo, pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo.
- Binabawasan ang pagkamaramdamin sa ultraviolet radiation.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at pinatataas ang kaasiman ng gastric juice.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis, tumutulong upang makayanan ang emosyonal na pagkapagod at pisikal na stress.
Ang mga taba ng keso ng Kelle ay madaling natutunaw, na may mataas na sigla ay hindi sila sanhi ng pagtaas ng timbang at pagbuo ng cellulite, orange peel. Ang kalidad na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan.
Tandaan! Ang Kelle ay maaaring idagdag sa diyeta para sa mga taong hindi matatagalan ang protina ng gatas.
