Komposisyon at nilalaman ng calorie ng jam ng kalabasa. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala. Mga recipe ng kalabasa jam, kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang kalabasa jam ay hindi lamang masarap, ngunit isang malusog na gamutin din na naglalaman ng isang bilang ng mga bitamina at mineral. Ang kakaibang malambot na lasa na may aroma ng mga prutas ng sitrus (kung kasama sila sa resipe) ay mag-apela sa maraming mga matamis na ngipin. Ngunit kasama ang isang bagong pinggan sa diyeta, dapat mong pag-aralan ang komposisyon nito, pati na rin ang tamang teknolohiya ng pagluluto at pagluluto. Ang paglabag sa mga kundisyon ng pag-canning ay hindi magpapahintulot sa iyo na tangkilikin ang kalabasa jam na may kahel o lemon at maaaring mapahina ang pagnanasa para sa mga eksperimento sa pagluluto.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng jam ng kalabasa
Nakalitrato ang kalabasa
Ang kalabasa, bilang isang prutas ng isang halaman ng pagkain, ay may banayad, ngunit hindi masyadong maliwanag na lasa. Samakatuwid, ang mga recipe ng kalabasa jam, bilang karagdagan sa sangkap ng caramelizing, isama ang iba pang mga bahagi para sa mga aroma ng tint. Alinsunod dito, ang komposisyon at halaga ng enerhiya ng pinggan ay maaaring magkakaiba depende sa mga karagdagang sangkap.
Ang pinakatanyag ay ang mga recipe na may mga prutas na sitrus (lemon, orange). Ang average na nilalaman ng calorie ng naturang ulam ay 140 kcal o 586 kJ.
Sa kabila ng katamtamang nilalaman ng calorie para sa isang dessert, kapag kinakalkula ang diyeta, dapat tandaan na ang nutritional halaga ng kalabasa jam na may lemon o orange ay inilipat patungo sa mga carbohydrates.
Ang dessert ng BJU bawat 100 g ay:
- Mga protina - 0.7 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Carbohidrat - 32.7 g.
Ang calorie na nilalaman ng kalabasa jam ay hindi lamang ang mahalagang tagapagpahiwatig, dahil sa panahon ng proseso ng paghahanda maraming mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 147.8 mcg;
- Beta-carotene - 0.887 mg;
- Thiamin (B1) - 0.033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
- Pantothenic acid (B5) - 0.257 mg;
- Pyridoxine (B6) - 0.082 mg;
- Folate (B9) - 8, 676 mcg;
- Ascorbic acid (C) - 10 mg;
- Alpha tocopherol (E) - 0.253 mg;
- Bitamina H - 0.17 mcg;
- Bitamina PP - 0, 4382 mg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Potasa - 138, 35 mg;
- Calcium - 21, 04 mg;
- Magnesiyo - 9.34 mg;
- Sodium - 4, 83 mg;
- Posporus - 15.8 mg;
- Chlorine - 10, 89 mg;
- Bakal - 0, 361 mg;
- Yodo - 0.77 mcg;
- Cobalt - 0, 643 mcg;
- Manganese - 0.027 mg;
- Copper - 114, 48 mcg;
- Molybdenum - 0.052 mcg;
- Fluorine - 75, 97 mcg;
- Sink - 0.1561 mg.
Ang mga pangunahing bahagi ng jam ng kalabasa ay mga tagapagpahiwatig ng bitamina A, beta-carotene, tanso. Ang antas ng mga elemento bawat 100 g ng produkto ay umabot sa 15% ng pang-araw-araw na paggamit. At kahit na sa kabila ng medyo mababang nilalaman ng mga naturang elemento tulad ng bitamina H, sodium, chlorine, iodine, molibdenum (hanggang sa 1%), ginagarantiyahan ng kanilang likas na pinagmulan ang kanilang kumpletong paglagom, na nangangahulugang ang maximum na pakinabang ng naturang pagkonsumo. Ang mga synthetic analogs ay hindi nagtataglay ng mga katulad na katangian ng kumpletong paglagom.
Tandaan! Ang halaga ng bitamina C ay nag-iiba-iba depende sa recipe at sa ilang mga kaso umabot sa 11-15% ng pang-araw-araw na paggamit, na ginagawang kalabasa jam para sa taglamig isang perpektong karagdagan sa isang balanseng pang-araw-araw na diyeta.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kalabasa jam
Ang kalabasa ay isang klasikong gulay na taglagas at malusog kung hilaw dahil sa mahahalagang elemento nito. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang dami ng komposisyon ng naturang mga nutrisyon ay medyo bumababa, ngunit nananatili pa rin sa isang medyo mataas na antas.
Nabanggit na ang sistematikong paggamit ng kalabasa jam na may pinatuyong mga aprikot o iba pang mga karagdagang elemento ay nakakaapekto sa mga sumusunod na system ng katawan:
- Kinakabahan … Ang Carotene (at ang nasa 100 g ng produkto ay hanggang sa 15% ng pang-araw-araw na halaga) ay nagpapalakas hindi lamang sa paningin, ngunit tumatagal din ng isang aktibong bahagi sa pagbuo ng upak ng mga fibers ng nerve. Sa kalabasa jam na may limon, ang resipe na kung saan ay maaaring maging pinaka-simple, ang karotina ay 5 beses na higit pa sa mga karot, at ang almirol at kolesterol ay ganap na wala. Ang suporta ng sistema ng nerbiyos na may carotene ay humahantong sa isang pagtaas ng paglaban sa ilalim ng mga kondisyon ng stress.
- Immune … Ang Vitamin C ay may mga immunostimulate at tonic na katangian, at salamat sa isang espesyal na teknolohiya sa paggamot sa init, pinapayagan ka ng mga resipe para sa kalabasa na may mga dalandan o limon na panatilihin ang isang malaking halaga ng ascorbic acid sa ulam.
- Nakakatunaw … Kahit na pagkatapos ng lubusang pagpuputol ng kalabasa para sa jam sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at paggamot sa init, hanggang sa 1.4 g ng pandiyeta hibla ay mananatili sa dessert, na 7% ng pang-araw-araw na pamantayan. Ang sapat na hibla ay nagpapasigla sa gastrointestinal tract.
- Cardiovascular … Ang kombinasyon ng potasa at magnesiyo sa produkto ay nakakatulong na alisin ang labis na likido mula sa katawan at, bilang isang resulta, mabawasan ang pagkarga sa mga daluyan ng dugo. Ang partikular na potasa ay nagpapabuti din sa pagpapadaloy ng mga impulses ng puso. At kung lutuin mo ang kalabasa jam na may pinatuyong mga aprikot, ang dami ng potasa sa produkto ay malaki ang pagtaas.
- Excretory … Ang sistema ay stimulated dahil sa kanyang kumplikadong komposisyon. Ang hibla ng pandiyeta, sa pamamagitan ng pag-adsorbing ng mga produktong metabolic sa bituka, ay nagpapasigla sa pag-aalis ng mga lason mula sa katawan. Inalis din ang sobrang likido.
Dapat itong maunawaan na ang isang simpleng kalabasa jam lamang ay hindi sapat upang makabuo ng isang makatuwiran at malusog na menu, ngunit kung nais mo ang mga matamis, pagkatapos ay piliin lamang ang isang ito - malusog at masarap. Ang pinakamainam na oras upang ubusin ang panghimagas ay, syempre, ang taglamig-tagsibol na panahon. Kapag ang isang tao ay naghihirap mula sa pana-panahong kakulangan sa bitamina, ang katawan ay nangangailangan ng suporta sa bitamina.
Bilang karagdagan, ang kalabasa jam ay mabuti para sa:
- Normalisasyon ng pantunaw sa kaso ng paninigas ng dumi - sariwang kalabasa sa maraming dami ay may binibigkas na laxative effect, at sa konserbasyon, ang epektong ito ay naroroon sa isang banayad na form.
- Pagpapabuti ng pagganap sa panahon ng aktibong stress sa pag-iisip at upang maitaguyod ang estado pagkatapos ng pisikal na aktibidad - ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga recipe na may isang karagdagang nilalaman ng bitamina C (kalabasa jam na may mga mansanas, limon, mga dalandan).
- Pagbawas ng mga pagbabago na nauugnay sa edad - ang karotina sa kalabasa ay nagtataguyod ng paggawa ng collagen at tinatanggal ang kaluwagan sa balat. At bagaman hindi posible na ihinto ang proseso ng pagtanda sa tulong ng isang produkto lamang, ang sistematikong pagkonsumo ng carotene at mga kaugnay na bitamina ay tumutulong na pabagalin ang mga nasabing pagbabago.
Para sa mga nagpasya na laktawan ang pagkonsumo ng karne, ang mga pakinabang ng jam ng kalabasa ay nasa nilalaman din ng protina. 100 g ng produkto ay maaaring maglaman ng hanggang sa 1 g ng protina, at kung ang mga buto ng kalabasa ay naroroon sa resipe, ang figure na ito ay tataas sa 16 g.
Tandaan! Sa teknikal na paraan, ang kalabasa ay isang berry ng halaman. Gayunpaman, sa pagluluto para sa mga dekorasyon na prutas kaugalian na gamitin ang itinalagang "gulay".
Contraindications at pinsala sa kalabasa jam
Ang kalabasa jam ay hindi ang huli sa listahan ng mga malusog na panghimagas. At hindi nakakagulat, sapagkat ang natatanging komposisyon ng de-latang tamis ay madaling masipsip at mabilis. Gayunpaman, mayroon ding pinsala mula sa kalabasa jam, na dapat malaman ng lahat ng mga mahilig sa kalaguyo.
Ang mga selyula ng kalabasa ay naglalaman ng mga protina ng profile at reserves, na sa ilang mga kaso ay sanhi ng mga alerdyi. Kapansin-pansin na ang mga nasabing protina ay lumalaban sa acidic na kapaligiran ng digestive system, pati na rin sa mga thermal effects. Kapag nasa bituka ng mga taong sensitibo sa profilin, nagdudulot ito ng kaukulang reaksyon. Sa mga nakahiwalay na kaso, bilang karagdagan sa mga pantal sa balat at pangangati, nabanggit ang mga pag-atake ng anaphylaxis.
Kapag nagtataka kung paano magluto ng kalabasa jam, ang isa ay hindi din dapat lokohin ng mga pambihirang benepisyo ng pangunahing sangkap, ang jam ay isang kaibig-ibig pangalagaan. Ang produktong ito ay hindi inirerekomenda:
- mga taong nagdurusa sa urolithiasis;
- na may mga karamdaman ng gastrointestinal tract (mababang kaasiman, matinding gastrointestinal na sakit);
- mga diabetic
Ang mga buntis na kababaihan ay dapat gumamit ng kalabasa jam nang may pag-iingat.
Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, hindi dapat pansinin na ang frozen o sariwang kalabasa jam ay naglalaman ng iba pang mga sangkap na may epekto sa katawan ng tao. Malinaw na ang mga resipe na may mga dalandan at limon sa komposisyon ay hindi angkop para sa mga taong sensitibo sa ascorbic acid, ngunit dapat mo ring bigyang-pansin ang mga pampalasa, kung saan maaari ding magkaroon ng mas mataas na pagiging sensitibo.
Mahalaga! Ang mga profile ng kalabasa ay may pinagsamang epekto. Iyon ay, na may pagtaas ng sangkap na ito sa bituka ng tao, ang isang reaksiyong alerdyi ay maaaring mangyari hindi lamang sa kalabasa, kundi pati na rin sa iba pang mga produkto (melon, mga prutas ng sitrus, mga milokoton, nectarine).
Mga Recipe ng Kalabasa Jam
Sa karamihan ng mga kaso, ang kalabasa jam ay inirerekumenda na ubusin "kagat" sa kape o tsaa. Hinahain ang napakasarap na pagkain sa mga rosette o direktang kumalat sa mga bar, toast, roll. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga may karanasan na chef ang pag-iba-iba ng mesa hindi lamang sa isang bagong recipe para sa kung paano gumawa ng kalabasa jam, ngunit din sa isang kagiliw-giliw na paghahatid.
Ang malalaking piraso ng candied na kalabasa ay palamutihan ang dessert table. Kung mayroon kang isang espesyal na kutsara ng pastry, pagkatapos ay maaari kang bumuo ng mga bola mula sa jam sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa loob ng jelly o bilang isang dekorasyon para sa isang fruit salad.
Maaari ding magamit ang jam bilang isang pagpuno para sa mga shortbread cookies, pie. Ang karagdagang pagluluto ay hindi magpapabawas sa mga pakinabang ng jam ng kalabasa.
Ang pinakamahusay na oras upang ubusin ang isang matamis na produkto ay isinasaalang-alang ang unang kalahati ng araw. Sa tamang diyeta, ang isang maliit na halaga ng tamis sa asukal ay hindi makakasakit kahit na may mahigpit na pagkontrol sa mga gawi sa pagdidiyeta. At kung pag-uusapan natin ang tungkol sa pana-panahon, kung gayon ang taglamig at maagang tagsibol, siyempre, ay ang perpektong oras para sa pagtikim. Sa ilang mga kaso, ang pinatibay na jam ay umaabot hanggang Mayo, pagkatapos ay lumipat sa mga sariwang gulay at prutas na walang mas mababa sa nutrisyon at mga reserbang bitamina.
Ang pamamaraan para sa paggawa ng sunud-sunod na kalabasa:
- Piliin ang mga sangkap at ihanda ang mga ito para sa seaming - banlawan, gupitin.
- Ihanda ang resipe para sa syrup o jam.
- I-sterilize ang mga lata at mga seaming takip.
- Malapit na pangangalagaan.
Bago gumawa ng kalabasa jam, kailangan mong pumili ng tamang mga sangkap. Para sa isang resipe na may mga caramelized na piraso ng gulay, kailangan mong pumili ng mga siksik na prutas na may isang manipis na alisan ng balat, maaari kang magbayad ng pansin sa bahagyang hindi hinog na mga kalabasa. Kapag pumipili ng isang produkto sa merkado, siyasatin ang tangkay; ang isang angkop na ispesimen ay dapat na matatag at nababanat. Kung bulok ang tangkay, maghanap ng ibang prutas. Ngunit para sa mga texture ng jam, ang mga hinog at bahagyang labis na hinog na prutas ay angkop. Ang kulay ng kalabasa ay maaaring mag-iba mula sa light green hanggang sa rich orange, depende sa pagkakaiba-iba ng halaman, hinog na yugto, koleksyon.
Ang iba pang mga bahagi ng jam ay dapat ding maingat na mapili. Ang mga dalandan at limon ay dapat na katamtaman ang laki na may manipis na balat, malaya sa pinsala o sugat sa presyon.
Ang pagkakaroon ng mga piniling gulay at prutas, dapat silang hugasan at tuyo. Ang kalabasa ay lumaki sa lupa, ang mga maliit na butil ay nananatili sa balat ng mahabang panahon. Kung hindi mo pinapansin ang masusing banlaw, ang lasa ng jam ay maaaring masira.
Ang isterilisasyon ng mga lata sa bahay ay isinasagawa parehong tuyo at basa. Sa unang kaso, ang mga lalagyan ng salamin ay inilalagay sa daluyan ng lakas sa microwave sa loob ng 30 segundo o higit pa, at sa pangalawa, ang mga garapon ay isterilisado sa singaw. Kung pinili mo ang sterilization ng singaw, pagkatapos ay tuyo ang baso bago ibuhos ang natapos na jam upang ang labis na kahalumigmigan ay hindi masisira ang lasa ng pangangalaga. Ang mga takip ay pinakamadali upang isteriliser sa mainit na tubig. Upang magawa ito, iwanan sila sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto.
Mga Recipe ng Kalabasa:
- Klasiko … Para sa 0.5 kg ng peeled pumpkin, kakailanganin mo ng 500 g ng asukal at 150 ML ng tubig. Sa yugto ng paghahanda, ang gulay ay gupitin sa maliliit na cube, at ang syrup ay ginawa mula sa tubig at asukal. Ito ay itinuturing na handa kapag dumadaloy ito sa isang manipis na monolithic stream mula sa isang kahoy na panghalo. Pagkatapos lamang maidagdag ang mga cubes ng kalabasa sa masa. Ang karagdagang proseso ng pagluluto ay nakasalalay sa density ng gulay. Ang jam, handa nang ibuhos, ay dapat na pare-pareho at kulay ng amber. Mula sa sandaling nakuha ng masa ang kulay na ito, dapat itong pinakuluan ng isa pang 3 minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa mga lata para sa karagdagang seaming. Ang klasikong resipe ay madaling madagdagan ng mga pampalasa sa kalooban, para dito, sa huling 3 minuto ng pagluluto, idinagdag namin ang nais na modifier, halimbawa, ang kalabasa jam na may luya o asukal na vanilla ay may lasa na naiiba nang malaki mula sa tradisyunal na tamis.
- Sa sitrus … Para sa isang paghahanda ng paghahanda, kakailanganin mo ng 1.5 kg ng diced kalabasa, 1 katamtamang sukat na lemon at 1 kahel, 1 kg ng asukal. Ang mga prutas ng sitrus ay dapat na gupitin sa manipis na mga hiwa, habang tinatanggal ang lahat ng mga buto. Ang mga sangkap ay lubusang halo-halong sa isang kasirola at iniiwan magdamag upang mailabas ang orange, lemon at kalabasa. Sa susunod na araw, ang halo ay dapat dalhin sa isang pigsa at, pagpapakilos, pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos ang masa ay tinanggal mula sa apoy at pinalamig. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay inuulit ng dalawang beses pa. Ang handa na jam ay pinagsama sa mga garapon.
- May lemon at luya … 1 kg ng makinis na tinadtad na hinog na kalabasa, ibuhos ang 1 kg ng asukal, iwanan ang halo magdamag para sa kalabasa sa katas. Sa susunod na araw, gilingin ang 1 lemon at 1 luya na ugat sa isang blender at idagdag sa pinaghalong kalabasa. Para sa isang magaan na lasa ng luya, sapat ang isang maliit na ugat na 3 cm ang haba, at upang gawing maanghang ang kalabasa na may lemon at luya, pumili ng isang ugat na 5-7 cm. Dalhin ang pinaghalong asukal sa isang pigsa, at pagkatapos, bawasan ang init, lutuin para sa isa pang 40 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang natapos na masa ay maaaring maikulong kaagad o dati na pinahid sa pamamagitan ng isang salaan upang makagawa ng isang matamis na katas.
- Sa mga mansanas … Ang nasabing isang recipe ay mangangailangan ng mas maraming oras mula sa iyo kaysa sa isang simpleng kalabasa jam na may orange o lemon, ngunit ang orihinal na natatanging lasa ng mansanas ay ikalulugod mo rin. Para sa 1 kg ng kalabasa, kailangan mong kumuha ng 1 kg ng mga mansanas at 5-6 tbsp lamang. kutsarang asukal. Ang kalabasa at mansanas ay dapat lutuin sa magkakahiwalay na mga kawali. 3 kutsarang idinagdag sa gulay. asukal, at sa mga mansanas, depende sa kanilang kaasiman - 3-4 tbsp. Ang timpla na may asukal ay dapat na luto sa mababang init hanggang ang kalabasa at mansanas ay lumambot. Lamang pagkatapos ang dalawang purees ay maaaring ihalo at whipped hanggang makinis. Ang halo na ito ay pinakuluan ng isa pang 5-6 minuto, at pagkatapos lamang ang lata ng applesauce ay naka-kahong.
- Sa isang multicooker … Ang recipe ng kalabasa na jam na ito ay kagiliw-giliw hindi lamang para sa lasa nito, kundi pati na rin para sa simpleng teknolohiyang pagluluto nito. Ang 0.5 kg ng kalabasa ay dapat na makinis na tinadtad at natakpan ng 600 g ng asukal. Ang pinaghalong ay dapat na ipasok nang hindi bababa sa 6 na oras para sa kalabasa na ipaalam sa daloy ng katas. Pagkatapos nito, magdagdag ng 1 kutsarita ng sitriko acid, ihalo nang maayos ang lahat at ilagay sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "pagluluto" sa loob ng 1 oras. Regular na ihalo ang timpla sa mangkok ng multicooker. Ang syrup ng naturang jam ay naging transparent, at ang mga cubes ng kalabasa ay siksik sa pagkakayari.
Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng kalabasa jam ay hindi tumatagal ng maraming oras, habang ang natapos na ulam ay nakuha na may isang kagiliw-giliw na mayamang lasa at katamtamang nilalaman ng calorie. Matapos subukan ang mga klasikong recipe, maaari kang mag-eksperimento sa komposisyon, pagdaragdag ng mga pampalasa sa panlasa, honey syrup o iba pang mga prutas sa pangangalaga.
Tandaan! Ang frozen na kalabasa ay gagawing malambot ang jam. Kung mayroon kang naturang produkto, pumili ng isang recipe ng jam.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa kalabasa jam
Ang pinakalumang buto ng kalabasa ay natagpuan sa teritoryo ng modernong Mexico, ang kanilang edad ay higit sa 7000 taon. Ang isang masustansiya at sabay na madaling lumaki na halaman ay mabilis na nasakop ang Europa at Asya, at ang mga prutas mismo ay nagsimulang gamitin hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa mga gamit sa bahay. Kaya, sa Asya, mga garapon at plato, ang mga bitag para sa mga unggoy ay ginawa mula sa mga balat ng kalabasa.
Sa loob ng mahabang panahon, ang pangunahing teknolohiya para sa pagluluto ng kalabasa ay kumukulo at pagluluto sa hurno. Ang mga sariwang prutas ay kinakain mula Agosto hanggang Nobyembre (oras ng pag-aani). Sa isang cool na lugar, ang prutas ay nakaimbak ng maraming linggo, ngunit ang kalabasa jam para sa taglamig ay nagsimulang ihanda medyo kamakailan. Inirerekumenda na itago ang tulad ng isang ulam hanggang sa isang taon para sa mga hindi pinatamis na komposisyon at higit sa isang taon para sa mga recipe na kung saan mayroong maraming asukal.
Dapat pansinin na ang tamis ng kalabasa mismo ay naiiba din depende sa pagkakaiba-iba. Ang mga pagkakaiba-iba ng dessert ay matamis at makatas, at ang karaniwang kalabasa ay walang kinikilingan sa panlasa, ito ang aktibong ginagamit kapwa para sa mga sopas at pang-ulam, at para sa paglikha ng mga matamis. Sa panahon ng paghahanda ng kalabasa jam, ang dami ng asukal ay maaaring mabago sa kalooban.
Paano gumawa ng kalabasa jam - panoorin ang video:
Ang kalabasa jam ay isang nakawiwili at malusog na panghimagas. Katamtamang nilalaman ng calorie at isang malaking supply ng mga bitamina at mineral na ginagawang masarap na pagpipilian ang masarap na pagpipilian sa mga produktong lutong bahay. Sa parehong oras, ang karamihan sa mga recipe ay hindi mangangailangan ng isang seryosong pamumuhunan ng oras o kumplikadong mga pamamaraan ng paghahanda mula sa iyo. Gayunpaman, ang kalabasa jam ay nagdudulot din ng pinsala. Ang produkto ay hindi dapat ubusin ng isang magkakahiwalay na kategorya ng mga nagdurusa sa alerdyi, mga diabetic. Bago subukan ang isang bagong dessert, siguraduhin na wala kang mga kontraindiksyon dito.
