Mga katangian ng harina ng sorghum, pamamaraan ng pagmamanupaktura. Ang mga benepisyo at pinsala kapag ipinakilala sa diyeta, ginagamit bilang isang sangkap sa pagluluto. Ang kasaysayan ng produkto at ang iba`t ibang mga cereal.
Ang harina ng sorghum ay isang paggiling ng isang butil na may mataas na halaga sa nutrisyon. Kulay - gatas, madilaw-dilaw, na may isang creamy grey o beige tint; amoy - walang kinikilingan, sariwa; ang lasa ay medyo matamis; istraktura - libreng daloy, monodisperse, na may laki ng butil hanggang sa 40 microns. Ang pangunahing pagkakaiba sa iba pang mga uri ng cereal ay ang kawalan ng gluten.
Paano Ginagawa ang harina ng sorghum?
Ang pag-aani ng grain ay mekanisado. Upang gawin ito, gamitin ang pagsasama sa isang built-in na header, pagputol ng ulo sa isang naibigay na taas. Sa mga cool na klima, ang taas ng tangkay ay 80-100 cm, sa mga bansa sa Africa - hanggang sa 2.5 m Ang mga pinutol na ulo ay itinapon sa katawan ng isang kalapit na transportasyon o sa bunker ng isang pagsamahin. Ang paggawa ng harina ng sorghum ay magkakaiba depende sa lumalaking kondisyon, kalidad at dami ng ani at kagamitan ng bukid.
Sa mga bansang Africa, kung saan mura ang manu-manong paggawa, ang paglilinis ay isinasagawa kaagad pagkatapos kolektahin. Ang mga manggagawa ay pipili ng malalaking tangkay, maliliit na bato at organikong basura ay napili sa pamamagitan ng kamay, at pagkatapos lamang ihahatid ang butil sa winnower. Ang mga tangkay at dayami ng Sorghum ay higit na puno ng kahalumigmigan kaysa mais o trigo at mahirap paghiwalayin.
Kung paano ginawa ang harina ng sorghum sa pagkakaroon ng mga mekanikal na pag-install
- Isinasagawa ang pangunahing paggagi sa mga espesyal na aparato ng centrifuge na binuo mula sa maraming mga tanke ng silindro na may isang tornilyo sa loob. Ang mga clearances sa pagitan ng mga gilid ng auger at ng mga dingding ng mga silindro ay artipisyal na nababagay.
- Dagdag dito, ang intermediate raw material ay pumapasok sa sieve, na pinapanatili ang mga dayuhang pagsasama. Ang butil ay nahuhulog sa papag.
- Pagkatapos ang butil ay hugasan at pinatuyong gamit ang isang nakadirekta na daloy ng hangin. Ang mga binhi ay inilalagay sa isang manipis na layer sa isang conveyor, na pagkatapos ay pinapakain ito sa isang centrifugal mill. Ang tinatanggap na halumigmig ay 25%.
Ang temperatura ng stream ng hangin na ginamit upang maproseso ang mga intermediate na hilaw na materyales ay nakasalalay sa kasunod na aplikasyon. Kung balak mong lutuin ang harina ng sorghum, ang limitasyon sa pag-init ay 70-90 ° C. Para sa paghahambing: bilang paghahanda para sa paghahasik, ang pagpapatayo ay isinasagawa sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 40 ° C.
Pagkatapos ng paggiik, maaaring magamit agad ang mga butil ng cereal para sa paggawa ng iba`t ibang pinggan. Gayunpaman, ang mga mamamayan ng Africa ay nagluluto ng sinigang at mga sopas hindi mula sa matagal na pagluluto na butil, ngunit mula sa paggiling. Ang couscous ay madalas na ginawa mula rito.
Alam kung paano magluto ng harina ng sorghum sa bahay, maaari kang magdagdag ng mga bagong pinggan sa iyong diyeta:
- Kung ang ani ay lumago nang nakapag-iisa, pagkatapos ay ang mga panicle ay pinatuyo, nalinis ng mga dahon at sanga, at hugasan nang mabuti. Mahirap na gumawa ng isang malaking halaga ng harina sa iyong sarili - ang proseso ay tumatagal ng maraming oras. Gayunpaman, hindi gaanong magdagdag.
- Ang mga butil ay babad na babad para sa 8-12 na oras. Mas mahusay na ma-acidify ang likido. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagbuburo. Sa panahon nito, ang mga tannin at alkaloid ay hugasan. Ang sorghum na binili sa isang tindahan ay ibinuhos ng tubig sa loob ng 2-3 oras. Ang mga compound na maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa katawan ay aalisin sa panahon ng pagproseso.
- Patuyuin sa isang oven sa temperatura na 40 ° C na may isang maliit na bukas na pinto. Maaari kang magprito ng sandali sa isang tuyong kawali - pagkatapos ang harina ng sorghum ay makakakuha ng isang magandang ginintuang kulay. Ang butil ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi masunog.
- Ang sorghum ay pinalamig bago gumiling.
- Upang makagawa ng harina, gumamit ng anumang aparato na angkop para dito: blender, food processor, hand mill. Ang mga maybahay sa Africa ay gumiling ng mga binhi sa isang mortar ng bato, ngunit nang walang tiyak na mga kasanayan, medyo mahirap makayanan ang ganitong uri ng aktibidad.
- Ang natapos na paggiling ay sinala ng maraming beses. Nakakatulong ito upang makamit ang isang mas pare-parehong pare-pareho at mababad ito ng oxygen upang ang kuwarta ay mas magaan at masahin nang mabuti. Dumaan muli sa isang salaan bago ang paghahanda.
Basahin din kung paano gumawa ng harina ng walnut.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng sorghum
Sa larawan harina ng sorghum
Ang mga modernong cereal ay lumago mula sa mga hybrid seed. Ang binhi ay nilikha sa isang natural na paraan sa pamamagitan ng pagtawid, nang walang paggamit ng biotechnology, samakatuwid hindi ito naglalaman ng mga GMO.
Nilalaman ng calorie ng harina ng sorghum - 357 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 9.5 g;
- Mataba - 1.2 g;
- Mga Carbohidrat - 75 g;
- Pandiyeta hibla - 1.9 g.
Pinapayagan ang nilalaman ng kahalumigmigan - hanggang sa 12 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1, thiamine - 0.09 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.005 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.184 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.068 mg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.6 mg;
- Bitamina PP - 1.329 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Sodium, Na - 1 mg;
- Posporus, P - 87 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.97 mg;
- Manganese, Mn - 0.43 mg;
- Copper, Cu - 9 μg;
- Zinc, Zn - 0.47 mg.
Mga taba bawat 100 g
- Nabusog - 0, 303 g;
- Monounsaturated - 0.385 g;
- Polyunsaturated - 0.95 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng sorghum meal para sa katawan ng tao higit sa lahat ay nakasalalay sa mga sumusunod na compound
- Omega-9 - ay may isang anti-namumula epekto at nagdaragdag ng plasticity ng tisyu. Kakulangan ng negatibong epekto sa mga pagpapaandar ng memorya, pinipigilan ang pagbabagong-buhay sa antas ng cellular. Ang sobrang timbang ay nagdudulot ng mga problema sa labis na timbang at pagkamayabong.
- Ang Linoleic acid - pinapabilis ang mga proseso ng metabolic at binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng diabetes. Ngunit kung labis na magamit, magkakaroon ng mga problema sa panunaw at dysbiosis.
- Ang Omega-6 - pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogenic bacteria na kolonya sa ibabaw ng epithelium, at pinasisigla ang paggawa ng macrophages kapag nakakatugon sa mga pathogens, mayroong mga katangian ng antioxidant. Ang labis na humahantong sa mga atake sa puso, stroke, pamumuo ng dugo at pamumuo ng dugo.
Sa kasalukuyan, ang komposisyon ng harina ng sorghum ay hindi pa pinag-aralan ng sapat. Gayunpaman, alam na naglalaman ito ng mga anthocyanin, phytosterol, policosanol at tannin - isang phenolic compound, ang labis na nilalaman na kung saan ay may negatibong epekto sa katawan ng tao. Ayon sa itinatag na mga pamantayan, GOST 8759-92, ang porsyento ng sangkap na ito sa harina ay hanggang sa 0.3%, at sa buong butil - hanggang sa 0.5%.
Ang mga pakinabang ng harina ng sorghum
Ang isa sa pinakamahalagang katangian ng ganitong uri ng paggiling ay ang kawalan ng gluten. Walang mga paghihigpit para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga pasyente na naghihirap mula sa celiac disease - gluten intolerance. Ngunit ang kalidad na ito ay hindi limitado sa mga pakinabang ng harina ng sorghum.
Dahil sa mataas na nilalaman ng hibla, ang bilis ng peristalsis ay pinabilis, hindi nagaganap ang pagwawalang-kilos. Regular na nalinis ang katawan, walang nabuo na mga fecal bato. Ang pandiyeta hibla ay may isang adsorbing, antitoxic at antioxidant effect, pinipigilan ang pagbuo ng mga pormasyon sa lugar ng malaking bituka, at binabawasan ang saklaw ng hemorrhoids. Lumilikha sila ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora.
Ang buong butil ay durog, at ang ibabaw ay natatakpan ng isang waxy layer, na naglalaman ng policosanol, na may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Binabawasan ang pagkamatagusin ng mga pader ng vaskular at nagdaragdag ng tono, pinipigilan ang pagbuo ng kolesterol, pinipigilan ang diyabetes.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sorghum
- pinapabagal ang proseso ng pagtanda;
- pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit;
- normalisasyon ang pamumuo ng dugo;
- pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse;
- nagpapatatag ng ritmo ng puso;
- nagpapabuti ng kalidad ng dugo;
- pinatataas ang antas ng hemoglobin.
Pinipigilan ng harina ng sorghum ang pag-unlad ng labis na timbang, pinapabilis ang pagbaba ng timbang, at ginawang normal ang mga proseso ng metabolic. Dahil sa mabagal na panunaw, nasisipsip ito ng mahabang panahon at hinaharangan ang pakiramdam ng gutom.
Nagpapatuloy ang pananaliksik upang isama ang mga pagkain ng sorghum sa diyeta ng mga pasyente na nakikipaglaban sa kanser. Ang isang positibong epekto sa katawan ay napatunayan na sa panahon ng kurso ng chemotherapy.
