Isang gamutin para sa isang maligaya at pang-araw-araw na mesa - prutas tiramisu. TOP 5 mga recipe. Mga lihim ng paggawa ng mga savoyardi cookies at keso para sa Mascarpone. Video recipe.
Ang isang mayaman, mabango, magaan na matamis na ulam ay palamutihan ang anumang mesa - isang maselan na panghimagas na tag-init - prutas tiramisu. Ang may-akda ng resipe ay pagmamay-ari ng mga chef ng Italyano na napaka-imbento ng mga gourmet. Hindi alam kung kailan ito ginawa ng layered, mahangin na panghimagas. Ngunit ngayon ito ay isa sa pinakatanyag sa buong mundo. Ang paggawa ng tunay na tiramisu sa bahay ay hindi madali. Bagaman ang teknolohiya sa pagluluto ay napaka-simple, mahirap makahanap ng mga tunay na produktong Italyano tulad ng sariwang mascarpone cheese, savoyardi cookies at Marsala culinary wine. Sa pagsusuri na ito, iminungkahi ang mga resipe para sa prutas tiramisu, kung saan ang ilang mga produkto ay pinalitan ng mga analogue na madaling matagpuan sa mga tindahan. Ngunit ang lasa ng dessert ay tumutugma sa orihinal na napakasarap na pagkain hangga't maaari.
Mga sikreto ng paggawa ng prutas na tiramisu
- Ang tunay na tiramisu ay nangangailangan ng sariwang mascarpone cheese. Ito ay isang matamis na Italian cream cheese na may 75% na taba. Ipinagbibili ito sa mga regular na tindahan. Maaari mong palitan ang mascarpone ng anumang cream keso, tulad ng philadium o buco, o kumuha ng sariwang mataba na keso sa bahay o cream.
- Para sa panghimagas, kakailanganin mo ng savoyardi biscuit cookies, na gawa sa asukal, harina at itlog. Ang mga cookies ay may pinahabang hugis at isang porous na istraktura, kaya't sumisipsip sila ng cream at likido nang maayos, nang hindi naghiwalay. Sa halip na savoyardi, madalas gamitin ang isang maselan na biskwit.
- Para sa pagpapabinhi, isang malakas na alak na taga-Sisilia na Marsala ang ginagamit, nakapagpapaalaala kay Madeira, ngunit mas matamis. Ang alak na Italyano ay isang mahusay na kapalit ng cognac, rum o liqueur.
- Maaaring maglaman ang Tiramisu ng iba pang mga karagdagang produkto: kape ng espresso, prutas, berry, pulbos ng kakaw, mani, tsokolate, pasas, niyog, atbp.
- Kung ang cake ay handa para sa mga bata, palitan ang alkohol at kape ng fruit juice o kakaw.
- Ang isa pang tampok ng tiramisu ay hindi ito lutong, ngunit pinalamig sa ref. Sa pagkakayari, ito ay kahawig ng isang malambot na puding na natutunaw sa bibig, matamis, magaan, pinong mahangin.
Paano gumawa ng savoyardi cookies
Kapansin-pansin, ang recipe para sa antigong cookie na ito ay hindi nagbago sa loob ng 5 siglo. Ang Savoyardi ay handa nang napaka-simple, at walang baking powder at soda. Ang baking ay marilag at mahangin dahil sa magkahiwalay na binugbog na mga puti ng itlog. Mahalaga na ang mga itlog para sa pagkatalo ay nasa temperatura ng kuwarto.
Mga sangkap:
- Mga puti ng itlog - 3 mga PC.
- Mga itlog ng itlog - 2 mga PC.
- Asukal - 30 g sa mga protina, 30 g sa mga yolks
- Flour - 50 g
- Powdered sugar - 30 g
Paggawa ng savoyardi cookies:
- Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang isang taong magaling makisama hanggang sa matatag na mga taluktok.
- Magdagdag ng asukal sa itlog ng itlog at magpatuloy sa matalo hanggang sa isang homogenous na halo ng protina ang nakuha.
- Haluin ang mga yolks na may asukal hanggang malambot at gatas.
- Pagsamahin ang mga yolks sa masa ng protina at idagdag ang harina na inayos sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
- Gumalaw ng banayad na kuwarta upang maiwasan ang pagkahulog ng mga protina at ilagay ito sa isang pastry bag.
- Takpan ang isang baking sheet na may langis na baking paper at pigain ang kuwarta sa mga piraso ng 10-12 cm ang haba sa distansya na 4-5 cm, sapagkat ang kuwarta ay tataas sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ilagay agad ang natapos na kuwarta sa isang baking sheet hanggang sa mabusog ito ng mga bula ng hangin. Dahil kung mas tumatagal ito, mas masahol itong babangon.
- Salain ang asukal sa icing sa cookies at hintayin itong ma-absorb. Pagkatapos ng 5-10 minuto, iwisik muli ang mga cake na may icing na asukal upang lumikha ng isang crispy crust sa mga cookies.
- Maghurno ng mga savoyard sa oven sa 200 ° C sa loob ng 10-13 minuto hanggang sa ginintuang murang kayumanggi. Kung ang iyong oven ay may isang pagpapaandar na kombeksyon, i-on ito upang kayumanggi ang mga cookies.
- Kapag mainit, ang mga biskwit ay malambot, at pagkatapos ng paglamig, tumitigas sila, tulad ng nararapat.
Paano gumawa ng keso para sa Mascarpone
Ang homemade Mascarpone keso ay katulad ng mabibigat na cream o mabigat na kulay-gatas. Ito ay magiging napaka-presko tulad ng klasikong recipe. Bilang karagdagan, hindi ito magiging mahirap na ihanda ito.
Mga sangkap:
- Ang natural na mabibigat na cream mula sa 25% fat - 1 l
- Lemon juice - 3 tablespoons
Paggawa ng keso para sa Mascarpone:
- Ibuhos ang cream sa isang kasirola sa isang paliguan sa tubig at pakuluan ang halo.
- Bawasan ang init at cool na cream sa 85 ° C gamit ang isang thermometer ng pagkain.
- Alisin ang cream mula sa apoy, idagdag ang lemon juice at pukawin.
- Ibalik ang keso sa paliguan ng tubig at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumapot ang cream tulad ng cream.
- Alisin ang kawali mula sa apoy at palamigin ang cream sa 45 ° C.
- Pilitin ang masa sa pamamagitan ng isang telang koton upang basahin ang suwero at ibitin sa loob ng 10 oras.
- Pagkatapos balutin ang mascarpone sa isang tela at palamigin sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 8-10 na oras. Pukawin ito paminsan-minsan. Ang mas mahaba ang keso ay nasa ilalim ng presyon, mas makapal ang cream. Sa mga tuntunin ng density, ang natapos na keso ay dapat maging katulad ng pinaka maselan na cream.
- Maaaring may mga bugal sa natapos na keso na ganap na matunaw kapag ito ay hinagupit sa isang cream.
Mga pamamaraan para sa paggawa ng tiramisu cream
- Whisk ang mascarpone hanggang makinis. Pagsamahin ang may pulbos na asukal, magkahiwalay na binugbog na mga puti ng itlog at mga pula ng itlog.
- Pagsamahin ang whipped mascarpone na may gatas at init sa isang paliguan sa tubig hanggang sa ganap na matunaw. Pagsamahin ang mga whipped whites ng mga yolks at asukal, pagkatapos ay idagdag ang diluted gelatin sa masa at pagsamahin sa whipped cream.
- Whisk mascarpone na may pulbos na asukal. Magdagdag ng lemon juice at lemon zest. Talunin ang masa sa isang taong magaling makisama.
Minsan ang mascarpone ay pinalo ng mantikilya, ngunit dapat itong gawin nang maingat, sapagkat kung sobra-sobra mo ito, ang cream ay magpapalabas at magiging keso sa maliit na bahay. Maaaring gamitin ang condicated milk sa halip na asukal, at ang rum, liqueur, cognac (kung ang cake ay para sa mga may sapat na gulang) ay madalas na ginagamit para sa pampalasa.
Klasikong Tiramisu Recipe
Ang masarap na Tiramisu cake na inihanda alinsunod sa klasikong resipe ay magagalak sa bawat kumakain kasama ang aroma ng kape na may kaunting aftertaste ng alkohol.
Tingnan din kung paano gumawa ng isang no-bake brownie gamit ang hazelnut cookies.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 429 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 4 na oras
Mga sangkap:
- Mascarpone keso - 0.5 kg
- Espresso na kape - 150 ML
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Liqueur "Amaretto" - 30 g
- Mga biskwit na biskwit ng Savoyardi - 15-20 mga PC.
- Cocoa pulbos - 1 tsp
- Powdered sugar - 70 g
Pagluto ng Tiramisu ayon sa klasikong recipe:
- Maghanda at salain ang isang malakas na kape ng espresso. Maaari mo itong lutuin sa isang coffee machine o gamit ang isang Turk.
- Magdagdag ng matamis na alak (1 kutsara) sa kape.
- Hatiin ang mga itlog sa mga yolks at puti.
- Idagdag ang asukal sa icing at ang natitirang alkohol sa mga yolks. Paluin ng mabuti at pukawin ang keso upang makabuo ng isang mahangin puting masa.
- Haluin ang mga puti at pukawin ang halo.
- Pira-piraso ang cookies at ibabad sa kape. Maingat na panoorin upang ang biskwit ay hindi maging malambot at hindi mahulog.
- I-layer ang pagkain sa mga transparent na baso: biskwit, cream, biskwit at cream. Budburan ang pulbos ng kakaw sa itaas sa pamamagitan ng isang salaan.
- Palamigin ang dessert sa loob ng 3 oras.
Strawberry tiramisu
Ang recipe ng strawberry tiramisu ay perpekto para sa isang party ng mga bata dahil ito ay walang kape at alkohol. Ang Basil ay nagdaragdag ng piquancy sa dessert, na idaragdag ng mga Italyano sa lahat ng mga pinggan para sa isang mabangong aroma.
Mga sangkap:
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Mascarpone - 250 g
- Cream 33% fat - 200 ML
- Asukal - 150 g
- Mga cookies ng Savoyardi - 25 mga PC.
- Strawberry - 1 kg
- Basil - 1 sprig
Pagluluto Strawberry Tiramisu:
- Ibuhos ang cream sa isang kasirola, idagdag ang basil at kumulo.
- Ilagay ang takip sa cream at hayaang umupo ito ng 15 minuto upang makuha ang aroma ng basil. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ref para sa isang oras. Alisin ang balanoy mula sa pinalamig na cream at talunin ng isang taong magaling makisama.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.
- Talunin ang mga puti na may asukal hanggang makapal na bula at pagsamahin sa mascarpone at yolks. Talunin ang masa sa isang taong magaling makisama.
- Pagsamahin ang masa ng cream at keso, pukawin ang cream hanggang sa makinis at mahangin.
- Hugasan ang mga strawberry, tuyo at i-chop ang kalahati gamit ang isang blender sa mashed patatas, at gupitin ang ikalawang bahagi sa quarters.
- Ilagay ang 1/3 ng cream sa isang hulma, ilagay ang mga cookies at kalahati ng strawberry puree sa itaas.
- Ulitin ang parehong layer at palamutihan ang cake na may mga strawberry.
- Palamigin ang tiramisu sa loob ng 6 na oras.
Prutas tiramisu para sa mga matatanda
Elegante at masarap na prutas tiramisu para sa mga may sapat na gulang na may aroma ng kape, lambing at lasa na nakapagpapaalala ng ice cream. Ang lasa at hindi kapani-paniwala na aftertaste ay tumatagal ng maraming oras. Ganap na binibigyang katwiran ng resipe ang lahat ng mga paghihirap sa pagluluto.
Mga sangkap:
- Instant na kape (decaffeinated) - 1 kutsara.
- Cognac - 30 ML
- Asukal - 2 tsp
- Purong dalisay na tubig - 2 kutsara.
- Mga stick ng biskwit –45-50 pcs.
- Saging - 1 pc.
- Peach nectarine - 1 pc.
- Mga raspberry - 250 g
- Strawberry - 250 g
- Kiwi - 2 mga PC.
- Walang binhi na ubas - 100 g
- Custard cream - 250 ML
- Cream cheese Mascarpone - 250 g
- Powdered sugar - 1/2 kutsara.
Paggawa ng prutas tiramisu:
- Maghanda ng syrup ng kape, pakuluan ang kape na may asukal sa kumukulong tubig, at palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay idagdag ang konyak at pukawin.
- Hugasan at tuyo ang lahat ng prutas gamit ang mga twalya ng papel, at alisan ng balat ang kiwi at saging. Gupitin ang mga ito sa parehong laki ng 1 cm ang layo, maliban sa mga ubas at raspberry.
- Upang gawin ang cream, ibuhos ang tagapag-alaga sa isang mangkok, idagdag ang cream cheese at idagdag ang pulbos na asukal. Talunin ang pagkain sa isang panghalo hanggang sa makinis at mahimulmol.
- Takpan ang amag na may naaalis na mga gilid na may plastik na balot.
- Isawsaw ang mga stick ng biskwit sa pinalamig na kape at linyang ito sa loob ng hulma gamit ang isang bakod at ilagay ito sa ilalim ng hulma.
- Ibuhos ang kalahati ng cream sa isang hulma at makinis.
- Itaas sa kalahati ng prutas at takpan ang natitirang lumambot na biskwit sa kape.
- Ibuhos ang natitirang cream, pakinisin at ilatag ang natitirang prutas.
- Ipadala ang mga lalagyan sa ref para sa 6 na oras.
Prutas tiramisu para sa mga bata
Para sa panghimagas ng mga bata, ang kape na may alkohol ay hindi kasama mula sa resipe, na pinalitan ng berry syrup at mga pana-panahong prutas, na maaaring maging sariwa, de-lata o frozen.
Mga sangkap:
- Mascarpone - 500 g
- Cream 33-35% fat - 300 g
- Powdered sugar - 150 g
- Mga cookies ng Savoyardi - 24 na mga PC.
- Madilim na tsokolate - 100 g
- Mga naka-kahong mga milokoton - 3 mga PC.
- Strawberry syrup - 2 tablespoons
- Cocoa pulbos - 1 kutsara
- Frozen strawberry - 200 g
- Asukal - 50 g
Pagluluto ng prutas na tiramisu para sa mga bata:
- Maglagay ng mga sariwang frozen na strawberry na may asukal sa apoy at pakuluan. Igambala ito sa isang blender at lutuin ng 2 minuto. Iwanan ang nagresultang katas upang palamig.
- Lahat ng mga milokoton maliban sa 1 pc. katas na may blender.
- Mash ang mascarpone na may isang tinidor, at latigo ang cream na may pulbos na asukal. Pagkatapos ay pagsamahin ang parehong masa at ihalo.
- Isawsaw ang savoyardi sa strawberry puree, ilagay sa isang ulam at ilagay ang kalahati ng cream sa itaas.
- Pagkatapos ay ilagay ang isang pangalawang layer ng Savoyardi na isawsaw sa katas ng peach at itaas na may natitirang cream.
- Ilagay ang cake sa ref magdamag. Pagkatapos ay iwisik ang tinadtad na tsokolate na pulbos ng kakaw sa pamamagitan ng isang salaan at palamutihan ng natitirang tinadtad na peach.
Prutas tiramisu na may gelatin
Masarap na prutas tiramisu na may gelatin na walang baking. Isang minimum na oras at isang minimum na mga produkto, habang masisiyahan ka sa isang hindi karaniwang masarap at malamig na panghimagas.
Mga sangkap:
- Cottage keso - 500 g
- Vanilla sugar - 1 pack
- Asukal - 1/2 kutsara.
- Gelatin - 1 tsp
- Tubig - 1/2 kutsara.
- Sour cream na 20% fat - 250 g
- Mga cookies ng Savoyardi - 24 na mga PC.
- Strawberry na alak - 50 ML
- Lemon-raspberry jam - 2 tablespoons
Paghahanda ng prutas tiramisu na may gelatin:
- Talunin ang keso sa maliit na bahay na may asukal at banilya hanggang sa makinis.
- Pakuluan ang tubig, ibuhos ang gulaman, pukawin hanggang matunaw at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ibuhos ang cooled gelatin sa cottage cheese at talunin ang masa gamit ang isang taong magaling makisama.
- Magdagdag ng sour cream sa mga produkto at ihalo sa isang taong magaling makisama.
- Ilagay ang mga cookies sa isang parisukat na hugis (20x20 cm) upang isara ang ilalim, pagkatapos isawsaw ang mga ito sa alak.
- Itaas sa kalahati ng timpla ng keso at lemon-raspberry jam.
- Ilagay muli ang pinapagbinhi na mga biskwit, jam at cream.
- Patagin ang panghimagas at palamigin ang tiramisu magdamag.
Mga recipe ng video:
Tiramisu na may mga strawberry
Prutas tiramisu
