Pagsusuri ng keso ng Stilton: komposisyon, nilalaman ng calorie, kapaki-pakinabang na mga pag-aari, pamamaraan ng paghahanda at mga contraindication para magamit. Paano kinakain ang produkto? Anong mga resipe sa pagluluto sa kanyang pakikilahok ang maaaring mapagtanto sa kusina sa bahay?
Ang Stilton keso ay isang mabangong produktong medium-calorie na gawa sa gatas ng baka. Lalo na ito ay tanyag sa makasaysayang tinubuang bayan nito, England. Maaari itong asul (amag) at puti (walang amag). Ang mga ulo ni Stilton ay palaging may silindro at may isang katangian na tinapay. Ang pulp ay magkakaugnay sa mga thread ng amag. Inaangkin ng mga nutrisyonista na ang pagkain ng produkto sa makatuwirang halaga ay mabuti para sa panunaw. Sa parehong oras, ang mga gastroenterologist ay nakatuon sa isang bilang ng mga kontraindiksyon sa paggamit nito.
Mga tampok ng paghahanda ng Stilton keso
Hindi bawat keso ay maaaring tawaging Stilton, kahit isang produktong ginawa nang mahigpit na alinsunod sa mga kinakailangan ng isang espesyal na teknolohiya. Pinapayagan lamang ang pagluluto ng Stilton sa ilang mga lalawigan at eksklusibo mula sa lokal na gatas. Gayunpaman, kung nais mong palayawin lamang ang iyong mga mahal sa buhay na may napakasarap na pagkain, maaari mong subukang lutuin ito mismo.
Natutunan ng sangkatauhan kung paano magluto ng keso ng Stilton daan-daang taon na ang nakalilipas. Ang modernong teknolohiya ng paghahanda nito halos hindi naiiba mula sa orihinal. Maaari kang magluto ng isang amag na produkto sa iyong kusina sa bahay - mahalaga na mayroon kang isang silid na may isang tiyak na microclimate kung saan maaari mong iwanan ang keso upang pahinugin.
Bago ka magsimulang gumawa ng Stilton, tiyaking mayroon ka ng lahat ng kailangan mong gawin ito:
- gasa, salaan;
- pagsukat ng tasa;
- maraming mga pagpindot na may timbang na 2 at 3 kg;
- isang espesyal na form para sa pagpindot sa keso;
- thermometer para sa pagsukat ng temperatura ng mga likido;
- enameled saucepan (maaaring magamit ang stainless steel cookware).
Mangyaring tandaan na ang lahat ng imbentaryo ay dapat tratuhin ng kumukulong tubig at punasan ng suka. Pipigilan nito ang mga hindi nais na hulma na pumasok sa produkto. Kung laktawan mo ang yugto ng paghahanda ng imbentaryo, ang magkaroon ng amag na keso ay magiging matagumpay (sa 90% ng mga kaso).
Paano gumawa ng Stilton cheese:
- Pag-init ng 7.5 litro ng lutong bahay na full-fat milk hanggang 31 ° C. Habang nagpapainit, maghalo ng isang solusyon ng 10% calcium chloride sa 50 ML ng maligamgam na tubig at idagdag ang 8 ML ng likidong ito sa gatas.
- Alisin ang gatas mula sa kalan at idagdag ang mesophilic sourdough na pulbos (1/8 kutsarita). Huwag pukawin ang gatas sa unang 3 minuto, hayaang makuha ng pulbos ang likido sa sarili nitong. Pagkatapos, dahan-dahang pukawin ang amag sa gatas.
- Takpan ang piraso ng takip at iwanan ng 40-45 minuto.
- Dissolve rennet sa tubig alinsunod sa mga patakaran na inilarawan sa packaging nito. Magdagdag ng 1/2 kutsarita sa gatas. ang nagresultang solusyon.
- Ibalik ang takip sa kawali at maghintay ng 1.5 oras. Sa oras na ito, ang isang layer ng keso sa kubo ay dapat na bumuo sa kawali.
- Gupitin ang nagresultang layer sa mga medium-size na cubes at iwanan ang nagresultang masa sa isang kasirola sa loob ng 10 minuto.
- Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang keso sa isang colander na may linya na gasa o isang espesyal na tela.
- Iwanan ang produkto upang maubos ang patis ng gatas sa loob ng 1 oras.
- Itali ang mga gilid ng cheesecloth at i-hang ang curd para sa mas mahusay at mas mabilis na paghihiwalay ng whey sa loob ng 30 minuto.
- Ilagay ang pinatuyong keso sa ilalim ng karga sa kalahating araw. Mahalaga na ang temperatura ng hangin sa silid ay hindi hihigit sa 24 ° C.
- Gupitin ang keso sa maliliit na piraso hangga't maaari at ihalo sa 2 kutsara. l. asin sa dagat, pati na rin ang mga asul na bakterya ng amag (1/8 tsp). Gawin ang ipinahiwatig na mga hakbang sa mga sterile na medikal na guwantes.
- Ilipat ang keso sa isang amag ng compression na may linya na may espesyal na tela ng keso.
- Maglagay ng bigat na 3 kg sa hulma at iwanan ang keso sa posisyon na ito sa loob ng 10 oras. Sa parehong oras, tuwing 5 oras, baligtarin ang layer ng keso.
- Baligtarin ang keso at hayaang umupo ito magdamag.
- Baligtarin ang pan ng keso at iwanan ang produkto sa ilalim ng pindutin (2 kg) para sa isa pang 3 araw. Huwag kalimutan na isang beses sa isang araw kinakailangan upang baguhin ang gasa at i-on ang layer ng keso bawat 10 oras. Ito ay mahalaga na ang parehong tuktok at ibaba ng keso matuyo nang pantay sa parehong bilis.
- Halos handa na si Stilton, ngayon kailangan niyang um-mature. Alisin ang keso mula sa amag at suntukin ang mga butas dito gamit ang isang isterilisadong karayom sa pagniniting. Ang distansya sa pagitan ng mga butas ay hindi dapat mas mababa sa 2 cm. Ang mga butas ay kinakailangan para sa hangin na kinakailangan para sa paglago ng amag upang makapasok sa keso ng pulp.
- Iwanan ang Stilton sa isang ripening room. Mahalaga na ang silid / cell na ito ay may tamang temperatura (hindi hihigit sa 10 ° C) at halumigmig (hanggang sa 95%).
- Maging handa para sa katotohanan na ang amag ay aktibong lilitaw sa keso sa mga unang linggo ng pagkahinog, dapat itong alisin ng isang kutsilyo isang beses bawat 7 araw.
- Ibabad ang produkto sa loob ng 3-6 na buwan. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang ulo ng keso na may bigat na tungkol sa 900 g.
Basahin din kung paano ginawa ang Marual na keso.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Stilton cheese
Ang karaniwang komposisyon ng Stilton na keso ay naglalaman lamang ng pasteurized milk, isang enzyme para sa curdling nito, asin at isang hulma na tinatawag na Penicillium roqueforti (opsyonal). Karaniwan, ang nilalaman ng taba ay hindi hihigit sa 35%.
Ang calorie na nilalaman ng Stilton cheese bawat 100 g ay 353 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 21.4 g;
- Mataba - 28.7 g;
- Mga Carbohidrat - 2, 3 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Tubig - 0 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 1: 1, 3: 0, 1, ayon sa pagkakabanggit.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Bitamina A - 0.045 mg;
- Bitamina B1 - 0.03 mg;
- Bitamina B2 - 0.04 mg;
- Bitamina B5 - 0.5 mg;
- Bitamina B6 - 0.36 mg;
- Bitamina B9 - 16 mcg;
- Bitamina B12 - 20 mcg;
- Bitamina C - 5 mg;
- Bitamina E - 1.2 mg;
- Bitamina K - 0.1 μg;
- Bitamina PP - 2.1 mg;
- Choline 65 mg
Mga mineral sa 100 g ng Stilton na keso
- Bakal, Fe - 5.3 mg;
- Zinc, Zn - 1.68 mg;
- Copper, Cu - 435 mg;
- Manganese, Mn - 0.025 mg;
- Selenium, Se - 44.8 μg;
- Sulphur, S - 149.1 mg;
- Phosphorus, P - 186 mg;
- Potassium, K - 350 mg;
- Sodium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 53 mg.
Nakakatuwa! Napakabango ng keso ng Stilton kaya't nagpasya ang mga perfumer na gamitin ito upang makagawa ng mamahaling mga pabango.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Stilton cheese
Sinabi ng mga doktor na ang mga pakinabang ng Stilton cheese ay ang mataas na nilalaman ng protina - 32%. Tulad ng alam mo, ang nutrient na ito ay kailangang-kailangan para sa mga naghahanap upang bumuo ng kalamnan. Ang gatas ng protina ay madaling hinihigop ng katawan, na-optimize ang paggana ng sistema ng sirkulasyon at maaaring maging isang gamot na pampakalma.
Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng Stilton:
- Pinapalakas ang immune system - ang produkto ay naglalaman ng ascorbic acid.
- Normalisa nito ang pangkalahatang bilang ng dugo, kabilang ang dami ng kolesterol - ang choline ay kasangkot sa prosesong ito, na kung saan masagana sa keso.
- Ang kanais-nais na nakakaapekto sa estado ng mga organo ng sistemang gumagala - ang fermented milk delicacy ay naglalaman ng isang mayamang hanay ng mga nutrisyon, kung wala ang normal na paggana ng puso at mga daluyan ng dugo ay imposible.
- Na-optimize ang kurso ng mga proseso ng metabolic sa katawan salamat sa asupre.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto - ang produkto ay naglalaman ng maraming posporus at kaltsyum, na nagpapalakas sa mga buto, ngipin at buhok. Para sa kadahilanang ito, ang Stilton ay ipinahiwatig para sa paggamit sa mga bali ng buto.
- Pinipigilan ang abnormal na pagkawala ng likido sa katawan (pag-aalis ng tubig) - ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng sodium sa keso.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng Strakkino na keso.
Contraindications at pinsala ng Stilton cheese
Iniulat ng mga nutrisyonista na ang pinsala ng Stilton na keso ay higit sa lahat sanhi ng amag (ang puting keso ay mas maraming nalalaman gamitin). Dahil sa mga bughaw na ugat, ang produkto ay hindi inirerekomenda para gamitin ng mga taong may gastrointestinal disease, pancreatitis, o ulser sa tiyan. Ang sobrang paggamit ng amag ay humahantong sa mga seryosong karamdaman sa pagtunaw, dysbiosis, impeksyon sa bituka at iba pa. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan ng mga nutrisyonista na ubusin ang isang produkto na may isang kakaibang komposisyon sa makatuwirang halaga.
Ang anumang mga produkto na may amag ay mahigpit na kontraindikado para sa mga buntis na kababaihan at bata. Pinayuhan din na talikuran ang napakasarap na pagkain sa panahon ng pagpapasuso. Gayundin, ang keso ng Stilton ay maaaring humantong sa mabilis na pagtaas ng timbang, kaya't ang paggamit nito ay dapat na mabawasan ng lahat na nakikipagpunyagi sa labis na libra.
Sinabi ng mga doktor na kung ang isang tao ay kumakain ng isang malaking halaga ng asul na keso sa isang pagkain, maaaring siya ay masyadong nabalisa at nakakaakit sa isang maikling panahon - tulad ng alam mo, ang naturang hyperreactivity ay may masamang epekto sa kalidad ng pagtulog, at pinapayuhan ng mga pediatrician na huwag uminom ng keso ng Stilton sa mga bata sa gabi …
Mga recipe ng keso ng Stilton
Ang Stilton keso ay napupunta nang maayos sa mga gulay, kung kaya't madalas itong ginagamit upang gumawa ng mga sopas ng gulay cream. Ang pinakasimpleng ulam na Stilton ay isang sandwich na gawa sa crackers, biscuits, o tinapay. Upang hugasan ang mga nasabing pinggan, ayon sa tradisyon ng Ingles, kaugalian na uminom ng pantalan.
Ilang simpleng mga recipe gamit ang Stilton cheese:
- Patatas at keso kaserol … Balatan at gupitin ang 3 malalaking patatas sa manipis na mga hiwa. Ibuhos ang nagresultang masa na may 100 ML ng gatas, 30 ML ng cream at iwisik ng ilang mga pinches ng gadgad na nutmeg. Timplahan ang ulam ng asin at paminta. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap. Maghanda ng isang mataas na panig na ulam para sa pagluluto sa patatas. Kuskusin ang mga dingding ng bawang at mantikilya. Maglagay ng ilang patatas sa isang hulma, iwisik ang gadgad na Stilton at ulitin ulit ang mga layer hanggang mawala ang lahat ng sangkap. Ang huling layer ng casserole ay dapat na patatas. Sa kabuuan, kakailanganin mo ng 100 g ng Stilton na may amag upang makagawa ng isang casserole. Ibuhos ang natitirang sarsa ng patatas sa isang baking dish. Maglagay ng ilang mga hiwa ng mantikilya sa tuktok ng patatas. Maghurno ng napakasarap na pagkain sa loob ng 50 minuto. Maaari mong patayin ang oven kapag ang mga patatas ay nakakakuha ng isang ginintuang crust at naging ganap na malambot sa lahat ng mga layer ng casserole. Iwanan ang sariwang nakahanda na ulam nang 10 minuto at maghatid!
- Cauliflower at Stilton cream na sopas … Sa isang malalim na kasirola, iprito ang 1 sibuyas at 2 sibuyas ng bawang sa isang maliit na langis ng oliba (i-chop ang mga sangkap nang maliit hangga't maaari). Magdagdag ng 1 bay leaf, 1 peeled at diced potato sa isang kasirola. Hatiin ang 1 maliit na ulo ng cauliflower sa maliliit na floret at idagdag din sa palayok. Punan ang lahat ng sangkap ng 1.5 litro ng tubig. Dalhin ang mga nilalaman ng kasirola sa isang pigsa at igulo ang mga gulay sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto. Kapag ang mga sangkap ay malambot na, alisin ang bay dahon mula sa sopas at patayin ang apoy. Grind ang sopas gamit ang isang blender hanggang sa mag-atas. Idagdag sa sopas na 250 g ng Stilton na may amag, tinadtad ng isang kudkuran. Ibuhos ang sopas ng cream sa isang kasirola at ilagay sa mababang init. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok sa sandaling matunaw ang keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Stilton keso
Ang keso ng Stilton ay nakakuha ng pangalan nito bilang parangal sa nayon ng Ingles na may parehong pangalan. Gayunpaman, ang paggawa ng napakasarap na pagkain sa lokalidad na ito ay kasalukuyang ipinagbabawal ng batas (tulad ng nabanggit kanina, mayroong isang batas na pinapayagan lamang ang paggawa ng napakasarap na pagkain sa 3 mga lalawigan).
Ayon sa alamat, ito ay sa nayon ng Stilton na ang isang tagapag-alaga ay nanirahan maraming taon na ang nakakaraan, na minsan ay nakatikim ng masarap na matapang na keso sa isang paglalakbay sa negosyo at nagpasyang ibenta ito sa kanyang maliit na tinubuang bayan. Labis na nagustuhan ng may-ari ang produkto na bumili siya hindi lamang isang cart ng keso, kundi pati na rin ang eksklusibong karapatang ipamahagi ito. Ang tavern ay regular na binisita ng mga taong gumagala mula sa iba't ibang bahagi ng England at iba pang mga bansa, kaya't ang impormasyon tungkol sa hindi pangkaraniwang keso na may amag ay mabilis na kumalat sa buong mundo.
Ngayon, ang keso ng Stilton ay naging bahagi ng pambansang tradisyon ng Inglatera. Halimbawa, ito ay isang kailangang-kailangan na ulam sa mesa ng Pasko ng halos bawat pamilyang Ingles. Sa Russia, ang produktong ito ay hindi gaanong popular, kahit na kasama ito sa listahan ng mga pinakamahusay na asul na keso sa buong mundo.
Panoorin ang video tungkol sa Stilton keso:
Ang Stilton cheese ay isang malusog na produkto na may kakaibang lasa. Ang pangunahing tampok nito ay ang asul na amag, ang maliliit na dosis na kung saan ay maaaring pagalingin ang katawan ng tao, at ang labis na dosis ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa digestive at maging ng nervous system. Upang masulit ang isang produkto, ubusin ito nang hindi regular at sa makatuwirang halaga.
