Tomato paste: mga benepisyo, resipe, kung paano magluto sa bahay

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng tomato paste. Mga kapaki-pakinabang na katangian, contraindications para sa paggamit at pinsala. Paano ito magagamit nang tama?

Ang tomato paste ay isang mataas na konsentrasyon ng katas na ginawa ng mga kumukulong kamatis. Upang lumikha ng isang produkto, ang mga kamatis ay nababalot mula sa mga binhi at balat, giniling at pinakuluan. Sa panahon ng paggamot gamit ang thermo-method, ang kahalumigmigan na nilalaman ng mga prutas ay sumingaw, at ang konsentrasyon ng mga tuyong elemento ay tumataas. Sa parehong oras, ang mga kamatis ay nagpapanatili ng isang malaking halaga ng mga nutrisyon. Ginagamit ang produkto upang gumawa ng mga sarsa at ketchup at makikita sa maraming mga recipe. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng i-paste ay nauugnay sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral dito. Ang katas ay maaaring mapanganib lamang kung ito ay ginawa mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales. Naglalaman lamang ang produkto ng mga kamatis at asin.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng tomato paste

Ang tomato paste ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba: labis, nakahihigit at una. Ang extra, pati na rin ang pinakamataas na marka, ay may binibigkas na mapula-pula-kahel na kulay, sa unang baitang mas malapit ito sa kayumanggi. Ang mashed patatas ay itinuturing na may pinakamataas na kalidad, ang mga hilaw na materyales kung saan nakolekta at naproseso sa loob ng 24 na oras. Mayroong inasnan at hindi inasnan na mga pasta.

Sa tomato paste, ang dry matter ay account na 20% hanggang 40%. Mas maraming prutas ang ginamit sa paggawa, mas mataas ang kalidad.

Ang calorie na nilalaman ng tomato paste ay 102 kcal bawat 100 g ng produkto, kung saan:

Mga Protein - 4, 8 g;
Mataba - 0 g;
Mga Carbohidrat - 19 g;
Pandiyeta hibla - 1, 1 g;
Tubig - 70 g.

Tandaan! Ang nilalaman ng taba ay zero, samakatuwid ang produkto ay itinuturing na pandiyeta.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina C - 45 mg;
Bitamina B3 - 1.9 mg;
Bitamina A - 1.8 mg;
Bitamina E - 1 mg;
Bitamina B5 - 0.85 mg;
Bitamina B6 - 0.63 mg;
Bitamina B2 - 0.17 mg;
Bitamina B1 - 0.17 mg;
Bitamina B9 - 0.025 g;
Bitamina H - 0, 0045 mg.

Mga Macro at microelement bawat 100 g:

Potasa - 875 mg;
Chlorine - 232 mg;
Posporus - 68 mg;
Sulphur - 51 mg;
Magnesiyo - 50 mg;
Kaltsyum - 20 mg;
Sodium - 15 mg;
Bakal - 2.3 mg;
Sink - 1, 1 mg;
Copper - 0.46 mg;
Manganese - 0.2 mg;
Molybdenum - 0.03 mg;
Cobalt - 0.025 mg;
Yodo - 0, 009 mg.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tomato paste

Ang pangunahing bentahe ng tomato paste ay itinuturing na isang pagtaas sa lasa ng mga pinggan at kanilang hitsura. Anumang pagkain na inihanda gamit ang naturang katas ay nagiging nakakainam at mabango.

Ngunit ang mga pakinabang ng tomato paste ay hindi limitado dito, marami itong iba pang mga kalamangan:

Pinasisigla ang gawain ng kaligtasan sa sakit, pagtulong sa paglaban sa nakakapinsalang mga mikroorganismo;
Pag-iwas sa isang bilang ng mga sakit, kabilang ang oncology, dahil sa mataas na konsentrasyon ng ascorbic acid;
Pag-aktibo ng metabolismo at metabolismo ng karbohidrat;
Pagbagal ng pag-unlad ng atherosclerosis;
Normalisasyon ng presyon at pag-andar ng kalamnan ng puso dahil sa nilalaman ng potasa;
Pagpapalakas ng kuko, ngipin tissue, buto, salamat sa sangkap na posporus;
Pagbawas ng panganib ng mga sakit sa mata at ischemic.

Pinapayuhan ng mga doktor ang isang diyeta na kamatis sa mga pasyente na madaling kapitan ng venous pathologies at pagbuo ng mga pamumuo ng dugo, pagpapakita ng uri ng rayuma at gota.

Kapansin-pansin, ang bilang lycopene - isang natural na antioxidant - mas mataas pa sa mga naprosesong kamatis kaysa sa mga sariwang prutas. Ang sangkap na ito, na pumipigil sa napaaga na pag-iipon at binabawasan ang mga negatibong impluwensyang panlabas, ay mas aktibong inilagay pagkatapos ng paggamot sa init, ngunit kinakailangan ang pagkakaroon ng mga taba para sa paglagom.

Naniniwala ang mga Amerikanong doktor na ang pang-araw-araw na paggamit ng pasta o mga produktong ginawa mula rito ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga manifestation ng cancer ng kalahati. Naglalaman din ang produkto serotonin, na tinatawag na hormon ng kagalakan. Normalize nito ang pang-emosyonal na estado at nag-aambag sa matagumpay na paglaban sa iba't ibang mga stress.

Ang paggamit ng pasta ay nagpapabuti sa mga proseso ng pagtunaw. Pinupukaw nito ang tumaas na paggawa ng gastric juice, at mas madaling maproseso ang pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit tradisyonal na pinagsama sa pasta ang mga kamatis.

Contraindications at pinsala ng tomato paste

Tulad ng para sa pinsala ng paste ng kamatis, nagpapakita ito mismo kapag ang isang hindi magandang kalidad na produkto ay natupok. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay nagpakilala ng almirol sa katas upang mapalap ang istraktura nito at madagdagan ang halaga ng nutrisyon. Ang negatibong epekto ay pinahusay ng pagkakaroon ng mga stabilizer o preservatives.

Dapat kang maging maingat sa mga naturang produkto kapag:

Tumaas na kaasiman, katangian ng gastric juice;
Gastritis;
Patolohiya ng ulser ng tiyan;
Sakit sa Gallstone;
Mga allergy;
Pagkakaroon ng mga bato sa bato;
Artritis

Naglalaman ang tomato paste ng maraming mga acid ng organikong pinagmulan (sitriko at malic), na inisin ang mauhog lamad ng mga organ ng pagtunaw. Kung inabuso mo ang produkto, tataas ang kaasiman ng gastric juice, at nangyayari ang kakulangan sa ginhawa, lilitaw ang heartburn. Ang mga kamatis mismo ay isang sapat na malakas na alerdyen na maaaring maging sanhi ng isang kaukulang reaksyon.

Paano gumawa ng tomato paste?

Maaari ka ring gumawa ng mashed na patatas, at ang lutong bahay na tomato paste ay karaniwang mas mahusay at mas malusog kaysa sa binili ng tindahan. Para sa mga ito kailangan mong gumamit lamang ng mga hinog na prutas nang walang pag-greening, pinsala at mabulok. Ang hindi hinog at kayumanggi kamatis ay hindi gagana. Para sa mga residente ng tag-init na nakatanggap ng isang mahusay na pag-aani ng mga gulay, ito ay isang mahusay na paraan upang ihanda ang ilan sa mga kamatis para sa taglamig, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito bilang isang masarap at malusog na karagdagan sa isang malaking bilang ng mga pinggan.

Ang pagkakaiba-iba ng mga kamatis ay napakahalaga. Ang mga kamatis na plum ay mabuti para sa paggawa ng pasta, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pa. Ang maliliit na kamatis ay mas matamis at mas magaan ang lasa, habang ang mas malalaki ay mas mayaman. Upang makakuha ng isang kumplikadong aroma, maaari mong pagsamahin ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba.

Bago maghanda ng tomato paste, kailangan mong magpasya sa mga pampalasa. Napili sila ayon sa kanilang sariling mga kagustuhan. Ang coriander, cloves, pepper, basil, perehil ay nagbibigay sa produkto ng isang orihinal at piquant na lasa. Kaugnay nito, maaari kang mag-eksperimento.

Walang mahirap sa paggawa ng tomato paste sa bahay. Ang unang hakbang ay upang hugasan at gupitin ang mga kamatis: sa kalahati, sa isang tirahan, o sa maliliit na piraso. Ang mga ito ay inilalagay sa isang mangkok ng angkop na dami at inilalagay sa apoy, na kumukulo. Pagkatapos nito, ang init ay dapat na mabawasan at ang mga kamatis ay dapat na pinakuluan ng halos kalahating oras, hanggang sa ihiwalay ang alisan ng balat. Sa oras na ito, ang pulp ay nagiging gruel.

Ang pinakuluang kamatis ay pinahid sa isang salaan upang matanggal ang mga binhi at balat. Susunod, ang nagresultang masa ay pinakuluan sa mababang init ng halos 2, 5-3 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Ito ay mahalaga upang matiyak na ang katas ay hindi nasusunog. Kapag ang paste ay lumapot at nabawasan ang dami ng halos kalahati, pinakuluan ito ng isa pang 45-60 minuto na may madalas na pagpapakilos.

Bilang isang resulta, ang masa ay dapat maging napakapal at natatakpan ng mga bula. Gumalaw nang madalas at masigla ang produkto, aangat ang mga nilalaman mula sa ibaba. Patayin ang init, ang i-paste ay ibinuhos sa mga isterilisadong garapon, pinagsama ng mga takip, nakabukas at balot na balot hanggang sa ganap itong lumamig.

Nakakatuwa! Ayon sa mga Georgian na resipe, ang tomato paste ay may kaunting masustansya na aroma; sa Greece, tanging ang pinakahinahong na pampalasa ang idinagdag dito. Sa iba't ibang mga bansa sa mundo, mahahanap mo ang mga tradisyon sa pagluluto gamit ang lahat ng uri ng gulay, karne o kabute.

Ang bawat maybahay na alam kung paano gumawa ng tomato paste ay may sariling mga lihim. Narito ang ilan sa mga ito:

Pukawin ang kumukulong katas sa isang kahoy na spatula.
Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng mga gulay o bay dahon, na nakatali sa isang bungkos. Gagawin nitong madali upang alisin ang naturang isang bundle pagkatapos magamit.
Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kumukulong masa, kaya mas mahusay nilang ibunyag ang kanilang panlasa.
Maginhawa upang mag-imbak ng katas sa maliliit na garapon (kalahating litro) sa isang tuyong lugar na walang access sa ilaw.
Ang asin at asukal ay idinagdag bago matapos ang kumukulo.
Ang isang bukas na workpiece ay ibinuhos ng langis ng halaman, sinabugan ng malunggay o durog na mantikilya. Sa ganitong paraan ay magtatagal ang pag-paste.

Tandaan! Mula sa 3 kg ng mga hinog na prutas, halos 500 g ng katas ang nakuha.

Maraming mga recipe para sa tomato paste, bawat isa sa kanila ay may sariling lasa. Halimbawa, ang mga kamatis ay maaaring ma-scalded at balatan muna. Minsan hindi ito natanggal, inilalagay ang mga kamatis sa isang blender pagkatapos ng kaunting kumukulo.

Ang tomato paste ay niluto hindi lamang sa apoy, kundi pati na rin sa isang mabagal na kusinilya o oven. Sa unang kaso, kailangan mong ihanda ang mga kamatis sa pamamagitan ng pag-alis ng mga tangkay at paggawa ng isang paghiwa na may isang krus. Ang produkto ay inilalagay sa kumukulong tubig, pagkatapos ay sa malamig na tubig, ang balat ay tinanggal at ang mga binhi ay inilabas gamit ang isang kutsara. Ang natitirang masa ay ground at inilagay sa isang mangkok. Paunang proseso at durog na mainit at matamis na peppers, ang bawang ay idinagdag sa katas kasama ang langis ng halaman. Pagkatapos ng pagpapakilos nang maayos, ang produkto ay luto ng 1, 5 na oras, na binubuksan ang stewing mode.

Upang makakuha ng tomato paste sa oven, ang mga prutas ay hugasan, gupitin at pinakuluan ng kalahating oras, pagkatapos ay pinalamig at pinahid. Ang langis ay idinagdag sa katas, inasnan, ibinuhos sa isang malalim na ulam at ipinadala sa oven sa loob ng 2 oras sa temperatura na 180^O… Sa pagitan ng 15 minuto, ang hinaharap na i-paste ay dapat na alisin sa oven at halo-halong mabuti. Pagkatapos ng 2 oras, ang mga gulay ay ibinababa sa masa, na dapat alisin pagkatapos ng kalahating oras. Sa puntong ito, ang i-paste ay handa na para sa pag-iingat.

Ang lasa ng tomato paste ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga natural na sangkap. Ang mga berry at mansanas ay nakakatulong sa pagpapatamis ng niligis na patatas, maaari kang magdagdag ng isang maanghang na tala sa paminta, at ang lemon juice o suka ay magdagdag ng asim. Ang mga mahilig sa maanghang ay nagdaragdag ng mga mainit na paminta o bawang sa masa.

May isa pang paraan upang maghanda ng tomato paste - sa pamamagitan ng pag-decant. Ang mekanismo nito ay katulad ng paggawa ng curd. Ang mga kamatis, na-mashed sa isang blender o paggamit ng isang gilingan ng karne, ay nakabitin sa isang gasa o bag ng calico sa isang mangkok. Ang likido drains, ang proseso ng pagsingaw at kumukulo sa isang kapal ay pinabilis.

Mga Recipe ng Tomato Paste

Isa sa pinakasimpleng pinggan na maaaring magawa mula sa tomato paste ay sarsa … Napakahusay nito sa pasta, nilagang, sausage, kebab at iba pang mga produkto. Upang gawin ito, sapat na upang magprito ng makinis na tinadtad na bawang, igisa ito sa ulo ng sibuyas hanggang sa transparent, magdagdag ng tinadtad na basil sa panlasa at 200 g ng tomato paste. Pagkatapos nito, ang sarsa ay luto sa mababang init ng halos isang oras at patuloy na hinalo. Panghuli, magdagdag ng asin at pampalasa sa iyong panlasa.

Ginamit ang tomato paste sa karamihan sa mga pagkaing Italyano. Ibuhos ang mga sheet ng lasagna na may 100-200 g ng mga niligis na patatas at lutuin sa isang kawali sa ilalim ng takip, at pagkatapos ay iwisik ang gadgad na keso. Ang mga kamatis ay ginagawang mas maliwanag ang kalabasa na kari, at ang sarsa mula sa produktong ito ay maayos sa mga bola-bola.

Bilang paghahanda pasta "Bolognese" ang sarsa ay may isang espesyal na papel na gampanan. Ang mga piniritong sibuyas at bawang, pati na rin ang asukal, asin, pampalasa ay idinagdag sa 200 g ng masa ng kamatis. 2 minuto bago ang kahandaan, ibuhos sa isang kutsarang suka ng alak, ilagay ang paprika (2-3 piraso, gupitin sa mga cube).

Ngunit ang tomato paste ay hindi lamang sa menu ng Mediteraneo. Sa tulong nito, maaari mong pagbutihin ang lasa ng borscht, kharcho at malamig na pinggan na pamilyar sa amin. Kapag nagluluto ng sopas, 50-100 g ng pasta ay idinagdag sa mga gadgad na beets, ibinuhos sa isang kawali at dinala. Pagkatapos ang pagprito ay inasnan at ilagay sa isang kasirola na may sopas.

Minsan ang mga chef ay magprito ng pasta bago idagdag sa mga pinggan. Upang magawa ito, magdagdag ng kaunting asukal at kalahating baso ng mainit na tubig sa masa. Ang katas ay hinalo, pinainit hanggang kumukulo. Ang resulta ay isang homogenous syrup, na kung saan ay ginagamit upang patimplahin ang mga pinggan.

Ang isda at karne ay nilaga ng pasta, hodgepodge at kalabasa na caviar ay inihanda, ginamit bilang batayan para sa muling nabuo na natural na tomato juice. Ang puree ay gumagawa ng isang masarap na pampalasa para sa lahat ng mga uri ng pizza. Sa pangkalahatan, ang tomato paste ay ginagamit sa culinary field sa dalawang bersyon: bilang isang pampalasa o bilang isang sangkap para sa mga sarsa, halimbawa, Georgian satsibeli. Ang natural na produktong ito ay mas malusog kaysa sa ketchup, na matatagpuan sa mga istante sa mga tindahan, at mas malusog din.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa tomato paste

Maraming mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa tomato paste:

Ang mga residente ng Italya ay kumakain ng average na 25 kg ng produkto bawat tao bawat taon.
Sa Great Britain, ang produkto ay pumasok lamang sa menu noong 1700, bago ang mga kamatis ay itinuturing na lason.
Sa proseso ng pangangalaga, ang mga katangian ng panlasa ng mga kamatis ay nagpapabuti lamang, kaya't karamihan sa mga chef ay ginusto ang mga de-latang produkto.
Ang tomato paste ay tumutulong upang alisin ang mga oxide mula sa mga produktong alahas at tanso.
Mayroong higit sa 10 libong mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis sa mundo, marami sa mga ito ay ginagamit para sa paggawa ng pasta.
Ang sarsa ng kamatis ay idinagdag sa Italyano na pasta noong unang bahagi ng ika-18 siglo. Ang mga gulay ay dinala sa Europa 200 taon na ang nakakaraan.

Ang mga kamatis, kahit na mga lutong kamatis, ay mataas sa beta-carotene, na makakatulong mapagaan ang mga epekto ng radiation.

Paano gumawa ng tomato paste - panoorin ang video: