Paglalarawan at mga larawan ng Chanakh keso, kung paano ito ginawa sa mga dairies, ang mga nuances ng pagluluto sa bahay. Nilalaman ng calorie, komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Gamit ang pagkakaiba-iba sa pagluluto, mga recipe na may Chanakh cheese.
Ang Chanakh ay isang adobo na keso ng pambansang lutuin ng mga tao ng Caucasus (Armenia at Georgia), na hinog sa mga vats, kung saan nakuha ang pangalan nito. Ang aroma ay maanghang, matalim; lasa - maanghang-maalat, na may isang bahagyang asim, pinapayagan ang kapaitan, na hindi mananatili bilang isang aftertaste; pagkakayari - siksik, bahagyang malutong, sa seksyon ay maraming mga mata ng iba't ibang laki, hindi regular na mga hugis - bilog, hugis-itlog, maraming katangian; kulay - mula sa gatas na puti hanggang medyo dilaw. Walang crust, posible ang mga bitak sa ibabaw. Ang hugis ng ulo ay isang pinutol na kono na may taas na 17-20 cm at isang diameter ng 20-25 cm, bigat - mula 4 hanggang 7 kg.
Paano ginagawa ang Chanakh na keso?
Sa mga dairy, sa panahon ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, 2 mga praksyon ang halo-halong - skim at buong gatas ng baka, na ibinuhos sa isang separator at, sa kaso ng hindi sapat na kaasiman, isang mesophilic gas na bumubuo ng kulturang starter na inihanda sa mga purong kultura ay idinagdag.
Ang pagkabuo ay nagaganap sa mga paliguan. Magdagdag ng rennet at ihalo. Ang Calcium chloride ay idinagdag kapag tinatasa ang kalidad ng feedstock: kung ang namuong clot ay mabilis at ang pagkawala ng mga nutrisyon (sa partikular na calcium) ay hindi nangyari, ginagawa nila ito nang wala ito.
Sa yugtong ito, ang Chanakh na keso ay ginawa, tulad ng iba pang mga Caucasian variety - Kobin o Ossetian. Temperatura ng curd - 32-35 ° С, tagal ng proseso - halos kalahating oras. Ang laki ng mga butil ng keso ay 1-1.5 cm, ang tagal ng setting (pag-aayos upang paghiwalayin ang patis ng gatas) ay hanggang sa 10 minuto. Sa panahon ng pagmamasa sa loob ng 20 minuto, dahan-dahang pagpainit ay isinasagawa hanggang 36-38 ° C. Ang patis ng gatas ay pinatuyo, ang masa ng curd ay pinatuyong sa loob ng 25 minuto, pinalitan ng 30% mainit na tubig at isinasagawa muli ang pagmamasa. Ang butil ng keso ay hindi dapat magkadikit, kung hindi man ay hindi mabubuo ang mga mata.
Ang patis ng gatas ay muling pinatuyo upang maabot lamang nito ang ibabaw, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay ipinagtanggol hanggang sa kalahating oras at inilatag sa isang mesa ng kanal. Ang mga layer ay inilipat ng maraming beses sa tuktok ng bawat isa - ang likido ay pinaghiwalay dahil sa pagpindot sa sarili.
Upang makakuha ng mga ulo na korteng kono, ang masa ng curd ay inililipat sa mga bag, ang itaas na bahagi ay napilipit, pinipiga ang patis ng gatas, at pagkatapos ay inilipat sa isang hugis na kono. Habang ang mga ulo ay bumubuo, sila ay nakabukas nang maraming beses. Microclimate sa pagpindot sa silid: temperatura - 15-16 °,, halumigmig - 95-97%. Ang tagal ng proseso ay 62 oras sa tag-init at 82 sa taglamig.
Dagdag dito, ang paghahanda ng Chanakh na keso ay isinasagawa alinsunod sa isang espesyal na algorithm. Ang pag-aasin ay nagaganap sa maraming yugto. 1 araw - na may tuyong asin, isa pang 2 linggo - sa brine sa 12 ° C na may konsentrasyon na 13-15%, at pagkatapos ay tumaas ang konsentrasyon sa 18%. Ang tagal ng pagbuburo sa brine ay hindi bababa sa 2 buwan. Upang mapabuti ang lasa, ang mga alak ng ubas ay ipinakilala bilang karagdagang mga additives. Ang kalidad ng salting ay kinokontrol sa lahat ng oras ng paggawa. Posible ang pagtaas o pagbaba ng konsentrasyon.
Ang mga hinog na ulo ay pinatuyo sa loob ng 1-2 araw sa temperatura ng kuwarto at inilagay sa isang silid na may temperatura na 10-12 ° C at isang halumigmig na 80-85%.
Ang keso ng Chanakh ay ginawa sa bahay, tulad ng sa produksyon, ngunit may ilang mga nuances
- Ang gatas ng tupa o kambing, pati na rin ang isang timpla ng gatas ng baka, ay mas madalas na ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Kung maaari, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa ani ng gatas ng mga tupa.
- Kinokolekta nang maaga ang gatas upang maabot nito ang nais na pagkakapare-pareho, iyon ay, maasim.
- Ang pagputol ng mga butil ng keso ay isinasagawa hindi sa isang lyre, ngunit sa isang ordinaryong kutsilyo na may isang manipis na talim, una sa isang pahalang na eroplano, at pagkatapos ay sa isang patayo.
- Hindi masahin sa isang stirrer talim o "sagwan", ngunit sa isang kahoy na spatula.
Ang mode sa pagluluto (tagal ng mga proseso, temperatura ng whey at brine), pati na rin ang microclimate sa silid, tumutugma sa isa sa pabrika.
Ang bawat pamilya ay may sariling mga lihim kung paano bigyan ang natapos na produkto ng isang espesyal na panlasa. Ang mga fruit syrup, natural honey, homemade white wines ay idinagdag sa brine, dahil ang mga pula ay may mga katangian ng pangkulay, iba't ibang pampalasa.
Ang homemade keso ay nakaimbak sa mga vats sa isang cool na lugar at napaka bihirang tuyo at ilipat sa mga istante ng bodega ng alak. Bago gamitin ito, ilabas at hugasan ito. Maipapayo na kumain ng buong batch sa loob ng 2 buwan.
