Wine red suka: application at mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Ano ang suka ng red wine, kung paano ito gawin. Nutrisyon na halaga at komposisyon ng kemikal, mga katangian ng gamot at posibleng pinsala habang ginagamit. Mga resipe para sa pagkain at mga tampok sa application.

Ang suka ng alak na pula ay isang produktong pagkain na ginawa ng pagbuburo ng pulang pinatibay o tuyong alak. Ang bakterya ng acetic acid ay idinagdag para sa oksihenasyon at pagbuburo. Sa mga bihirang kaso, ang mga madilim na ubas o pomace pagkatapos ng juice ay ginagamit bilang mga hilaw na materyales. Ang lakas ng suka ay katumbas ng uri ng alak kung saan ito ginawa, ang kulay ay pula o burgundy, ng iba't ibang saturation, ang aroma ay ubas, ang lasa ay mayaman, maanghang, masalimuot. Pinapayagan ang pagkakaroon ng sediment. Ginagamit ito sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng mga marinade at mainit na sarsa. Ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng produktong ito.

Paano ginagawa ang red wine suka?

Sa paggawa ng isang murang produkto, ginagamit ang ubas na pomace, basura mula sa paggawa ng katas o alak, at lebadura. Ang mga hilaw na materyales ay hugasan ng tubig at fermented sa mga bariles ng oak. Kapag nag-ayos ang bula, isinasagawa ang pagsasala, at pagkatapos ay ang intermediate na pagbubuhos ay inilalagay sa ferment sa isang baso o lalagyan na metal.

Ang mas tanyag na paraan upang makakuha ng mga de-kalidad na produkto ay Orleans. Isinasagawa ang paghahanda ng suka ng alak sa isang lalagyan na nakahiga sa tagiliran nito na may mga built-in na tubo ng salamin. Sa isang bariles ng oak na may dami na 50-60 dl (decalitres, kung saan 1 dl = 10 l), ang mga butas na may diameter na 4-5 cm ay pinuputol sa mga ilalim sa iba't ibang antas. Sa isang gilid, naka-install ang isang tubo ng baso sa lata upang alisin ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo.

Ang hilaw na materyal ay ibinomba sa bariles at iniwan ng maraming araw. Kung ang oksihenasyon ay hindi naganap - ang ibabaw ng likido ay hindi sakop ng isang acetic film, kung gayon ang mga acetic acid enzyme ay karagdagan na ipinakilala. Pagkatapos ng 1-2 buwan, 4-5 dl ng natapos na suka ay ibinomba sa mga butas, at ang fermented na alak ay idinagdag sa bariles. Medyo mahaba ang proseso, ngunit kung ito ay pinabilis, ang mga langis ng fusel ay malinaw na madarama sa panghuling produkto.

Maaari kang gumawa ng suka ng pulang alak na parang puti sa pamamagitan ng paglilinis nito sa isang tangke na puno ng beech o oav shavings. Ngunit ang naturang produkto ay hindi tumutugma sa ipinahayag na mga katangian, dahil ang isang pinabilis na proseso ng oksihenasyon ay posible lamang sa isang pag-install ng bakal. Ang aroma ng mga hilaw na materyales at panlasa ay hindi napanatili sa pakikipag-ugnay sa metal.

Paano gumawa ng suka ng alak sa iyong sarili:

1. Ng alak … Gumagamit ang Portuges ng cabernet na may 8% na alkohol bilang isang panimulang materyal. Ang maasim ay maaaring gawin mula sa mga hinog na berry. Ang mga ito ay inilalagay sa isang basong garapon kasama ang mga oak chip, ang leeg ay sarado na may gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, at iniwan hanggang sa ganap na maasim. Pagkatapos ng 3-4 na linggo, ang kultura ng starter ay nasala, at maaaring gawin ang isang malaking dami ng pagkain. Ang alak ay ibinuhos sa isang kahoy na bariles, sourdough (50 ML bawat 0.75 l), ang mga pinutol na mga stick ng kanela ay idinagdag at naiwan sa loob ng isang buwan sa temperatura na 20-22 ° C. Pagkatapos ang fermented likido ay sinala at binotelya. Kung pipiliin mo ang pamamaraang ito para sa paggawa ng lutong bahay na suka ng alak, ang produkto ay hindi mauubusan. Sapat na upang patuloy na magdagdag ng pulang alak sa nagsimulang bote.
2. Mula sa katas … Ang mga bungkos ay hindi hugasan. Ang ibabaw ng mga berry ay kolonya ng mga lebadura, na nagpapabuti sa lasa ng pangwakas na produkto. Ang mga maliit na sanga ay pinaghiwalay, ang mga pinawasak na ubas ay napili, at hinog, buo, ay pinindot sa sinigang na may kahoy na pestle. Ibuhos ang 1, 5 kg ng katas na may tubig na pulot, natutunaw sa 1, 5 baso ng pinakuluang tubig, 1, 5 kutsara. l. maitim na pulot. Ang mga nakahandang hilaw na materyales ay ibinuhos sa isang lalagyan ng baso, na puno ng hindi hihigit sa 2/3, at 20 g ng tinapay na rye ang inilalagay doon. Ang leeg ay sarado ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, at ang garapon ay tinanggal sa isang mainit, madilim na lugar. Gumalaw araw-araw upang panatilihing maluwag ang mash sa ibabaw. Ang wort ferment para sa 2-3 na linggo. Kapag ang mga berry ay tumira, ang likido ay sinala at ibinuhos sa isang bote. Ang suka ay isinasaalang-alang handa na kapag naging ganap itong transparent.
3. Mula sa sapal … Ang resipe na ito ay ginustong ng mga winemaker upang hindi maitapon ang pomace ng ubas. Ang isang bote ng baso ay puno ng kalahati sa pamamagitan ng paglabnaw ng feedstock ng tubig: 0.8 kg ng pomace, 1 litro ng tubig, 80 g ng asukal. Isinasagawa ang pagbuburo sa parehong paraan tulad ng nailarawan - sa isang mainit, madilim na lugar. Pagkatapos ng 2 linggo, ang wort ay nasala, pinisil, ang likido ay muling ibinuhos sa isang basong garapon, pinupunan ang 2/3. Ang pangalawang pagbuburo ay tumatagal ng hanggang sa 2 buwan. Kapag ang likido ay naging ganap na transparent, ito ay nasala sa pamamagitan ng mga filter ng papel at botelya.

Anuman ang resipe, ang lutong bahay na suka ng suka ay halos pareho sa mga pag-aari. Ngunit ang pinakamahusay na panlasa ay nakuha kapag fermented sa mga kahoy na barrels.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng red wine suka

Ang density ng suka na ginawa mula sa madilim na mga varieties ng ubas ay nadagdagan. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang pangwakas na produkto ay naglalaman ng mga tannin na inilabas sa panahon ng oksihenasyon ng mga oak barrels.

Ang calorie na nilalaman ng red wine suka ay 12, 5-19 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga Protina - 0 g;
• Mataba - 0 g;
• Mga Carbohidrat - 0.3 g;
• Abo - 0.17 g;
• Tubig - 94.47 g.

Ang mga bitamina ay kinakatawan ng ascorbic acid - 0.5 mg bawat 100 g.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 39 mg;
• Calcium, Ca - 6 mg;
• Magnesium, Mg - 4 mg;
• Sodium, Na - 8 mg;
• Posporus, P - 8 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 0.45 mg;
• Manganese, Mn - 0.046 mg;
• Copper, Cu - 10 μg;
• Zinc, Zn - 0.03 mg

Ang mga benepisyo at pinsala ng red wine suka ay ibinibigay ng mga sumusunod na compound:

• Pectins - alisin ang basura at mga lason mula sa katawan.
• Ang Pantothenic acid - pinapabilis ang pagsipsip ng B4, choline, nagpapabuti ng mga pagpapaandar ng gitnang sistema ng nerbiyos.
• Pandiyeta hibla - pinapabilis ang peristalsis, ngunit ang sobrang pagbagsak ay maaaring makapukaw ng pagtatae.
• Mga alkohol - antimicrobial at antiseptic, ngunit inisin ang mauhog lamad ng digestive tract.
• Mga Antioxidant - itigil ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, maiwasan ang pagkasira ng bituka.
• Lactic acid - pinupuno ang reserba ng mga carbohydrates.
• Mga enzim - pagbutihin ang proseso ng panunaw, maiwasan ang mga proseso ng malabong, ngunit maaaring humantong sa isang labis na karga ng mga pancreas.
• Aldehydes - gawing normal ang gawain ng cardiovascular system, ngunit maaaring makapukaw ng pagkalasing.
• Ang tartaric acid - pinipigilan ang mga proseso ng oksihenasyon sa katawan at nadaragdagan ang kaasiman ng gastric juice.

Ang paggamit ng red wine suka ay hindi limitado sa pagdaragdag ng sangkap na ito sa pagkain upang mapahusay ang lasa ng mga pinggan. Ang produkto ay ipinakilala sa mga pampaganda sa bahay at ginagamit para sa pagbaba ng timbang. Binabawasan ng acetic acid ang pagsipsip ng mga fatty acid at, pinapabilis ang proseso ng pantunaw, mabilis na tinatanggal ang mga ito mula sa katawan. Walang nangyayari sa pagtaas ng timbang.

Mga pakinabang ng pulang suka

Ang mga katangian ng pagpapagaling ng produktong gawa sa maitim na ubas ay pinahahalagahan ng mga manggagamot ng Sinaunang Roma.

Mga paksa na pakinabang ng suka ng alak:

1. Salamat sa pagkilos ng antiseptiko at antimicrobial, nakakatulong ito upang makayanan angina, tonsilitis, stomatitis.
2. Binabawasan ang mga sintomas ng varicose veins.
3. Ang pagtigil sa pagdurugo ng capillary, kabilang ang pagdurugo ng ilong, ay nagpapabilis sa paggaling ng sugat.
4. Mga tulong upang ihinto ang mga sakit na fungal - onychomycosis, lichen, balakubak sa zone ng paglago ng buhok.
5. Tinatanggal ang warts, papillomas at heel spurs, calluses at corns.
6. Pinapanumbalik ang pawis.

Pag-inom ng bibig

binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo, pinapabago ang presyon ng dugo, ibinababa ang glycemic index ng pagkain (pinapayagan itong gamitin ang pampalasa para sa diabetes mellitus). Ang isang maliit na halaga ng suka ng alak sa pagkain ay pumipigil sa E. coli at salmonella bacteria.

Kung ang produkto ay regular na ipinakilala sa diyeta (sa kaunting dami), ang paglaban ng katawan sa ARVI ay tumataas, ang gawain ng sistema ng nerbiyos ay nagpapatatag at ang kurso ng mga pag-atake ng brongkolong hika ay pinadali.

Sa unang tatlong buwan ng pagbubuntis, ang suka ng ubas ay nakakatulong upang makayanan ang lason. Sa mga laban ng pagduwal, matunaw ang 1 tsp sa isang basong tubig. ng produktong ito at inumin sa maliit na sips. Ang parehong pamamaraan ay makakatulong sa iyo na makabawi mula sa pagkalasing sa alkohol.

Contraindications at pinsala ng red wine suka

Huwag gamitin ang produktong ito kung ikaw ay alerdye sa mga pulang ubas at hindi matatagalan sa sucrose at fructose. Ang pang-aabuso ay sanhi ng pagkasira ng buto at osteoporosis.

Mula sa red wine suka, ang pinsala ay maaaring lumitaw sa talamak na cystitis at pyelonephritis sa talamak na yugto, sa mga sakit ng gastrointestinal tract - peptic ulcer, gastritis na may mataas na kaasiman, erosive gastritis at cholelithiasis.

Tandaan! Ang pangkasalukuyan na aplikasyon ng hindi nabuong produkto ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog.

Mga Recipe ng Red Wine Vinegar

Ang suka ng alak na pula ay hindi maayos sa toyo, keso sa kubo, kulay-gatas, mga pinggan ng pagawaan ng gatas, anumang uri ng mga legume, o patatas. Huwag idagdag ito sa mga dressing na gawa sa mga sariwang gulay at prutas - ang labis na binibigkas na lasa ay maaaring malampasan ang aroma ng natitirang mga sangkap.

Mga Recipe ng Red Wine Vinegar:

1. Meat salad … 400 g ng mga nakapirming sprouts ng Brussels ay pinagsunod-sunod sa mga inflorescence at pinirito sa anumang pino na langis ng halaman. Gupitin ang 100 g ng hindi masyadong mataba na bacon sa pantay, pantay na mga hiwa at kumalat din sa isang kawali upang ang isang ginintuang crust ay nabuo sa magkabilang panig. Paghaluin ang dressing: 1 tbsp. l. likidong madilim na pulot at pulang suka ng ubas, langis ng oliba at mga durog na hazelnut. Magdagdag ng tinadtad na bawang ng gruel sa pagbibihis. Pagsamahin ang bacon at repolyo, ibuhos ang dressing. Maaari mong kainin itong pareho mainit at pinalamig.
2. Puree sopas na may bakwit … Igisa sa isang kawali, unti-unting nagkakalat ng kalahati ng sibuyas, isang sibuyas ng bawang at gadgad na mga karot. Ibuhos ang hugasan na bakwit sa parehong kawali - 100 g, ibuhos ang tubig, tungkol sa isang baso, upang ang sinigang ay nilaga. Ang nakahanda na bakwit at gulay ay niligis, paminta, asin at kaunting asukal ay idinagdag. Ang 50-80 g ng turkey atay ay na-peeled mula sa mga pelikula, pinutol ng maliliit na piraso at pritong hiwalay mula sa iba pang mga produkto, sa langis ng oliba. Sa isang hiwalay na mangkok, gilingin ang 50 g ng mga nakapirming raspberry, 1 kutsara. l. suka ng alak, kalahating pulang sibuyas - dapat munang tinadtad nang pino. Ang sarsa sa atay at raspberry ay kumakalat sa sopas ng buckwheat puree. Huwag palamigin bago gamitin.
3. Panzanella … Puting tinapay, 300 g, tuyo, ibuhos ang isang basong tubig at 40 g ng pulang suka. Habang ang mga crackers ay sumisipsip ng likido, ang pulang sibuyas ay pinutol sa manipis na mga piraso, ang mga laman na kamatis, 3 piraso, ay tinadtad, at 20 g ng mga dahon ng balanoy ay napunit ng kamay. Hatiin ang tinapay sa mga piraso ng isang tinidor, ihalo sa mga inihandang sangkap, timplahan ng langis ng oliba, asin at paminta.
4. Ice cream cake … Ang mga puti at pula ng 6 na itlog ay pinaghiwalay, ang mga puti ay nakaimbak sa ref. Alisin ang kasiyahan mula sa isang limon. Mantikilya, 120 g, giling na may 100 g ng granulated sugar. Patuloy na pukawin, idagdag isa-isa ang mga yolks, 100 g ng trigo at 25 g ng harina ng mais, 1 tsp bawat isa. baking powder at vanilla extract. Masahin ang masa. Painitin ang oven sa 200-220 ° C, ihurno ang cake sa isang baking sheet na sakop ng pergamino. Talunin ang mga puti ng asin upang makakuha ng malakas na mga taluktok, magdagdag ng 200 g ng pulbos na asukal at ibuhos sa 0.5 tsp. suka ng pulang alak. Ang mga bola ng ice cream na iyong pinili ay kumakalat sa cake, at tinatakpan ng mga whipped egg puti sa itaas.
5. Layered cake … Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang puff frozen na kuwarta ay binili sa tindahan. Inilagay nila ito sa pagkatunaw ng 1 oras, at sa oras na ito ay abala sila sa pagpuno. Kuskusin ang 50 g ng anumang matigas na keso. Caramelize ang sibuyas. Upang gawin itong matamis, gupitin muna ang 2-3 pulang sibuyas sa mga singsing, iprito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, ibuhos ng kaunting tubig, nilaga ng 10 minuto, ibuhos sa 1, 5-2 kutsara. l. suka ng alak, magdagdag ng asin sa dagat, mga ground clove at black pepper powder, 1 kutsara. l. tubo ng asukal Cool na marmalade ng sibuyas. Ang puff pastry ay pinagsama, inilipat sa isang baking sheet na sakop ng pergamino, ang mga gilid ay nabuo at greased ng mantikilya. Ikalat ang mainit na sibuyas na marmalade sa isang handa na form, iwisik ang keso, takpan ng isang layer ng kuwarta. Maghurno sa 200 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maaari mong ihatid ang cake na mainit o malamig.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa red wine suka

Ang unang suka ay ginawa mula sa mga petsa, ngunit ginamit hindi bilang isang sangkap sa pagkain, ngunit bilang isang antiseptiko. Sa pamamagitan lamang ng V siglo. Ang BC, maasim na pulang alak ay ginamit bilang isang hilaw na materyal. Sa sinaunang Roma, ang mga sugat ay hinugasan ng isang mabangong caustic ca cause, at ang mga Aztec ay nagpagamot ng nakakalason na kagat ng ahas at nakipaglaban sa lagnat.

Kalaunan, noong 1864, ang mga katangiang nakapag gamot ay inilarawan ng chemist, microbiologist at manggagamot na si Louis Pasteur. Nag-compile din siya ng isang algorithm para sa oksihenasyon ng alak sa pamamagitan ng acetic acid bacteria.

Maraming paraan upang magamit ang red wine suka sa cosmetology:

1. Para sa acne. Ginagamit ito sa halip na losyon para sa paghuhugas ng balat - sa umaga at gabi. Kung ang lakas ng produkto ay 9%, ito ay natutunaw sa tubig sa isang 1: 1 ratio.
2. Balakubak Ang sabaw ng sambong, na pinaghalo sa kalahati ng suka ng alak, ay inilagay sa anit. Mas mabuti para sa mga blondes na pumili ng ibang recipe - ang produkto ay may mga katangian ng pangkulay.
3. Laban sa cellulite. Maglagay ng mga piraso ng telang koton na babad sa suka ng alak sa mga lugar na may problema at balot ng cling film. Matapos ang pamamaraan, banlawan ng maligamgam na tubig.

Paano gumawa ng red wine suka - panoorin ang video:

Itabi ang pulang suka ng ubas sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto. Hindi pinapayagan ang sediment, hindi katulad ng puting barayti. Kung nangyari ito, pagkatapos ay hindi ka dapat gumamit ng isang mababang kalidad, hindi ganap na fermented na produkto. Ang de-kalidad na pulang suka ay may isang manipis na mala tulad ng cobweb sa ibabaw. Kung wala ito, ipinapayong tanggihan mula sa acquisition, at sa hinaharap mula sa paggamit.