Ano ang mirin, mga pamamaraan ng pagmamanupaktura. Ang nilalaman ng calorie at bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon. Mga epekto sa katawan, gamit sa pagluluto, kasaysayan ng produkto.
Ang Mirin ay isang napakatamis na bigas na bigas, isang produkto ng pambansang lutuing Hapon, na mas madalas na ginagamit bilang pampalasa para sa mga pinggan ng isda o iba`t ibang mga sarsa. Ang amoy ay banayad, nang walang tala ng mash; ang lasa ay matamis, isang maliit na matamis; kulay - ilaw, minsan transparent, ngunit maaaring maging ilaw dilaw. Ang pagkakapare-pareho ay nakasalalay sa uri ng inumin - maaari itong likido, bahagyang malapot at kahawig ng syrup. Naglalaman ang Hon mirin ng 14% na alkohol, sio - 1.5% at may maalat na lasa, ang mirin-fu-chomiryu na panlasa ay katulad ng alak, ngunit may lakas na 1%. Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng asukal 45-50%.
Paano ginagawa ang mirin rice wine?
Sa mga hapunan ng pamilya, bihirang makita ang matamis na alak na bigas sa hapag ng Hapon - ibinebenta lamang ito sa mga piyesta opisyal. Ngunit ang analogue na mababa ang alkohol ay mas popular, dahil idinagdag ito sa maraming pinggan. Ngunit ginagawa nila ang mirin pareho sa isang mataas na nilalaman ng alkohol at may isang mababang, sa halos parehong paraan.
Ang isa sa mga pangunahing sangkap sa pagsisimula ay ang net. Ito ay isang dalisay na Japanese rice moonshine na may lakas na 36-45%. Sa kabila ng katotohanang ang lakas ay hindi nabawasan sa panahon ng pre-sale na paghahanda, pinalabnaw ng Hapon ang inumin hanggang 25%. Sa Land of the Rising Sun hindi kaugalian na uminom ng "multi-degree" na alkohol.
Ang pangalawang sangkap ay pinakintab na bigas. Ang mga shell ng cereal at endosperm ay ganap na naalis. Sa panahon ng pagproseso, hanggang sa 30% ng halaga ng nutritional ang nawala.
Paano ginawa ang bigas na alak
- Ang pinakintab na bigas ay pinupukaw ng mahabang panahon hanggang sa ganap itong malutong.
- Palamig at ipakilala ang konzi na magkaroon ng amag. Ang lalagyan ay itinatago sa isang mahalumigmig na mainit na silid sa loob ng 36 na oras.
- Magdagdag ng kultura ng starter sa net at ilipat ang intermediate na produkto para sa pagbuburo sa isang mas malamig na silid - na may temperatura na 15-20 ° C. Sa panahon ng prosesong ito, nadagdagan ang porsyento ng asukal. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay natutukoy ng empirically.
- Pilitin ang makulayan, pisilin ang lebadura, at ilagay ang likido upang tumira sa isang cool na silid o bodega ng alak.
- Ang tapos na inumin ay nasala. Ang palay na alak na inihanda alinsunod sa tradisyunal na resipe ay pinapayagan na tumayo nang maraming buwan.
- Kung sa hinaharap plano nila na gumawa ng isang sarsa, pagkatapos ang inumin ay inalis, ang porsyento ng alkohol ay nabawasan ng asukal. Kung kinakailangan, pukawin ang asin.
Ang pamamaraan sa itaas ng paghahanda ng mirin ay hindi lamang. Sa kasalukuyan, ang alkohol ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat, na gumagamit ng mga espesyal na pag-install para sa pagbuburo, patakaran ng pamahalaan para sa pampalapot, mga silid para sa paglamig at pagbuburo. At ang bawat pamilya ay marahil ay may sariling lihim kung paano gumawa ng isang mabangong sarsa mula sa mahinang alkohol.
Paano Gumawa ng Rice Wine Gamit ang Mga Sangkap sa Europa
- Ang pinakintab na bigas ay hugasan nang lubusan, at pagkatapos ay babad sa loob ng 1-2 araw, na pinatuyo ang maulap na likido. Kailangan mong mapupuksa ang almirol.
- Ang hinugasan na cereal ay pinahiran ng kumukulong tubig at pinakuluan. Kumalat sa isang manipis na layer upang ito ay dries pantay, ngunit hindi magpahangin.
- Pagsamahin ang lebadura o lebadura ng alak, magdagdag ng asukal, iling ang lahat.
- Ang sourdough ay halo-halong may tubig, ang mga sangkap ay ibinuhos sa isang bote, isang selyo ng tubig ang na-install - isang guwantes na goma na may isang butas na daliri. Ang lalagyan ay naiwan sa isang silid na may temperatura na 20-25 ° C. Ang bigas ng bigas ay fermented sa bahay nang halos 2 linggo.
- Sa sandaling tumigil ang likido sa bubbling at mahulog ang guwantes, ang pansamantalang produkto ay nasala, ang wort ay pinipiga at inilalagay sa hinog sa isang cool na bodega ng alak (sa 5-15 ° C).
- Ang inumin ay dapat na salain ng maraming beses - ang sediment ay dapat na maingat na alisin.
- Kung ang koji ay ginamit sa halip na lebadura ng alak o lebadura, ang nagresultang inumin ay pasteurized sa isang paliguan sa tubig, pagpainit sa hindi mas mataas sa 70 ° C upang sirain ang flora ng amag. Kung ang fungi ay mananatili sa alak, ang pagkalasing ay maaaring mabuo pagkatapos ng pagkonsumo.
Paano gumawa ng lutong bahay na koji kabute na bigas na alak:
- 900 g ng bilog na butil na pinakintab na bigas ay ibinuhos ng malamig na tubig (1: 3) at pinakuluan ng 1 oras.
- Hugasan, sinala at muling pinakuluan ng 15 minuto. Naghugas muli.
- Palamig, pukawin ang 5 g koji, 1 tsp. harina ng trigo at ang katas ng kalahating maliit na limon.
- Lumipat sa isang ceramic pan, selyo, at bumuo ng isang depression sa gitna.
- Ang lalagyan ay nakabalot sa cling film at inilagay sa isang mainit na lugar (maaari mo itong pindutin laban sa baterya). Ang pagbuo ng likido ay sinusubaybayan.
- Pagkatapos ng 2-3 linggo, ang bigas ay pinipiga, at ang likido ay ibinuhos sa isang garapon na baso. Isara ito sa isang takip at ilagay ito sa istante ng ref. Pana-panahong tinanggal ang sediment.
- Pagkatapos ng isang buwan, ang inumin ay isterilisado sa isang paliguan sa tubig at botelya.
Ang homemade rice wine ay naiiba sa lasa at pagkakapare-pareho mula sa totoong Japanese mirin, ngunit maaari itong magamit bilang isang sangkap para sa mga pinggan ng isda at pambansang sarsa ng lutuing Hapon. Upang makamit ang isang makapal na pare-pareho, ang likido ay inalis sa isang paliguan sa tubig o sa napakababang init. Upang mabawasan ang lakas, magdagdag ng asukal - 1 kutsara. l. 0.5 l, iling at iwanan ng 2-3 araw.
Nag-eksperimento rin sila sa lasa ng mirin - bawasan o dagdagan ang porsyento ng pangpatamis, magdagdag ng pampalasa. Ang natapos na produkto ay botelya at nakaimbak sa ref o sa bodega ng alak.
Ang nilalaman at calorie na nilalaman ng mirin rice wine
Sa litrato, rice wine mirin
Ni ang inumin o ang pampalasa ay naglalaman ng mga produktong GMO, preservatives o stabilizer. Lahat ng sangkap ay natural. Ang nutritional halaga ng bigas na alak at sarsa ay hindi naiiba nang malaki.
Ang calorie na nilalaman ng Mirin ay 230-258 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga protina - 0.2 g;
- Mataba - 0.2 g;
- Mga Carbohidrat - 52, 2 g.
Ang bitamina at mineral na kumplikado ay kinakatawan ng tocopherol, carotene, B bitamina - B1, B2, B6, potasa, posporus, kaltsyum, magnesiyo, iron, siliniyum, sink at tanso. Ang halaga ng sodium ay nakasalalay sa uri ng produkto. Walang gaanong ito sa bigas na alak - hindi hihigit sa 2 mg bawat 100 g, ngunit sa sio sauce, ang nilalaman ay umabot sa 12-18 mg para sa parehong dami ng produkto. Ang yodo ay natagpuan pa sa komposisyon ng mirin, na ginawa ayon sa mga tradisyon ng mga dalubhasa sa pagluluto ng Land of the Rising Sun. Sa European analogue ng alak na gawa sa parboiled rice at yeast, wala ito.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mirin rice wine
Ang positibong epekto ng mga fermented na pagkain sa katawan ng tao ay opisyal na napatunayan. Sa kabila ng nilalaman ng alkohol, ang negatibong epekto sa sistema ng pagtunaw ay nabawasan.
Mga benepisyo ni Mirin
- Pinapabilis ang mga proseso ng metabolic, tinatanggal ang mga hindi dumadaloy na phenomena sa mga bituka, humihinto sa pagbuburo at pagkasira ng katawan.
- Nagpapataas ng pangkalahatang tono, nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, nagpap normal sa gawain ng cardiovascular system, nagdaragdag ng presyon ng dugo.
- Pinapatibay ang sistema ng nerbiyos, tumutulong upang mabilis na makabawi mula sa emosyonal na pagkapagod. Pinapadali ang pagtulog, nakakatulong upang makapagpahinga.
- Pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes, pinapabagal ang pag-unlad ng fatty atay.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme, nagpapabuti sa pantunaw.
- Nagdaragdag ng sigla.
- Pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic bacteria. Mayroon itong aktibidad na anthelmintic.
Sa Japan, ang matamis na alak na bigas ay itinuturing na inumin para sa mga kababaihan hindi lamang dahil sa tamis nito. Inirekomenda ng mga tradisyunal na manggagamot na ang mga babaeng pumapasok sa menopos ay uminom ng 30-40 g bawat araw upang mabawasan ang dalas ng masakit na mga sintomas - sakit ng ulo, mainit na pag-flash, pagbago ng mood. Maipapayo na kunin ang "timpla" bago matulog, 30-40 minuto nang maaga.
