Ano ang buong gatas: komposisyon, benepisyo, pinsala

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Ano ang buong gatas? Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng produkto, ang mga benepisyo at pinsala. Mga resipe para sa mga produkto batay sa mataas na taba ng gatas. Interesanteng kaalaman.

Ang buong gatas ay isang produkto na may mataas na nilalaman ng taba at matamis na lasa, na hindi sumasailalim sa thermal at karagdagang pagpoproseso ng kemikal, ay hindi dumaan sa separator, kaya pinapanatili ang maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga pangunahing katangian, komposisyon at katangian nito.

Ano ang buong gatas?

Ipinapakita ng larawan kung paano nakuha ang buong gatas ng baka.

Ang buong gatas ay isang produkto na hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago, ay hindi dumaan sa isang separator upang mabawasan ang nilalaman ng taba nito, mapanatili ang isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito. Sa isip, ito ay gatas mula sa isang baka, pinilit na alisin nang wala sa loob ang posibleng mga impurities na nakuha sa gatas sa panahon ng paggatas. Ang nasabing produkto ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 2 araw.

Upang makakuha ng ani ng gatas sa isang pang-industriya na kapaligiran, awtomatikong ginagamit na mga closed-type milking machine. Dahil ang produkto ay sumasailalim sa kaunting paghahanda bago ang pagbebenta, ang pansin sa ani ng gatas ay nadagdagan sa yugto ng pag-unlad. Ang proteksyon laban sa paglaki ng bakterya ay isinasagawa sa pamamagitan ng maingat na paglilinis ng kagamitan. Upang alisin ang dayuhang bagay sa produkto, isinasagawa ang mekanikal na pagsala.

Ang buong gatas mula sa ilalim ng baka ay lumalabas na aseptiko, ngunit sa panlabas na kapaligiran halos kaagad itong makipag-ugnay sa mga bakterya, na ang ilan ay maaaring maging pathogenic. Upang maiwasan ang kontaminasyong bacteriological ng produkto, ang lalagyan ay lubusang nalinis para sa karagdagang pagbuhos. Sa pamamagitan ng paraan, ang produkto ay eksklusibong botelya sa plastik o bote ng baso, at ang pagtutukoy ng produkto ay sapilitan sa packaging.

Salamat sa pang-industriya na sistema ng kontrol para sa kontaminasyon ng bacteriological, ang buong inuming gatas ay hindi nagiging maasim sa loob ng 2 araw, tulad ng lutong bahay na gatas, ngunit ang proseso ng pagkasira ng produkto ay magsisimula sa loob ng 7-10 araw.

Larawan ng buong gatas

Ang pangunahing katangian ng buong gatas at ang pangunahing pagkakaiba mula sa na-normalize at skim na gatas ay ang taba ng nilalaman ng produkto. Ang tagapagpahiwatig ay maaaring mag-iba depende sa maraming mga kadahilanan. Isinasaalang-alang ng GOST 31450-2013 ang mga detalye ng naturang produkto, samakatuwid, sa panahon ng pag-sample at pag-aaral, hindi ito ang eksaktong halaga ng nilalaman ng taba ng buong gatas na natutukoy, ngunit ang saklaw. Gayundin, ang eksaktong porsyento ng taba ay ipinahiwatig sa packaging ng mga kalakal, ngunit ang saklaw na ito: madalas, maaari kang bumili ng buong gatas mula 8 hanggang 9%.

Ang density ay isa pang nakikilala na katangian ng produkto. Ang tagapagpahiwatig ay sinusukat sa 20 ° C at 1.027-1.033 g bawat cm³… Kung magdagdag ka ng tubig sa buong gatas, ang density at viscosity nito ay bumababa.

Ang kaasiman ng buong gatas ay nasa average na 16-18 ° T (degree ni Turner), ngunit hindi mas mababa sa 15 at hindi mas mataas sa 20. Ang tagapagpahiwatig, tulad ng density, ay natutukoy sa mga kondisyon sa laboratoryo, ngunit hindi kinakailangan na ipahiwatig sa ang packaging ng produkto.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng buong gatas

Ang buong gatas ay isang produkto na dumaan sa mas kaunting mga yugto ng paghahanda sa teknolohikal, samakatuwid mayroon itong isang mayamang komposisyon ng mga nutrisyon. Naglalaman ito ng maraming mga bitamina at mineral. Bilang karagdagan, ang buong gatas ay naiiba mula sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mayamang komposisyon ng mahahalagang mga amino acid.

Ang calorie na nilalaman ng buong gatas bawat 100 g ng produkto ay umaabot sa 50 hanggang 69 kcal (209-290 kJ), kung saan:

Mga Protein - 3, 15 g;
Mga taba - 8-9.5 g;
Mga Carbohidrat - 4, 8 g;
Tubig - 88, 13 g.

Tandaan! Ang calorie na nilalaman ng buong gatas alinsunod sa GOST sa pakete ay ipinahiwatig sa isang saklaw, at hindi sa anyo ng isang eksaktong halaga.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina A - 46 mcg;
Bitamina D - 1.3 mcg;
Bitamina E - 0.07 mcg;
Bitamina K - 0.3 mcg;
Bitamina B1 - 0.05 mcg;
Bitamina B2 - 0.17 mcg;
Bitamina B4 - 14.3 mcg;
Bitamina B5 - 0.37 mcg;
Bitamina B6 - 0.04 mcg;
Bitamina B9 - 3 mcg;
Bitamina B12 - 0.43 mcg;
Bitamina PP - 1.31 mcg.

Ang pinakamahalaga ay ang mga tagapagpahiwatig ng bitamina D, cobalamin at riboflavin sa buong gatas. Ang 100 ML ng produkto ay sasakupin ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa mga bitamina na ito ng 12, 12 at 9%, ayon sa pagkakabanggit.

Mga mineral bawat 100 g:

Potasa - 132 mg;
Kaltsyum - 113 mg;
Magnesiyo - 10 mg;
Posporus - 84 mg;
Bakal - 0.03 mg;
Copper - 0.03 mg;
Selenium - 3.7 mg;
Sink - 0.37 mg.

Ang 100 ML ng buong produkto ay sumasaklaw sa pang-araw-araw na kinakailangan ng katawan para sa potasa at posporus na 11%.

Ang gatas ng buong baka ay naglalaman ng 10 mg ng kolesterol, na 3% ng pang-araw-araw na halaga, isang bilang ng mga mono- at polyunsaturated fats.

Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:

Valine - 0.19 g (10%);
Histidine - 0.07 g (6%);
Isoleucine - 0.16 g (11%);
Leucine - 0.26 g (8%);
Lysine - 0.14 g (5%);
Methionine, cysteine - 0.09 g (6%);
Threonine - 0.14 g (9%);
Tryptophan - 0.07 g (18%);
Phenylalanine - 0.29 g (10%).

Ang buong gatas ay naglalaman ng 5.05 g ng asukal bawat 100 g ng produkto, at higit pa depende sa diyeta ng baka. Ang bilang na ito ay tungkol sa 10% ng tinatayang pang-araw-araw na pagkonsumo.

Tandaan! Ang porsyento ng pang-araw-araw na pagkonsumo ng produkto ay kinakalkula batay sa mga pamantayan ng mga pangangailangang pisyolohikal ng tao, na binuo at pinagtibay sa Russian Federation noong Disyembre 2008. Ang pamantayan ay pinagtibay para sa isang may sapat na gulang, isang babae na pangunahing nakikibahagi sa gawaing pangkaisipan, na ang pang-araw-araw na kinakailangang calorie ay hindi hihigit sa 2000 kcal.

Mga Pakinabang sa Buong Gatas

Ang mga pakinabang ng buong gatas ay dahil sa natatanging komposisyon nito. Upang makakuha ng isang nakagagamot na epekto, dapat mong ubusin ang hindi bababa sa tatlong servings ng produkto sa isang araw. Ang kapaki-pakinabang na epekto nito ay nakakaapekto sa pinakamahalagang mga system:

Musculoskeletal … Ang kaltsyum, na naroroon sa buong gatas, ay hindi lamang nagpapalakas ng mga buto, ngunit nakikilahok din sa mga proseso ng pamumuo ng dugo, pagtatago ng hormonal, at paghahatid ng mga impulses ng nerve sa mga fibre ng kalamnan.
Immune … Ang bitamina D sa produkto ay nag-aambag sa kumpletong pagsipsip ng kaltsyum, ngunit nakakaapekto rin sa pagbubuo ng ilang mga hormon, pinasisigla ang utak ng buto upang makabuo ng mga monosit (mga cell na nag-i-immunostimulate). Nakikilahok sa paggawa ng serotonin.
Cardiovascular … Ang potasa mula sa buong gatas ay nakakatulong upang gawing normal ang balanse ng acid-base ng katawan, ang paghahatid ng mga nerve impulses, at dahil dito, ang normalisasyon ng mga proseso ng vasoconstriction at pagpapalawak (normalisasyon ng presyon ng dugo).
Matipuno … Ang milk protein, casein at whey protein ay mahusay na materyales para sa paglaki ng kalamnan. Kung ang iyong layunin ay upang palakasin ang iyong mga kalamnan, pagkatapos ang hilaw na buong gatas ay pinakamahusay na lasing pagkatapos ng ehersisyo.

Bilang karagdagan, pinapabuti ng produkto ang kondisyon ng balat. Ang bitamina A, na nilalaman ng buong gatas, ay nagpapasigla sa paggawa ng hyaluronic acid, at bilang isang resulta, nagpapataas ng tono ng balat.

Bilang karagdagan, ang mga pagkaing gawa sa buong gatas at gatas mismo ay maaaring makatulong na gawing normal ang pagtulog. Ang mekanismo ng epektong ito ay hindi lubos na nauunawaan, ngunit ang mga mananaliksik ay may posibilidad na magtaltalan na ang dahilan para sa kapaki-pakinabang na epekto ay ang pagpapasigla ng paggawa ng melatonin, isang hormon ng circadian rhythm.

Contraindications at pinsala ng buong gatas

Kakulangan ng lactase bilang isang kontraindikasyon sa paggamit ng buong gatas

Ang isang direktang kontraindikasyon sa pagkonsumo ng produkto ay isang predisposisyon sa diabetes na umaasa sa insulin.

Ang buong gatas ay may mataas na nilalaman ng taba, kaya hindi ito inirerekumenda na ibigay ito sa mga bata sa maraming dami. Kung hindi man, magreresulta ito sa isang estado ng kabigatan sa tiyan, at posibleng heartburn.

Ang pinsala ng buong gatas ay kapansin-pansin din sa mga sumusunod na kaso:

Casein allergy … Sa pagkakaroon ng tulad ng isang patolohiya, nangyayari ang hindi kumpletong panunaw ng protina. Ang mga labi ng sangkap na ito ay pumapasok sa daluyan ng dugo at kumikilos bilang mga antigen na ipinaglalaban ng immune system. Kung ang mga unang palatandaan ng allergy ay hindi pinapansin, isang kumpletong pagtanggi sa mga produktong pagawaan ng gatas ay maaaring mabuo.
Kakulangan sa lactase sa mga may sapat na gulang … Ang kalikasan ay hindi nagpapahiwatig ng pagpasok ng lactose sa katawan ng isang may sapat na gulang, samakatuwid, ang proseso ng paghahati nito sa glucose at galactose ay hindi ganap na naganap. Kung ang buong mga produktong gatas ay naproseso, ang glucose ay nagsasangkot sa karagdagang metabolismo, at ang galactose ay maaaring ideposito sa pang-ilalim ng balat na taba, na pumupukaw sa pag-unlad ng cellulite.
Isang kawalan ng timbang sa isang acidic na kapaligiran … Ang pinsala mula sa buong gatas sa kontekstong ito ay posible lamang kapag kumakain ng malalaking dosis ng produkto. Ang katotohanan ay ang labis na pagkonsumo nito ay nagdaragdag ng kaasiman ng panloob na kapaligiran. Upang mabayaran ang nagresultang kawalan ng timbang, ang katawan ay pinilit na palabasin ang mga alkaline compound, isang elemento na kung saan ay kaltsyum. Kaya, sa halip na palakasin ang musculoskeletal system, maaari itong hugasan.

Upang mabawasan ang pinsala at potensyal na panganib mula sa pag-ubos ng buong gatas, piliin ang tamang dosis at paunang proseso ang produkto.

Mga Recipe ng Buong Gatas

Ang buong gatas ay masustansya at masarap sa sarili. Ang inumin ay may isang matamis na lasa, ngunit aktibong sumisipsip ng mga nakapalibot na aroma, na maaari ring makaapekto sa panlasa. Gayunpaman, ang mga pinggan na inihanda sa batayan nito ay hindi gaanong nakakaganyak:

Buong gatas na may asukal … Ang homemade dessert ay tulad ng biniling condensive milk, at marami ang nagkakagusto dito, at tumatagal lamang ng 15 minuto ng iyong oras upang maihanda ito. Para sa 4 na servings, kumuha ng 200 mm ng napiling buong gatas, 200 g icing sugar, 1 tsp. mantikilya, vanillin kung ninanais. Upang makakuha ng isang mabangong tamis, ihalo lamang ang mga sangkap at iinit sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling ang masa ay kumukulo, dagdagan ang init sa katamtamang antas at, pagpapakilos, pakuluan para sa 8-10 minuto hanggang sa siksik. Ibuhos ang natapos na ulam sa isa pang lalagyan at hayaan itong cool sa ref. Hinahain ang kondensadong gatas sa mga socket o sa mga lutong bahay na cookies.
Buong gatas na keso sa kubo … Ang isang produktong lutong bahay ay hindi gaanong masarap kaysa sa isang produkto ng tindahan. Upang makakuha ng 400 g ng keso sa kubo, hindi bababa sa 2 litro ng gatas ang tatagal, ngunit ang nilalaman ng taba at lambot nito ay magiging mas mataas kaysa sa binili. Upang maihanda ang keso sa maliit na bahay mula sa buong gatas, dapat kang maghintay hanggang sa maasim ang natural na produkto. Para sa gatas na binili sa tindahan, tatagal ng ilang araw, iwanang bukas sa isang mainit na lugar. Ang nagresultang masa na makapal ng hindi pantay na mga natuklap ay dapat ilagay sa isang mabagal na apoy at pinainit sa loob ng 10-15 minuto, ngunit hindi pinakuluan. Sa isang mainit na masa, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara sa isang manipis na stream. lemon juice, magsisimulang magbaluktot halos kaagad. Kapag nagsimulang mabuo ang malalaking mga curd flakes sa kawali, itapon ang mga nilalaman sa cheesecloth at hayaang maubos ang patis ng gatas.
Buong keso ng gatas … Ginawa ito sa pamamagitan ng pagkakatulad sa keso sa maliit na bahay, gayunpaman, sa kasong ito, ang isang sariwang produkto ay ginagamit bilang isang batayan. Ang 0.5 tsp ay idinagdag sa 5 litro ng sariwang gatas. pepsin at mabilis na pukawin. Kapag nagsimulang magbaluktot ng masa, masahin ito gamit ang iyong mga kamay at maghintay ng 15 minuto para sa protina na tumira sa ilalim. Itapon ang masa sa cheesecloth, pisilin ito at iwanan ito sa ilalim ng pang-aapi sa magdamag. Kung hindi ka gumagamit ng pang-aapi, kung gayon ang keso ay hindi mai-compress. Budburan ang natapos na produkto ng asin at iwanan sa ref.
Buong cream ng gatas … Ang mga ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga matamis na panghimagas o isang batayan para sa mga sarsa ng karne, ngunit ang ilang mga gourmet ay gusto din ang dalisay na lasa ng produkto. Upang makakuha ng cream, sapat na upang ibuhos ang biniling buong taba ng buong gatas sa isang mangkok na may malawak na ilalim. Ang produkto ay dapat iwanang sa isang madilim na lugar sa loob ng 12 oras (maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras sa taglamig). Mangolekta ang cream sa ibabaw ng palayok nang mag-isa pagkatapos ng tinukoy na oras. Dalhin ang nagresultang layer sa isang hiwalay na pinggan gamit ang isang kutsara, iwanan ang masa sa ref. Ang nasabing cream ay magiging 20-25% na taba.
Buong yogurt na gatas … Ang isang produktong pagawaan ng gatas ay magiging isang mahusay na karagdagan sa agahan o isang meryenda. Upang makakuha ng homemade yogurt, kailangan mo ng buong gatas at natural na yogurt na may bifidobacteria, nang walang mga preservatives at starters. Upang makakuha ng 6 na paghahatid, kailangan mong kumuha ng 1 litro ng gatas, pakuluan, alisin ang nagresultang pelikula, pagkatapos ay palamig ang gatas sa 38 ° C at magdagdag ng natural na yogurt. Isara nang mabuti ang halo-halong halo at, pagkatapos maingat na balutin ito, iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 5-10 na oras. Nag-iimpake kami ng nakahanda nang buong gatas na yoghurt sa mga garapon. Maaari itong maiimbak sa ref hanggang sa 5 araw.
Buong lugaw ng gatas … Ito ay isinasaalang-alang din ang perpektong masaganang agahan. Upang maghanda ng 1 bahagi, kailangan mo ng 1.5 tasa ng gatas, ang parehong dami ng tubig, kalahating baso ng oatmeal at ang parehong halaga ng Hercules sinigang, 2 kutsara. asukal at isang kurot ng asin. Para sa ulam, sapat na ito upang ihalo ang tubig sa gatas, pakuluan, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap. Ang lugaw ay maaaring may panahon sa jam o jam.

Ang buong mga resipe ng gatas ay prized hindi lamang para sa kanilang mahusay na panlasa, ngunit din para sa kanilang mabilis na paghahanda. Sa karamihan ng mga kaso, hindi ito mangangailangan ng pangmatagalang paglahok ng chef.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa buong gatas

Ang pag-inom ng buong gatas ay ang pinakalaganap na inumin sa buong mundo; natupok hindi lamang ng mga tao, kundi pati na rin ng mga hayop. Hanggang sa 714 milyong tonelada ng inuming ito ang lasing sa isang taon.

Sa una, ang mga sanggol lamang ang may kakayahang digest ng gatas. Gayunpaman, sa kurso ng ebolusyon, ang ilang mga may sapat na gulang sa Hilagang Europa ay naiwan na may parehong pagkakataon. Marahil, ito ay dahil sa kakulangan ng calcium at bitamina D sa katawan ng mga may sapat na gulang. Ang mga indibidwal na nakakakuha ng mga elementong ito mula sa gatas ay mas mabubuhay at malusog, tulad ng kanilang mga anak.

Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang buong gatas, sa kabila ng nutritional halaga, ay ang sanhi ng pagkalat ng maraming mga sakit, dahil hindi ito pasteurized at natupok na sariwa lamang. Ito ay sa pasteurization na nagsimula ang mga proseso ng pagsasaliksik at pang-industriya para sa normalisasyon (pagbawas ng nilalaman ng taba) ng gatas, at maraming mga naninirahan sa lungsod ang nakalimutan na ito ay buong gatas. Ngunit ngayon ang mga makabagong teknolohiya ay tumutulong upang ibalik ang lasa ng "gatas ng baka".

Ano ang buong gatas - panoorin ang video: