Mga tampok ng paghahanda ng lutuing Pransya. TOP 5 mga recipe para sa tandang sa alak. Mga resipe ng video.
Ang tandang sa alak ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa lutuing Pransya. Halos bawat rehiyon ng bansa ay may kanya-kanyang espesyal na paraan ng pagluluto. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga recipe para sa tandang sa alak. Ang kalidad ng alak at sariwang karne ang pangunahing sangkap ng ulam na ito.
Mga tampok ng pagluluto ng tandang sa alak
Upang maghanda ng isang ulam, una sa lahat, kailangan mong pumili ng de-kalidad na sariwang karne. Mahusay na bilhin ang karne ng isang batang tandang, dahil ang karne ng isang may sapat na gulang ay magkakaroon ng kakaibang amoy at medyo matigas. Kapag bumibili, kailangan mo ring tingnan ang kulay nito. Ang karne ay dapat na light shade na may puting manipis na balat. Ang isang matandang tandang ay magkakaroon ng malalim na dilaw na karne. Ang amoy ay nagkakahalaga rin ng pagbibigay pansin, dahil hindi lahat ng mga nagbebenta ay maingat, hindi lahat ay nagbebenta ng sariwang karne.
Tinatanggap sa pangkalahatan na ang karne ng tandang ay mas mahigpit kaysa sa karne ng manok. Ngunit mas mabango ito. Para sa tamang paghahanda nito, kailangan mong malaman ang ilang mga detalye, pagkatapos ay magiging malambot at makatas ito. Una, mas mahusay na pakuluan o nilaga ang karne ng tandang. Hindi ito angkop para sa pagprito. Gumagawa ito ng mahusay na jellied meat o sabaw para sa mga unang kurso. Pangalawa, hindi katulad ng ibang mga uri, ang karne ng tandang ay kailangang mas luto nang mas matagal. Maaari itong tumagal ng halos 5-6 na oras. Kung kahit na matapos ang isang mahabang kumukulo mananatili itong matigas, pagkatapos ay bumili ka pa rin ng isang matandang tandang. Hindi ito gagana upang gawing mas malambot ito. Ngunit maaari kang gumawa ng isang mahusay na nilagang mula dito.
Ang karne ng tandang ay malusog. Sa komposisyon nito, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng protina, samakatuwid, kung maayos na inihanda, ito ay pandiyeta. Naglalaman ito ng maraming mga amino acid, salamat kung saan posible na gawing normal ang kaasiman sa tiyan. Gayundin, ang karne na ito ay mayaman sa bitamina A at B.
Tungkol sa alak, sa kasong ito, hindi ka dapat makatipid at bumili ng murang alak na may pulbos. Upang ang ulam ay maging talagang masarap, kinakailangan upang bumili ng mahusay na kalidad ng alak. Salamat sa kanya, ang karne ay naging mas malambot at simpleng natutunaw sa bibig. Maaari mong gamitin ang parehong puti at pulang alak upang ihanda ang ulam na ito. Ang tandang sa alak ay maaaring ihain kasama ang mga gulay o anumang iba pang pang ulam.
TOP 5 mga recipe para sa tandang sa alak
Ang karne ng tandang sa alak ay isang sopistikado at mamahaling ulam na hinahain sa maraming mga restawran. Maaari mo ring lutuin ito sa bahay. Dahil hindi alam ng bawat maybahay kung paano magluto ng tandang sa alak, ipinapakita namin sa iyong pansin ang mga TOP-5 na mga recipe para sa ulam na ito.
Ang klasikong French rooster sa resipe ng alak
Ang tandang sa alak na Pranses ay ayon sa kaugalian na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mahusay na pulang alak. Mas mahusay na bigyan ang kagustuhan sa tuyo kaysa sa matamis na pinatibay na alak. Gagawin nitong mas masarap ang ulam at makakatulong na mapanatili ang iyong pigura. Ayon sa kaugalian, ayon sa resipe, ang tandang sa alak sa Pranses ay hinahain sa isang unan ng gulay.
Tingnan din kung paano magluto ng Rooster Stew na may Mga Gulay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 342 kcal.
- Mga paghahatid - 6-8
- Oras ng pagluluto - 3 oras
Mga sangkap:
- Tandang - 2 kg
- Tuyong pulang alak - 1 bote
- Kintsay - 300 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 3 mga PC.
- Mga kamatis - 3 mga PC.
- Bawang - 1 ulo
- Mantikilya - 50 g
- Langis ng oliba - 1 kutsara
- Rosemary tikman
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Ang sunud-sunod na pagluluto ng isang tandang sa alak sa Pranses ayon sa isang klasikong recipe:
- Una kailangan mong banlawan nang mabuti ang tandang at hatiin ito sa 4-6 na bahagi. Ilipat sa isang malaking malalim na kasirola at iprito sa magkabilang panig. Para sa pagprito, gumamit ng isang halo ng mantikilya at langis ng oliba.
- Peel at rehas na bakal ang mga karot. Pinong tinadtad ang sibuyas. Fry sa langis ng oliba hanggang malambot.
- Gupitin ang mga kamatis sa 4 na piraso at iprito ng ilang minuto. Pagkatapos patayin ang apoy, ngunit huwag alisin mula sa kalan. Takpan at hayaang kumulo ang mga gulay.
- Grate ang bawang sa isang masarap na kudkuran. Pagkatapos ay idagdag ito sa karne. Magdagdag ng asin, paminta at rosemary. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Matapos ibuhos ang alak. Iwanan upang kumulo sa daluyan ng init ng hindi bababa sa 1.5 oras.
- Kapag handa na, ilagay ang mga gulay sa isang plato, maraming piraso ng karne sa itaas. Bilang isang sarsa, maaari mong gamitin ang likido na nanatili pagkatapos ng paglaga.
Tandang sa puting alak
Kadalasan, ang tandang ay luto sa pulang alak, ngunit puti sa kasong ito ay perpekto din. Kinakailangan na gumamit ng de-kalidad na dry wine. Ang ulam ay naging hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit kukuha ng maraming oras upang maihanda ito. Ito ay pinakamahusay na inihanda araw bago maghatid. Una, ang extinguishing mismo ay kukuha ng maraming oras. Pangalawa, ang karne ay dapat na maipasok nang mabuti.
Mga sangkap:
- Tandang - 2 kg
- Alak - 600 ML
- Meat sabaw - 300 ML
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga leeks - 3 tangkay
- Thyme - 2 sprigs
- Tarragon - 3-5 dahon
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Mantikilya - 50 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang tandang sa puting alak:
- Una kailangan mong ihanda ang sabaw ng karne. Pagkatapos ito ay mahusay na banlawan ang carcass ng manok at hatiin sa 8-10 na bahagi.
- Susunod, matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kasirola. Matapos ito matunaw, idagdag ang karne doon. Pagprito sa mababang init hanggang malambot. Ang karne ay dapat na pinirito sa magkabilang panig.
- Samantala, balatan at i-chop ang mga karot at leeks. Magdagdag ng mga gulay sa karne, ilagay ang mga dahon ng tarragon sa itaas. Timplahan ng dahon ng asin, paminta at bay. Iwanan upang kumulo ng hindi bababa sa 10 minuto.
- Pagkatapos nito, ibuhos ang alak at ihalo na rin. Mag-iwan sa mababang init sa loob ng isa pang 5 minuto. Alisin mula sa apoy at palamigin sa magdamag.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang karne sa alak ay dapat na pakuluan. Pagkatapos bawasan ang init at kumulo para sa isa pang kalahating oras.
- Magdagdag ng thyme sprigs, ibuhos sa isang maliit na sabaw. Hindi nito dapat kumpletong takpan ang karne. Kumulo nang hindi bababa sa isa pang 1.5-2 na oras. Gagawin nitong mas malambot at makatas ang karne.
- Kapag handa na, ihain ang tandang sa puting alak. Ang mga batang patatas o bigas ay maaaring magamit bilang isang ulam.
Tandang sa pulang alak
Ang tandang sa pulang alak ay tinatawag ding Kok-o-Ven. Para sa isang tunay na ulam, kinakailangan upang bumili ng tandang, mas mabuti ang isang taong gulang. Kadalasan ang karne ay pinalitan ng manok, ngunit kasama nito ang ulam ay naging ganap na naiiba. Sa kasong ito, bilang karagdagan sa dry red wine, ginagamit din ang cognac o brandy. Ito ay magdaragdag ng labis na lasa at aroma at gawing malambot at literal na matunaw sa iyong bibig ang karne ng tandang.
Mga sangkap:
- Tandang - 3 kg
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
- Mantikilya - 2 tablespoons
- Lard - 150 g
- Champignons - 200 g
- Bawang - 2 sibuyas
- Mga karot - 3 mga PC.
- Bow - 4 na mga PC.
- Trigo harina - 2 tablespoons
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Brandy - 1/2 kutsara
- Tuyong pulang alak - 1 bote
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng isang tandang sa pulang alak:
- Una kailangan mong banlawan ng mabuti ang karne. Maaari mo ring punan ito ng tubig at iwanan ito sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay gupitin ito sa 6-8 na piraso.
- Magdagdag ng mantikilya sa isang malaking malalim na kasirola at kumulo hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya. Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne at iprito sa magkabilang panig. Kapag handa na ang karne, alisin ito mula sa kasirola at ilipat ito sa isang hiwalay na mangkok upang palamig.
- Susunod, kailangan mong ihanda ang mga kabute, banlawan at balatan ng mabuti. Gupitin sa 2 piraso.
- Peel at rehas na bakal ang mga karot. Ipasa ang bawang sa isang press o rehas na bakal sa pinakamagaling na kudkuran. Pinong tinadtad ang sibuyas.
- Pagkatapos nito, kinakailangan upang i-cut ang bacon sa napaka manipis na mga hiwa. Kailangan mong gumamit ng maayos na patalim na kutsilyo. Ang mga piraso ay dapat na tulad ng naipakita nila.
- Ibuhos ang langis ng halaman sa kasirola kung saan pinirito ang karne at iwanan ng ilang minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay ilagay ang manipis na mga piraso ng bacon sa ilalim. Umalis sa kalan hanggang sa tuluyang matunaw ang bacon.
- Kapag ito ay ganap na natunaw, ilagay ang mga kabute, karot, mga sibuyas at bawang sa ilalim. Magprito ng ilang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne. Magdagdag ng asin at paminta. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Ibuhos ang brandy at umalis upang kumulo sa kalahating oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, salain ang harina sa itaas at ibuhos ang lahat ng may pulang alak. Kumulo sa mababang init sa loob ng 2 oras.
Ang tandang ay inatsara sa pulang alak
Ang resipe na ito ay naiiba sa iba pa sa pulang alak sa kasong ito na eksklusibong ginagamit para sa pag-atsara. Bukod dito, mas mahusay na gumamit ng matamis na pinatibay na alak sa resipe na ito. Para sa pag-atsara, mas mahusay itong angkop kaysa sa tuyo. Ang paghahanda mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit mas mahusay na i-marinate ang karne kahit isang araw bago ihatid.
Mga sangkap:
- Tandang - 3 kg
- Pinatibay na pulang alak - 2 bote
- Mga karot - 150 g
- Mga sibuyas - 150 g
- Leek - 1 pc.
- Bawang - 4 na sibuyas
- Trigo harina - 1/4 tbsp.
- Itim na mga peppercorn - 8 mga PC.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang tandang na inatsara sa pulang alak:
- Una kailangan mong banlawan nang maayos ang karne ng tandang. Mas mahusay na magbabad sa tubig ng ilang oras. Pagkatapos ay gupitin sa maraming piraso. Tanggalin ang balat.
- Kuskusin ang karne ng asin at paminta. Ilagay sa isang malalim na mangkok. Nangungunang may pulang pinatibay na alak. Magdagdag ng mga black peppercorn. Takpan ang pinggan ng takip at palamigin. Ang karne ay dapat na marino ng hindi bababa sa 24 na oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, kailangan mong ihanda ang mga gulay. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang leek sa mga singsing, makinis na tinadtad ang sibuyas. Ipasa ang bawang sa isang press.
- Magdagdag ng isang pares ng kutsarang langis ng oliba sa ilalim ng isang malalim na kasirola. Ilatag ang mga gulay. Alisin ang karne mula sa pag-atsara at ilipat sa lalagyan na may mga gulay. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Maghurno sa isang well-preheated oven hanggang 180 degree nang hindi bababa sa 1 oras.
- Dalhin ang iyong oras upang ibuhos ang alak, maaari kang gumawa ng sarsa para sa karne mula rito. Upang magawa ito, ibuhos ito sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng isang maliit na harina ng trigo. Ito ay magpapalaki ng sarsa. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na kanela dito. Magluto sa mababang init hanggang sa makapal. Gumalaw nang mabuti ang sarsa habang ginagawa ito.
- Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang patag na plato. Ayusin ang mga nilagang gulay sa mga gilid. Itaas sa nagresultang sarsa at ihatid.
Crispy tandang steamed sa pulang alak
Upang ang karne ng tandang ay maging malambot at sa parehong oras malutong, dapat muna itong pinakuluan sa pulang alak. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang parehong tuyo at pinatibay na pulang alak. Maaari kang pumili sa iyong panlasa, sa anumang kaso ito ay magiging masarap. Ang resipe na ito ay naiiba mula sa iba sa pagiging simple ng paghahanda nito at kakailanganin nito ng kaunting oras. Hindi mo kailangang mag-marinate ng karne sa isang araw o nilaga ito sa loob ng maraming oras. Maaari mong ihatid ang gayong karne na may isang ulam na bigas, pagbuhos ng matamis at maasim na sarsa sa itaas, na maaari ding mabilis na lutuin sa bahay.
Mga sangkap:
- Tandang - 2 kg
- Red wine - 2 bote
- Itim na mga peppercorn - 6 na mga PC.
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Soy sauce - 4 na kutsara (para sa sarsa)
- Honey - 2 tablespoons (para sa sarsa)
- Mustasa - 1 kutsara (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang malutong na tandang na pinakuluan sa pulang alak:
- Una kailangan mong banlawan ng mabuti ang karne o ibabad ito sa loob ng isang oras sa tubig. Pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang balat. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang malalim na kasirola. Magdagdag ng mga black peppercorn. Ibuhos sa alak. Magluto sa daluyan ng init ng 1.5-2 na oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang karne mula sa kasirola. Hayaang maubos ang alak. Painitin nang mabuti ang kawali at magdagdag ng langis ng oliba. Iprito ang karne sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Timplahan ng asin, magdagdag ng paminta.
- Para sa sarsa, dapat mong ihalo ang lahat ng mga sangkap. Gumalaw hanggang sa makinis.
- Ihain ang karne na may dekorasyon ng bigas. Nangunguna sa nagresultang sarsa.
