Ang kasaysayan ng pinagmulan ng marangal na keso mula sa Pransya. Paano ito kapaki-pakinabang? Maaari bang magkaroon ng negatibong epekto sa katawan ang paggamit nito? Paano ihatid ang Beaufort sa isang plate ng keso at sa anong mga pinggan mas mahusay na idagdag ito?
Ang keso ng Beaufort ay isang garing na matapang na keso ng Pransya na may orihinal na maanghang-maasim na lasa na may prutas at mga nutty note. Ang mga magkakaiba sa isang mahabang aftertaste, ay may halos pare-parehong pare-pareho. Ginawa ni Beaufort sa Haute-Savoie. Ang keso ay natatangi sa uri nito. Inihanda ito ng may pinakamataas na kalidad na gatas ng Alpine cows. Bukod dito, gatas lamang ng dalawang lahi ng mga hayop ang ginagamit - abondance at Tarinskaya. Ang mga baka ay eksklusibong nagpapakain sa pastulan, at ang mga pastulan ay matatagpuan sa taas na 2000 m sa taas ng dagat. Ang isang tunay na Beaufort ay laging may isang Sertipiko ng pagiging tunay, nangangahulugang ang produkto ay lokal na handa at nasubok para sa kalidad. Ito ay ginawa hindi ng mga pang-industriya na halaman, ngunit ng maliliit na pribadong bukid. Ang natatanging keso na ito ay magiging isang mahusay na dekorasyon para sa isang plate ng keso, makakatulong upang maghanda ng isang hindi malilimutang fondue at magdagdag ng isang hindi pangkaraniwang ugnayan sa anumang klasikong ulam.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Beaufort
Ilang mga tagagawa ng keso sa amateur ang naglakas-loob na lutuin ang Beaufort. Ang isa sa pangunahing mga kadahilanan sa paglilimita ay ang oras ng pagtanda - ito ay umuunlad nang hindi bababa sa 5 buwan. Bilang karagdagan, maraming mga trick at subtleties sa pagluluto, kung wala ang mga pagkakaiba sa panlasa ay maaaring maging napaka-makabuluhan.
Hakbang-hakbang, ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
- Ang gatas ay pinainit sa kinakailangang temperatura gamit ang isang tumpak na thermometer, at isang espesyal na sourdough ay idinagdag dito.
- Sa maraming mga yugto, ang gatas ay curdled at ilipat sa isang tela ng lino, pagkatapos ay nagsisimula ang pagpindot sa yugto.
- Pagkatapos ng halos isang araw sa ilalim ng presyon, ang keso ay ipinadala sa isang solusyon sa asin - kapansin-pansin na ang pagbubabad sa brine ay isinasagawa sa mga kahoy na cellar na gawa sa spruce.
- Pagkatapos ng pag-aasin, ang Beaufort ay inililipat sa isang hulma, isang espesyal na kahoy na hoop ang inilalagay at inilalagay sa mga cellar na may tumpak na naka-calibrate na rehimen ng temperatura at isang tiyak na kahalumigmigan.
- Ang ripening ay tumatagal mula sa 150 araw, pana-panahon ang mga ulo ay nai-turn at "lubricated" na may solusyon sa asin.
Maaari kang, syempre, bumili ng mga espesyal na kagamitan at lutuin ang Beaufort sa iyong sarili, ngunit kahit na isang maliit na pagkakamali ay maaaring gawing walang lasa ang keso. Kaya ang pinakamahusay na paraan upang tikman ang totoong Beaufort ay ang pumunta sa France, halos imposibleng makahanap ng katulad na bagay sa mga istante ng aming mga tindahan.
Ngunit kahit sa Pransya, dapat kang maging maingat sa pagbili ng isang Beaufort. Ang isang tunay na produkto ay dapat may tatlong natatanging mga tampok:
- Concave crust - nabuo ito sa ilalim ng presyon ng isang kahoy na hoop na inilagay sa hulma;
- Dapat mayroong isang asul na marka sa ulo ng keso;
- Dapat ding magkaroon ng label na may kalidad na AOC.
Makatuwiran lamang na bumili ng isang produkto na nakakatugon sa mga kinakailangang ito kapag nahanap mo ang iyong sarili sa Paris o ibang lungsod ng Pransya. Ang pinakamahusay na mga tatak ng Beaufort ay Chignin, Chablis at Apremont.
Mayroong tatlong uri ng beaufort sa kabuuan - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, ang una ay itinuturing na pinakamahalaga, dahil inihanda ito mula sa gatas na ibinibigay ng mga baka sa tag-init. Sa puntong ito na tumatanggap ang mga hayop ng pinakamahusay na pagkain.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Beaufort cheese
Ang calorie na nilalaman ng Beaufort na keso ay 350 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 26.3 g;
- Mataba - 26.6 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Naglalaman ang produkto ng maraming kaltsyum.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Beaufort
Sa Pransya, inirerekumenda ang Beaufort para magamit ng mga buntis na kababaihan at mga matatanda. Ang pinakamataas na kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit at mahigpit na kontrol ng produksyon sa lahat ng mga yugto ay ginagarantiyahan ang kawalan ng mga nakakapinsalang impurities at hindi kinakailangang mga additives ng pagkain sa produkto. Ang dalawang pinakamahalagang sangkap sa keso ay protina at kaltsyum.
Ang Beaufort ay isang mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina
Naglalaman ito ng lahat ng 20 mga amino acid na kinakailangan ng ating katawan, sa mabuting proporsyon. Kabilang sa mga ito, 8 ay hindi maaaring palitan at 12 ang maaaring palitan. Ang kumpletong protina ay hindi lamang nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan, ngunit mayroon ding malaking papel sa maraming iba pang mga proseso sa buhay. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng hindi bababa sa ang katunayan na ang karamihan sa mga enzyme ay may bahagi ng protina, at walang mga enzyme, ang lahat ng mga proseso ng metabolic ay nagpapabagal nang maraming beses.
Gayunpaman, ang pangunahing pakinabang ng Beaufort na keso ay ibinibigay ng kaltsyum, na:
- Nakikilahok sa proseso ng pagkaliit ng kalamnan at ang kaguluhan ng mga tisyu ng nerbiyos, na ang dahilan kung bakit ang cramp, kalamnan spasms, tingling sa paa't kamay ay isang siguradong palatandaan ng isang kakulangan ng kaltsyum;
- Nakakaapekto sa pamumuo ng dugo - tumutulong upang makabuo ng mga espesyal na pamumuo ng dugo upang mai-plug ang mga rupture ng tisyu;
- Nakakaapekto sa pagkamatagusin ng mga lamad at bahagi ng nucleus at membrane ng cell;
- Kinokontra nito ang labis na antas ng kolesterol - nagawang hadlangan ng mineral ang mga puspos na taba sa digestive tract.
Nabanggit din ng mga siyentista ang papel na ginagampanan ng calcium sa balanse ng hormonal, kinokontrol nito ang aktibidad ng pituitary gland, genital, pancreas at thyroid glands, pati na rin ang adrenal glands.
Contraindications at pinsala ng Beaufort keso
Ang Beaufort, tulad ng anumang iba pang keso, ay ibinukod mula sa diyeta kung kakulangan sa lactase … Kung ang katawan ay hindi ma-digest ang asukal sa gatas ng baka - lactose, iyon ay, walang espesyal na enzyme lactase sa bituka, iba't ibang mga karamdaman ang lumitaw pagkatapos ubusin ang mga produktong pagawaan ng gatas. Mayroong mas mababa sa lactose sa keso kaysa sa gatas, at samakatuwid sa banayad na mga kaso ng sakit, kapag ang lactase ay ginawa pa rin, ngunit sa mas maliit na dami, maaari kang kumain ng keso. Kung ang enzyme ay ganap na wala o ginawa ng napakaliit na dami, dapat din itong maibukod mula sa diyeta.
Masisira ang keso ng beaufort sobrang timbang, dahil mayroon itong mataas na calorie na nilalaman at taba ng nilalaman.
Dapat mahigpit na limitahan ng mga tao ang kanilang pagkonsumo ng keso na may mga sakit ng sistema ng ihi … Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng mga sodium salt dito dahil sa mahabang pagbabad sa brine. Gayunpaman, sa kadahilanang ito, ang Beaufort ay dapat na ubusin nang moderation ng mga malulusog na tao, upang hindi makapukaw ng hindi balanse sa balanse ng tubig at mineral.
Tandaan! Kung mayroon kang kondisyong medikal na nangangailangan ng isang therapeutic diet, tiyaking kumunsulta sa iyong doktor bago ipakilala ang Beaufort sa iyong diyeta.
Mga recipe ng keso ng beaufort
Kung ikaw ay sapat na mapalad upang makuha ang iyong mga kamay sa isang slice ng totoong Beaufort, ang pinakamahusay na paggamit nito ay ang paghahatid sa isang plate ng keso. Inihahatid ito ng Pranses dito ng pinausukang salmon, iba`t ibang mga gulay, prutas at, syempre, mga mani - Ang Beaufort na may mga nogales ay lalong mabuti. Ang keso mismo para sa plato ay gupitin sa manipis na mga hiwa. Hinahain ang alak na tuyo - puti, rosas o pula. Ang Champagne ay napupunta din nang maayos sa Beaufort. Tandaan na kailangan mong alisin ang keso mula sa ref 30 minuto bago ihain.
Kadalasang ginagamit ang Beaufort upang makagawa ng mga fondue at sarsa, bilang karagdagan, walang nagbabawal sa paggamit nito sa mga klasikong pinggan - pizza, salad, casseroles at iba't ibang maiinit na pinggan.
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na paggamit sa mga recipe ng keso ng Beaufort:
- Mga pancake na may cream at sarsa ng keso … Pakuluan ang patatas (4 na piraso), cool, pagkatapos ay lagyan ng rehas at durugin din. Pag-init ng mantikilya sa isang kawali at iprito ang tinadtad na mga sibuyas (1 ulo), repolyo (200 gramo), bawang (2 sibuyas). Paghaluin ang mga patatas na may gulay at itlog ng itlog (2 piraso). Hatiin ang buong timpla sa 4-5 na bahagi, hulma ang mga pancake at iprito sa isang kawali. Ihanda ang sarsa: ibuhos ang mabibigat na cream (200 ML) sa isang kasirola, idagdag ang gadgad na keso ng Beaufort (200 gramo) at, nang hindi tumitigil sa pagpapakilos, dalhin sa isang likidong homogenous na estado. Magdagdag ng pampalasa at, kung kinakailangan, maghalo ng kaunting tubig. Ilagay ang mga pancake sa isang plato, iwisik ang mga halaman upang tikman, ilagay ang sarsa ng keso sa tabi nito.
- Tatlong keso fondue … Pag-init ng langis ng gulay sa isang pinggan ng fondue (1 kutsara), ilagay ang marahas na tinadtad na bawang (2 sibuyas), dahan-dahang imasahe hanggang lumitaw ang isang natatanging aroma. Ibuhos ang tuyong puting alak (200 ML), magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, pakuluan at unti-unting simulang ilagay ang keso. Siguraduhin na ang masa ay hindi kumukulo, ngunit bahagyang mga bula lamang. Kailangan mong kumuha ng tatlong uri ng keso - Beaufort (100 gramo), Cheddar (100 gramo) at Gruyere (40 gramo) - gayunpaman, rekomendasyon lamang ito, maaari mong pagsamahin ang anuman sa iyong mga paboritong keso. Kapag natunaw ang lahat ng keso, magdagdag ng anumang alak (1 kutsarita). Ihain ang fondue na may sariwang baguette at mga stick ng gulay.
- Mabango risotto … Ibuhos ang safron (sa dulo ng kutsilyo) na may kumukulong tubig (50 ML). Pinong tinadtad ang mga sibuyas (200 gramo), bawang (2 sibuyas) at leeks (100 gramo). Painitin ang oliba (50 ML) at mantikilya (100 gramo) sa isang kawali, idagdag muna ang bawang, pagkatapos ang halo ng sibuyas. Kapag ang mga gulay ay malambot, magdagdag ng arborio rice (400 gramo) - walang ibang risotto na gagana. Iprito ito ng ilang minuto, kinakailangan upang magbabad sa langis. Ibuhos sa puting alak (200 ML) at bahagi ng sabaw (500 ML) - mas mabuti ang manok, ngunit maaari mo ring gawin, pakuluan at bawasan ang init. Habang patuloy na pagpapakilos, lutuin ang bigas, unti-unting idaragdag ang sabaw. Kapag natapos na ang sabaw, idagdag ang safron at ipagpatuloy ang pagluluto. Subukan ang bigas, kung ito ay halos lahat ng malambot at nasa gitna lamang ay may tigas pa rin, asin at paminta ang ulam upang tikman, magdagdag ng perehil (20 gramo), mantikilya (20 gramo) at patayin ang init pagkatapos ng ilang minuto. Budburan ang natapos na ulam na may pinaghalong Parmesan at Beaufort (30 gramo bawat isa).
- Masarap na casserole sa tag-init … Grasa ang isang baking dish na may langis, linya na may mga diced courgettes (2 maliit). Pagsamahin ang 3 pinalo na itlog na may gatas (150 ML) at pinatuyong basil ayon sa panlasa. Pinong tinadtad ang perehil (20 gramo) at idagdag sa masa, magdagdag ng harina doon (6 na kutsara) at ibuhos ang langis ng oliba (6 na kutsara). Ibuhos ang nagresultang timpla sa zucchini, itaas na may manipis na mga plato ng Beaufort (50 gramo) at maghurno ng 40 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree.
- Salad na may hipon … Hugasan at tuyuin ang mga dahon ng litsugas (50 gramo). Pakuluan ang mga hipon (150 gramo) sa inasnan na tubig. Gupitin ang mga kamatis ng cherry (8 piraso) sa hati. Gupitin ang Beaufort (70 gramo) sa mga hiwa. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa mga bahagi na plato, sa itaas, sapalaran - keso, kamatis, hipon. Timplahan ng langis ng oliba at lemon juice sa panlasa. Magdagdag ng asin at ng iyong mga paboritong pampalasa kung kinakailangan.
Tandaan! Ang Beaufort ay isang matapang na keso na napakahirap mag-rehas, isaalang-alang ito kung nais mong gamitin ito sa isang partikular na resipe. Kung kailangan ng pinong mga chips ng keso, ang Beaufort ay kailangang makinis na tinadtad ng isang kutsilyo.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Beaufort
Ang Savoy ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Beaufort, isang makasaysayang rehiyon sa timog-silangan ng Pransya, na matatagpuan mismo sa paanan ng Alps. Sa una, sinimulang gawin ito ng mga lokal na monghe. Mayroong isang teorya ayon sa kung saan ang mga monghe ay nagluto hindi ayon sa isang independiyenteng binuo teknolohiya, ngunit ayon sa resipe ng Roman Empire. Kaya, ang Beaufort ay isang uri ng regalo mula sa Italya hanggang Pransya.
Dati, ang keso ay tinawag na "vashren", na isinalin bilang "baka". Gayunpaman, nang ang isang aktibong paggawa ng keso ay nagsimulang umunlad malapit sa nayon ng Beaufort, napagpasyahan na baguhin ang pangalan sa parehong pangalan.
Si Beaufort ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, at makalipas ang isang daang siglo iginawad ito sa sertipiko ng AOC. Ang dokumento ay inisyu ng Ministri ng Agrikultura ng Pransya at ginagarantiyahan na ang produkto ay ginawa sa isang tukoy na lugar at napapailalim sa isang bilang ng mga kinakailangan.
Ang Beaufort ay isa sa mga "pinakamalaking" keso, ang mga ulo nito ay umabot sa 40-50 kg ang laki. Upang makagawa ng isa, kailangan mong mangolekta ng gatas mula sa halos 45 na baka. Kung isasaalang-alang ang mga baka na ito ay espesyal, hindi nakakagulat na ang Beaufort ay isa sa pinakamahal na keso, ang presyo ng isang kilo ay nagsisimula sa $ 100 bawat kilo.
Ang kumpanya ng Belarus na "Babushkina Krynka" ay gumagawa ng keso na tinatawag na "Beaufor", na walang kinalaman sa totoong bagay. Siyempre, ang Alpine milk ay hindi kasama sa keso ng Beaufort mula sa Minsk. At sa pangkalahatan, magkakaiba ito sa lahat ng respeto, may iba't ibang panlasa at pagkakayari - sa isang tunay na Beaufort ito ay magkakatulad, sa Belarusian mayroong malalaking butas. Bilang karagdagan, ang Beaufort mula sa Pransya ay hindi maaaring hadhad, ngunit ang analogue mula sa "Grandma's Krynka" ay madaling ipahiram sa pamamaraang ito.
Ang Beaufort ay isang natatanging keso sa Pransya na ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng gatas para sa totoong mga connoisseurs. Makakakuha ka lamang ng isang tunay na Beaufort sa Pransya at para sa maraming pera, ngunit sulit ito. Ang keso ay may kakaibang lasa, at pinakamahusay na tikman ito nang maayos sa isang plate ng keso, sinamahan ng isang pares ng alak o champagne, pati na rin mga mani at prutas. Ang Beaufort ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din, naglalaman ito ng maraming halaga ng pinakamahalagang sangkap para sa ating katawan - kaltsyum. Gayunpaman, ang keso ay mayroon ding mga kontraindiksyon, na dapat mong tiyak na pamilyar sa iyong sarili bago gamitin.
