Paano gumawa ng keso sa Leerdam? Komposisyon, benepisyo at pinsala ng produkto. Mga resipe sa pagluluto.
Ang Leerdam ay isang semi-hard Dutch na keso na may malaking "mata", na ginawa batay sa gatas ng baka. Ang matamis na lasa ng produkto ay binuo ni Bastian Baars at Cees Boterkooper. Ang aroma ay nagbibigay ng mga mani at kahawig ng Emmental at Gouda na keso. Habang tumatanda, nagiging mas makahulugan ito. Ang average na timbang sa ulo ay 12 kg. Ang kulay ay malalim na dilaw, at ang tinapay ay mamula-mula. Ang istraktura ay siksik, ngunit plastik. Ang Orihinal na Leerdam ay hindi naglalaman ng anumang mga additives o tina.
Paano ginagawa ang keso ng Leerdam?
Ang malalaking "mga mata" ng produkto (mula 1 hanggang 5 cm ang lapad) ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng propionibacteria. Ang katangian na aroma ay nagpapakita din ng sarili nito salamat sa kanila. Ang panahon ng pag-aangat ay humigit-kumulang na 3 buwan.
Mga yugto ng paggawa ng keso sa Leerdam:
- Ang pasteurisadong gatas (32 liters) ay pinainit hanggang 32 degree. 50 ML ng sinala na maligamgam na tubig ay ibinuhos sa dalawang plato. Sa unang magdagdag ng 5 ML ng isang 10% na solusyon ng calcium chloride, at sa pangalawa - 7, 6 ML ng rennin. Pagkatapos ang mga likido ay nahahati sa kalahati. Ang unang bahagi ay ibinuhos sa isang lalagyan.
- Iwanan ang mga sangkap sa loob ng 30-40 minuto: hayaang mahinog ang curd. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang gel ay makikita sa ilalim ng layer ng suwero. Suriin kung tapos na ito: gupitin ang obliquely gamit ang isang kutsilyo at suriin ang mga gilid. Kung hindi sila napunit at pinunan ng suwero, magpatuloy sa susunod na yugto. Kung hindi, pagkatapos ay iwanan ito sa loob ng isa pang 15 minuto.
- Gupitin ang gel sa maliliit na piraso at pukawin ng halos 40 minuto. Simulang bawasan ang temperatura nang paunti-unti sa 30 degree. Pagkatapos ay itaas muli sa 45 degree at pukawin para sa kalahating oras.
- Tanggalin mula sa init. Magpatuloy sa pagmamasa para sa isa pang kalahating oras. Patuyuin ang suwero. Ilipat ang butil sa isang bag ng paagusan at balutin ito ng isang mainit na kumot.
- Ulitin ang parehong mga hakbang sa iba pang bahagi ng gatas. Patuyuin ang nakahandang timpla sa isang bag ng paagusan at ihalo nang lubusan. Iwanan ito sa loob ng 15-17 minuto.
- Pagkatapos simulan ang pagpindot sa keso: ang unang oras ay 6 kg, ang pangalawa ay 9 kg, ang pangatlo at pang-apat ay 12 kg. Ilipat ang keso pana-panahon at alisin ito mula sa bag. Timbangin ang masa at kalkulahin ang oras ng pag-aasin (3 oras ay nakalaan para sa 0.5 kg).
- Pagkatapos nito, kinakailangang ilagay ang keso sa ref sa loob ng 6 na araw upang ito ay matuyo. Pagkatapos ay ilipat ito sa loob ng 14 na araw sa isang espesyal na kamara ng pagtanda (10-13 ° C at 85% halumigmig).
- Sa susunod na buwan, ang temperatura ay itinaas sa 22 degree. Sa oras na ito, ang "mga mata" ay magsisimulang mabuo, at ang ulo ng keso, nang naaayon, ay tataas sa laki. Sa yugtong ito, dapat itong baligtarin bawat 3 araw.
- Pagkatapos ng isang buwan, ang keso ng Leerdam ay ibinalik sa ref. Makakakuha ito ng isang mayamang lasa pagkatapos ng 3 buwan.
Maaaring lumitaw ang build-up ng amag sa produkto. Linisin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo gamit ang isang brush. Hintaying matuyo ang keso at ibalik ito sa silid.
Bel.
Ang pangunahing mga mamimili ng keso, bilang karagdagan sa Holland, ay ang Austria, France, Italy, Germany. Sa Russian Federation, ibinibigay ito sa ilalim ng pangalang "Maasdam".
Kapag bumibili ng keso, siguraduhing magbayad ng pansin sa petsa ng pag-expire. Kung hindi man, ikaw ay may panganib na magkaroon ng mga karamdaman sa bituka at pagkalason. Ang produktong dairy na ito ay maraming nalalaman at pupunan ang lasa ng anumang ulam. Bukod dito, ang keso ng Leerdam ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malawak na listahan ng mga positibong pag-aari at may nakapagpapagaling na epekto sa katawan.
