Isang detalyadong paglalarawan ng Shabziger cheese at ang algorithm ng produksyon. Nutritional halaga at bitamina at mineral na komposisyon, ginagamit sa pagluluto. Kasaysayan at pamamahagi ng pagkakaiba-iba.
Ang Shabziger ay isang matapang na keso sa Switzerland na ginawa sa mga ulo na hugis kono na may bigat na 100 g. Pagbalot - mga tasa ng papel, na hindi alam kung ano ang nasa loob, maaari mong isipin na ito ay kulay-gatas o yogurt. Texture - siksik, crumbly; mga mata - marami, ngunit maliit at hindi pantay ang hugis; ang kulay ng Shabziger keso ay bahagyang maberde o lemon. Ang lasa ay mag-atas, matamis-maanghang, may kaunting kapaitan, na nagpapaalala sa sarili sa mahabang panahon bilang isang aftertaste. Ang aroma ay cheesy, herbal. Walang nabuo na crust. Ang produktong ito ay tanyag sa Estados Unidos, kung saan ito ay ibinebenta sa ilalim ng pangalang Sap Sago.
Paano ginagawa ang keso ng Schabziger?
Ang orihinal na hilaw na materyal para sa paggawa ng orihinal na pagkakaiba-iba ay ang skimmed milk ng gatas ng baka o buttermilk na natitira mula sa paghahanda ng mantikilya. Ginagamit ang bakterya ng lactic acid bilang isang pagbuburo, ngunit walang idinagdag na rennet para sa pagbuburo. Samakatuwid, ang pagkakaiba-iba ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga vegetarians na hindi sumuko sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Paano ginawa ang keso ng Schabziger:
- Ang gatas ay pinainit sa 32 ° C at ang natitirang whey mula sa nakaraang batch ay idinagdag. Sa sandaling ang pagtaas ng masa ng curd sa ibabaw, ito ay tinanggal, at ang katas ng fenugreek (asul na klouber o matamis na klouber) ay ibinuhos sa puting patis ng gatas at muling na-acidified, ngunit sa oras na ito ay may sitriko o tartaric acid. Naghihintay ang pagbuo ng isang siksik na curd curd.
- Ang curdled cheese mass ay tinatawag na Ziger. Nang walang pagmamasa, ang curd ay tinanggal, iniwan ng isang araw sa kanal ng kanal upang paghiwalayin ang patis ng gatas, at pagkatapos ay inilatag sa mga lalagyan na bakal.
- Ito ang tiyak na pagkakaiba: Ang keso ng Shabziger ay hindi ginawa, tulad ng iba pang matitibay na mga pagkakaiba-iba, bumubuo, nag-aasin at pagkatapos lamang na ipadala ito sa silid na pagbuburo. Ang unang yugto ng pagtanda ay nagaganap sa mga selyadong tank. Ang tagal ng yugtong ito ay 7-9 na linggo. Temperatura - 10-12 ° С.
- Pagkatapos ng pagbuburo, ang keso sa kubo ay ililipat sa isang baston, muling durog, hinaluan ng asin at muling inilatag sa mga layer sa isang lalagyan na metal, ngunit ang takip ay hindi na natakpan. Ang temperatura sa silid ay hindi nagbabago. Sa yugtong ito, mahalaga na mapanatili ang isang mababang kahalumigmigan ng 65-70%. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagpapakilala ng mga banyagang mikroorganismo.
- Pagkatapos ng 4-9 na buwan, ang matapang na keso ay durog sa isang pasty na estado at ihalo sa durog na fenugreek. Ang intermediate na produkto ay tinatawag na "Schabziger paste".
Susunod, ang pre-sale na paghahanda ng produkto ay isinasagawa: ang i-paste ay pinindot sa mga tasa at inilagay sa isang silid sa loob ng 1-2 araw upang ang keso ay sa wakas ay siksik. Pagkatapos nito, dinadala ito sa mga retail outlet o mamahaling restawran.
Ang ilang mga tagagawa ay lumihis mula sa orihinal na recipe ng keso ng Shabziger at hindi ihalo ang durog na keso na masa sa fenugreek, ngunit inilatag ito sa mga layer. Sa kasong ito, nagbabago ang kulay ng mga cones: ang ibabaw ng nabuo na mga ulo ay naging marmol, at lilitaw ang mga berdeng batik dito. Ang mga subspecie na ito ng iba't-ibang isinasaalang-alang na mas mahal at ginagawa upang mag-order.
May isa pang paraan ng paggawa ng Shabziger cheese, na ginustong sa Estados Unidos. Ang milled curd mass ay kaagad na pinindot sa 100 g ng mga molde ng kono, halo-halong tinadtad na matamis na klouber, at pagkatapos lamang ipadala sa mga silid para sa pagkahinog. Kapag nagluluto sa pamamaraang ito, nagbabago ang mga pag-aari ng panghuling produkto: tumataas ang kapaitan at nagiging mas siksik ang istraktura.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Shabziger cheese
Ang taba ng nilalaman ng isang produktong gawa sa re-fermented skim milk ay mas mababa sa 3% na patungkol sa dry matter. Maaari itong ligtas na isama sa mga pagdidiyeta para sa mga nagpapayat at napakataba ng mga tao.
Ang calorie na nilalaman ng Shabziger cheese ay 133-137 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 33-35 g;
- Mataba - 0.8 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Kapansin-pansin, ang bitamina kumplikadong fenugreek at matapang na keso ay pinangungunahan ng parehong sangkap - retinol, tocopherol, niacin, pati na rin ang grupo B - B1, B2, B3, B12, samakatuwid, sa huling produkto, ang kanilang bilang ay 1.5 beses na higit pa, kaysa sa dati. Ang isang karagdagang nutrient ay ascorbic acid.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 480 mg;
- Calcium - 880 mg;
- Posporus - 340 mg;
- Magnesiyo - 60 mg;
- Sodium - 860-1000 mg;
Ang mataas na halaga ng sodium (hanggang sa 1000 mg bawat 100 g) sa komposisyon ng Shabziger cheese ay ipinaliwanag ng pamamaraan ng paghahanda - pag-aas.
Kabilang sa mga elemento ng bakas, ang iron, siliniyum, sink, mangganeso ay ihiwalay.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Schabziger cheese
Ang centrifugation ng mga hilaw na materyales, dobleng pagbuburo at pagbuburo sa mga closed tank ay nagbabawas ng mga panganib sa microbiological. Walang naiulat na mga kaso ng pagkalason sa produktong ito. Samakatuwid, maaari itong malayang isama sa diyeta ng mga bata, mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit, mga buntis at nagpapasuso na mga kababaihan, ang mga matatanda. Ang isang mababang calorie, high-nutrient na iba't ay makakatulong sa iyo na mabilis na makabangon mula sa operasyon, kabilang ang operasyon sa tiyan.
Mga Pakinabang ng Schabziger cheese:
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagkakaroon ng flora sa maliit na bituka, na nagbibigay ng isang pagtaas sa pangkalahatang kaligtasan sa sakit.
- Ang bilis ng pagtaas ng peristalsis, pagkawala ng pagbuburo at mga proseso ng putrefactive. Kapag natupok sa umaga 4-5 beses sa isang linggo, makakatulong na makalimutan ang tungkol sa pagkadumi.
- Ang amoy mula sa bibig ay napabuti.
- Binabawasan ang antas ng kolesterol ng dugo at tinatanggal ang mga lason.
- Ang tandem ng posporus at kaltsyum ay nagpap normal sa paggana ng kalamnan, nagdaragdag ng lakas ng buto at nagpapabuti ng magkasanib na kadaliang kumilos.
- Normalisa ang balanse ng tubig at electrolyte at pinapataas ang produksyon ng insulin.
- Pinasisigla nito ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, sinusuportahan ang mga pag-andar ng utak ng buto, at pinipigilan ang mga degenerative na pagbabago sa katawan.
Ang nakagamot na epekto ng berdeng keso ng Shabziger ay pinahahalagahan ng opisyal na gamot. Dahan-dahang pinapataas nito ang kaasiman nang hindi nag-o-overload ang mga digestive organ, at pinipigilan ang agresibong epekto ng mga digestive juice. Ang produksyon ng mga enzyme ay nagdaragdag, ngunit sa parehong oras, salamat sa mga amino acid at madaling natutunaw na protina ng gatas, isang proteksiyon na film ang nabubuo sa ibabaw ng mauhog lamad. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayuhan ang isang hindi pangkaraniwang produkto ng pagkain na ipakilala sa diyeta na may pinababang gana.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring tawaging unibersal. Wala itong mga paghihigpit sa edad para magamit, nagpapabuti ng tono pagkatapos ng labis na karga - mental o pisikal, nagpapabuti sa kondisyon at nagpapabilis ng pagtulog, pinipigilan ang pagkalumbay at pag-unlad ng anemia.
Pinapayuhan na ipakilala ang keso ng Shabziger sa pang-araw-araw na menu para sa mga kababaihan na pinahihirapan ang kanilang sarili na may patuloy na hindi balanseng mga diyeta.
