Mga tampok ng Danablu keso at resipe para sa paggawa. Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng bitamina at mineral. Para sa kung anong mga pinggan ang ginamit na napakasarap na pagkain, ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Si Danablu ay isang keso sa Denmark na may "marangal" na asul na amag. Ang aroma ay maanghang, maasim, may asim; lasa - mayaman, maalat, maanghang na may binibigkas na kapaitan; pagkakayari - nababanat, semi-solid, pasty; kulay - puti-niyebe, may maitim na bughaw, halos itim at esmeralda marmol na mga ugat. Crust - nakakain, natural, na may isang manipis o madilaw na crust, natatakpan ng berdeng amag na himulmol. Ginagawa ito sa anyo ng isang matangkad na silindro na may timbang na 3, 4-4, 7 kg.
Paano ginagawa ang Danablu cheese?
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring tawaging Danish Roquefort, ito lamang ang ginawa hindi mula sa tupa, ngunit mula sa gatas ng baka, hilaw o pasteurized. Kung walang natapos na paggamot sa init, walang idinagdag na calcium chloride. Kulturang panimulang - kulturang nagbubuo ng lactic acid gas at hulma ng Penicillum Roqueforti, para sa coagulation - rennet, bilang isang preservative - magaspang na asin.
Paano ginawa ang Danablu cheese
- Kung kinakailangan ang pasteurization, ang gatas ay unang pinainit sa 62 ° C at iniwan sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay pinalamig sa 30 ° C - ang temperatura kung saan naisasaaktibo ang sourdough. Sa kaso kung hindi kinakailangan ang paggamot sa init ng feedstock, limitado ang mga ito sa pag-init hanggang sa 30 ° C.
- Ang sourdough ay unang ibinuhos sa ibabaw, maghintay hanggang sa makuha ito, at pagkatapos lamang ang lahat ay halo-halong. Magdagdag ng rennet na natunaw sa tubig at umalis ng 1, 5 na oras. Pagkatapos ng pagkabuo, isang masikip, mamasa-masa na pamumuo ay dapat na bumuo. Dapat itong suriin para sa isang malinis na pahinga sa pamamagitan ng pag-angat nito sa gilid na bahagi ng talim ng kutsilyo.
- Ang mga malalaking pangkat ng keso ng Danablu ay inihanda, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, gamit ang alpa, isang espesyal na aparato na madalas na nakatanim ng matalim na mga string, upang putulin ang kale. Sa bahay, ang paggupit ay isinasagawa gamit ang isang matalim na kutsilyo - sapat na. Una, ang mga notch ay ginawang pahalang, pagkatapos ay sa patayong direksyon. Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay pinapayagan na tumayo sa loob ng 20-30 minuto.
- Ang colander ay natakpan ng isang tela ng keso, ang curd mass ay inililipat dito at iniwan upang paghiwalayin ang patis ng gatas, naghihintay para sa alisan ng tubig. Pagkatapos ay nakatali sa isang buhol at nasuspinde ng 30-40 minuto. Sa mga pagawaan ng pagawaan ng gatas, ang labis na likido ay pinaghihiwalay gamit ang isang table ng alisan ng tubig, kung minsan ay nilagyan ng isang aparato na panginginig ng boses.
- Ang masa ng curd ay halo-halong may asin at inilatag sa mga hulma. Para sa pagpindot, para sa bawat 2 kg ng keso, itinakda ang isang pang-aapi na tumitimbang ng 2 kg. Ang pagpindot sa loob ng 3-4 na oras, sa oras na ito ang mga hinaharap na ulo ay nakabukas sa 2-3 beses. Pagkatapos ang pang-aapi ay tinanggal at ang mga form ay naiwan para sa isang araw sa mesa ng paagusan, na lumilipas ng 4 na beses. Sa susunod na araw ang posisyon ng form ay binago ng 2 beses. Sa ikatlong araw, ang keso ay tinanggal mula sa amag at iniwan sa kanal ng kanal.
- Ang mga ulo ay tinusok ng isang espesyal na aparato, isang brochure. Ang mga karayom ay may spaced na 2 cm ang pagitan. Ang mga pagbutas ay ginawa 2/3 ng taas ng keso. Salamat sa prosesong ito, ang asul na amag ay naaktibo, na sa hinaharap ay dapat tumubo sa crust.
- Mga kondisyon sa pagtanda - 85-90% halumigmig at temperatura 10 ° С.
Pagkatapos ng isang buwan, ang mga esmeralda na hulma ay nabubuo sa crust. Pagkatapos nito, isinasagawa ang paghahanda bago ang pagbebenta. Ang mga ulo ay hugasan ng isang solusyon sa asin na may isang maliit na halaga ng suka, pagbabalat ng tinapay, at pagkatapos ay tuyo sa isang ripening room, binabago ang microclimate - binabawasan ang halumigmig sa 75-80%. Upang ihinto ang pagbuburo at itigil ang pagbuo ng amag, ang mga ulo (o mga piraso) ay nakabalot sa foil (karaniwang asul). Saka lamang napupunta ang mga produktong gourmet sa mga tindahan.
Tingnan kung paano ginawa ang keso ng Boulet de Cambre
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Danablu cheese
Sa kabila ng katotohanang ang paggawa ng "Danish Roquefort" ay masipag at matagal, ang mga additives ng GMO ay hindi ginagamit upang mapabilis ang pamumuo o pag-ripening. Lahat ng sangkap - lactic acid bacteria, fungal culture at rennet - natural lamang.
Ang calorie na nilalaman ng Danablu cheese ay 339-341 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 19.7 g;
- Mataba - 28.6 g;
- Mga Carbohidrat - 0.7 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Retinol - 0.4 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0.1 mg;
- Folic acid - 19 mg;
- Ascorbic acid - 2, 8 mg;
- Tocopherol - 0.3 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Komposisyon ng mineral bawat 100 g
- Sodium - 0, 86-3, 3 g;
- Bakal, Fe - 0.9 mg;
- Zinc, Zn - 4000 mcg;
- Copper, Cu - 70 μg;
- Manganese, Mn - 100 μg;
- Calcium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Potassium, K - 100 mg;
- Posporus, P - 540 mg.
Sa komposisyon ng Danablu keso, ang mataas na halaga ng sosa ay ipinaliwanag ng teknolohiya ng pagmamanupaktura - una, pag-aasinan bago pindutin sa mga hulma, at pagkatapos ay hugasan ang tinapay sa brine. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay naglalaman ng napakaraming kaltsyum na ang agahan sa inirekumendang dosis, maaari mong dagdagan ang kinakailangang supply para sa araw ng 30-45%.
Mga taba bawat 100 g
- Mga saturated fatty acid - 18 g;
- Monounsaturated fatty acid - 6, 7 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.6 g.
Taba ng nilalaman ng Danablu keso sa tuyong bagay - 50%.
Posibleng i-neutralize ang mga nakuha na calorie na may 100 g ng napakasarap na pagkain na ito nang walang labis na pagsisikap. Sapat na sumayaw ng 1 oras sa harap ng salamin o sa isang club, sa parehong oras upang maglakad o sumakay ng bisikleta sa loob ng 15 minuto, makipagtalik sa loob ng 40 minuto o tumayo ng 3 oras, at ang fat layer ay hindi mabubuo. Ngunit kahit na ang dami ng oras ay hindi kinakailangan upang maproseso ang produktong ito na mataas ang calorie. Ang maximum na bahagi na inirerekomenda ng mga nutrisyonista ay 30-40 g bawat araw.
Ang mga pakinabang ng Danablu cheese
Sa kabila ng mataas na halaga ng amag sa komposisyon, ang produktong pagkain ay hindi kumikilos sa parehong paraan tulad ng antibacterial na sangkap - penicillin, hindi ito gamot. Ngunit ang wastong paggamit nito ay may positibong epekto sa katawan.
Ang mga pakinabang ng Danablu cheese
- Ang regular na pagdaragdag sa diyeta ay tumutulong upang palakasin ang mga kalamnan, na may aktibong pagsasanay upang mabuo ang nais na dami.
- Normalize ang estado ng sistema ng nerbiyos, pinapabilis ang pagpapadaloy ng salpok at nagpapabuti ng memorya.
- Pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng mauhog at epithelial na tisyu.
- Nakikilahok sa lahat ng proseso ng metabolic at pinipigilan ang mga posibleng pagkagambala laban sa background ng mga pagbabago sa hormonal.
- Pinapataas ang pangkalahatang tono at pinahinto ang pagbuo ng hypotension.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng marangal na hulma
- Tinutulungan nito ang pagsipsip ng mga nutrisyon hindi lamang mula sa keso, kundi pati na rin mula sa pagkain na dumarating nang sabay. Hindi para sa wala na pinayuhan si Danabl na kumain na may mga gulay o prutas. Ito ang pinakamahusay na paraan upang mapalakas ang iyong kaligtasan sa sakit.
- Normalisa nito ang gawain ng endocrine at mga hormonal system, nagpapabuti sa gawain ng mga adrenal glandula, pinapayagan kang iproseso ang pantothenic acid nang buo.
- Pinipigilan ang pagkalungkot, nagpapabuti sa pagtulog, mayroong isang pagpapatahimik na epekto.
- Tinatanggal nito ang sodium na pumapasok sa katawan na may keso, pumipis ng dugo, binabawasan ang posibilidad ng mga stroke o atake sa puso, thrombophlebitis.
- Mayroon itong immune, antioxidant at anti-inflammatory effects.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga pathogenic na organismo sa bituka lumen, tinatanggal ang pagbuburo at mga proseso ng putrefactive, at amoy mula sa bibig.
Kapag gumagawa ng keso mula sa pasteurized milk, ang microbiological hazard ay mababa. Sa mga inirekumendang dosis, maaari itong ipakilala sa diyeta ng mga taong gumagaling mula sa mga operasyon sa buto o cardiovascular system, pagkatapos mapahina ang SARS sa panahon ng epidemya. Maaaring maalok sa mga pasyente na may tuberculosis.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng keso sa Russia
Contraindications at pinsala sa Danablu keso
Kung ang hilaw na gatas ay ginamit upang gawin ang produkto, kung gayon hindi ito ibinibigay sa mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit at mga matatanda. Masyadong mataas ang peligro ng pagkontrata ng salmonellosis o listeriosis.
Ang Danablu keso, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba na may amag, ay nakakasama sa mga batang wala pang 16 taong gulang, mga buntis na kababaihan, mga babaeng may paggagatas, mga pasyente na may mga sakit ng mga digestive organ. Ang sobrang pagkain ay hindi dapat payagan upang hindi mapukaw ang pag-unlad ng dysbiosis. Kung ang inirerekumendang dosis ay lumampas, ang mahahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay pinipigilan.
Ganap na contraindications para sa paggamit: allergy sa milk protein, penicillin at derivatives. Kamag-anak: paglala ng mga malalang sakit ng mga digestive organ at bituka, dermatitis, atake ng hypertension at bronchial hika, nagpapaalab na proseso ng sistema ng ihi. Huwag kumain ng pagkain ng asul na amag para sa magkasamang sakit o gota.
Kung ikaw ay napakataba o sobra sa timbang, laban sa isang background ng mababang mahahalagang aktibidad, maaari kang kumain ng isang masarap na piraso, ngunit hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang buwan. Tulad ng nabanggit na, ang produkto ay mabilis na hinihigop, at ang pang-aabuso ay makapupukaw ng mabilis na pagtaas ng timbang.
Mga recipe ng keso ng Danablu
Maaaring ihain ang pagkakaiba-iba na ito kasama ang beer at nutmeg, hugasan ng itim na kape at matamis na alak. Ito ay kinakain kasama ng mga mani, prutas, honey, jam at itim na tinapay. Maayos ang lasa sa nut butter, mapait na halaman at hilaw na gulay - mga kamatis, sibuyas (mas mabuti na adobo), repolyo. Bilang isang sangkap, ang napakasarap na pagkain ay ginagamit upang maghanda ng mga sarsa ng keso, lasagna, mga pagkaing mainit na karne - kordero o karne ng baka, pinalamanan sila ng mga eggplants o zucchini, idinagdag sa mga roll ng repolyo o pinalamanan ng mga olibo.
Mga Recipe ng Danablu Cheese:
- Prutas at ham salad … Ang isang hinog na malaking peras ay binabalot at ang mga binhi ay tinanggal, pinutol sa manipis, halos transparent na mga hiwa. Mas mahusay na kumuha ng iba't ibang Tsino, makatas, katamtamang matatag. Si Jamon ay tinadtad sa mga hiwa, at Danablu sa mga maliliit na cube. Ang mga dahon ng litsugas ay inilalagay sa ilalim ng isang malalim na plato - iyong pinili. Maipapayo na bigyan ang kagustuhan sa mga dahon na may malambot na kapaitan. Hiwalay na ihalo ang mga prutas at keso na may ham, iwisik ang mga halaman, panahon na may balsamic o suka ng alak.
- Mga rolyo ng manok … Fillet, 4 na bahagi, pinalo, ngunit hindi mahirap, ngunit sa gayon posible na gumawa ng isang paghiwa sa karne - isang "bulsa". Talunin ang 2 itlog, itabi ang isang mangkok, gumuho ng 100 g ng asul na keso, mas maliit. Ang isang piraso ng mantikilya ay inilalagay sa hiwa ng karne, ang mga hiwa ng keso ay inilalagay sa tuktok ng pinalo na fillet, balutin ang isang roll, ligtas na may isang thread. Ang bawat piraso ay isawsaw sa mga itlog, pagkatapos ay ihin tinapay sa mga breadcrumb at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba, at sa oras na ito painitin ang oven sa 170-180 ° C. Ang mga rolyo ay inihurnong hanggang malambot, inihain na mainit, na may mga halaman.
- Terrine ng keso … Ang blender ay puno ng 2 mga pagkakaiba-iba ng keso - cream at asul, 100 g bawat isa, 3-4 na mga pitted na petsa, pinatuyong mga aprikot - 3 piraso, isang maliit na bilang ng mga pistachios. Ang lahat ay durog, ibuhos sa 1 tsp. likido na honey at dalhin ang lahat sa isang pare-parehong pare-pareho. Kung napakatamis, magdagdag ng 3-4 patak ng lemon juice. Ang mga pinatuyong prutas ay pre-cut sa mga piraso ng isang kutsilyo. Ibinibigay nila ang makapal na matamis na kuwarta na hugis ng mga bola o maliit na silindro, ibalot ito sa film na kumapit at inilalagay ito sa istante ng ref para sa 3-4 na oras upang ang lahat ay nagyelo. Sa anumang kaso hindi mo dapat ilagay ang mga workpiece sa freezer - magiging mapait sila.
- Sabaw … Ang 4 na mga tangkay ng kintsay at 2 mga sibuyas ay makinis na tinadtad at pinirito sa mantikilya sa isang malalim na kawali. Una kumalat ang sibuyas, at pagkatapos ng 2 minuto, ang mga halaman. Kapag naging transparent ang lahat, ibuhos ang 2 tasa ng cream at pakuluan. Ibuhos ang 200 g ng mga Danablu cubes at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 7 minuto. Maghalo ng gatas sa nais na pagkakapare-pareho at magluto ng isa pang 2-3 minuto. Alisin mula sa init, takpan ng takip at iwanan upang magluto ng 5 minuto. Sa oras na ito, ang mga gulay ay pinutol, na pagkatapos ay iwiwisik sa bawat bahagi. Inihahain ang itim na paminta upang mapabuti ang lasa.
Tingnan din ang Cotswold Cheese Recipe.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Danablu keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay isang kahalili sa French blue cheeses. Ang resipe ay binuo ni Marius Boel noong 1915. Ngunit ang bagong produkto ay ipinakita sa mga mamimili 15 taon lamang ang lumipas - sa lahat ng oras na ito, isinagawa ang mga pagpapabuti. Sa pamamagitan ng 1927, ang mga parameter ng mga hilaw na materyales ay na-standardize, ang komposisyon, nilalaman ng taba at kaasiman ay natukoy, at sa pamamagitan ng 1930 - ang pamamaraan ng pagpapakilala at paglaki ng kultura ng fungal.
Natanggap ni Danable ang protektadong pangalan ng pinanggalingang heograpiya na "PGI" (Protected Geographic Indication) noong 1992. Kadalasan nagsimula silang pekein ang pagkakaiba-iba, ginagawa ito sa buong mundo - kadalasan sa Belgium at France.
Ang mga connoisseur at gourmet ay hindi inirerekumenda na simulan ang iyong pagkakakilala sa mga may amag na mga delicacy na may Danablu cheese. Maraming mga kadahilanan para dito:
- Masyadong malakas na amoy, na kung saan ay inilarawan bilang "mabaho". Lalo itong nadarama kung ang hilaw na materyal ay hilaw na gatas. Kaagad itong nagiging sanhi ng pagtanggi at kung minsan ay isang gag reflex.
- Mapait at masalimuot na lasa, agad na bumabalot sa buong bibig, na nagdudulot ng isang pangingilabot sa lalamunan, at kung minsan cramping, pinipigilan ang paglunok.
- Pangmatagalang aftertaste.
Mahirap mag-enjoy nang hindi handa. Ngunit kung nasubukan mo na ang mas mahinahong mga barayti na may amag, kung gayon ang isang ito ay magdudulot ng kasiyahan. Maglagay ng isang maliit na piraso sa iyong bibig, uminom ito ng itim na kape o beer, at madarama mo ang isang walang katulad na kasiyahan.
At sulit ulit ulitin! Huwag matakot na tumaba. Ang pagkain ng maraming ay imposible, kahit na gusto mo ng mga asul na keso.
Manood ng isang video tungkol sa Danablu keso:
