Paglalarawan ng Doruvael keso at mga tampok sa pagluluto. Caloric na nilalaman at komposisyon ng iba't-ibang, kapaki-pakinabang na mga katangian, negatibong epekto sa katawan ng tao. Mga gamit sa pagluluto, mga recipe, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Doruvael ay isang Dutch farmhouse cheese na may hugasan na pulang tinapay. Utang nito ang kulay sa pulang hulma, na bihirang ginagamit upang maghanda ng mga tulad na fermented na produktong gatas. Ang pagkakayari ay nababanat, mag-atas, may maliit na hindi regular na puwang na mga mata; kulay - creamy puti, bahagyang madilaw-dilaw; lasa - mag-atas, magaling; ang amoy ay hindi masyadong kaaya-aya, ang "bango ng kamalig" ay pinagsama sa "bango ng pawis". Nawawala ang mga hindi kasiya-siyang tala habang sila ay nag-i-mature. Ginagawa ito sa anyo ng mga mababang silindro na may timbang na 3.5-7 kg.
Paano ginagawa ang Doruvael cheese?
Ang feedstock ay lubusang ginagamot ang init. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas ay pinalamig sa 30 ° C at idinagdag ang isang kumplikadong mesophilic non-gas-form at lactic sourdough. Matapos maihigop ang lahat, ihalo, ibuhos ang calcium chloride at rennet, iling muli at iwanan hanggang mabuo ang calcium.
Kung bago ito gumawa sila ng keso ng Doruvael, tulad ng halos lahat ng mga iba't ibang Dutch, pagkatapos mula sa yugto ng pagputol sa mga butil ng keso ang teknolohiya ay naiiba
- ang butil ng keso ay hindi gaanong maliit - sapat na ang mga sukat ng mga gilid ay 0.8-1 cm, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng isang creamy pare-pareho;
- isinasagawa ang paghuhugas ng 1 beses, na pinapalitan ang 1/10 ng suwero ng mainit na tubig;
- ang temperatura ng pag-init na may pagpapakilos ay hindi naitaas sa itaas 55 ° C.
Kadalasan ang mga malambot na keso na may amag ay hindi hugasan, ngunit ang panlasa ng Dutch ay may tamis, iyon ay, dapat mabawasan ang kaasiman.
Pagkatapos ang masa ng keso ay pinindot sa mga hulma at ang labis na likido ay tinanggal sa isang espesyal na linya. Para sa pagpindot sa sarili, tumagal ng 30-40 minuto, para sa paunang pagpindot - mula 3 hanggang 8 na oras. Sa kabila ng katotohanang ang Doruvael ay isang keso sa bukid, sinubukan nilang i-automate ang lahat ng mga proseso. Ang paghawak ng pulang hulma ay nangangailangan ng maingat na kalinisan at kalinisan. Ang pinakamaliit na pagkakamali, at ang nakakain na amag ay pinalitan ng pathogenic fungal flora.
Ang nabuo na mga ulo ay babad sa 20% brine sa loob ng 4-6 na oras, at pagkatapos ay iwanang matuyo sa temperatura ng kuwarto. Pagkalipas ng isang araw, inilalagay sila sa isang silid na may temperatura na 12-14 ° C at isang halumigmig na 90-95%. Araw-araw, ang ibabaw ng mga ulo ay hugasan ng isang mahinang brine na may natunaw na brevibacteria. Pagtanda - hanggang sa 4 na buwan.
Ang teknolohiya ng produksyon ng mga French variety na may pulang hulma ay naiiba mula sa kung paano ihanda ang keso ng Doruvael. Ang Dutch ay hindi ibabad ang ulo sa alak at huwag magdagdag ng mga tina - carmine o annatto. Ang mga natural na sangkap lamang sa kaunting dami. Ang mga magsasaka sa Netherlands ay lagyan ng label ang bawat pangkat ng keso na may taba na nilalaman at serial number.
Kung susuriin natin ang pagiging kumplikado ng pagmamanupaktura, kung gayon ang Doruvael ay maaaring italaga sa pinakamataas na kategorya. Ang rate ng pagbuo ng crust ay nakasalalay sa pag-iipon ng microclimate at ang dalas ng paghuhugas. Kung ang kulay ay hindi "puro" sapat, mas kulay rosas o kahel kaysa sa pula, kung gayon ang 5% brine na may brevibacteria ay binago.
Kapag ang crust ay tumanda, ang amoy ay labis na hindi kasiya-siya sa una - maaari itong mailarawan bilang amoy ng mga paa na hindi hugasan o maruming medyas. Ngunit unti-unting pinalitan ito ng lebadura, matalim din at matindi, ngunit hindi nagdudulot ng isang gag reflex.
Kapag gumagawa ng keso ng Doruvael, ang kadahilanan ng tao ay napakahalaga. Sa bawat yugto, ang kaasiman ng intermediate na produkto ay tasahin, isang pagsusuri ay kinuha sa yugto ng pagpindot at pagpapatayo. Posibleng iwasto ang mga proseso ng pagluluto - halimbawa, paikliin o pahabain ang yugto ng pagmamasa ng mga butil ng keso.
Ang kalidad ng pagkakayari ay regular na tinatasa sa panahon ng pagbuburo. Sa mababang aktibidad, binabago ng mga linyang Brevibacterium ang microclimate sa hinog na kamara, dagdagan o bawasan ang halumigmig. Minsan ang lebadura ay idinagdag sa rinsing brine upang mabawasan ang kaasiman.
Inilihim ng mga tagagawa ang eksaktong recipe ng Doruvael cheese. Iyon ang dahilan kung bakit imposibleng makakuha ng ganoong produkto sa bahay. Alam na ang brevibacteria ay hindi kasama sa starter culture complex, ngunit, sa kabila nito, posible na makuha ang kinakailangang piquancy at creamy pare-pareho.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Doruvael cheese
Ang halaga ng enerhiya ng mga Dutch varieties ay humigit-kumulang pareho. Pangalanan, ang pangkat ng mga produktong ito ay may kasamang mga ulo na may pulang amag tinapay, sa kabila ng pagkakaiba ng istraktura.
Ang calorie na nilalaman ng Doruvael cheese ay 340-359 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 20-24 g;
- Mataba - 29-32 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Komplikado ng mga bitamina: tocopherol, retinol at grupo B - choline, pyridoxine, thiamine, niacin, biotin, cyanocobalamin at riboflavin. Ito ang mga tipikal na bitamina para sa mga produktong fermented milk ng grupong ito.
Ang komposisyon ng mineral ng keso ng Doruvael ay mataas sa calcium at posporus, magnesiyo, mangganeso, iron, sink at siliniyum. Ang sodium ay mataas din sa dami, ngunit hindi ito dahil sa kalidad ng mga hilaw na materyales, ngunit sa pamamaraan ng paghahanda - pag-aas at paghuhugas ng tinapay.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Doruvael cheese
Salamat sa matalim na orihinal na lasa ng iba't ibang ito, maaari mong agad na mapasigla ang mga panlasa. Ang mga signal na ipinadala nila sa utak ay sanhi ng paggawa, maaaring sabihin pa ng "bitawan", ng serotonin - ang "hormon ng kaligayahan." Pinapabuti nito ang kalooban, pinipigilan ang pagkalumbay, kung nagsisimula itong bumuo, sa parehong oras ay nagpapahinga at nagpapataas ng tono.
Ang pagpapasigla ng mga buds ng lasa ay nagdudulot din ng iba pang mga organikong reaksyon:
- Ang pagtatago ng laway ay nagdaragdag, na pumipigil sa pagsisimula ng mga sakit na lilitaw sa oral cavity: stomatitis, karies, gingivitis, periodontitis, talamak na tonsillitis at pharyngitis.
- Ang paggawa ng mga pancreatic na enzyme ay stimulated, na nagpapabilis sa pantunaw ng pagkain.
- Ang pagpapalabas ng hydrochloric acid at apdo ng asin ay nadaragdagan, ang pantunaw ng mga pagkain sa tiyan ay pinabilis, ang bukol ng pagkain ay hindi dumadulas, hindi malalagay ang proseso ng putrefactive at fermentative. Ang lahat ng mga pag-aari na ito ay pumipigil sa masamang hininga.
Ang mga benepisyo ng Doruvael keso ay hindi limitado sa mga katangiang ito:
- Ang kaltsyum sa komposisyon ay nagdaragdag ng lakas ng skeletal system, nagpapabuti ng magkasanib na kadaliang kumilos at ang kalidad ng synovial fluid.
- Ang posporus ay nag-aambag sa pamamahagi ng enerhiya sa buong katawan at sinusuportahan ang normal na buhay.
- Ang potassium ay nagpapatatag ng gawain ng cardiovascular system, ang rate ng pulso ay nagiging pare-pareho, walang mga pagbagsak ng presyon.
- Pinapanatili ng sodium ang tubig sa katawan, na nagpapasadya ng balanse ng water-electrolyte at nagdaragdag ng turgor ng balat, na pumipigil sa pagtanda;
- Ang kumplikado ng mga bitamina B ay nagpapabilis sa pagpapadaloy ng salpok at epithelization ng tisyu sa antas ng cellular.
Ang wastong paggamit ng Doruvael cheese - hindi hihigit sa 30 g bawat araw - ay mabuti para sa bituka. At ang kalusugan ng organ na ito ay isang matatag na kaligtasan sa sakit, pang-araw-araw na ilaw at sigla.
Contraindications at pinsala ng Doruvael keso
Kung ihinahambing natin ang microbiological na panganib ng iba't ibang mga keso na may amag, kung gayon ang mga may pula ay may pinakamataas. Ito ay hindi lamang isang posibleng pagtaas sa aktibidad ng mga pathogenic microorganism - Salmonella o Listeria, na ipinakilala mula sa labas. Napakahirap makilala ang nakakain na pulang amag mula sa pangalawang, amag na sanhi ng sakit. Ang mga pathogenic fungi, pagpasok sa tiyan, sanhi ng matinding pagkalasing - lagnat, pagtatae, pagsusuka. Ang mga bata ay maaaring magkaroon ng mga seizure at pagbabago sa rate ng puso.
Ang pagkasira ng produkto ay ipinahiwatig ng uhog at pinkish o orange na mga spot sa ibabaw, bahagyang makintab, "pagkutitap". Mahirap pansinin ang mga naturang pagbabago sa pulang tinapay.
Ang pagkain ng Doruvael na keso ay sanhi ng pinsala:
- sa mga taong may allergy sa gatas ng baka - sa panahon ng pagbuburo, ang lactose, hindi katulad ng ibang mga Dutch na lahi, ay hindi kumpletong naproseso;
- na may mga sakit ng mga organ ng pagtunaw at mga karamdaman sa pagtunaw - peptic ulcer, gastritis na may mataas na kaasiman, biliary dyskinesia, talamak na pancreatitis;
- na may kapansanan sa paggana ng bato at atay at pagkabigo ng mga organong ito;
- kung ikaw ay alerdye sa produktong fermented milk na ito, na maaaring mabuo dahil sa pagpapakilala ng amag.
Ang pang-aabuso kay Doruvael ay mabilis na nagdudulot ng dysbiosis, pinipigilan ang pag-unlad ng lacto- at bifidobacteria, may kabigatan sa tiyan, pagduwal, at mga karamdaman sa bituka. Ang keso na ito ay dapat kainin lamang sa maliliit na bahagi.
Upang maiwasan ang isang negatibong epekto sa katawan, mas mahusay na iwanan ang nakakain na maanghang na tinapay. Matapos itong paghiwalayin, ang kutsilyo ay dapat na malinis at punasan ng tuyo. Sa kasong ito, ang mga spore ay hindi nahuhulog sa keso ng keso - ang negatibong epekto sa kalusugan ay nabawasan.
Mga Recipe ng Doruvael Cheese
Ang lasa ng iba't-ibang ito ay pinagsama sa mga Matamis - fig jam, ubas jam at honey. Maaari itong ihain sa mga truffle at puting alak - mansanas o ubas. Hindi nararapat na gumamit ng isang napakasarap na pagkain para sa paghahanda ng mga salad, baking o mainit na pinggan - casseroles, sopas at iba pa, mataas ang presyo para dito. Ngunit kung gagawin mo ito, maaari kang makakuha ng ulam na may orihinal na panlasa. Hindi mahalaga kung ano ang lutuin nila, ang mga crust ay pinutol. Kadalasan ang pagkakaiba-iba na ito ay pinagsama sa mga matamis na sangkap.
Mga Masarap na Doruvael Cheese Recipe:
- Honey salad … Ang Arugula at mint, mga proporsyon 1: 2, ay pinaghiwalay ng kamay. Ang mga peras, mas mahusay kaysa sa rem, ay pinutol sa manipis na mga hiwa, pagkatapos na putulin ang tinapay, sinablig ng lemon juice. Ang mga walnut kernels ay durog at pinirito muna sa mantikilya, kailangan mong kumuha ng kaunti dito. Sa sandaling ang mga piraso ay browned, ibuhos honey. Ang mga mani ay mabilis na pinagsama at agad na inilipat sa mangkok ng salad sa mga dahon. Kung inilagay mo ang mga toasted nut sa isang pinggan, dumidikit ito kaagad. Magdagdag ng ilang mga cube ng Doruvael, panahon na may lemon juice.
- Keso salad na may mga igos … Maraming mga berry, 4-5 na piraso, ang binabal at ang pulp ay tinadtad sa mga random na piraso. Mixed na may isang mix salad (150 g), kung saan palaging naroroon ang mga dahon ng iceberg, magdagdag ng 30 g ng pulang keso at 70 g ng asul na keso sa pagpipiraso. Timplahan ng balsamic suka at langis ng oliba - 1 kutsara. l., lemon juice at honey - 1 tsp bawat isa. Talunin ang napakahusay, hanggang sa ganap na magkakauri. Hindi na kailangang magdagdag ng asin sa salad, salamat sa mga keso, mayroon itong maanghang, sa halip maalat na lasa.
- Matamis na pampagana para sa puting alak … Ang mumo ng isang puting rolyo ay pinatuyo sa oven upang hindi ito kayumanggi, at dinurog ng durog. Halo-halong keso ng Doruvael at mabilis na pinirito sa pino na langis ng oliba. Halo-halong may halo ng salad - kinakailangan na ang isa sa mga pagkakaiba-iba ng halo ay may kapaitan. Nakasuot ng raspberry suka at pulang berry confiture - halimbawa, cranberry.
Tingnan din ang mga recipe na may Ossetian na keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Doruvael keso
Gaano kahirap magtrabaho kasama ang pulang amag ay ipinahiwatig ng katotohanan na ang isang gatas lamang ng keso sa paligid ng Utrecht, na matatagpuan sa maliit na bayan ng Montfort, ay tumanggap ng pahintulot upang makabuo ng iba't-ibang. Doon lamang sila nakapagbigay ng kinakailangang kalinisan at kalinisan na mga kondisyon at kumpletong pagkasira ng silid ng pagtanda.
Ang mga unang eksperimento na may pulang keso ay nagtapos sa pagkabigo. Noong Middle Ages, ang brevibacteria ay nakuha sa keso mula sa balat ng mga gumagawa ng keso kasama ang pawis. Ang microflora na ito ay responsable para sa amoy ng mga paa sa mga tao. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang nagpapaliwanag ng hindi kanais-nais, "nasusuka" na amoy ng mga ulo ng keso. Ang masa ng rosas na keso ay nagpukaw ng interes ng mga tagagawa, at ang matalim na pagkasira ng kalusugan ng mga unang "tasters" ay hindi ito pinigilan. Lumitaw ang layunin - upang maghanda ng isang fermented na produkto ng gatas na may isang maliwanag na tinapay at isang masangsang na lasa, ngunit sa parehong oras ganap na ligtas.
Ang mga pagkakaiba-iba na may pulang amag ay hindi ang kaalaman sa ikadalawampu siglo. Ang paglikha ng mga French chees na may brevibacteria ay naitala sa ika-15 siglo. Gayunpaman, ang mga French cheesemaker ay gumagamit ng alkohol upang magbigay ng isang maliwanag na lilim sa kanilang mga ulo at upang ihinto ang aktibidad ng mga pathogenic fungi na magkatulad sa istraktura. Ang paraan kung paano namamahala ang mga tagagawa ng Dutch upang lumikha ng isang maliwanag na tinapay ay hindi pa rin alam. Kahit na ang mga bihasang tagasunod ay hindi makilala ang lasa ng alak.
Ang Doruvael ay isang "amateur" na pagkakaiba-iba. Ang mga ulo ay ginawa sa maliliit na batch. Ang mga tagahanga ng napakasarap na pagkain ay madalas na nag-order ng keso na may truffle - ito ang pinakatanyag. Kung nais mong subukan ang Dutch red cheese, kailangan mong bisitahin ang Netherlands. Ang produkto ay hindi na-export.
