Mga tampok ng keso ng Boulet de Cambre, recipe para sa paggawa. Ang halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral, epekto sa katawan ng tao. Paano kinakain ang pagkakaiba-iba na ito, ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Boulet de Cambre ay isang gawing Pranses na keso na hindi humigit sa 5 araw. Ginagamit bilang feedstock ang gatas o buttermilk ng hilaw na baka. Ginawa ito sa anyo ng maliliit na bola o cones na may base diameter na 8-10 cm at taas na hanggang 10 cm, ang timbang ay 200-300 g Kulay - cream, na may kayumanggi o maberde na mga blotches dahil sa pampalasa, pagkakayari - malambot, basa-basa; ang aroma ay nakasalalay sa mga ahente ng pampalasa na ginamit; lasa - maanghang, tangy, mala-halaman. Walang crust, ang ibabaw ay malambot, pagpindot kapag pinindot. Kumain lamang ng sariwa - sa matagal na pagtanda ay nagiging mapait.
Paano ginagawa ang keso ng Boulet de Cambre?
Ang gatas ng hilaw na baka o ang halo nito na may buttermilk, ang skimmed milk na natira mula sa paghahanda ng mantikilya ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Ang keso sa Boulet de Cambre ay inihanda alinsunod sa halos parehong resipe tulad ng mas karaniwan at tanyag na Boulet de Aven, na binabago ang maraming proseso. Halimbawa, ang mga ito ay nilalaman lamang sa mesophilic starter culture at hindi nagpapakilala ng mga fungal culture.
Ang gatas ay pinainit sa 32 ° C, ang mga bakterya sa anyo ng isang pulbos ay ibinuhos sa ibabaw, pinapayagan na magbabad at iwanang 1-2 oras sa ilalim ng takip upang maproseso ang lactic acid. Alisin mula sa init o patayin ang pag-init at ibuhos ang buttermilk para sa coagulation. Upang mapabilis ang proseso kapag naghahanda ng isang malaking batch, idinagdag ang likidong rennet. Ang tagal ng curdling ay nakasalalay sa kung gaano cool ang feedstock.
Kung ang temperatura ay bumaba sa 21 ° C, ang curdling ay tatagal ng 28-34 na oras, kung ang mga nilalaman ng boiler ay pana-panahong pinapainit hanggang sa 24 ° C, isang siksik na namuo na namuo sa araw. Sa kabila ng katotohanang ang pamamaraan ng paggawa ng mga keso ng cream ay napili bilang pangunahing pamamaraan, ang Boulet de Cambre ay hindi ginawa tulad ng sa klasikong resipe - hindi nila pinuputol o gilingin ang mga butil ng keso. Gumamit ng isang slotted spoon upang i-on ang layer ng curd, hatiin ito upang magsimula ang isang masaganang paghihiwalay ng whey.
Ang parehong tool ay ginagamit upang ilipat ang mass ng keso sa mesa ng paagusan upang ang likido ay lumayo at ang cottage cheese ay matuyo nang kaunti. Pagkatapos ito ay halo-halong may asin at mga additives sa pagkain - tarragon, makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas, tarragon, perehil, iyon ay, mga sariwang halaman.
Pagkatapos ang mga ulo ay nabuo sa anyo ng maliliit na mga cone o bola at naiwan sa temperatura ng kuwarto, pana-panahon na binabaliktad hanggang sa ganap na matuyo ang crust, ngunit kapag pinindot sa ibabaw, ang likido ay maghiwalay. Huwag kalimutan - ang nilalaman ng kahalumigmigan ng tapos na mga ulo ay 77%. Kapag matuyo, mag-crack ang pagkakayari.
Ang produkto ay maaaring tikman kaagad pagkatapos matuyo sa isang banig ng paagusan, ngunit madalas na ang mga ulo ay inilalagay sa isang ripening room na may mataas na kahalumigmigan (90-95%) at isang temperatura na 12 ° C. Hindi pinapansin ng mga magsasaka ang mga espesyal na pag-install at gumagamit ng mga cellar upang maiimbak ang pagkakaiba-iba. Ang maximum na oras ng pagtanda ay 5 araw.
Ang keso ng Boulet de Cambre ay espesyal na ginawa sa anyo ng maliliit na ulo, dahil kakainin ito sa loob ng 3 araw, kung hindi man ay mapupukaw ng sariwang damo ang simula ng pangalawang pagbuburo, at magbabago ang lasa - magsisimula itong tikman. Kung lumala ang produkto, dapat itong itapon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Boulet de Cambre na keso
Ito ay isang ganap na natural na produkto, sa paggawa kung saan tanging gatas ng hilaw na baka, karaniwang mga kulturang mesophilic starter, rennet o buttermilk, at mga sariwang halaman ang ginagamit. Taba ng nilalaman sa tuyong bagay - 28-35%.
Ang calorie na nilalaman ng Boulet de Cambre na keso ay 228-286 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 21-23 g;
- Mataba - 25-28 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g.
Ang Vitamins A at E ay nangingibabaw sa komposisyon ng bitamina. Dapat pansinin na mayroong isang mataas na halaga ng mga bitamina B, na kinakailangan para sa pagpapatupad ng mga proseso ng metabolic at normalisasyon ng pagpapaandar ng sistemang nerbiyos:
- B1 - thiamine, na nagpapanatili ng kabataan;
- B2 - riboflavin, "responsable" para sa visual function;
- B3 - niacin, na nagpapababa ng antas ng masamang kolesterol;
- B5 - pantothenic acid, na nagpapabilis sa pagbabagong-buhay ng epithelium;
- B6 - pyridoxine, na nagpap normal sa presyon ng dugo;
- B12 - cobalamin, na nagdaragdag ng tono.
Ang mga mineral ay kinakatawan ng kaltsyum, posporus, potasa, magnesiyo, iron at sink. Huwag kalimutan ang tungkol sa sodium, ang dami nito ay dahil sa pamamaraan ng pagmamanupaktura - paghahalo ng masa ng curd sa tuyong asin. Para sa 100 g ng produkto - hanggang sa 680 mg ng sodium.
Ang komposisyon ng Boulet de Cambre na keso ay naglalaman ng mga sariwang damo, kaya dapat mo ring isaalang-alang ang mga sangkap na lumilitaw salamat sa mga kapaki-pakinabang na lasa:
- Ascorbic acid, na sumusuporta sa kaligtasan sa sakit;
- Phylloquinone, bitamina K, na nagdaragdag ng pamumuo ng dugo;
- Ang Biotin, bitamina H, na namamahagi ng carbon dioxide sa pamamagitan ng mga sisidlan.
Bilang karagdagan, ginagampanan ng mga sangkap ng halaman ang papel na pandiyeta hibla, na may positibong epekto sa katawan ng tao.
Tandaan! Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng Boulet de Cambre na keso ay 80 g.
Mga Pakinabang ng keso sa Boulet de Cambre
Ang pangunahing halaga ng pagkakaiba-iba na ito ay upang madagdagan ang tono ng katawan. Ang agahan sa gayong produkto ay nakakatulong upang mabilis na magising, maibalik ang mga reserbang enerhiya, nagpapabilis sa suplay ng dugo, at nagpapataas ng presyon ng dugo.
Mga Pakinabang ng keso sa Boulet de Cambre
- Mayroong isang kapaki-pakinabang na epekto sa flora na kolonya ng maliit na bituka. Normalize ang balanse sa pagitan ng kapaki-pakinabang at oportunistang bakterya, pinatataas ang nilalaman ng lacto- at bifidobacteria. Ang epektong ito ay nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan, nagpapabuti ng pantunaw, at nagpapabilis sa pagdaan ng mga dumi. Bilang karagdagan, ang pagkakaiba-iba na ito ay naglalaman ng mga halaman, na kung saan, ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant at detoxifying, pinipigilan ang pagbuo ng mga pathogenic bacteria at fungi.
- Pinasisigla ang gawain ng mga organo na gumagawa ng mga digestive enzyme - pancreas, tiyan, gallbladder.
- Nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
- Pinapunan ang mga reserbang kaltsyum, nagpapalakas ng mga buto at ngipin.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga nagpapaalab na proseso sa mauhog lamad at nagpapabuti ng kondisyon ng balat, binabawasan ang dalas ng paglala ng mga malalang sakit sa dermatological at pinipigilan ang pag-unlad ng mga bago.
Kinakailangan na tumira nang magkahiwalay sa impluwensya ng Boulet de Cambre na keso sa sistema ng nerbiyos. Ang masalimuot na maanghang na lasa ay nagpapasigla sa mga lasa ng panlasa na matatagpuan sa bibig, at nagpapadala sila ng salpok sa gitnang sistema ng nerbiyos. Ang kasiyahan na natanggap ay nagpapasigla sa paggawa ng serotonin, ang hormon ng kaligayahan, na may positibong epekto sa pangkalahatang kagalingan. Ang mood ay tumataas, ang mga nanggagalit na salik mula sa labas ay mas madaling mapansin. Mas madaling makabawi mula sa matinding stress at matiis ang mga hindi kasiya-siyang sitwasyon. Nagiging mas madaling makatulog, ang mga bangungot ay hindi pinahihirapan - nang naaayon, nagpapabuti ng pagganap.
Dahil sa medyo mababang nilalaman ng enerhiya ng Boulet de Cambre na keso, ang produktong ito ay maaaring idagdag sa isang slamping diet. Nagbibigay ito ng pang-matagalang pagkabusog, pinapayagan kang gawin nang walang meryenda bago tanghalian. Ang posibilidad ng isang pagkasira ng isang diyeta na mababa ang calorie ay nabawasan.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng Mascarpone cheese
Contraindications at pinsala sa keso Boulet de Cambre
Ang pagkakaiba-iba na ito ay may mataas na panganib na microbiological. Ito ay ipinaliwanag ng teknolohiya ng pagmamanupaktura. Ang hilaw na materyal ay gatas ng baka, na hindi pasteurized - hindi ito pinainit sa itaas 32 ° C. Kung ang mga magsasaka ay hindi sapat na responsable upang mapanatili ang mga hayop, hindi sila nagbabakuna sa oras, nang hindi hinihinto ang koleksyon ng mga hilaw na materyales para sa keso, nag-iiksyon sila ng mga antibiotics, ang paggamit ng produkto ay maaaring makapukaw ng impeksyon sa tuberculosis o pagbuo ng mga reaksiyong alerhiya.
Ang pinsala mula sa Boulet de Cambre na keso ay maaaring mangyari kung hindi maayos na naimbak. Kahit na ito ay panandalian, sapat na ito upang buhayin ang Listeria o Salmonella, kapwa ang mga nasa gatas at ang mga nag-ugat mula sa labas.
Ang produktong ito ay dapat na itapon sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Hindi mo ito dapat ipakilala sa diyeta ng mga batang wala pang 12 taong gulang at mga taong may mabawasan ang kaligtasan sa sakit.
Inirerekumenda na limitahan o pansamantalang ibukod ang keso ng Boulet de Cambre mula sa diyeta
- may mga sakit sa tiyan at bituka, kapwa talamak at talamak, at may pagkahilig sa pagtatae - dahil sa panunaw na epekto;
- na may urolithiasis o sakit na gallstone - upang hindi makapukaw ng colic;
- na may mga sakit sa bato - dahil sa pagtaas ng kaasinan, ang pag-andar ng pag-ihi ay may kapansanan, nangyayari ang edema;
- na may hypertension, maaaring maganap ang isang hypertensive crisis;
- may mga varicose veins - habang tumataas ang lapot ng dugo, tumataas ang posibilidad ng pamumuo ng dugo.
Ang mga ganap na contraindication para sa paggamit ay hindi pagpaparaan sa milk protein o mga herbal supplement. Kung ikaw ay madaling kapitan ng reaksiyong alerdyi, kapag bumili ng keso, dapat mong linawin kung aling mga damo ang kasama sa produkto, upang hindi makapukaw ng pagkasira ng kondisyon.
Mga resipe na may keso Boulet de Cambre
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi inihahatid sa isang plate ng keso. Kinakain lamang ito, na may sariwang lutong tinapay at crackers, matamis na prutas at salad. Hugasan kasama ang Beaujolais, ginawang bahay ng trigo na buwan at Burgundy.
Hindi ito ginagamit bilang sangkap sa mga maiinit na pinggan at bihirang gamitin sa mga salad. Huwag tumingin sa mga cookbook para sa mga recipe na may Boulet de Cambre na keso. Ngunit sa kusina sa bahay, maaari itong lutong para sa pagprito, o maaari kang gumawa ng iba't ibang mga sandwich kasama nito sa iba't ibang mga lasa.
Karaniwang kinakain para sa agahan ang mga bola ng keso mula sa Boulet de Cambre. Pakuluan ang bigas upang hindi ito kumukulo. Talunin ang mga itlog na may asin at isang maliit na kulay-gatas, pukawin ang keso at isang maliit na harina. Pagsamahin sa bigas, magdagdag ng pampalasa - paminta, nutmeg. Ang mga maliliit na bola ay nabuo at pagkatapos ay pinirito. Hinahain ng mainit ang ulam.
Mga uri ng sandwich na may malambot na keso ng Boulet de Cambre:
- May kamatis … Ang tinimplahan na keso ay tinadtad, durog na bawang at isang maliit na halaga ng mayonesa o kulay-gatas ay idinagdag. Lubricate ang mga piraso ng baguette, kumalat ang isang bilog ng kamatis sa itaas at maghurno sa oven para sa 5-7 minuto sa 180 ° C o sa microwave sa 800 watts.
- Na may mga limon … Upang magdagdag ng enerhiya sa iyong agahan, maaari mong ihalo ang mag-atas na Boulette de Cambre sa isang maliit na langis, ngunit maaari mo ring gawin nang wala ito. Ang mga itlog ay pinakuluang pinakuluang at pinalamig at idinagdag din sa pagkalat, pagkamit ng isang homogenous pasty na pare-pareho. Ito ay inilapat sa isang hindi masyadong makapal na layer sa tinapay ng rye, at sa tuktok ay kumalat sa isang slice ng lemon nang walang crust. Maaari kang magwiwisik ng mga halaman - upang tikman.
- May mga gulay at bagoong … Ang mga sibuyas ay inatsara sa alak o suka ng cider ng mansanas, binabanto ang 2/3 na may pinakuluang tubig. Gupitin ang mga eggplants sa mga piraso, magdagdag ng asin at iwanan upang humiga sa loob ng 15 minuto. Ito ay kinakailangan upang alisin ang kapaitan - mayroong sapat na ito sa keso. Ang mga gulay ay inihurnong sa oven sa isang baking sheet na sakop ng pergamino, o sa grill. Ang sariwang lutong malambot na tinapay ay pinahiran ng keso, at isang hiwa ng talong at sariwang kamatis, 1-2 singsing ng mga adobo na sibuyas at isang hiwa ng de-latang anchovy ay inilalagay sa itaas. Takpan ng pangalawang hiwa ng tinapay, may langis na gilid. Ang mga lutong bahay na burger na ito ay isang nakabubusog na karagdagan sa anumang piknik.
Tingnan din ang mga recipe na may keso sa Schabziger.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Boulet de Cambre
Ang resipe para sa iba't-ibang ito ay kilala mula pa noong ika-12 siglo. Ito ay "binuo" ng mga kababaihan ng maliit na bayan ng Cambrai, na matatagpuan sa hilaga ng Pransya, sa rehiyon ng Haute-de-France. Ang mas mabuti at mas matandang mga keso ay inalis bilang mga buwis, at kailangan ng isang produkto na ginamit lamang para sa kanilang sariling mga pangangailangan. Siya ang naging Boulet de Cambre. Dahil kinakailangan na kainin ito nang hindi lalampas sa 3 araw pagkatapos makalabas sa bodega ng alak, bilang isang yunit na pang-kalakal, ang keso ay walang interes.
Noong Middle Ages, ang basura ng galingan ng langis ay ginamit bilang isang hilaw na materyales - buttermilk, patis ng gatas pagkatapos ng paghahanda ng mas mahal at tanyag na Marual, isang halo ng maraming mga ani ng gatas, na-ferment sa isang natural na paraan, at pasteurized milk. Ang komposisyon na ito ang nagpapaliwanag ng pagkakaiba-iba ng mga additives na nagpapabuti sa panlasa.
Malamang na ang iba't-ibang ito ay makakatanggap ng isang protektadong pangalan. Kahit na ang isang magsasaka ay hindi makahanap ng 2 ulo na may parehong panlasa, dahil ang mga karagdagang bahagi ay ipinakilala sa pamamagitan ng mata. Bilang karagdagan, lahat ng mga proseso, kabilang ang paghahalo, ay isinasagawa nang manu-mano. Gayunpaman, ang keso ng Boulet de Cambre ay popular sa mga lokal. Noong Middle Ages, ang mahalaga at masarap na produktong pagkain na ito ay ang nag-iisang mapagkukunan ng protina ng hayop, at ngayon ito ay isang kaaya-aya na karagdagan sa pagdidiyeta at isang pagkakataon upang mapunan ang reserbang bitamina at mineral na organikong.
