Mga tampok ng Weisslacker keso: komposisyon ng kemikal, kapaki-pakinabang na mga katangian, pinsala, ginagamit sa pagluluto. Paano kinakain ang keso, mga resipe na ginagamit para sa pagluluto sa bahay.
Ang Weisslacker ay isang semi-malambot na keso na gawa sa pasteurized milk ng baka na may labis na hindi karaniwang maanghang na lasa at hindi kasiya-siyang amoy. Heograpikong lugar ng produksyon - Alemanya. Ang hugis ng Weisslacker ay kahawig ng isang brick, bilang karagdagan, ang keso ay walang balat, sa halip na ang pulp ay natatakpan ng isang makintab na putik na may maalat at masalimuot na lasa. Ang bigat ng isang ulo ng keso ay 2 kg, ngunit bago ipadala ang produktong ipinagbibili, ito ay pinutol sa maliliit na bahagi (ang bigat ng naturang bahagi ay 60 g). Sa mga tuntunin ng lasa nito, ang Weisslacker ay katulad ng Limburger (isang keso na may maanghang na lasa, na ginawa rin sa Alemanya). Ang produkto ay inilaan para sa mga mahilig sa maanghang na kagustuhan, at sa isang hindi sanay na tao ay maaaring ito ay parang karima-rimarim. Sa kabila nito, ang Weislacker ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao, samakatuwid madalas itong inirerekomenda para magamit ng bawat isa na gumastos ng maraming enerhiya araw-araw.
Paano ginagawa ang Weisslacker na keso?
Ang komposisyon ng hilaw na materyal para sa paggawa ng halo-halong keso ng Weisslacker: 75% pasteurized milk's cow na may fat content na 3, 2% at 25% raw, milking sa umaga. Ang isang kumplikadong lactic acid at mesophilic na kultura ay ginagamit bilang isang starter culture, ang rennet ay ginagamit para sa coagulation, at ang asin ay ginagamit bilang isang preservative. Ang mga kultura ng lactic acid ay nagpapasigla sa pagbabago ng protina ng gatas. Sila ang nagbibigay sa pangwakas na produkto ng isang maasim na aroma at isang matamis na aftertaste.
Ang weisslacker cheese ay ginawa, tulad ng iba pang mga creamy variety. Ang gatas ay pinainit sa 32 ° C, idinagdag ang dry sourdough at pinapayagan na "magpahinga". Ang natutunaw na enzyme ay ibinuhos para sa curdling, naghihintay para sa pagbuo ng calcium. Matapos suriin ang isang malinis na kasalanan, ang layer ay binago gamit ang isang espesyal na aparato - isang volumetric slotted spoon, binasag muna ito sa malalaking piraso, pagkatapos ay sa maliliit na piraso.
Pukawin ang masa ng keso, pagpainit sa 35-37 ° C, ngunit ang mga butil ng keso ay hindi hugasan. Ang pangwakas na produkto ay may isang medyo siksik na pagkakayari. Pahintulutan na tumira nang maraming beses, dahan-dahang pinatuyo ang suwero, at pagkatapos ay ilipat ito sa mga hulma at iwanan para sa pagpipilit ng sarili sa loob ng 8 oras, i-on ito nang 3-4 beses.
Ngunit mayroon ding pagkakaiba sa kung paano handa ang Weisslaker keso. Sa kabila ng katotohanang ang pagkakaiba-iba ay semi-malambot, pagkatapos ng pagpindot sa mga ulo ay nahuhulog sa 20% brine sa loob ng 2 araw. Lumilikha ang prosesong ito ng mga kinakailangang kondisyon para sa pagkahinog ng uhog sa ibabaw. Sa parehong dahilan, ang microclimate para sa pagkahinog ay binago nang maraming beses.
Ang puting amag na natunaw sa isang mahina na brine (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica o isang kumplikadong kultura) ay sprayed sa ibabaw at inilagay sa isang ripening silid para sa 3 buwan na may temperatura ng 8-10 ° C at mataas na kahalumigmigan - hanggang sa 95%. Sa yugtong ito, nagsisimulang lumaki ang lebadura, na lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa staphylococci at coryneform bacteria (Corynebacterium spp.). Sila ang "responsable" para sa puting kulay ng crust at ang malas na lasa ng produkto.
Kapag nakahawak sa unang yugto, ang mga ulo ay nababaligtad ng 2 beses sa isang araw at ang pag-spray ay paulit-ulit. Ang crust ay hindi hugasan. Maaari mo itong tikman sa yugtong ito, ngunit ang tunay na "beer keso" na may maanghang na lasa ay maaari lamang makuha pagkatapos ng 6 na buwan. Ang temperatura sa silid ay nabago: tataas ito sa 12-16 ° C, ngunit ang kahalumigmigan ay hindi nabago.
Tagal ng pagtanda ng Weisslacker keso - hindi bababa sa 6 na buwan. Sa oras na ito, ang ibabaw ay nagiging puti, makintab, tulad ng varnished, at ang lasa ay naging maanghang at mabangis.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Weisslacker cheese
Naglalaman ang Weisslacker na keso ng isang limitadong bilang ng mga sangkap, katulad ng gatas ng baka (kinakailangang pasteurized), isang espesyal na rennet para sa pagbuburo ng gatas at ordinaryong asin sa mesa.
Ang calorie na nilalaman ng Weisslacker na keso bawat 100 g ay 290 kcal, kung saan:
- Protina - 20 g;
- Taba - 19 mg;
- Mga Carbohidrat - 0.01 g.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Bitamina A, retinol - 220 mcg;
- Bitamina A, beta-carotene - 120 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 50 mcg;
- Bitamina B2, riboflavin - 350 mcg;
- Bitamina B3, niacin - 100 mcg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 800 mcg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Bitamina B7, biotin - 3.0 mcg;
- Bitamina B9, folic acid - 18 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 2.0 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.39 mcg;
- Bitamina E, Alpha Tocopherol 600 mg
Mga Macronutrient sa 100 g ng keso:
- Potassium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Sodium, Na - 1400 mg;
- Sulphur, S - 220 mg;
- Posporus, P - 300 mg.
Subaybayan ang mga elemento sa 100 g ng keso:
- Bakal, Fe - 400 μg;
- Copper, Cu - 80 μg;
- Manganese, Mn - 30 μg;
- Fluorine, F - 90 μg;
- Iodide, I - 20.0 mcg;
- Zinc, Zn - 3000 mcg.
Mga amino acid bawat 100 g ng produkto:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- Lysine - 1, 643 mg;
- Methionine - 504 mg;
- Cysteine - 87 mg;
- Phenylalanine - 1.073 mg;
- Tyrosine - 1.095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Ang taba ng nilalaman ng produkto ay mataas, 45% sa tuyong bagay.
Nakakatuwa! Sa Alemanya, ang Weisslacker ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa meryenda ng mustasa.
Ang mga pakinabang ng Weisslacker cheese
Ang mga pakinabang ng Weisslacker na keso para sa mga tao ay hindi maikakaila. Naglalaman ang produkto ng isang malaking halaga ng mga macro- at microelement, kung wala ang aming katawan ay hindi maaaring gumana nang normal. Nakakatulong ang kaltsyum na panatilihing malakas ang mga buto, kuko at ngipin. Ang magnesiyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng buhok at balat ng buong katawan.
Naglalaman din ang produkto ng mga saturated fatty acid (15.3 g bawat 100 g ng keso), na nagpapahintulot sa isang tao na mabilis na gumaling at makakuha ng isang lakas ng sigla habang pisikal na aktibidad. Upang makaramdam ng isang pagsabog ng enerhiya sa panahon ng isang mahirap na araw, sapat na upang kumain ng isang sandwich na may ilang mga hiwa ng keso. Gayundin, ang mga puspos na fatty acid ay kasangkot sa iba't ibang mahahalagang proseso na nagaganap sa katawan, kahit na sa panahon ng pamamahinga.
Iba pang mga benepisyo sa kalusugan ng Weisslacker na keso:
- Normalisasyon ng balanse ng tubig-asin - tulad ng isang macroelement tulad ng sodium (Na) ay bahagi sa prosesong ito. Mangyaring tandaan na kung kumain ka ng keso sa mga walang kontrol na dosis, ang sangkap na ito ay magkakaroon ng kabaligtaran, negatibong epekto sa katawan.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa visual system - ang produkto ay naglalaman ng bitamina E, na ginagarantiyahan ang visual acuity at kasama sa iba't ibang mga paghahanda upang mapabuti ang visual function.
- Normalisahin ang gawain ng gitnang sistema ng nerbiyos - Ang keso ng Weisslacker ay naglalaman ng maraming uri ng mga bitamina B, na kailangang-kailangan para sa normal na paggana ng sentral na kinakabahan na sistema ng tao.
- May nakapagpapagaling na epekto sa musculoskeletal system - naglalaman ng bitamina D, na ginagamit sa gamot upang maiwasan ang paglitaw ng magkasanib na sakit.
Nakakatuwa! Sa Bavaria, ang Weisslacker ay madalas na ginagamit hindi bilang isang independiyenteng produkto, ngunit bilang isang pampalasa. Upang maitimplahan ang mga pangunahing kurso sa keso, gilingin ito ng mga lokal na chef sa mga grater.
