Mga kakaibang paggawa ng keso ng Saint-Necter. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng French cheese. Sino ang mas mahusay na pigilin ang paggamit nito? Paggamit ng pagluluto, mga kagiliw-giliw na katotohanan at isang maikling kasaysayan ng produkto.
Ang Saint-Necter ay isang semi-malambot na keso ng Pransya na ginawa sa isang mahigpit na limitadong heograpikal na lugar - ang Mont-Dore highlands. Ang produkto ay sertipikado ng AOC, ginagarantiyahan ang pagmamay-ari ng rehiyon at mataas na kalidad na mga pamantayan. Ang prestihiyosong label ay natanggap lamang noong 1955, kahit na ang Saint-Necter ay nakatanggap ng katanyagan at tanyag na pag-ibig sa panahon ng paghahari ni Louis XIV. Ang produkto ay inihanda mula sa pasteurized milk ng eksklusibong mga Salerian na baka, na lumaki sa natural na mga kondisyon sa natural na feed. Ang mga ulo ay may diameter na mga 20 cm at isang bigat na 1.5-2 kg. Ang crust ay mahirap, na may binibigkas na amoy ng dayami. Laman ng keso - matatag, ngunit malambot, mag-atas ng texture at pinong dilaw na kulay na may aroma ng mga mani, kabute at pampalasa. Ang Saint-Necter ay may natatanging multifaceted na lasa, na lalo na mahusay na binibigyang diin ng mga pulang alak mula sa Burgundy.
Mga kakaibang paggawa ng keso ng Saint-Necter
Ang Saint-Necter ay inihanda alinsunod sa klasikal na teknolohiya na may bahagyang pagkakaiba sa mga ito sa pagpindot sa yugto:
- Ang gatas ay pinainit sa 32 degree, halo-halong may mesophilic ferment, pagkatapos ay idinagdag ang isang milk-clotting enzyme at naiwan saglit para gawin ng mga kultura ang kanilang trabaho.
- Kapag nabuo ang curd mass, ito ay pinuputol at inililipat sa isang compression na amag gamit ang mga light weights. Ito ang hakbang na ito, pati na rin ang maikling oras ng pagkahinog, na nagbibigay ng keso ng isang maselan na malambot na pagkakayari.
- Matapos ang paunang pagpindot, ang keso ay babad sa solusyon ng asin at pinindot muli.
- Ang susunod na hakbang ay upang matuyo ang keso sa rye straw, na nagbibigay ng katangian ng amoy ng Saint-Necter, at pagkatapos ay alisin ito sa mga cellar para sa pagkahinog. Perpektong mga kondisyon: temperatura - 10-12 degree, halumigmig - 90-95%.
Ang pagtanda ay tumatagal ng 5 hanggang 8 linggo. Panaka-nakang, ang mga ulo ay nakabukas. Ang paggawa ng isang ulo na may bigat na 1.5-2 kg ay nangangailangan ng humigit-kumulang na 14 liters ng gatas.
Kapag naghahanda ng Saint Nectera sa bahay, lumitaw ang dalawang problema. Una, medyo mahirap makahanap ng de-kalidad na hilaw na materyales at mga espesyal na sangkap, at pangalawa, halos imposibleng lumikha ng tamang mga kondisyon sa klimatiko para sa pagkahinog. Ang mga paghihirap na ito ay maaaring mapagtagumpayan, gabayan ng malinaw na mga tagubilin ng isang propesyonal, kaya kung nais mong malaman kung paano magluto ng tunay na keso sa Pransya, ang pinakamahusay na solusyon ay ang pag-aaral sa mga espesyal na kurso sa paggawa ng keso.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Saint-Necter na keso
Ang calorie na nilalaman ng Saint-Necter na keso ay 300-350 kcal bawat 100 gramo. Ang mga pagbagu-bago sa bilang ay sanhi ng pana-panahong pagbabago sa gatas, oras ng pagkahinog at ilang iba pang mga kadahilanan.
Napapansin na ang keso ay may mataas na nilalaman ng taba - 45%, na nangangahulugang malamang na hindi makahanap ng lugar sa diyeta. Ngunit ang produkto ay mahusay na makadagdag sa isang buong pagkain: Ang Saint-Necter, tulad ng anumang iba pang keso, ay naglalaman ng maraming mga bitamina (lalo na ang pangkat B) at mga mineral (lalo na ang kaltsyum at posporus).
Mga Pakinabang ng keso ng Saint Necter
Ang mga nutrisyon na kasama sa keso ay nagbibigay nito ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na ang pangunahing dito ay:
- Pagpapalakas ng tisyu ng buto, ngipin at kuko … Ang keso ang may hawak ng record para sa nilalaman ng calcium, ang pinakamahalagang mineral para sa ating katawan. Kapag ang demineralisado ng katawan, dahil, halimbawa, sa acidification, ang mga reserbang kaltsyum ay pangunahing kinukuha mula sa mga buto, ngipin, kuko. Ang panghihiram na ito ay mahirap pansinin, lalo na pagdating sa mga buto. Ang kakulangan ng mineral ay maaaring makaipon ng mahabang panahon hanggang sa humantong ito sa mga seryosong kahihinatnan, sa anyo ng mga seryosong pinsala na "labas ng asul" at pangmatagalang mga bali sa paggaling. Ang pagsubaybay sa iyong pang-araw-araw na paggamit ng calcium at pag-aayos nito ay napakahalaga, at halata ang mga pakinabang ng keso ng Saint Necter sa gawaing ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang punto ay hindi lamang na mayroong maraming kaltsyum sa produkto, ngunit din na ito ay mahusay na hinihigop - ang keso ay naglalaman ng mga elemento na kasama ng mas mahusay na pagsipsip - posporus at bitamina D.
- Replenishment ng kakulangan ng protina … Naglalaman ang Saint-Necter na keso ng isang kumpletong protina, mahusay na balanseng sa komposisyon ng amino acid. Ito ay mahusay na hinihigop at nagbibigay ng maraming mahahalagang pag-andar para sa katawan. Lalo na mayaman ang produkto sa amino acid tryptophan, na siyang "provitamin" ng hormon ng kagalakan - seratonin.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos at mga proseso ng metabolic … Ang dalawang pinakamahalagang katangian na ito ay nagbibigay ng keso ng mga bitamina B. Ang kakulangan ng mga bitamina ng grupong ito ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng halos lahat ng mga tisyu at system. Ang mga proseso ng metabolismo at ang gitnang sistema ng nerbiyos ay lalo na naapektuhan. Ang muling pagdadagdag ng kanilang kakulangan sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng keso, maaari mong asahan sa pagpapabuti ng mga proseso ng pantunaw, metabolismo ng enerhiya at aktibidad ng utak.
Mayroon ding isang teoryang pang-agham na ang keso ay isang mahusay na paraan upang mapalakas ang pagkamayabong at maiwasan ang erectile Dysfunction.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Pelardon keso
Contraindications at pinsala ng Saint-Necter na keso
Ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng Saint-Necter na keso ay pangunahing nalalapat sa mga taong may sobrang timbang … Ang nilalaman ng taba ng keso na 45% ay ganap na hindi katanggap-tanggap sa diyeta ng mga taong may mas mataas na peligro ng labis na timbang.
Gayundin, dapat mag-ingat kapag tikman ang keso mga nagdurusa sa alerdyi, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang pangkaraniwang allergen.
Ang paghihigpit para sa paggamit ay at kakulangan sa lactase, sa kasong ito, kailangan mong umasa sa anyo ng kalubhaan ng sakit. Kung ito ay magaan, pinapayagan na kumain ng isang maliit na mga hiwa, kung ito ay daluyan o mabigat, mas mahusay na tanggihan nang buo ang produkto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pang-araw-araw na dosis ng keso para sa isang malusog na tao ay limitado: hindi ka dapat kumain ng higit sa 50-80 gramo nito. Ang limitasyon na ito ay sanhi ng dalawang kadahilanan: una, ang produkto ay may mataas na taba ng nilalaman; pangalawa, ang nadagdagang nilalaman ng sodium, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagbabad sa keso sa isang maalat na solusyon. Ang sodium ay isang mineral na mahalaga para sa katawan sa ilang mga dami, ngunit ang nadagdagang pagkonsumo ay nagdadala ng maraming mga panganib.
Ang keso ng Saint-Necter ay maaari ding mapanganib kung mayroong isang sakit na nagmumungkahi ng isang therapeutic diet. Tiyaking kumunsulta sa iyong doktor bago gamitin ang produkto sa kasong ito.
Mga resipe na may keso sa Saint Necter
Ang Saint-Necter ay isang maraming nalalaman na produkto. Ang aplikasyon sa kusina ay mas mahirap para sa kanya na makahanap kaysa sa maghanap. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa halos anumang ulam: maaari itong ilagay sa isang nakabubusog na sopas ng cream, sa anumang maiinit na ulam, pie, pizza, salad, o sa isang sandwich lamang.
Narito ang ilang magagandang gamit para sa Saint Necter na mga recipe ng keso:
- Ang Champignauvergne ay isang tradisyonal na ulam na Pranses … Gupitin ang mga champignon (400 gramo) sa manipis na mga hiwa, iprito ng 5-7 minuto sa mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang hiniwang keso (100 gramo). Talunin ang mga itlog (3 piraso) nang hiwalay sa harina (50 gramo) at lamog na mantikilya (50 gramo), palabnawin ng gatas - dapat mong makuha ang pagkakapare-pareho ng isang pancake na kuwarta. Asin ang timpla, magdagdag ng paminta, nutmeg sa panlasa. Ibuhos ang timpla sa mga kabute at keso. Kapag ang crust ay ginintuang sa isang gilid, baligtarin at hintayin ang kabilang panig na "gild". Kainin ang kabute na mainit, iwisik ang makinis na tinadtad na perehil at dill sa itaas.
- French gratin … Tiklupin ang pinausukang dibdib ng manok (300 gramo) sa isang kasirola at itaas ito ng cream (300 ML), pakuluan, patayin ang apoy at iwanan ng 5 minuto. Alisin ang dibdib at ilagay ang mga piraso ng Saint-Necter (150 gramo) sa mainit na cream sa halip. Pinong tumaga ang mga leeks (6 tangkay), kumulo nang bahagya sa mababang init. Grasa ang isang baking dish na may mantikilya, maglagay ng mga sibuyas, pagkatapos manok at takpan ang pinaghalong cream cheese. Maghurno para sa 20 minuto sa 180 degree.
- Nagluto ang pasta ng mga kamatis at keso … Pakuluan ang pasta (300 g) hanggang sa aldente. Grasa ang isang baking dish na may mantikilya, ikalat ang pasta. Ilagay ang susunod na layer sa manipis na mga hiwa ng mga kamatis (2 piraso), pagkatapos ay gadgad sa isang masarap na kudkuran na Saint-Necter (100 gramo). Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng tuyong bawang at mga halamang Italyano. Itaas na may kaunting kulay-gatas sa panlasa. Hugasan ang pinggan sa loob ng 20 minuto sa 180 degree.
- Turkey na sopas na keso … Maglagay ng mga fillet ng pabo (500 gramo) sa isang kasirola, takpan ng tubig. Pakuluan, asin, idagdag ang allspice, bay leaf. Magluto ng kalahating oras, ilatag ang karne. Sa halip, ilagay sa diced patatas (400 gramo), lutuin para sa 7 minuto. Samantala, sa isang kawali, ipasa ang mga tinadtad na sibuyas (150 gramo) at gadgad na mga karot (180 gramo). Pinong gupitin ang karne, ilagay ito sa patatas, magpadala ng mga gulay mula sa kawali at gadgad na keso (200 gramo) sa parehong lugar - upang mas madaling maggiling, ilagay muna ito sa freezer. Lutuin ang lahat nang sama-sama sa loob ng 5-7 minuto. Grate Saint-Necter (150 gramo), makinis na tagain ang mga halaman (upang tikman). Ibuhos ang mainit na sopas sa mga mangkok, iwisik ang gadgad na keso at halaman. Kumain kasama ang malutong baguette o crouton.
- Nakabubusog na pizza … Pakuluan ang dibdib ng manok (200 gramo), pinalamig, tumaga nang pino. Igulong ang natapos na kuwarta ng pizza (500 gramo), magsipilyo ng iyong paboritong sarsa ng kamatis (350 gramo). Ilagay ang manok, pagkatapos ang gadgad na Saint Necter (100 gramo) at ang hiwa ng Mozzarella (150 gramo). Itaas sa tinadtad na basil (50 gramo) at ambon ng langis ng oliba sa ulam. Maghurno para sa 20 minuto sa 200 degree.
Kung nais mong tikman ang "purong" lasa ng Saint-Necter, gupitin ito sa manipis na mga hiwa at ihain kasama ng berry jam, mga mani at pulang alak.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Saint Necter
Ang Saint-Necter na keso ay luto sa buong taon, ngunit ang totoong mga connoisseurs ay madaling makilala sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng tag-init at taglamig. Ang dating ay may mas mayamang lasa na may mga pahiwatig ng mga bulaklak at halaman, dahil ang mga baka ay nasa libreng pastulan at kumain ng sariwang pastulan. Ang keso sa taglamig ay mas walang kinikilingan sa panlasa, dahil ang mga hayop ay kumakain ng hay sa panahon na ito.
Ang Saint-Nectaire Latier ay inihanda ng mga pang-industriya na negosyo, Saint-Nectaire Fermier - ng mga bukid. Maaari mong makilala ang mga ito hindi lamang sa pangalan, kundi pati na rin sa label, sa unang kaso ito ay berde parisukat na hugis, sa pangalawa ito ay bilog o hugis-itlog ng parehong kulay.
Gayunpaman, kapwa ang isa at ang iba pang keso ay maaaring magyabang ng pinakamataas na kalidad. Gayunpaman, ang Fermier ay handa nang direkta mula sa sariwang gatas, habang sa paggawa ay gumagana ang mga ito sa pasteurized raw na materyales. Para sa kadahilanang ito, sa pamamagitan ng paraan, ang bukid na Saint-Necter ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mahinang sistema ng pagtatanggol - sa hindi naprosesong gatas, ang mga bakterya na mapanganib para sa mga immunodeficiency ay maaaring naroroon.
Ang Saint-Nectaire Fermier ay nagkakahalaga ng dalawang beses kaysa sa isang pang-industriya, ngunit walang mga problema sa demand. Hindi man ito nai-export, ngunit kinakain nang mabilis at may kasiyahan sa loob ng bansa, sa kabila ng katotohanang ang pagkalat sa dami ng produksyon ay hindi gaanong mahusay. Ang mga pabrika ay gumagawa ng halos 7,000 tonelada ng keso bawat taon, at ang mga magsasaka ay gumagawa ng 5,500 tonelada. At sa malapit na hinaharap, ang huli ay nangangako ng higit na higit na tagumpay: sinasabi ng mga eksperto na sa mga tuntunin ng sukat ng produksyon na Saint-Nectaire Fermier ay malapit nang abutan ang Saint-Nectaire Laitier.
Ayon sa alamat, nakuha ng keso ang pangalan nito noong ika-16 na siglo, nang ipakilala ito kay King Louis XIV ng isang marshal na nagngangalang Henri de Senector - binansagan siyang Saint Nectarius. Kapansin-pansin na ang parehong marshal ay may mahalagang papel sa pagpapasikat ng dalawa pang mga keso sa Pransya - Cantal at Salers.
Ang Saint-Necter ay isang malambot na keso sa Pransya na may maraming katangian na lasa, na naglalaman ng mga tala ng mga mani, kabute at pampalasa. Sa pagluluto, ang produkto ay pandaigdigan, maaari itong magamit sa paghahanda ng halos anumang ulam, gayunpaman, mahusay din ito bilang isang independiyenteng meryenda. Ang mahusay na panlasa ay hindi lamang positibong tampok ng Saint-Necter. Naglalaman ang keso na ito ng mga kapaki-pakinabang na nutrisyon at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan na may katamtamang paggamit at walang mga kontraindiksyon.
