Mga tampok ng keso ng Saint-Agur, posible bang gawin ito sa iyong sarili. Halaga ng enerhiya at mga sustansya sa komposisyon. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, ginagamit sa pagluluto. Kagiliw-giliw na tungkol sa iba't-ibang.
Ang Saint-Agur ay isang taba ng Pransya na semi-matapang na asul na keso na ginawa mula sa pasteurized na gatas ng baka na may dobleng cream. Magagamit sa 2 mga bersyon - klasikong at mag-atas. Mga Octagonal flat head, na may bigat na halos 2 kg, nang walang nabuo na crust, nakaimpake sa foil. Kulay - mag-atas, buttery; ang seksyon ay nagpapakita ng malaking asul-kulay-abong blotches; lasa - matalim at maanghang, contrasting - mapait na amag at matamis na sapal; ang texture ay makinis, kumakalat, walang mata at walang bisa. Ang aroma ay malakas, ng maasim na gatas.
Paano ginagawa ang keso ng Saint-Agur?
Bilang isang hilaw na materyal, ang gatas na pasteurized sa 62 ° C ay halo-halong may mabibigat na cream ng bansa. Kulturang panimulang - kulturang lactic acid na bakterya at fungal ng Penicillium Roqueforti. Ginagamit ang cal abomasum para sa curdling. Tiyaking magdagdag ng calcium chloride. Ang pang-imbak ay asin.
Gumagawa sila ng keso ng Saint-Agur, tulad ng iba pang mga asul na barayti, ngunit may ilang mga kakaibang katangian. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas ay pinalamig hanggang sa 30 ° C, idinagdag ang pagbuburo ng bakterya ng lactic acid at mga spore ng amag, at pinapayagan na tumayo para maihigop ang pulbos. Para sa pamamahagi sa buong dami ng feedstock, ihalo sa mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba. Sa hinaharap, ang mga butil lamang ng keso ang makagambala sa mga pabilog na paggalaw, na may isang espesyal na spatula.
Habang pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, ang coagulant at calcium chloride ay ibinuhos. Tumatagal ng 1, 5-2 na oras upang makabuo ng kale. Ang curd curd ay pinutol ng isang kutsilyo - hindi kinakailangan ng pinong pagputol. Dahan-dahang pag-init sa 5-7 ° C, sa rate na 1 ° C bawat minuto, taasan ang temperatura sa 38-39 ° C at masahin upang ang mas malalaking hiwa ay magiging payat. Pagkatapos bigyan sila ng oras upang makapag-ayos.
Ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo upang bahagyang takpan lamang nito ang ibabaw, at pagkatapos ay ang layer ng curd ay inilipat sa muslin na may isang slotted spoon at nasuspinde upang ang likido ay baso. Pagkatapos ang lahat ay ilipat sa mga hulma, tinakpan ng tuyong tela, at iniwan sa loob ng 12 oras sa ilalim ng pang-aapi. Pagkalkula ng bigat ng kargamento - 4 kg bawat 1.5 kg ng mga intermediate na hilaw na materyales.
Pagkatapos, isinasagawa ang muling paggiling at pagpindot. Sa kasong ito, ang masa ng keso ay halo-halong may asin. Ang presyon ay nadagdagan ng 2 kg, una pagkatapos ng 30 minuto, pagkatapos pagkatapos ng 2 oras ng isa pang 4 kg. Ang unang araw ay nai-turn over bawat 6 na oras, sa pangalawa - 2 beses. Ang pang-aapi ay tinanggal makalipas ang 8 oras at nagpapatuloy sa pagpindot sa sarili. Pagkatapos ng 48 na oras, ang nabuong mga ulo ay naiwan upang matuyo sa 18 ° C sa loob ng 6 na araw, patuloy na suriin ang kalidad upang maiwasan ang maagang pag-unlad ng amag. Kung lilitaw ito, alisin ito sa 20% brine.
Bago ilagay ang keso sa silid na hinog, ang mga pagbutas ay ginawa sa buong ibabaw sa layo na 1 cm. Kailangan ng bentilasyon upang pasiglahin ang aktibidad ng fungal flora. Kasunod, ang "mga iniksyon" ay inuulit tuwing 20 araw.
Sa Pransya, ang keso ng Saint-Agur, tulad ng maraming mga pagkakaiba-iba, ay inihanda sa natural na mga limong ng limestone o mga cellar ng alak na may karagdagang built-in na bentilasyon, kung saan ipinadala ito upang pahinugin. Ngunit hindi lahat ng mga pagawaan ng pagawaan ng gatas ay ibinibigay na may tulad na mga lugar. Samakatuwid, ang mga ulo ay inilalagay sa mga silid na may temperatura na 10 ° C at isang halumigmig na 80-85%. Ang unang linggo ay binago isang beses sa isang araw, ang pangalawa - isang beses bawat 48 na oras. Ang minimum na panahon ng pagtanda ay 60 araw.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Saint-Agur na keso
Ang produktong fermented milk na ito ay hindi maaaring tawaging pandiyeta. Taba ng nilalaman na may kaugnayan sa dry matter - 60%. Ito ang isa sa mga kadahilanan kung bakit ang delicacy ay hindi dapat isama sa mga diyeta sa pagbawas ng timbang.
Nilalaman ng calorie ng Saint-Agur na keso - 365 kcal bawat 100 g, kung saan
- Protina - 16 g;
- Mataba - 33 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g.
Mataas na halaga ng asin - 1.5 g bawat 100 g.
Karaniwan ang bitamina-mineral na kumplikado, na may pamamayani ng choline, retinol, tocopherol, folic at pantothenic acid, potassium at manganese, magnesiyo at posporus, sink at iron.
Sa komposisyon ng Saint-Agur na keso bawat 100 g, 350 mg ng kaltsyum at hanggang sa 600 sodium. Ang huli ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pag-aasin.
Cholesterol - 115 mg bawat 100 g.
Hindi tulad ng fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri, dapat pansinin na ang mga asukal ay naroroon sa ito. Kahit na hindi marami sa kanila - 0.8 g bawat 100 g, ngunit para sa mga taong may hindi matatag na pancreas at isang kasaysayan ng diabetes mellitus, mahalagang malaman ito. Pagkatapos ng lahat, kapag nag-iipon ng isang pang-araw-araw na diyeta, kailangan nilang isaalang-alang ang asukal upang maiwasan ang pagkasira ng kalusugan.
Magbasa nang higit pa tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bleu d'Auvergne cheese
Mga Pakinabang ng keso ng Saint-Agur
Ang asul na amag ay opisyal na napatunayan na manipis na dugo. Iyon ay, ang regular na paggamit ng iba't ibang ito ay makakatulong na pabagalin ang pag-unlad ng varicose veins at maiwasan ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo.
Mga Pakinabang ng keso ng Saint-Agur
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system, nagpapanatili ng isang matatag na antas ng rate ng puso.
- May anti-namumula epekto.
- Pinipigilan ang paglala ng gout, arthritis, arthrosis, pinipigilan ang osteoporosis, degenerative-dystrophic na pagbabago sa musculoskeletal system.
- Pinapabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, nagdaragdag ng tono ng balat.
- Pinasisigla ang pagbubuo ng melanin, pinoprotektahan laban sa agresibo panlabas na impluwensya - ultraviolet radiation.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng reproductive system, nagpapabagal ng pagtanda.
- Nagdaragdag ng pangkalahatang tono at kalooban, nagtataguyod ng paggawa ng serotonin - ang hormon ng kagalakan. Mga tulong upang makayanan ang pagkalumbay, makabawi mula sa mga nakababahalang sitwasyon.
Kinakailangan na tumira nang magkahiwalay sa epekto sa digestive tract at mga organo, tiyan at duodenum. Ang mga kultura ng fungal ay hindi nagtataglay ng mga antibiotic na katangian ng penicillin, ngunit kapag ginamit nang tama. Hindi inirerekumenda na kumain ng higit sa 20-30 g ng Saint-Agur bawat araw. Kung sumunod ka sa halagang ito, maaari mong mapupuksa ang mga proseso ng pamamaga at malubhang proseso sa bituka, pagbutihin ang panunaw at pagsipsip ng mga nutrisyon. Pinahaba ng amag ang buhay ng lacto- at bifidobacteria, na nagdaragdag ng pangkalahatang kaligtasan sa sakit ng katawan at tumutulong na hindi magkasakit sa panahon ng paglipat, ang panahon ng mga epidemya.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng Carré de l'Est cheese
Contraindications at pinsala ng Saint-Agur cheese
Sa kabila ng katotohanang ang produktong ito ay ginawa mula sa pasteurized milk, mga batang wala pang 16 taong gulang, ang mga taong may hindi matatag na kaligtasan sa sakit, mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas ay hindi dapat ipakilala sa bagong panlasa. Ang panganib na magkaroon ng dysbiosis ay masyadong mataas.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi dapat ipakilala sa diyeta na may paglala ng talamak na pancreatitis, peptic ulcer o sakit sa bato. Ang pagkarga sa sistemang ihi ay nagmula sa pagtaas ng kaasinan ng produkto.
Ang pinsala mula sa Saint-Agur na keso ay maaaring magmula sa labis na pagkain. Ang isang pang-araw-araw na bahagi ng 50 g ay itinuturing na mapanganib. Ang nasabing halaga ay maaaring makapukaw:
- dysbiosis;
- mga karamdaman sa pagtunaw - pagsusuka, pagtatae, ang hitsura ng reflux esophagitis;
- mga reaksyon ng alerdyi ng parehong uri ng balat - pamumula at pantal, at mga braschial spasms.
Ang produktong ito ay hindi angkop para sa mga taong kailangang kontrolin ang kanilang sariling timbang. Kung nais mong kumain ng 2-3 beses sa isang buwan, walang negatibong epekto sa katawan. Ngunit ang pagkonsumo ng 4-5 beses sa isang linggo ay maaaring maging sanhi ng mabilis na pagbuo ng taba ng katawan.
Napakahirap tanggihan ang Saint-Agur kahit na subukang maraming beses. Siya, tulad ng ibang mga asul na barayti, ay nagdudulot ng pagkagumon, katulad ng isang narkotiko. Ipinakita ng mga opisyal na pag-aaral na kapag naproseso sa tiyan, isang maliit na dosis ng morphine ang pumapasok sa katawan, na nagpapasigla ng pagpukaw. Sa pamamagitan ng paraan, samakatuwid, ipinapayong mag-piyesta sa umaga, upang hindi makapukaw ng hindi pagkakatulog.
Ang mga hindi nais na talikuran ang pagkakaiba-iba na ito, ngunit takot para sa kanilang sariling kalusugan, inirerekumenda na gamitin ito bilang isang sangkap para sa mga pinggan na ginawa gamit ang paggamot sa init. Totoo, sa kasong ito, ang bitamina at mineral complex ay halos ganap na nawasak. Ang napakasarap na pagkain ay nananatiling masarap, ngunit may kaunting pakinabang mula dito para sa katawan. Ang aktibidad ng mga hulma ay ganap na tumigil.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng Mont-d'Or na keso
Mga recipe ng keso ng Saint-Agur
Ang pagkakaiba-iba ay pinagsama sa mga walnuts at peras, puting ubas, tinapay na butil at honey. Hinahain ito kasama sina Porto at Chardonnay, may mga Sauternes o alak mula sa Côte de Provence, at maraming pinggan ang kasama nito.
Tip: kung nais mong ganap na tamasahin ang lasa, kailangan mong alisin ito mula sa ref sa loob ng 30-40 minuto at iwanan ito sa kusina (o silid) nang hindi pinutol.
Mga resipe na may keso sa Saint-Agur:
- Risotto … Ang kanin ng Carnaoli ay pinirito sa mantikilya, upang ang mga butil ay maging transparent. Ibuhos sa puting alak - halos kalahating baso, at maghintay hanggang sa tuluyan itong kumulo. Huwag kalimutan na pukawin, kung hindi man ay masusunog ito. Susunod, ang sabaw ng manok na pinakuluan ng mga sibuyas at karot ay ibinuhos sa kawali. Ang mga nais makakuha ng isang mas kaunting calorie na pagkain ay limitado sa pinakuluang tubig. Ang likido ay dapat na maabot ang ibabaw ng bigas. Ibuhos ang durog na Saint-Agur at pukawin muli hanggang sa tuluyan itong matunaw at "mabigkis" ang mga indibidwal na butil. Ibuhos ang 80 g ng magkahiwalay na pritong ham na may natunaw na taba sa kawali, magdagdag ng mga piraso ng makinis na tinadtad na peras at gadgad na luya. Dalhin ang bigas hanggang malambot, at ang prutas hanggang malambot. Hinahain ng mainit ang ulam. Hindi na kailangang makagambala sa paggawa ng risotto. Kung ang mga peras ay naging napakalambot, ang lasa ay lalala.
- Mga meryenda na sandwich … Peras, 1 piraso, gupitin sa kalahati, gupitin ang gitna at pakuluan ang pulang alak na may asukal at kanela. Para sa 250 ML ng alak - 1 cinnamon stick at 2 tbsp. l. Sahara. Mint gingerbread cookies, binili nang maaga sa tindahan, 2 piraso, gupitin at maghurno sa oven ng 10 minuto sa 180 ° C, upang ang glaze ay matunaw at ang crust ay medyo pinirito. Ang tinapay na bukid ay pinirito sa parehong oven. Ang isa pang peras ay peeled, hiwa at iwiwisik ng lemon juice. Sa isang mangkok ng salad, ihalo ang mga piraso ng lahat ng mga peras, magdagdag ng mga piraso ng tinapay mula sa luya at mga dahon ng rucola, panahon na may honey na may ilang patak ng balsamic suka. Ikalat ang isang manipis na layer ng Saint-Agur sa mainit na tinapay, at pear salad sa itaas.
- Pie pie … Ang puff pastry ay binili na handa nang. 2 pears ay peeled, pinakuluang may isang maliit na asukal, tulad ng para sa jam, ngunit huwag maghintay hanggang sila ay maging malambot. Bago pa matapos ang pagluluto, ibuhos ang kanela sa isang kasirola at, kung nais mo ng mas maanghang na lasa, magdagdag ng isang maliit na gadgad na nutmeg o luya. Talunin ang 2 itlog na may asin (sa dulo ng kutsilyo), na may 70 ML ng mabibigat na cream. Painitin ang oven sa 200 ° C, grasa ang baking sheet na may pino na langis ng mirasol at ikalat ang kuwarta, na bumubuo ng mababang panig. Ang mga peras ay itinapon sa isang colander upang alisin ang syrup, at pagkatapos ay ibinahagi sa buong cake. Ibuhos ang mag-asong timpla ng itlog at iwisik ang lahat ng may 1 tasa ng Saint-Agur. Ang piraso ay tinadtad ng kutsilyo sa maliliit na hiwa, ngunit hindi durugin. Maghurno ng 15 minuto, palamutihan ng mint bago ihain.
- Salad … Mas mahusay na pumili ng isang halo ayon sa panlasa - arugula, regular na salad, iceberg. Ang mga dahon ay napunit ng kamay. Ang pagpuno ng gasolina ay tapos na nang maaga upang magkaroon ng oras na maglagay ng kahit kaunti. Giling ng 30 g ng keso, ihalo sa cream, 60 ML, magdagdag ng 1 kutsara. l. suka ng alak at pulot. Ang mga nakahanda na gulay ay halo-halong sa isang mangkok ng salad, mga ubas, gupitin sa 2 bahagi, pagkatapos alisin ang mga binhi, iwisik ang mga toasted na linga at mga almond. Refuel. Asin at paminta para lumasa.
Tingnan din ang mga recipe ng keso sa Bleu du Vercors-Sassnage.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Saint-Agur keso
Ang pangalan ng iba't-ibang literal na isinalin bilang "Saint Augur", ngunit ang pangalang ito ay itinalaga para sa mga layunin sa marketing. Ni isang Santo na may katulad na pangalan, o isang monghe na may ganoong palayaw, na maaaring magmungkahi ng isang resipe para sa keso, ay wala. At ito ay pinakawalan kamakailan, medyo higit sa 20 taon na ang nakalilipas.
Ang pag-unlad ay tumagal ng 3 taon. Sa oras na ito, maraming mga pagpipilian ang iminungkahi na may pagdaragdag ng cream mula sa gatas ng kambing at tupa, iba't ibang uri ng ulo. Ang layunin ay upang makagawa ng isang pinong keso, mas abot-kayang para sa mamimili kaysa sa mayroon nang mga. Mas mura kaysa sa Roquefort, mas mababa sa "amoy" at may kaunting panganib na microbiological. Upang malaman ng mga mamimili kung anong uri ng keso ang kanilang binibili, inalok din namin ang orihinal na hugis ng mga ulo. Gayunpaman, ang mga mamimili sa tingi ay hindi maaaring pahalagahan ang kagandahan ng octagon - mas madalas ang produkto ay gupitin at naka-pack na vacuum.
Ang lugar ng "kapanganakan" ng pagkakaiba-iba ay ang gitnang France, Auveergne, ang nayon ng Mont-du-Velay. Para sa paghahanda ng Saint-Agur, ginamit ang proseso ng teknolohikal na Roquefort, binago ang uri ng mga hilaw na materyales at pagdaragdag ng nilalaman ng marangal na amag. Sa kauna-unahang pagkakataon ang produkto ay ipinakita ng kumpanya ng keso ng Pransya na Bongrain noong 1988, at noong 2003 at 2009 ang pagkakaiba-iba ay iginawad sa pamagat na "The Best Taste of France" sa kumpetisyon ng keso ng bansa.
Ang keso na ito ay hindi inaalok para i-export. Ngunit kahit sa mismong Pransya, medyo mahirap itong subukan. Ginagawa ito ng mga pagawaan ng pagawaan ng gatas upang mag-order, para sa mga pribadong consumer o nagbebenta, at ang iba ay maaaring maalok sa malalaking tindahan. Kung namamahala ka upang makarating sa pagtikim, dapat mong tiyak na pamilyar sa bagong panlasa. Pagkatapos ng lahat, ang "asul" na mga keso ay ang parehong simbolo ng France bilang Eiffel Tower.
Panoorin ang video tungkol sa Saint-Agur na keso:
