Paano naiiba ang keso ng Rigott de Condrieu mula sa mga katulad na fermented milk na produkto, paano ito ginawa? Halaga ng enerhiya, benepisyo at pinsala kapag idinagdag sa diyeta. Paano kinakain ang pagkakaiba-iba na ito, mga recipe, kasaysayan nito.
Ang Rigott de Condrieu ay isang malambot, hindi naka-compress na keso ng kambing na ginawa sa Pransya sa lalawigan ng Rhône sa Alps, sa Pyla State Park. Texture - crumbly, mula sa malambot na pasty na may panandaliang pagkahinog hanggang sa matitigas na pagguho na may pangmatagalang; kulay - madilaw-puti, tumatanda na garing; aroma - maanghang, "goaty", na may kaunting prutas at sariwang damo; ang lasa ay sweetish-floral, na may isang batang hazelnut lasa. Ang crust ay natural, manipis, kulay-abo, kulubot, na may puti at mala-bughaw na amag na himulmol. Ginagawa ito sa anyo ng maliliit na washer na may bigat na 60-70 g.
Paano ginagawa ang keso ng Rigott de Condrieu?
Paggawa ay buong taon. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ang mga pagpipilian ay ginawa lamang mula sa gatas ng kambing, at sa mga bukid, posible ang produksyon kung saan ang orihinal na hilaw na materyales ay hinaluan ng ani ng gatas ng mga baka sa isang ratio na 2: 1 o 3: 1. Ang kombinasyon na ito ay dahil sa kakulangan ng mga kambing.
Ginagawa nila ang keso ng Rigott de Condrieu, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba na may katulad na kalikasan (maliliit na ulo na gawa sa gatas ng kambing). Kolektahin ang gabi at umaga na ani ng gatas, hayaang tumayo upang makamit ang pagkakapareho. Ang taba ng nilalaman ng gatas na nakuha kahit mula sa isang kambing sa araw ay maaaring magkakaiba. At sa kasong ito, ang ani ng gatas ng maraming mga hayop ay pinatuyo. Upang makakuha ng 1 kg ng pangwakas na produkto, kailangan mong maghanda ng 6-7 liters ng mga hilaw na materyales. Ang skimming at homogenization ay hindi isinasagawa sa mga bukid, ngunit sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas posible na maglagay ng gatas sa isang espesyal na pag-install upang madagdagan ang homogeneity.
Isinasagawa ang pagpainit hanggang sa 25-26 ° С. Ang mga bakterya ng lactic acid at mga kultura ng fungal na hulma, mga spores ng asul at puting amag ang ibinuhos. Ang calcium chloride ay hindi kinakailangan, ang feedstock ay hindi pasteurized. Matapos ang pamamahagi sa buong dami ng gatas, isagawa ang alog at ibuhos ang rennet. Gayunpaman, kahit na ang mga magsasaka na sumusubok na mapabilis ang proseso ay gumagamit ng sangkap na ito sa isang minimum.
Upang maihanda ang keso ng Rigott de Condrieu, tulad ng sa lumang recipe, ang yoghurt mula sa nakaraang batch ay madalas na ginagamit para sa pamumuo. Ang tagal ng pagbuo ng kalya ay 25-30 oras. Sa lahat ng oras na ito, kailangan mong mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura. Ang curd curd ay nasira at masahin hanggang sa ang mga butil ng curd ay nabawasan sa laki ng mga oats - kung napabayaan mo ang prosesong ito, imposibleng makakuha ng isang crumbly na istraktura.
Pahintulutan ang curd mass na tumira, ibuhos ang isang bahagi ng patis ng gatas. Ang curd ay inililipat sa muslin, kung saan ito ay wrung out. Ang masa ng keso ay inilalagay sa mga hugis na mas nakapagpapaalala ng mga plastik na tasa na may maraming mga butas. Ang mga ito ay kinakailangan upang ang mas maraming likido hangga't maaari ay naghihiwalay sa panahon ng pagpindot sa sarili. Sa loob ng 2-3 araw, pinapayagan ang mga hulma na tumayo sa isang banig ng paagusan sa temperatura na 17-18 ° C, pana-panahong i-on ito (tuwing 2-3 oras).
Pagkatapos, sa loob ng 16-24 na oras, ang mga naka-siksik na washers ay nahuhulog sa 20% brine sa 16-22 ° C. Ang antas ng salting ay tinatayang sa pamamagitan ng pag-aaral ng kaasiman ng curd, at pagkatapos ay iwanang matuyo sa silid. Mga kinakailangang kondisyon: temperatura - 16-18 ° С, mababang kahalumigmigan - 50-65%. Ito ang kakaibang uri ng paggawa ng keso sa Rigott de Condrieu - salamat sa napakahabang paghahanda para sa pagkahinog, ang pagkakayari ay hindi malambot na pampalapot, ngunit tuyo at crumbly. Ang buong oras ng pagpapatayo ay 3-4 araw, ang kahalumigmigan ay tinanggal pareho mula sa ilalim ng silid (o mga palyete sa ilalim ng mga washer) at mula sa mga dingding.
Kung susundin mo ang mga recipe ng mga gumagawa ng keso noong ika-17 hanggang ika-19 na siglo, kung gayon ang paghahanda para sa pagkahinog ay dapat na isagawa sa ibang paraan. Para sa pagpapatayo, ang mga ulo ay naka-install sa mga racks na matatagpuan sa lambak sa isang lugar na sila ay mahusay na maaliwalas. Saka lamang sila ibinaba sa mga cellar. Upang maiwasan ang pagpapakilala ng mga banyagang kultura, ang keso ay natakpan ng tela ng bihirang paghabi. At ang paglitaw lamang ng mga cell ang naging posible upang obserbahan ang mga kinakailangang kalagayan sa kalinisan at kalinisan.
Sa panahon ng pagbuburo, ang microclimate ng silid ay nabago: temperatura - 10-14 ° C, halumigmig - 85%. Pagkatapos ng isang linggo, isang manipis na kulay-abo na crust na may isang light fluff form sa ibabaw, at pagkatapos ng 14 na araw ay nagiging kulay-asul-asul. Ang hitsura ng mga ulo sa oras na ito ay hindi maipakita: ang maliliit na cake ay natatakpan ng mga berdeng mga spot.
Maaari mong tikman ang siksik na pasty mass pagkatapos ng isang maikling pagkakalantad - mula 2 hanggang 5 linggo. Ang isang semi-hinog na pagkakaiba-iba ay isinasaalang-alang sa edad na 5 linggo - tulad ng isang produkto ay popular sa mga mamimili. At pagkatapos ng 8 linggo ng pagbuburo, ang lasa ng isang washer na may isang kulay-abo na kulubot na tinapay at mga asul na spot sa hiwa ay maaari lamang pahalagahan ng mga gourmets. Ang mga nasabing ulo ay espesyal na iniutos ng mga mamahaling tindahan at restawran.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Rigott de Condrieu cheese
Sa kabila ng medyo mababang halaga ng enerhiya, ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi kabilang sa mga produktong pandiyeta. Hindi sulit na idagdag ito sa diyeta pagkatapos ng nakakapanghina na mga sakit o operasyon sa tiyan - malamang na ang isang humina na katawan ay makayanan ang labis na amag.
Ang calorie na nilalaman ng Rigott de Condrieu na keso ay 283 g bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 20-22 g;
- Mataba - 22 g;
- Mga Carbohidrat - 0-1, 2 g.
Sa panandaliang pagkahinog, ang mga carbohydrates ay halos wala, at sa matagal na pagbuburo, ang kanilang halaga ay tumataas sa 0.9-1.2 g.
Ang kumplikadong mga bitamina ay kinakatawan ng tocopherol, thiamine, riboflavin, choline, folates, pyridoxine, folic at pantothenic acid, tocopherol, bitamina PP, na nakakaapekto sa pamumuo ng dugo. Ang kakaibang uri ng komposisyon ng Rigott de Condrieu na keso ay ang pagkakaroon ng calciferol at bitamina D, na kinokontrol ang mga proseso ng metabolic at ang balanse ng kaltsyum at posporus.
Ang mga macronutrient na namamayani sa mineral complex ay calcium at posporus. Ang isang mataas na nilalaman ng potasa, magnesiyo, iron, mangganeso, siliniyum at sosa ay maaari ding nabanggit. Ang labis ng huli (hanggang 1.6 mg bawat 100 g) ay ipinaliwanag ng teknolohiyang pagluluto - matagal na basa na asing-gamot.
Ang Cholesterol ay medyo maliit - 46-53 mg bawat 100 g. Dahil sa balanseng komposisyon nito, ang sangkap na ito ay hindi naipon sa lumen ng mga daluyan ng dugo, na bumubuo ng mga atherosclerotic plaque, ngunit pinasisigla ang paggawa ng enerhiya mula sa mga natanggap na calorie.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Rigott de Condrieu na keso
Dahil sa ang katunayan na ang gatas ay hindi nainitan ng higit sa 30 ° C sa panahon ng paggawa, ang mga nutrisyon at amino acid ay napanatili nang buo. Ang regular na pagkonsumo ng keso ay nakakatulong upang mabilis na mai-tone up at maibalik ang pagganap, habang iniiwasan ang pagtaas ng timbang at pagbuo ng mga deposito ng cellulite, na napakahalaga para sa mga kababaihan.
Mga Pakinabang ng keso sa Rigott de Condrieu
- Normalisado ang mga proseso ng paghinga at hematopoiesis, pinasisigla ang paggawa ng mga erythrocytes at leukosit.
- Pinapayagan na mapunan ang reserbang madaling madaling natutunaw na protina ng gatas para sa mga taong may kasaysayan ng allergy sa casein ng gatas ng baka.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagkakaroon ng kapaki-pakinabang na flora ng maliit na bituka.
- Pinapataas ang mga proteksiyon na katangian ng epithelium, pinasisigla ang pagbabagong-buhay at paggawa ng collagen at elastin.
- Pinipigilan ang osteoporosis, pinapataas ang lakas ng buto at pinapabuti ang kalidad ng synovial fluid.
- Pinapatatag ang antas ng glucose sa dugo, sinusuportahan ang paggawa ng insulin.
- Tumutulong sa katawan na makayanan ang mga bali, pinipigilan ang paghati ng mga hindi tipikal na mga cell.
Sa regular na paggamit, pinapabagal nito ang pagtanda, may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng memorya, nagtataguyod ng panandaliang pagsasaulo, humihinto sa anemia at binabawasan ang posibilidad ng paglala ng gota.
