Ang kasaysayan at mga tampok ng paghahanda ng keso ng Tilsiter. Komposisyon ng kemikal at kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto. Sino ang hindi dapat gumamit nito? Mga resipe na may klasikong keso sa Switzerland.
Ang Tilsiter ay isang magaan na dilaw na semi-matapang na keso na may isang uri ng tipikal ng maliliit na mga mata at bitak. Ang isang napaka-karaniwang tinatawag na table keso, ang paggamit nito sa mga culinary arts ay halos walang limitasyong. Ang Tilsiter ay idinagdag sa mga salad, mainit na pinggan, mga sarsa ay ginawa mula rito at, syempre, ang mga sandwich ay inihanda kasama nito. Ang una, gamit ang mga lumang recipe ng magbubukid, ay nagsimulang gawin ito ng mga naninirahan sa Prussian-Switzerland sa lungsod ng Tilsit (ngayon ay Sovetsk, rehiyon ng Kaliningrad). Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, lumitaw ito sa mga conveyor ng produksyon sa Switzerland, salamat sa mga resipe na na-export mula sa Tilsit. Ngayon mayroong tatlong pangunahing mga pagkakaiba-iba, ayon sa kombensyonal na itinalagang Green, Yellow at Red label. Ang una ay ginawa mula sa pasteurized milk, ang pangalawa - mula sa pasteurized na may cream, ang pangatlo - mula sa hindi pa masasalamin na gatas.
Paano gumawa ng keso ng Tilsiter sa bahay?
Maaari kang magluto ng Tilsiter sa bahay, gamit ang iyong sariling mga kamay, gayunpaman, mangangailangan ito ng ilang mga espesyal na kagamitan: isang 1 kg na amag ng keso, isang thermometer ng gatas para sa agarang pagsukat ng temperatura, at isang malaking kasirola na may kapasidad na higit sa 10 litro. Bilang karagdagan, kakailanganin mong makahanap ng mga sangkap tulad ng mesophilic starter culture, calcium chloride at rennet. Gayunpaman, huwag matakot, ang lahat ng mga sangkap na ito ay maaaring mabilis na matagpuan at maorder sa isa sa maraming mga online na tindahan para sa mga gumagawa ng amateur ng keso.
Kaya, ang resipe para sa keso ng Tilsiter sa bahay ay ang mga sumusunod:
- Ibuhos ang gatas (10 liters) sa isang malaking kasirola, init hanggang 74 degree (kontrolin gamit ang isang termometro), cool.
- Ibuhos ang starter culture (1/4 kutsarita) sa maligamgam na tubig (100 ML), iwanan ng 30 minuto.
- Painitin muli ang gatas, ngayon sa 37 degree, ibuhos ang tubig at asukal sa loob nito, isara ang kawali na may takip at maghintay ng kalahating oras.
- Magdagdag ng rennet (1/2 kutsarita) sa tubig (50 ML) sa temperatura ng kuwarto, ibuhos kaagad sa isang manipis na stream sa gatas, patuloy na pagpapakilos.
- Ngayon maghintay para sa pagbuo ng isang namuong - hanggang sa sandaling ito ay aabutin ng halos isang oras.
- Gupitin ang nagresultang curd na may isang mahabang kutsilyo sa mga cube ng 2 sent sentimo, pagkatapos ng 10-15 minuto maubos ang nagresultang patis ng gatas - tungkol sa isang baso.
- Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin ng halos 10 minuto, patuloy na pagpapakilos at panatilihin ang temperatura sa 36-38 degrees. Kung tumaas ang temperatura, patayin ang apoy.
- Alisin ngayon ang halos 30% ng nabuo na patis ng gatas - dapat kang makakuha ng mga 3 litro.
- Magdagdag ng malinis na pinakuluang tubig sa palayok, humigit-kumulang 40% ng dami ng natitirang produkto sa palayok.
- Painitin ulit ang masa sa 36-38 degree at, pinapanatili ang temperatura at pagpapakilos, lutuin ang keso sa loob ng 10-15 minuto.
- Takpan ang amag ng isang tuwalya. Ilipat ang nagresultang "butil" ng keso sa isang hulma, balutin at iwanan ng kalahating oras.
- Tumalikod at maghintay pa ng 10 minuto
- Maglagay ng 1 kg press sa keso, palitan ito ng isang 3 kg press pagkatapos ng 3 oras.
- Ihanda ang brine - matunaw ang asin (200 gramo) sa pinakuluang tubig (1 litro), salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth, alisin ang pinindot na keso at ilagay sa brine.
- Pagkatapos ng 12 oras, ilabas ang Tilsiter at iwanan upang matuyo ng dalawang araw sa temperatura ng kuwarto, i-turn over ng maraming beses sa isang araw.
- Nananatili ang pinakamahabang proseso ng paggawa ng Tilsiter sa bahay - pagtanda, na tumatagal mula 30 hanggang 90 araw. Kinakailangan na mapaglabanan ang keso sa temperatura na 10-12 degree, pana-panahong kailangan itong hugasan ng tubig na tumatakbo at linisin ng isang brush.
Ang buhay ng istante ng lutong bahay na keso ng Tilsiter ay isang taon sa isang temperatura ng pag-iimbak ng 8-12 degree.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Tilsiter na keso
Ang Tilsiter keso ay nakikilala sa pamamagitan ng katamtamang halaga ng enerhiya at taba ng nilalaman para sa naturang produkto, at samakatuwid maaari itong kainin sa kaunting dami kahit habang nasa diyeta.
Ang calorie na nilalaman ng Tilsiter na keso ay 340 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 24.4 g;
- Mataba - 26 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 9 g;
- Tubig - 42, 86 g.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 65 mg;
- Kaltsyum - 700 mg;
- Magnesiyo - 13 mg;
- Sodium - 753 mg;
- Posporus - 500 mg
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal - 0.23 mg;
- Manganese - 0.013 mg;
- Copper - 26 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Sink - 3.5 mg.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0.236 mg;
- Bitamina B1 - 0.061 mg;
- Bitamina B2 - 0, 359 mg;
- Bitamina B5 - 0, 346 mg;
- Bitamina B6 - 0.065 mg;
- Bitamina B9 - 20 mcg;
- Bitamina B12 - 2.1 mcg;
- Bitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:
- Arginine - 0.849 g;
- Valine - 1.752 g;
- Histidine - 0, 704 g;
- Isoleucine - 1.484 g;
- Leucine - 2.548 g;
- Lysine - 2.039 g;
- Methionine - 0.754 g;
- Threonine - 0.899 g;
- Tryptophan - 0.352 g;
- Phenylalanine - 1, 358 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Nabusog - 16, 775 g;
- Monounsaturated - 7, 136 g;
- Polyunsaturated - 0.721 g.
Kabilang sa mga fatty acid na Omega-3 at Omega-6, mayroong mga 0.35 g ng mga ito bawat 100 gramo ng produkto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Tilsiter
Sa ngayon, sa pang-industriya na paggawa ng mga keso, pinapayagan na gumamit ng iba't ibang mga additives sa pagkain na may hindi malinaw na epekto sa katawan ng tao. Kaya, ang mga pakinabang ng keso ng Tilsiter ay nauugnay lamang kung ito ay handa sa sarili o binili sa isang tindahan ng sakahan na may mahigpit na kontrol sa kalidad.
Ang mga pakinabang ng semi-hard Swiss na keso ay pangunahing sumusunod:
- Kapaki-pakinabang na epekto sa balangkas, ngipin, buhok at mga kuko … Para sa tamang pagsipsip ng kaltsyum, dapat itong ipasok ang katawan na kumpleto sa posporus. Ang pattern na ito ay isinasaalang-alang sa keso. Kaya, ang Tilsiter ay ang tamang mapagkukunan ng kaltsyum. Regular na kinakain ang produkto, maaasahan mo ang pagpapalakas ng tisyu ng buto, buhok, ngipin at mga kuko.
- Bumuo ng kalamnan ng kalamnan … Ang Tilsiter ay mayaman sa kumpletong protina, na ang halaga nito ay mas mataas sa komposisyon ng amino acid kaysa sa protina ng karne. Ginagawa nitong mahalaga ang produkto para sa mga atleta na ubusin, at kapaki-pakinabang din para sa lahat ng mga nakakaranas ng malubhang kalamnan ng kalamnan sa maghapon.
- Sinusuportahan ang kalusugan ng puso at vaskular … Ang potasa at magnesiyo ay nasa isang mahusay na ratio sa komposisyon ng Tilsiter keso - mga mineral na napakahalaga para sa normal na paggana ng mga daluyan ng puso at dugo. Bilang karagdagan, nararapat ding pansinin na ang potasa ay nag-aambag sa regulasyon ng balanse ng tubig sa katawan.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos … Ang mga bitamina B na kasama sa produkto ay may mabuting epekto sa sistema ng nerbiyos, pagpapabuti ng kondisyon at konsentrasyon.
- Pag-iwas sa mga sakit na optalmiko … Ang Tilsiter ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin, nagpapalakas ng mauhog na lamad, at nakakatipid mula sa laganap na dry eye syndrome ngayon.
Sa pangkalahatan, ang Tilsiter ay may mahusay na balanseng komposisyon ng bitamina at mineral at tiyak na isang mahalagang pagkain sa diyeta.
