Chabichu-du-Poitou keso: mga benepisyo, pinsala, resipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Paano kinakain ang Chabichou du Poitou cheese? Anong lutuin ng mundo siya kabilang, anong mga recipe sa kanyang pakikilahok ang maaari mong lutuin sa iyong kusina sa bahay? Isang detalyadong pagsusuri ng keso: komposisyon, teknolohiya ng pagmamanupaktura, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit.

Ang Chabichou du Poitou, o Chabichou para sa maikling salita, ay isang mataba na keso na may puting amag na tinapay, na unang inihanda sa Pransya. Ang produkto ay napaka tanyag sa kanyang tinubuang-bayan dahil sa kanyang hindi pangkaraniwang kabute at makalupang lasa, pati na rin ang maasim na aroma. Ang Shabishu ay kabilang sa semi-malambot at sariwang mga pagkakaiba-iba ng keso, dahil hindi ito umaangkop sa ilalim ng pindutin at hinog sa loob lamang ng 7-10 araw.

Mga tampok ng paghahanda ng Chabichou du Poitou na keso

Ang Shabishu ay isang artisan keso na ginawa pangunahin sa mga maliliit na bukid ng keso na matatagpuan sa ilang mga bukid lamang. Gayunpaman, mayroon ding maraming malalaking mga pang-industriya na negosyo sa Pransya para sa paggawa ng produktong ito. Ang bawat tagagawa ng keso ay gumagawa ng kanyang sariling mga pagsasaayos sa resipe ng Chabichou, kaya kung tatanungin mo ang maraming mga tagagawa kung paano ihanda ang Chabichou du Poitou, makakakuha ka ng iba't ibang mga tagubilin para sa aksyon. Sa kabila nito, ang panghuling produkto ng produksyon ay dapat palaging sumunod sa mga pare-parehong pamantayan na ipinahiwatig sa mga sertipiko ng kalidad na iginuhit ng Ministri ng Agrikultura ng Pransya.

Ang mga malalaking bukid ay gumagawa ng keso sa buong taon, habang ang mga maliliit na cheesemaker ay gumagawa lamang ng produkto sa mga mas maiinit na buwan, kapag ang mga kambing ay nagbubunga ng pinakamataas na ani ng gatas. Mayroon ding isang opinyon na ang lasa ng keso ay direktang nakasalalay sa diyeta ng isang hayop na may sungay: sa tag-araw, ang kambing ay kumakain ng makatas at mga bitamina na damo, lumubog sa araw at nagbibigay ng gatas na mayaman sa protina at mga nutrisyon. Ang mga malalaking bukid para sa paggawa ng keso ay tumatanggap ng de-kalidad na gatas sa buong taon, salamat sa mga technologist na artipisyal na pinayaman ang feed ng kambing sa lahat ng kinakailangang bitamina.

Ang mga pangunahing yugto ng pagluluto Chabichou du Poitou:

• Koleksyon ng de-kalidad na gatas ng kambing na may mataas na porsyento ng nilalaman ng taba. Ipinakita ng mga siyentista na ang lasa ng gatas ay maaaring mag-iba depende sa lahi ng kambing. Samakatuwid, para sa paghahanda ng Shabishu, ang mga magsasaka ay palaging nagpapalaki ng ilang mga lahi ng mga hayop.
• Pag-init ng gatas hanggang sa 20 ° C.
• Pagdaragdag ng mga espesyal na bakterya sa gatas para sa mabilis nitong pag-sour.
• Ang paglalagay ng curdled keso sa mga lata upang mangolekta ng labis na patis ng gatas.
• Pag-aasin ng keso at paglalagay nito sa mga drying room para sa pagkahinog (minimum na 7 araw). Bilang isang resulta, ang mga cheesemaker ay nakakakuha ng mga ulo ng keso na may diameter na 5-6 cm at taas na 6 cm.

Nakasalalay sa pagtanda, ang mga sumusunod na uri ng Chabichou du Poitou ay nakikilala

1. Batang produkto - mula 7 araw hanggang 3 linggo ng pagtanda;
2. Hinog - isinalin sa mga espesyal na cellar sa loob ng 6 na linggo;
3. Pinatuyo - ay may pinakamaliwanag at pinaka di malilimutang lasa, ripens hanggang sa 2 buwan.

Nakakatuwa! Noong 2003, ang mga French cheesemaker mula sa rehiyon ng Poitou-Charentes ay gumawa ng 555 tonelada ng Chabichou-du-Poitou.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Chabichou du Poitou cheese

Ang karaniwang komposisyon ng Chabichou du Poitou na keso ay naglalaman lamang ng 2 sangkap: hindi pa masustansya na gatas ng kambing at asin sa mesa. Ang mga modernong tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng mga espesyal na enzyme sa komposisyon ng produkto, at nagbibigay din ng gatas sa paggamot sa init. Ayon sa pamantayan ng estado, ang taba ng nilalaman ng produkto para sa anumang resipe ng pagluluto ay dapat na 45%.

Ang calorie na nilalaman ng Chabichou du Poitou na keso bawat 100 g ay 330 kcal, kung saan:

• Protina - 21 g;
• Mataba - 27 g;
• Mga Carbohidrat - 1 g.

Bilang bahagi ng Chabichou-du-Poitou, ang mga bitamina ng mga pangkat A, B, C, PP, E, H ay naroroon sa maraming dami. Ang produkto ay mayaman din sa mga kapaki-pakinabang na mineral - Ang Sodium (Na) at Calcium (Ca) ay kinakatawan sa ang pinakamalaking dami.

Nakakatuwa! Taon-taon, ang mga French livestock breeders ay tumatanggap ng halos 300 milyong litro ng milk milk.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Chabichou du Poitou na keso

Maraming mga mamimili ang tumawag sa Shabishu na "mabaho" na keso. Aminado ang mga gourmet na ang napakasarap na pagkain ay talagang may isang tiyak na amoy at panlasa, na kailangan mo lang masanay upang maunawaan ang halaga nito. Tiniyak ng mga nutrisyonista na ang bawat tao ay dapat na pana-panahong magsama ng amag na keso ng kambing sa kanilang diyeta, sapagkat ito ay mayaman sa mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa lahat ng mga sistema ng katawan. Gayundin, ang produkto ay may kakayahang alisin ang mga radionuclide mula sa katawan.

Ang mga pakinabang ng Chabichou du Poitou keso ay namamalagi sa mga sumusunod na katangian:

1. Mabilis itong hinihigop ng katawan ng tao, binubusog ito ng enerhiya - binubuo ito ng mga taba na hindi idineposito sa cellulite, ngunit mabilis na nasisira at nabago sa enerhiya.
2. Pinapabuti nito ang microflora ng bituka, pinalalakas ang immune system, na-optimize ang gawain ng buong gastrointestinal tract - binubuo ito ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagkasira ng pagkain. Salamat dito, ang tiyan ng tao ay mabilis na nakakayanan ang pagtunaw ng kung ano ang kinakain at tumatanggap ng maximum na dami ng mga nutrisyon mula sa pagkain.
3. Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng lalaki sa pagpaparami - dahil sa nilalaman ng bitamina A.
4. Nakakatulong ito upang makabuo ng masa ng kalamnan, palakasin ang mga plate ng kuko - Naglalaman ang Chabichou du Poitou ng isang malaking halaga ng protina, kaya't inirerekumenda ito para sa mga atleta, kabataan at mga taong regular na nagsasagawa ng matapang na pisikal na paggawa.
5. Pinapalakas ang mga buto ng balangkas - tulad ng iba pang mga fermented milk na produkto, ang Shabishu ay mayaman sa calcium.
6. Pinapabuti ang hitsura ng balat - ang keso ay nagbubusog sa katawan ng tao na may bitamina D, isang hindi maaaring palitan na sangkap na nakapagpapagaling para sa epithelium.
7. Normalisa nito ang estado ng mga daluyan ng dugo - naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na nutrisyon, kabilang ang tanso, na tumutulong sa pagpapayaman ng mga cell ng katawan na may oxygen, na siya namang gumaganap ng isang preventive function laban sa pagbara ng mga daluyan ng dugo.
8. Mayroong isang epekto ng antioxidant sa katawan - sinabi ng mga siyentista na ang puting amag ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng katawan.
9. Ginampanan nito ang papel na ginagampanan ng isang mahinang kumikilos na aphrodisiac, nagpapabuti ng pang-emosyonal na estado - salamat sa nilalaman ng amag, pati na rin isang sangkap na tinatawag na tryptophan, na nagpapasigla sa paggawa ng mga hormon ng kagalakan at kasiyahan sa katawan ng tao.

Payo ng consumer! Ang keso ay may isang napaka-pinong at malutong na istraktura, kaya mahirap i-cut ito sa manipis na mga hiwa gamit ang isang ordinaryong kutsilyo sa kusina. Ang mga may karanasan na chef ay gumagamit ng isang espesyal na kutsilyo ng keso na may isang nababanat na inunat na thread para dito. Kung maglalagay ka ng keso sa isang salad, maaari mo itong i-chop ito gamit ang iyong mga kamay.

Mga kontraindiksyon at pinsala ng Chabichou du Poitou na keso

Inirerekumenda ng mga nutrisyonista ang pagkain ng exotic Shabishu na hindi hihigit sa maraming beses sa isang linggo at sa kaunting dami. Kung kumain ka ng isang napakasarap na pagkain araw-araw, maaari mong madama ang pinsala ng Chabichou du Poitou na keso. Naglalaman ang produkto ng isang malaking halaga ng asin (0.8 g bawat 100 g ng keso), kaya maaari itong maging sanhi ng labis na pagpapanatili ng tubig sa katawan. Bilang isang resulta, inaasahan na makaranas ang isang tao ng edema, pagtaas ng timbang, mga problema sa presyon ng puso at dugo. Huwag kalimutan na ang labis na nilalaman ng asin sa katawan ay humahantong sa pag-unlad ng magkasanib na sakit.

Kung gusto mo ng maalat na pagkain, kailangan mong uminom ng sapat na likido sa buong araw at mag-ehersisyo ng marami upang ang asin ay maipalabas sa ihi at pawis.

Ang keso ay naiiba rin mula sa iba pang mga pagkain na maaari mong kainin sa araw-araw sa pagtaas ng acidity at nilalaman ng amag.

Ang nasabing isang hanay ng mga katangian ng husay ng Shabishu ay maaaring nakamamatay para sa mga taong may mga sumusunod na sakit:

• peptic ulser;
• matinding gastritis;
• iba't ibang mga proseso ng pamamaga sa bituka (lalo na sa matinding yugto).

Ang mga produktong naglalaman ng amag, kahit na mga marangal, ay ipinagbabawal para sa mga buntis na kababaihan at maliliit na bata. Ang fungal microorganisms ay maaaring makapukaw ng pagbuo ng mga seryosong pathology ng fetus at marupok pa rin ang katawan ng bata. Mayroong mga kaso kung saan ang amag na kinakain ng isang buntis ay sanhi ng pagkalaglag.

Mangyaring tandaan na ang asul na keso ay nangangailangan ng wastong mga kondisyon sa pag-iimbak. Kung hindi man, maaari itong maging mapanganib sa kalusugan ng tao. Ipinagbabawal ng mga eksperto ang pagtatago ng Chabichou du Poitou sa isang lalagyan ng plastik o sa isang plastic na balot. Ang ganitong uri ng keso ay dapat na patuloy na makatanggap ng mga micro-proportion ng oxygen at kahalumigmigan. Mas mahusay na balutin ang produkto sa wax paper, ilagay ito sa isang lalagyan ng baso, o itago ito sa kanyang orihinal na balot (kung hindi ito plastik).

Kapag bumibili ng keso sa isang tindahan, tiyaking magbayad ng pansin sa petsa ng paggawa nito at ang integridad ng balot. Ang maximum na buhay na istante ng Chabichou du Poitou ay hindi dapat lumagpas sa 42 buwan. Kung ipinahiwatig ng tagagawa na ang produkto ay maaaring maiimbak ng higit sa 2 buwan, naglalaman ito ng mga preservatives at iba pang mga kemikal.

Nakakatuwa! Ang France ay sikat sa pagmamahal nito sa paggawa ng keso; sa ngayon, hanggang sa 400 na pagkakaiba-iba ng produktong ito ang nalikha sa bansa. Karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng keso ng Pransya ay hindi kilala sa ibang bansa. Ang mga delicacy na ito ay ginawa sa maliit na dami sa loob ng isang tukoy na rehiyon.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng Pont-l'Eveque cheese

Mga recipe ng keso sa Chabichou du Poitou

Sa Pransya, ang Chabichu ay karaniwang hinahain sa isang tiyak na hanay ng mga inumin: puti at pulang alak, pati na rin ang batang puting serbesa. Ang keso ay maaaring naroroon sa talahanayan sa lahat ng mga yugto ng pagkain: angkop ito para sa isang aperitif, napakahusay sa mga pangunahing pinggan, at kailangang-kailangan para sa pagkumpleto ng isang plate ng keso.

Maraming mga recipe na gumagamit ng Chabichou du Poitou:

1. Mga champignon na may pagpuno ng keso … Ang resipe ay para sa apat na tao. Ang pagluluto ay hindi magdadala sa iyo ng higit sa 30 minuto ng libreng oras! Hugasan ang 500 g ng mga champignon. Alisin ang kanilang mga binti at tuyo ang mga kabute sa isang tuwalya ng papel. Kumulo ng kaunti ang mga nakahandang takip sa isang maliit na mantikilya. Timplahan ang mga kabute ng asin at isang maliit na paminta. Ilagay ang tapos na mga sumbrero sa isang baking dish. Maglagay ng isang maliit na piraso ng Chabichou du Poitou sa bawat basket ng kabute (kakailanganin mo ng 1 ulo ng keso sa kabuuan) at ibuhos ang isang patak ng pulot sa pagpuno. Mag-ihaw ng mga kabute o sa isang maginoo na oven hanggang malambot. Bon Appetit!
2. Avocado salad na may mga stick ng crab … Hugasan ang 6 na pipino at 1 peras. Gupitin ang mga pipino at 6 na crab stick sa mga hiwa at ang peras sa mga piraso. Gupitin ang 100 g asul na keso sa malalaking cube. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at ilagay sa isang mangkok ng salad. Palamutihan ang tuktok ng salad na may mga bilog na hiwa ng peeled avocado. Ngayon ihanda ang dressing ng salad. Upang magawa ito, paghaluin ang 1 kutsara. l. langis ng oliba na may 25 ML ng lemon juice. Magdagdag ng 2 tinadtad na sibuyas ng bawang at 25 g berde at tinadtad din ang dill sa pinaghalong. Ibuhos ang nakahanda na sarsa sa salad at ihain ang pinggan sa mesa (nang hindi pinapakilos ang mga tinimpleng sangkap).
3. Potato salad … Peel at ilagay ang 900 g ng patatas sa isang dobleng boiler, pagdaragdag ng 1 tsp. asin Lutuin ang patatas sa loob ng 25 minuto. Giling, o mas mahusay na giling sa isang lusong na 1 sibuyas ng bawang na may isang maliit na pakurot ng asin, 2 tsp. butil-butil na mustasa, 1 kutsara. l. lemon juice. Magdagdag ng kaunti pang likido sa nagresultang timpla - 2 kutsara. l. balsamic suka at ang parehong halaga ng langis ng oliba. Sa isang hiwalay na plato, pagsamahin ang 150 g sour cream na may 2 kutsara. l. mayonesa. Unti-unting idagdag ang sariwang handa na spice dressing sa pinaghalong. Magdagdag ng 65 g diced Chabichou du Poitou at ilang allspice sa tapos na sarsa. Kapag handa na ang mga patatas, ilabas ang mga ito sa bapor at ibabad ang mga ito sa isang ulam na natatakpan ng isang tuwalya ng tsaa sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay pagsamahin ang mga patatas sa handa na sarsa at iwiwisik ng makinis na tinadtad na mga bawang at kintsay (pinili mo). Paglilingkod kasama ang mga chunks ng Chabichou du Poitou cheese.
4. Salad na may pritong mga mansanas at keso … Gupitin ang 1 mansanas sa manipis na mga hiwa at iprito sa mababang init sa loob ng 2 minuto (ibuhos ang mantikilya at langis ng mirasol sa kawali sa rate na 1: 1). Kapag ang mga mansanas ay malambot, ibuhos ang isang maliit na pulot sa kanila at iwisik ng isang pakurot ng tim. Makakatulong ito sa caramelize ng prutas. Ilagay ang mga mansanas sa isang tuyong plato at idagdag ang 2 tsp sa kawali na may natitirang langis. butil ng mustasa, isang pakurot ng asin at paminta, 2 tsp. suka (alak). Maglagay ng ilang mga berdeng dahon ng litsugas sa isang patag na mangkok ng salad, 0.5 tbsp. durog na medium-age na keso ng kambing. Budburan ang lahat ng may 0.25 tbsp. tinadtad na mga nogales at 2 kutsara. l. tinadtad chives. Ilagay ang mga mansanas sa nakahandang unan at dahan-dahang ihalo ang mga nilalaman ng mangkok ng salad. Inirerekomenda ang ulam na ihain kaagad pagkatapos ng pagluluto.
5. Paluin ang salad ng gulay na may keso … Peel at rehas na bakal ng 1 beet at 2 medium-size na mga karot. Budburan ang mga gulay ng lemon juice. Magdagdag ng 1 julienned apple sa mga naghanda na sangkap. Budburan ang salad ng tinadtad na keso ng kambing (300 g) at timplahan ng kaunting kutsarang sour cream (iyong pipiliin). Ang ulam na ito ay perpekto para sa isang malusog na hapunan o meryenda.

Para sa sanggunian! Ang Schnitt ay isang uri ng analogue ng kilalang sibuyas. Ang halaman ay itinuturing na lubos na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Sa pagluluto, hindi ang sibuyas ang madalas na ginagamit, ngunit ang berdeng dahon ng chives.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Chabichou du Poitou keso

Ang isa sa mga dibisyon ng Ministri ng Ekonomiya ng Pransya ay kinuha ang kalidad ng Chabichou-du-Poitou sa ilalim ng kontrol nito at iginawad ang produkto sa mga sertipiko ng PDO at AOC. Ang mga dokumentong ito ay kumakatawan sa isang hanay ng mga pamantayan para sa paggawa ng keso: teknolohiya, heograpiya ng lokasyon ng mga bukid / pabrika, kalidad ng mga natatanging produkto.

Ang Chabichu ay ginawa sa lugar ng Poitou, na kilala sa isang malaking bilang ng mga nasa edad na at matatandang mga Ruso. Sa lupang ito naimbento ang konyak, at ang bantog na palabas sa TV sa Russia na "Fort Boyard" ay kinunan. Mayroon lamang 6 maliit na mga sakahan ng keso sa Poitou, na gumagawa ng isang amag na napakasarap na pagkain na minamahal sa buong mundo.

Hindi alam ng lahat, ngunit ang sangkatauhan ay nagsimulang kumonsumo ng keso bandang 7000 BC. Ang ilang mga istoryador ay naniniwala na ang mga unang breeders ng hayupan ay pinahahalata ang mga ligaw na kambing at ilang sandali natutunan kung paano maghanda ng isang masustansyang produkto mula sa gatas ng mga hayop na ito. Mayroong mga kuro-kuro na ang unang keso ay ginawa ng mga nomad na nagpahayag ng gatas ng mare, hayaan itong maging maasim at matuyo ang nagresultang keso sa maliit na bahay sa araw.

Ang Shabishu ay may hindi lamang isang espesyal na panlasa, ngunit mayroon ding isang mayamang kasaysayan. Ayon sa alamat ng Pransya, ang recipe ng keso ay naimbento noong 732 matapos ang pagtatapos ng Labanan ng Pranses kasama ang mga Arabo sa Poitiers.

Sa labanang ito, ang mga sundalong Arabo ay natalo, karamihan sa kanila ay nawasak, iilan ang nakaligtas. Ang ilang mga Arabo na nagawang makatakas ay bumalik sa kanilang sariling bayan. Mayroon ding mga daredevil na nagpasyang makahanap ng bagong bahay sa teritoryo ng Pransya. Lumikha sila ng mga pamilya sa Poitiers, nag-alaga ng mga hayop at gumawa ng keso mula sa gatas ng kambing, na ngayon ay tinatawag na Chabichou du Poitou.

Lalo na masarap ang produkto, dahil ang mga lupain ng Poitiers ay palaging bantog sa mabuting pastulan, halamang gamot at isang kanais-nais na klima para sa pagpapalaki ng mga kambing. Tinawag ng mga Arabo ang keso na salitang "cheblis", na isinalin sa Russian ay parang "kambing". Ang pangalan ng napakasarap na pagkain ay binago sa isang modernong bersyon nang ibahagi ng mga Arabo ang recipe para sa paggawa ng keso sa mga lokal na magsasakang Pranses.

Lalo na naging tanyag si Chabichu noong ika-19 na siglo, hanggang sa panahong iyon ginagamit lamang ito ng lokal ng mga magsasaka mula sa Poitiers. Ngayon, ito ay napakapopular sa Pransya na kasama ito sa gabay sa lugar ng Poitiers, kasama ang mga lokal na bantog na monumento ng arkitektura, mga makasaysayang parke at labis na magagandang hardin.

Ang katanyagan ng Chabichou-du-Poitou ay tumaas sa mga yugto at, kung ano ang pinaka-kagiliw-giliw, ay hindi palaging nauugnay sa kalidad ng mga katangian ng produkto. Halimbawa, noong huling bahagi ng 1800s, ang mga magsasaka ng Pransya ay naharap sa isang aphid na pagsalakay na sumira sa karamihan sa mga ubasan. Ang krisis sa winemaking sa bansa ay pumukaw ng pagtaas ng interes ng consumer sa iba pang mga produkto, kasama na ang Shabishu goat cheese. Ang isa pang alon ng pagtaas ng produksyon ng keso ay na-trigger ng pag-unlad ng mga kooperasyong pagawaan ng gatas sa France.