Paano nagmula ang Reblochon cheese? Ano ang paggamit nito at ano ang mga paghihigpit sa paggamit nito? Mga resipe para sa mga pinggan na kinumpleto ng produkto lalo na nang maayos.
Ang Reblochon ay isang malambot na keso na gawa sa gatas ng baka na hindi pa masasalamin. Ang mga karaniwang ulo ay may diameter na 14 cm at bigat na 500 g, ngunit kamakailan lamang ay nagsimulang magawa ang mga espesyal na bersyon ng "turista" - ang maliliit na ulo na may bigat na 250 g. Ang keso ay palaging ibinebenta sa isang bilog na hugis, may isang orange crust na sakop may puting patong. Ang malambot, taba na masa ay may isang creamy texture at kulay sa garing. Mayroong dalawang uri ng keso - magsasaka at prutas. Ang True Reblochon ay mayroong prestihiyosong label ng AOC, na kinukumpirma ang pagmamay-ari nito sa isang tiyak na lugar at kalidad ng heograpiya, ginawa ito sa rehiyon ng Pransya ng Savoie, na matatagpuan sa paanan ng Alps. Ang 184 na mga pakikipag-ayos lamang ang may karapatang gumawa ng ganitong uri ng keso. Sa natitirang bahagi ng mundo, ilang tao ang sumusubok na ulitin ang napakasarap na pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay napakahalaga, pagkakaroon ng pagkakataon na tikman ang totoong Reblochon, huwag tanggihan ang iyong sarili ng kasiyahan na kainin ito sa dalisay na anyo nito o bilang bahagi ng isang partikular na ulam.
Mga tampok sa paggawa ng keso ng Reblochon
Ang Reblochon ay niraranggo kasama ng tinaguriang mga hindi lutong barayti, na nangangahulugang ang gatas ay hindi nai-pasteurize bago gawin ang keso mula rito. Nang walang pretreatment, ito ay halo-halong may ferment at iba pang mga espesyal na sangkap, curdled, pagkatapos ay durog, inilatag sa mga hulma, ginagamot ng asin at ipinadala sa ripening para sa 2-4 na linggo.
Sa ilang karagdagang mga tool at sangkap, makakakuha ka ng isang bagay na halos kapareho sa bihirang French cheese sa iyong kusina.
Ang resipe para sa keso ng Reblochon ay ang mga sumusunod:
- Pag-init ng gatas sa 30 degree.
- Magdagdag ng kultura ng starter (1/4 kutsarita) at pulbos ng kultura (1/3 kutsarita) - ang mga sangkap na ito ay madaling nai-order online ngayon. Maghintay ng 5 minuto.
- Dahan-dahang pukawin ang gatas at hayaang umupo ito para sa isa pang 15 minuto.
- Paghaluin ang calcium chloride (1/4 kutsarita) sa temperatura ng kuwarto sa tubig (50 ML), idagdag sa gatas at maghintay ng kalahating oras.
- Makakakuha ka ng isang malaking curd curd at patis ng gatas, gupitin ang masa sa 1 - 2 sentimetro na mga cube.
- Ilagay muli ang gatas sa apoy, ngayon kailangan nitong magpainit ng hanggang 35 degree. Sa sandaling maabot ng temperatura ang nais na marka, patayin ang init at iwanan ang masa sa loob ng 3-5 minuto.
- Ngayon alisan ng tubig ang patis ng gatas, iwanan nang labis upang tumaas ito nang bahagya sa itaas ng masa ng curd.
- Ilipat ang masa na natitira sa kawali sa isang magkaroon ng amag na keso, na maayos ang mga butil upang mabuo ang isang ulo. Lumiko ang ulo sa kabilang panig tuwing 30 minuto, ang pamamaraan ay dapat gawin 4-5 beses.
- Ilagay ang mga ulo sa ilalim ng pindutin magdamag.
- Sa umaga, kuskusin ang ulo ng asin (kakailanganin mo ng 2 kutsarita).
- Ilipat ang keso sa isang lalagyan na may hawak at edad sa 8 degree sa loob ng 2-6 na linggo. Regular na i-on ang keso at punasan ng banayad na solusyon sa asin.
Maaari mong malaman na ang keso ng Reblochon ay handa na sa pamamagitan ng dalawang palatandaan: ang tinapay ay naging malagkit, at may kaunting presyon sa gitna ng ulo, nadarama ang lambot.
Maaari kang mag-imbak ng nakahanda na gawang bahay na Reblochon sa loob ng 21 araw sa ref. Para sa mas mahusay na pangangalaga, ang ulo ay dapat na nakabalot sa pergamino papel.
Ang Production Reblochon ay maaaring magkaroon ng dalawang marka. Ang isang berdeng marka ay nangangahulugang ang keso ay ginawa sa isang maliit na sakahan na gumagamit ng gatas mula sa mga baka sa parehong kawan. Maghanda kaagad ng "berde" na keso pagkatapos ng paggatas mula sa pinakasariwang sariwang gatas. Dahil mayroon itong temperatura na 35 degree, hindi na ito napapailalim sa pag-init. Ipinapahiwatig ng isang pulang marka na ang ulo ay inihanda sa isang pang-industriya na pabrika ng keso, na dati ay nakolekta ng gatas mula sa mga baka mula sa iba't ibang mga bukid. Gayunpaman, narito din ito ay hindi "lipas" at nagiging keso hindi lalampas sa isang araw pagkatapos ng paggatas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Reblochon cheese
Ang calorie na nilalaman ng Reblochon cheese ay 327 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 19.7 g;
- Mataba - 25.6 g;
- Mga Carbohidrat - 2, 3 g.
Ang komposisyon ng produkto ay lubos na kapansin-pansin: kung ang mga klasikong matapang na keso ay pantay sa nilalaman ng protina at taba at walang anumang mga karbohidrat sa kanilang komposisyon, ang Reblochon ay may isang malinaw na preponderance sa mga sangkap ng taba at hindi pinagkaitan ng mga carbohydrates.
Hindi rin ito pinagkaitan ng mga sustansya na kapaki-pakinabang para sa katawan. Mayaman ito sa mga mineral tulad ng potassium, calcium, zinc, copper. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming mga bitamina, pangunahin ang A, E at pangkat B.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Reblochon cheese
Ang mga pakinabang ng Reblochon cheese ay natutukoy ng komposisyon ng bitamina at mineral. Isaalang-alang natin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng bawat elemento nang mas detalyado:
- Potasa … Kinokontrol ang aktibidad ng puso. Ang macronutrient na ito ay nagpapabuti sa pagsasagawa ng mga nerve impulses sa pamamagitan ng mga neuron, kung saan nakasalalay ang rate ng puso. Bilang karagdagan, ang mahalagang papel na ginagampanan ng mineral sa balanse ng tubig-asin, paggawa ng protina at supply ng oxygen sa utak ay nabanggit.
- Calcium … Pinapalakas ang tisyu ng buto, at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa istraktura ng mga ngipin at kuko. Bilang karagdagan, kinokontrol ng mineral na ito ang pag-urong ng kalamnan, na ang dahilan kung bakit ang cramp ay isa sa mga sintomas ng kakulangan sa calcium o may kapansanan sa pagsipsip.
- Sink … Ito ay isang immunostimulant at tumutulong na mapanatili ang sistema ng pagtatanggol ng katawan na "naka-alerto". Gayundin ang sink ay isang aktibong kalahok sa pagbubuo ng collagen.
- Tanso … Mayroon itong mahusay na anti-namumula epekto. Gayundin, ang mineral ay may mahusay na epekto sa pag-andar ng thyroid gland at ang digestive system.
- Bitamina A … Ang pangunahing bitamina ng pangitain, pinipigilan nito ang mga sakit na ophthalmic, lalo na ang mga nauugnay sa mahabang pagtatrabaho sa computer - ang tinatawag na dry eye syndrome.
- B bitamina … Ginampanan nila ang isang mahalagang papel sa pagsasaayos ng mga proseso ng metabolic sa katawan, at tumutulong din sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos.
- Bitamina E … Isa sa pinakamalakas na antioxidant. Ang mga antioxidant ay mga espesyal na sangkap na lumalaban sa mga free radical, na pumipigil naman sa pagbuo ng mga abnormal na molekular na bono, na pinoprotektahan ang katawan mula sa maagang pagtanda at mga seryosong sakit, kabilang ang mga neoplastic disease.
Mahalaga rin na tandaan na ang keso ng Reblochon ay naglalaman ng isang buong protinabalanseng sa komposisyon ng amino acid.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Reblochon
Ang pangalan ng keso ay nagmula sa salitang "reblocher", na isinalin bilang "muling pag-gatas ng baka." Ang pangalang ito ay hindi ibinigay sa kanya nang walang kabuluhan, at ito ay naiugnay sa alamat ng pinagmulan ng produkto. Noong ika-14 na siglo, isang buwis ang ipinataw sa ani ng gatas para sa mga magsasaka, at ang mga espesyal na superbisor ay madalas na dumarating sa pamamaraang paggatas. Sa kanilang harapan, ang mga baka ay hindi espesyal na pinakain, at nang umalis ang mga tagapangasiwa, natapos nila ang bagay. Mula sa segundo na ito, karaniwang mas mataba na gatas, nagsimulang ihanda ng mga magsasaka ang Reblochon.
Ang isang tunay na Reblochon na may marka ng kalidad ay inihanda lamang mula sa gatas ng tatlong mga Alpine na baka - abondance, tarenthesis at monbéliard. Sa ngayon, higit sa 48 libong mga hayop ang nasasangkot sa paggawa ng gourmet cheese. Humigit-kumulang 6 milyong mga ulo ang ginawa taun-taon.
Sa panahon ng proseso ng produksyon, ang mga ulo ng keso ay hugasan ng isang solusyon sa asin, na naglalaman ng brevibacteria, sila ang nagbibigay sa crust ng tipikal na kulay kahel na ito at isang binibigkas na tiyak na aroma. Sa kasamaang palad, kung minsan ang mga tagagawa ay lumaktaw sa hakbang na ito at tint ang crust na may natural na mga tina. Hindi ito itinuturing na isang paglabag sa proseso ng teknolohikal, ngunit gayunpaman, ang gayong keso ay natalo sa mga tuntunin ng mga katangian ng organoleptic, bagaman ang amoy nito ay mas kaaya-aya at naiintindihan ng pangkalahatang publiko.
Ang keso ng Reblochon ay inihanda mula Mayo hanggang Oktubre. Sa simula ng huling buwan ng tagsibol, ang mga baka ay ipinadala sa libreng pag-iingat sa mga bundok, kasama ang mga pamilya ng mga magsasaka. Sa buong tag-init ay maninirahan sila sa mga bahay na may espesyal na kagamitan at magsumikap sa paggawa ng masarap na keso. Gayunpaman, ang pagsisimula ng isang bagong panahon ng keso sa Alps ay palaging isang pagdiriwang.
Noong Agosto, sa maliit na nayon ng Cluzaz, ginanap ang pagdiriwang ng Reblochon, kung saan, syempre, isang malaking pirma ng pirma ang inihanda - tartiflette. Nagtatampok ang pagdiriwang ng mga maingay na sayaw at paligsahan sa kagandahan ng baka.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Reblochon:
Ang Reblochon ay isang produkto para sa totoong gourmets, lalo na ang pagkakaiba-iba ng sakahan. Ang keso na ito ay ginawa mula sa hindi napasuradong gatas at may isang tukoy na aroma at natural na "hayop" na lasa. Ang kagalingan sa kaalaman nito ay perpektong binibigyang diin ng mga sarsa ng berry at puting alak. Gayunpaman, ang pino na Reblochon ay maaari ding magamit para sa "hindi nasaliksik na mga layunin" - pagluluto ng mga klasikong pinggan (pasta, pizza, pie). Gayunpaman, hindi mo dapat abusuhin ang keso, sa moderation ito ay napaka kapaki-pakinabang, ngunit kung lumagpas ka sa pinahihintulutang mga limitasyon, maaari itong maging mapanganib.
