Mga tampok ng paggawa ng French cheese na may hugasan na tinapay. Nilalaman ng calorie, komposisyon, mga benepisyo ng produkto at posibleng pinsala kapag natupok. Mga resipe, kagiliw-giliw na katotohanan.
Si Rollo ay isang hugasan na keso sa Pransya na ginawa sa Picardy, sa departamento ng Somme. Sa mga pabrika ng pagkain, ang pasteurized milk ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, at sa mga bukid ay mas madalas na hilaw na gatas. Ang texture ay malambot; kulay - maputlang dilaw; lasa - mag-atas na maalat na may isang maayang kaaya-ayang kapaitan; ang crust ay siksik, mapula-pula-kahel, na may embossed guhitan. Sa mga pribadong pabrika ng keso, ang mga ulo ay hugis-silindro, 4-7 cm ang taas at 8-10 cm ang lapad. Timbang - 450-500 g. Ngunit sa mga pabrika ng pagkain, ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring agad na makilala mula sa iba sa pamamagitan ng orihinal na hugis nito - sa anyo ng isang puso. Ang bigat ng naturang mga ulo ay hanggang sa 300 g. Ang pagkahinog ay maaaring tumagal mula 3 linggo hanggang 3 buwan.
Paano ginagawa ang Rollo cheese?
Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, ang gatas ay nakolekta mula sa Friesian na itim na Dutch na baka, na sinasabasan sa parang pagkatapos ng paggapas noong unang bahagi ng Agosto. Pinapayagan na gumamit ng magbubunga ng gatas mula sa mga baka na pinakain ng bran, alfalfa at fodder beets para sa pagluluto ng keso. Ang paggamit ng feed ng sangay para sa mga hayop, kung planong gawin ang pagkakaiba-iba mula sa gatas, ay hindi pinapayagan.
Paano ginawa ang Rollo cheese sa mga pribadong sambahayan:
- Paghaluin ang 1 bahagi ng hilaw na gatas at 2 pasteurized na gatas.
- Pinainit hanggang sa 28 ° C sa tag-init at 32 ° C sa taglamig.
- Ibuhos ang thermophilic starter culture at likidong rennet para sa pamumuo. Kung mas mataba ang feedstock, kailangan ng mas maraming solusyon sa pamumuo.
- Ang oras ng pagbuo ng Cala ay nag-iiba mula 1 hanggang 3 oras.
- Ang isang third ng patis ng gatas ay cast, ang mga butil ng keso ay pinutol - ang pinong, mas mahusay ang panghuling produkto.
- Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ng keso ay itinapon sa isang siksik na telang koton at pagkatapos ng ilang oras, kapag ang likido ay tumitigil sa pag-agos, inilalagay ito sa mga pormang may linya na tela na may bihirang paghabi. Ang pattern na ito pagkatapos ay naka-imprinta sa crust.
- Upang maihanda ang keso ng Rollo, tumatagal ng 3 araw para sa pagpipindot sa sarili at pagpapatayo.
- Inasnan, igulong sa magaspang na asin, at muling iniwan upang matuyo sa temperatura ng kuwarto.
- Para sa pagbuburo, ibinaba ito sa basement, kung saan pagkatapos ng 7-10 araw, nagsisimula ang paglaki sa isang tinapay ng puting amag.
- Una, ang crust ay hugasan araw-araw, pagkatapos pagkatapos ng 3 araw. Ang brine na may mga kultura ng amag at natural na tinain na annatto ay hindi pinatuyo, ngunit naiwan, pinipiga ang tela kung saan kinuskos ang tinapay.
Ang resipe para sa Rollo keso na ginamit sa mga pabrika ng pagkain ay naiiba nang kaunti sa isang sakahan. Ang hilaw na materyal ay hindi nakolekta at pinalamig, nagmula ito direkta mula sa milking machine, sa mga closed flasks o sa pamamagitan ng isang espesyal na pipeline ng gatas - ang temperatura ng 35-36 ° C ay itinuturing na perpekto para sa pagpapakilala ng starter culture.
Ang pagbuo ng kaltsyum ay pinabilis, ang oras ng pamumuo ay hindi hihigit sa 1 oras. Dagdag dito, bago pindutin, ang mga proseso ay pareho sa paghahanda ng keso ng Rollo ng sakahan. Sa panahon ng pagpindot, posible na magdagdag ng mga lasa at tusukin ang tinapay upang mapabilis ang pagbuburo at magdagdag ng karagdagang kultura ng amag. Ang pinaka-masarap na produkto ay nakuha kung ang mga ulo ay ibinaba sa bodega ng alak (o inilagay sa silid) mula sa pagtatapos ng Agosto hanggang sa simula ng Oktubre.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Rollo cheese
Ang taba ng nilalaman ng produkto na may kaugnayan sa dry matter ay 45-50%. Ang mga pagtatangka ay nagawa upang gumawa ng mga pagpipilian sa pagdidiyeta sa pamamagitan ng pag-sketch ng pasteurized milk, ngunit ang mga ito ay hindi matagumpay.
Ang calorie na nilalaman ng Rollo cheese ay 274-308 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 21-23 g;
- Mataba - 27-29 g;
- Mga Carbohidrat - 0.8-1 g.
Sa mga bitamina, retinol, choline, calciferol, pantothenic at folic acid ang nangingibabaw; sa komposisyon ng mineral - kaltsyum, posporus, magnesiyo, potasa, sink, iron at mangganeso. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng magkahiwalay na sosa at kloro - isang malaking halaga ng mga sangkap na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pag-aasin sa panahon ng paggawa.
Naglalaman ang Rollo cheese ng kolesterol, hindi kinakailangan at mahahalagang mga amino acid, fatty acid, polyunsaturated at monounsaturated fatty acid.
Ang protina ng gatas na nabago sa panahon ng pagbuburo ay nasisipsip nang buo, na pinupunan ang reserbang ng mga nutrisyon. Ang isang balanseng kumplikadong mga nutrisyon at mineral ay tumutulong upang mapanatili ang mahahalagang pag-andar ng katawan at gawing normal ang mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Rollo cheese
Tulad ng lahat ng masasarap na pagkain, ang puting keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos. Pinasisigla ang paggawa ng serotonin, nagpapabuti ng kondisyon, pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
Ang mga pakinabang ng Rollo cheese:
- Pinapalakas ang tisyu ng kalamnan at pinapabilis ang pagbabagong-buhay. Ang produkto ay may mataas na nilalaman ng mga protina at madaling natutunaw na protina ng gatas.
- Pinapataas ang paggawa ng melanin, pinoprotektahan laban sa agresibong mga epekto ng ultraviolet radiation.
- Pinapabuti ang paggana ng mga reproductive organ, ginawang normal ang siklo ng panregla sa mga kababaihan at ang paggawa ng tabod sa kalalakihan.
- Pinapabilis ang pagsipsip ng calcium, na ibinibigay hindi lamang sa iba't ibang ito, kundi pati na rin sa komposisyon ng iba pang mga produkto na natupok nang sabay. Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na proseso ng buto at kartilago na tisyu.
- Normalisa nito ang gawain ng digestive tract, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng flora ng bituka.
- Dagdagan ang pangkalahatang kaligtasan sa sakit ng katawan at may isang epekto ng antioxidant.
- Pinapanatili ang presyon ng dugo sa parehong antas. Pinatatag nito ang metabolismo ng lipid-protein, pinasisigla ang paggawa ng mga hormone at binabawasan ang pagsipsip ng kolesterol.
- Pinapataas ang synthesis ng hemoglobin, pinapabilis ang paggaling mula sa anemia.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga tisyu ng epithelial.
- Dahil sa mataas na nilalaman ng sodium, pinipigilan nito ang pagkawala ng likido sa antas ng cellular.
- Pinasisigla ang pagpapaandar ng nagbibigay-malay at nagpapabuti ng mga katangian ng memorya.
Salamat sa hilaw na gatas sa komposisyon ng Rollo cheese at mga kakaibang paggawa ng manufacturing - walang paggamot sa init - ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili nang buo at pinadali ang kanilang paglagom. Ang produkto ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan: binabawasan nito ang posibilidad ng kanser sa suso at isinusulong ang pagkasira ng fatty layer.
Contraindications at pinsala ng Rollo keso
Hindi mo dapat ipakilala ang pagkakaiba-iba na may puting amag sa diyeta para sa mga sakit ng digestive system at bituka dysbiosis. Hindi kanais-nais na gamitin ang produktong ito sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, mga batang wala pang 5 taong gulang at mga matatanda. Maaaring hadlangan ng mga hulma ang kapaki-pakinabang na flora.
Ang Rollo cheese ay maaaring maging sanhi ng pinsala dahil sa maraming asin. Ang labis na pagkain ay maaaring makapukaw ng pagkasira ng bato, mga pagbabago sa metabolic, na nagpapakita ng sarili bilang edema at pagtaas ng timbang. Dahil ang produkto ay naglalaman ng buong gatas ng baka, ang mga regular na kumakain ng produkto ay maaaring magkaroon ng mga hormonal imbalances. At pagkatapos, sa halip na isang kapaki-pakinabang na epekto, posible ang pagpapaunlad ng osteoporosis.
Ito ay nagkakahalaga ng pagtahi ng hiwalay sa posibilidad ng mga alerdyi. Maaari itong sanhi ng hindi pagpayag sa gatas ng baka o hulma na ginamit sa paggawa ng keso.
Dapat kang maging maingat lalo na sa paggamit ng mga produktong sakahan. Kapag nangongolekta ng gatas mula sa maraming mga hayop, mahirap makontrol ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Kung ang mga nagpabaya na may-ari ay nag-injected ng mga hayop na may mga hormone at antibiotics upang madagdagan ang ani ng gatas, lahat ng mga sangkap na ito ay papasok sa katawan ng tao kasama ang keso. Ang resulta ay maaaring parehong isang reaksiyong alerdyi at mga kaguluhan sa metabolic. Ang mga kahihinatnan ng paggamit ng isang produkto na ginawa mula sa mababang kalidad na hilaw na gatas at hulma na nagpapabilis sa amag ay hindi mahuhulaan.
Mga recipe ng Rollo cheese
Kung mayroong isang pagkakataon na bumili ng ulo mula sa isang maaasahang tagagawa, hindi alintana kung ito ay isang silindro o isang puso, dapat mo talagang ihatid ito sa iyong mga panauhin sa isang plate ng keso kasama sina Camembert at Brie. Ang mga napakasarap na pagkain ay hugasan ng mga tuyong pulang alak - Burgundy, Bon o Bandol, champagne - Coteau du Layone o Sauternes, dry white wines - Alsace Pinot Gris, Meur assault o Chablis. Sa kabila ng katotohanang ang produkto ay hindi mura, maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan - keso casseroles, salad at pastry.
Mga recipe ng Rollo cheese:
- Casserole ng repolyo … Ang pinggan ay simple at mabilis - ang karaniwang repolyo ay nagiging isang napakasarap na pagkain. Ang puting repolyo ay makinis na tinadtad. Talunin ang 2-3 itlog ng kaunting gatas at asin, paminta. Ang repolyo ay ibinaba sa pinong langis ng mirasol sa loob ng 1-2 minuto, hindi mahaba, upang ang isang crusty crust ay lilitaw dito, ngunit ang mga piraso ay hindi dapat maging malambot. Lubricate ang matigas na hulma na may mantikilya, ilatag ang repolyo, ihalo sa mga piraso ng durog na keso, ibuhos sa isang itlog at iwiwisik ang isa pang layer ng Rollo. Maghurno ng hindi hihigit sa 5 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Budburan ng kari bago ihain.
- Keso na sopas … Pagprito ng isang napaka makinis na tinadtad na sibuyas, magdagdag ng isang maliit na harina at isang bay leaf na pinaghiwa sa 2-3 piraso. Sa sandaling ang mga nilalaman ng kawali ay ginintuang kayumanggi, alisin ang mga pinggan mula sa init sa loob ng 1-2 minuto. Painitin ang oven sa 180 ° C. Ang mga nilalaman ng kawali ay pinainit muli, ang sabaw ng karne ay ibinuhos - 2 litro, pinakuluang sa loob ng 15 minuto, ang lahat ay nagambala ng isang blender at hadhad sa isang salaan. Grasa ang ilalim ng ceramic na amag na may mantikilya, ilatag ang ilang mga crouton, iwiwisik ng gadgad na keso, at ibuhos ang sopas. Maingat na itabi ang mga hiwa ng keso sa itaas upang hindi sila malunod, ilagay sa oven at iwanan hangga't kinakailangan upang matunaw ang Rollo. Kapag naghahain, iwisik ang mga sariwang halaman sa bawat plato.
- Bigas na may keso … Pinong tinadtad ang sibuyas at kayumanggi sa isang mainit na kawali na may langis ng mirasol at idagdag ang 250 g ng hugasan na jasmine rice. Kapag naging transparent ang mga butil ng cereal, ibuhos ang 0.5 litro ng pre-luto na sabaw ng karne, asin, paminta at ihanda ang ulam. Hiwalay, 6-8 gupitin ang mga champignon ay pinirito sa isang kawali, inilagay ang mga kamatis - dalhin ang mga ito upang lumambot, magdagdag ng 70 g ng tinadtad na Roll at pukawin hanggang sa matunaw ang keso. Pagsamahin ang timpla ng keso-kamatis-kabute na may bigas, pukawin nang hindi inaalis mula sa init sa loob ng 5-7 minuto. Budburan ang bawat paghahatid ng keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Rollo keso
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang pagkakaiba-iba ay nagsimulang gawin ng mga monghe mula sa Morocco, na dumating sa abbey na matatagpuan sa nayon ng parehong pangalan sa departamento ng Somme sa hilagang France. Kinuha nila ang mga recipe ng Munster at Marual bilang batayan, ngunit nakakuha sila ng isang bagong produkto na may orihinal na panlasa.
Noong 1678, si Louis XIV, na naglalakbay sa Pransya at patungo sa Flanders, ay huminto para sa tanghalian sa Orquillera, kung saan hinahain siya ng bagong keso. Pinahahalagahan ng hari ang lasa at kahit "in-sponsor" ang tagagawa ng keso, na binigyan siya ng 600 pounds na sterling para sa pagpapaunlad ng keso pagawaan ng gatas.
Ang maliliit na ulo ay ginamit upang magbayad ng buwis sa halip na isang katumbas ng cash, at sa kalagitnaan ng ika-18 siglo. isinasaalang-alang na ng mayamang burgis na masarap na lasa ang ihain ang iba't-ibang ito para sa hapunan.
Mula noong 1850, ang keso ng Rollo ay isinama sa lahat ng mga katalogo ng produkto ng gatas na ginawa sa lugar. Noong 1856 maaari itong tikman din sa Paris. Siyempre, mas mababa itong natupok kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, ngunit nanatili pa rin ang katanyagan nito.
Ayon sa ulat tungkol sa kalakal sa agrikultura (isinagawa ang mga pag-aaral sa istatistika noong 1908), napag-alaman na karamihan sa mga ito ay nakuha ng mga magsasaka na naninirahan sa Picardy, at mga residente ng Paris na labas ng bayan.
Mula nang magsimula ang ikadalawampu siglo, ang hugis ng mga ulo ay nagbago - nagsimula silang gawin sa hugis ng isang puso, ngunit sa kabila ng alam, paano ang produksyon ay patuloy na bumababa. Ang huling pabrika ng pagkain na nagsara ng iba't-ibang sarado noong 1955, at ang keso ay mabibili lamang mula sa mga pribadong bukid.
Kaya't ang pagkakaiba-iba na inilarawan noong 1894 ni Maurice Garrett sa isang tula ay nawala:
Si Rollot ang nagwagi ng mga eksibisyon, sa puso, Ang pinaka masarap na panghimagas.
Cream na may isang magic effect …
Alam ng lahat ng Picard ang halaga."
Ngunit ang patent ay binili ng isang pabrika ng keso na matatagpuan sa rehiyon na ito, at ang pagkakaiba-iba ay muling binuhay.
Sa panahon ngayon, maraming mga pabrika ng pagkain at pribadong mga dairies ng keso ang nakikibahagi sa paggawa ng Rollo. Ang mga bukid ay gumagawa ng keso sa hugis ng mga silindro - ang produksyong pang-industriya ay gumagawa ng mga puso at parisukat. Ngunit ang lasa ng lahat ng mga produkto ay pareho.
Isinasagawa ang kontrol sa kalidad sa antas ng estado, at nagsimula na ang trabaho sa pagtatalaga ng mga pang-internasyonal na sertipiko sa iba't ibang ito. Inaasahan na ang isyung ito ay malulutas sa malapit na hinaharap.
Manood ng isang video tungkol sa Rollo cheese:
