Paglalarawan ng Imeretian cheese, mga tampok sa paghahanda. Halaga ng enerhiya ng produkto, mga benepisyo para sa katawan, posibleng pinsala kapag natupok. Mga gamit sa pagluluto, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang imeretian cheese ay isang produkto ng pambansang lutuing Georgia. Ang lokal na pangalan ay Chkinti Kveli. Tikman - malambot, maanghang, maalat; amoy - mahina, fermented na gatas; kulay - puti, mag-atas, minsan may isang bahagyang yellowness; pagkakayari - nababanat, malutong, maraming mga mata na may hindi pantay na mga gilid. Ang mga ulo sa anyo ng mga patag na silindro na may taas na 2.5 hanggang 3.5 cm at isang bigat na 0.5 hanggang 1.5 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Imeretian?
Sa paggawa ng produkto, maaaring magamit ang gatas mula sa mga baka, kambing, tupa o kalabaw, pati na rin ang isang halo ng mga ani ng gatas. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay nagbibigay sa iba't ibang ito ng isang espesyal na panlasa. Ang isang timpla ng gatas ng baka at kalabaw ay pasteurized sa loob ng 76 segundo, na pinainit sa 76 ° C, gatas ng baka at kambing - hanggang sa 90 segundo sa 72 ° C. Ang mga espesyal na kundisyon ay kinakailangan para sa koleksyon mula sa gatas ng baka at tupa - isinasagawa ang paggamot sa init sa mga vats na may pare-parehong pagtatasa sa kalidad. Kapag pinainit sa itaas 68 ° C, ang gatas ay maaaring makulong dahil sa nadagdagan na kaasiman.
Para sa natitirang bahagi, ang paggawa ng keso ng Imereti ng teknolohiya ay hindi naiiba mula sa paggawa ng mga iba't-ibang brine. Ang feedstock ay pumped sa pamamagitan ng isang pipeline ng gatas muna sa isang paglamig unit at pagkatapos ay sa isang kagamitan sa pag-init. Ang gatas ay pinalamig muli at pinakain sa pamamagitan ng linya ng gatas hanggang sa tangke ng pagkahinog, kung saan idinagdag ang tuyong kultura ng starter ng bakterya at calcium chloride. Sa parehong yugto, idinagdag ang rennet.
Ang panloob na produkto ay pumapasok sa makina para sa paggawa ng curd, para sa pagbuo ng kale at slicing. Ang mga piraso ng keso sa kubo kasama ang patis ng gatas ay ibinomba sa isang patayong yunit, kung saan nabuo ang curd mass.
Kapag naghahanda ng keso ng Imeretian, isinasagawa ang pagpindot sa sarili, kung saan dumadaloy ang whey sa kawali, na pinaghihiwalay ang curd. Sa conveyor, ipinadala ito sa mga hulma, na puno ng isang pag-install ng dispenser.
Ang keso ay inilalagay sa isang pool na may 20% brine, kung saan ito ay itinatago hanggang sa 2 oras, at pagkatapos ay inilalagay din kasama ang isang conveyor sa isang hinog na silid. Ang pagbuburo ay panandalian - sa susunod na araw maaari mo nang maisagawa ang pre-sale na paghahanda - packaging at packaging. Ang lahat ng mga proseso ng pagmamanupaktura ay awtomatiko.
Ang bawat pamilyang Georgian ay may sariling lihim kung paano gumawa ng Imeretian cheese. Ang pinakamadaling paraan: mag-ferment ng gatas o halo ng gatas sa isang mainit na lugar, magdagdag ng patis ng gatas na mayroon nang aktibong mesophilic bacteria, pinatuyo sa panahon ng paghahanda ng huling pangkat. Sa halip na gupitin ang kalya, nasira ito ng isang pagpapakilos, pinapayagan ang mga piraso na tumira, at pagkatapos ay ang mga nilalaman ng lalagyan ay itinapon sa isang salaan na natatakpan ng gasa. Maingat na pinipiga ang keso sa kubo at, kasama ang tela, ilipat ito sa isang hulma. Kapag pinipilit ang sarili, ang mga hulma ay nakabukas tuwing 40 minuto.
Para sa pag-aasin, kailangan mo ng isang ref o isang cool na cellar. Ang ulo ay nahuhulog sa 18-20% brine at inilagay sa isang istante (o sa isang basement) sa isang araw, na binabaliktad tuwing 3 oras. Bago tikman, ang ibabaw ng silindro ay ibinabad ng isang tuwalya ng papel o napkin na linen. Hindi mo kailangang itago ang produkto sa brine - ito ay magiging masyadong maalat at mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Posibleng gumawa ng keso ng Imeretian mula sa hilaw na gatas na may natural na souring lamang kung ang mga hayop ay ganap na malusog at ang lahat ng mga pinggan at kagamitan sa kusina ay isterilisado.
Isang mas kumplikadong recipe para sa paggawa ng keso ng Imeretian gamit ang isang milk-clotting enzyme, mesophilic starter culture at calcium chloride
- Ang pasteurized feedstock ay pinainit sa 32-34 ° C, ang calcium chloride ay ibinuhos dito at idinagdag ang dry starter. Para sa pag-activate, kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na rehimen ng temperatura. Mahusay na gumamit ng paliguan ng tubig para dito, o ibalot ang pan sa isang kumot at ilagay sa isang mainit na lugar.
- Pagkatapos ng 1 oras, ang rennet ay ibinuhos at ang calcium ay nabuo. Kapag ito ay sapat na siksik, nagsisimula silang gupitin ang mga butil ng curd - ang mga sukat ng mga gilid ay 1x1 cm.
- Gumalaw ng 20 minuto, taasan ang temperatura sa 36-38 ° C ng 1 ° C sa loob ng 10 minuto, hanggang sa tumira ang curd. Patuyuin ang patis ng gatas upang takpan lamang nito ang ibabaw.
- Ang pagpindot sa keso ng Imereti sa bahay at pag-aasin ay isinasagawa ayon sa parehong algorithm tulad ng inilarawan na sa resipe. Ang mga rekomendasyon sa imbakan ay pareho.
Ang mga pampalasa ng lasa, tulad ng mga halaman at pampalasa, ay madalas na idinagdag sa masa ng keso. Dahil ang produkto ay kinakain na sariwa, maaaring magamit ang mga hindi napa-herbal na sangkap. Alam kung paano magluto ng keso ng Imeretian na may mga additives, maaari mong palaging galak ang iyong orihinal na ulam na gawa sa bahay. Isang ampoule ng calcium chloride, 100 ML ng unsweetened lettuce yogurt o ang parehong halaga ng yogurt ay ibinuhos sa buong gatas ng baka na pinainit hanggang 38 ° C, na nakatayo sa ref sa loob ng 24 na oras, at pinapayagan na tumayo ng 30 minuto, inalis mula sa ang init. Sa oras na ito, ibuhos ang 0.5 tsp. caraway seed sa isang pangatlong baso ng kumukulong tubig at matunaw ang rennet - 0.05 g sa 50 ML ng tubig. Ang coagulant ay ibinuhos sa nakahandang feedstock, naiwan hanggang nabuo ang calcium. Kapag gumagawa ng keso ng Imeretian sa bahay, maaari mong suriin para sa isang malinis na pahinga sa ganitong paraan - puwersahang ipasok ang iyong guwantes na daliri sa curd curd. Kung ang mga butil ng curdled milk ay hindi natigil, maaari mong simulang i-cut ang kale. Ang pinong mga cube, mas basa ang pangwakas na produkto. Masahin sa loob ng 20-30 minuto, pinapanatili ang 38 ° C, payagan ang masa ng curd na tumira ng 2-3 beses, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang salaan na natatakpan ng tela. I-roll up ang buhol, pisilin itong muli gamit ang iyong mga kamay at ilagay ito sa isang hulma, ihalo ito sa pilay na cumin at paprika flakes. Pagpindot at pag-aasin - tulad ng inilarawan nang mas maaga.
Kapag gumagawa ng keso ng Imeretian sa bahay ayon sa mga recipe mula sa mga kaibigan at mula sa Internet, maaari kang magdagdag ng isang bagay na iyong sarili - halimbawa, mag-eksperimento sa mga pampalasa. Kapag walang sapat na oras upang hawakan ang feedstock, ibubuhos ang pepsin. Upang mapabilis ang paghihiwalay ng whey sa panahon ng pagpipigil sa sarili, maaari mong iwisik ang curd ng asin. Sa kasong ito, ang konsentrasyon ng brine ay nabawasan sa 15% o pinalitan ng tsatkhi. Upang maihanda ang tsatkhi, matunaw ang 1 kutsara sa 1 litro ng pinakuluang pinalamig na tubig. l. asukal at asin at isawsaw ang ulo sa solusyon na ito sa loob ng 3 araw. Mangyaring tandaan: sa kasong ito, ang pagbuburo ay nagaganap sa isang madilim na lugar at tumatagal ng 3 araw. Ang Imeretian homemade keso na ginawa ayon sa resipe na ito ay mas makapal kaysa sa klasiko, mayaman na dilaw na kulay sa ibabaw at magaan na dayami sa gitna, na may mas matalas na lasa at binibigkas na amoy ng keso. Bilang karagdagan, ang mga mata dito na may makinis, mahusay na natukoy na mga gilid. Bilang karagdagan, sa panahon ng panandaliang pagkakalantad, ang nilalaman ng protina ng gatas ay bumababa. Ngunit ang paraan ng pagluluto ay hindi nakakaapekto sa tagal ng pag-iimbak - isang linggo, wala na, at sa isang cool na lugar lamang.
