Paglalarawan ng amchur na pampalasa at pamamaraan ng pagmamanupaktura, halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Ginamit sa opisyal at tradisyunal na gamot, mga paghihigpit sa paggamit. Mga resipe at kasaysayan ng pampalasa.
Ang Amchur ay isang pampalasa ng lutuing India na ginawa mula sa hindi hinog na mangga pagkatapos matuyo. Pagkakapare-pareho - pinong pulbos, pagkakayari - magaspang, na may mga butil ng iba't ibang laki; amoy - mainit na alikabok na may isang print na kulay. Lasa - mapait, resinous, "camphor"; kulay - murang kayumanggi, kulay-abo na kayumanggi. Ginagamit ito upang ma-acidify at mapahina ang mga pangunahing sangkap ng ulam - mas madalas ang mga gulay at prutas, mas madalas - karne, isda at pagkaing-dagat. Kapag natupok, ang mga rekomendasyon ng resipe ay dapat sundin, kung hindi man ang lasa ng pagkain ay mapait.
Paano gumawa ng pampalasa ng amchur?
Sa larawan, pampalasa amchur mula sa mangga
Ang pampalasa ay gawa sa hindi hinog na mga prutas ng mangga. Ang mga puno kung saan nahuhulog sila sa malalakas na pag-agos ng hangin ay pinalaki na artipisyal. Ang pagbubungkal ay binubuo sa pruning ng korona. Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang mga trunks ay umabot sa 40-45 m, at ang mga prutas, na lumilipad mula sa isang katulad na taas, ay nasira.
Ang mga prutas ay kinokolekta, hinugasan, pinatuyong at pinutol sa manipis na mga hiwa, inaalis ang bato. Ang balat ay hindi tinanggal. Ang mga ito ay inilatag sa isang layer sa mga sheet na kahawig ng baking sheet, pinatuyong sa araw.
Kapag ang mga piraso ay naging malutong, matigas, ang mga ito ay ginawang pulbos gamit ang mga mortar na bato at pestle. Sa bahay, maaari kang gumawa ng amchur tulad ng kape, paggiling ng mga hiwa sa isang gilingan ng kape o blender. Ngunit ang mga Indiano mismo ay naniniwala na ang pakikipag-ugnay sa metal ay nakakapinsala sa lasa ng pampalasa.
Ang nagresultang pulbos ay nakabalot sa mga selyadong lalagyan ng lata o ibinebenta nang maramihan, ayon sa timbang. Ang buhay ng istante ay 1 taon. Upang maghanda ng 1 kg ng pampalasa, kailangan mong iproseso ang 25-30 kg ng mga hindi hinog na prutas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng amchur
Ang mangga - ang hilaw na materyal para sa paghahanda ng pampalasa - ay mayamang komposisyon ng bitamina at mineral. Kapag natuyo ang pulp, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang naghiwalay, tumataas ang halaga ng enerhiya dahil sa pagsingaw ng likido.
Ang calorie na nilalaman ng isang hinog na prutas ay nasa antas na 60 kcal bawat 100 g, at ang calorie na nilalaman ng amchur ay 209 kcal, kung saan:
- Protina - 1 g;
- Taba - 0.53 g;
- Mga Carbohidrat - 54, 4 g.
Ang isang kumpletong pag-aaral ng komposisyon ng kemikal ng pampalasa ay hindi natupad. Napag-alaman na ang pulbos ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng mga organikong acid, na may pamamayani ng tartaric at sitriko, phenolic compound, mahahalagang langis.
Hindi pa rin malinaw kung ang asukal ay naroroon. Iminumungkahi ng ilang mga nutrisyonista na isama ang produktong ito sa diyeta, na inaangkin na ito ay walang sucrose, fructose at glucose. Ngunit sa panahon ng pag-aaral ng parang multo ng pulbos, 3% ng asukal ay ihiwalay. Nagpapatuloy ang mga eksperimento, at sa ngayon napagpasyahan na ang komposisyon ng amchur ay nakasalalay sa pagkahinog ng hilaw na materyal, iyon ay, mangga.
Bilang karagdagan, ang pulbos ay mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan. 2-3 oras matapos ang mga sample ay nakakalat sa isang silid na may halumigmig na 50-60%, ang pampalasa ay nagsisimula sa kumpol, at ang halumigmig ay umabot sa 14.7%.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Ascorbic acid - 8 mg;
- Bitamina B2 - 30 mg;
- Bitamina A - 150 mg
Mga mineral bawat 100 g:
- Posporus - 8 mg;
- Bakal - 4.5 mg
Sa merkado, ang pampalasa ay madalas na halo-halong may isang maliit na halaga ng durog na turmerik upang bigyan ito ng isang pagtatanghal. Sa kasong ito, nagbabago ang komposisyon ng kemikal, ang dami ng magnesiyo at potasa ay nagdaragdag.
Tandaan! Ang produkto ay maaaring mabili hindi lamang sa bazaar bilang isang pampalasa, kundi pati na rin bilang pandagdag sa pagdidiyeta. Ngunit kahit na sa kasong ito, walang mga karagdagang sangkap, kabilang ang mga GMO, na ipinakilala.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng amchur
Ang tradisyunal na gamot ng India ay gumagamit ng pampalasa hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa mga layunin ng gamot. Ito ay ipinakilala bilang isang sangkap sa mga gamot at paraan ng pag-aalis at pag-iwas sa maraming mga sakit at pagpapanumbalik ng pangkalahatang kondisyon.
Mga benepisyo ng Amchur:
- Binabawasan ang bilis ng peristalsis, may mga astringent na katangian, pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng mauhog lamad na sumasakop sa tiyan at bituka.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na nagpapalipat-lipat sa daluyan ng dugo at bituka lumen, at pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell.
- Nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
- Pinapabilis nito ang sirkulasyon ng dugo sa mga bahagi ng utak, nagpapabuti ng memorya, pinapataas ang kakayahang kabisaduhin, at pinasisigla ang pagpapadaloy ng salpok.
- Pinapalakas ang gilagid, tinatanggal ang masamang hininga.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa visual system, nagpapabuti sa pandinig.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia at nagpapataas ng tono ng kalamnan.
- Ito ay may isang epekto ng imunostimulasyon at immunocorrective, nakakatulong upang maiwasan ang impeksyon sa panahon ng ARVI. Kung nahawahan na, pinahinto nito ang pagbuo ng mga komplikasyon mula sa mas mababang respiratory tract. Thinns plema at nagtataguyod ng expectoration. Gumaganap bilang isang natural na antibiotic.
- Binabawasan ang kaasiman ng gastric juice at ang insidente ng peptic ulcer disease. Ang pagsipsip ng mga nutrisyon ay hindi bumababa, sa kabaligtaran, ang mga sangkap ng protina ay nasisipsip nang buo.
Upang makagawa ng isang tonic na inumin batay sa amchur sa isang baso ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, matunaw ang 1/3 tbsp. l. pampalasa Uminom sa araw, 30 minuto bago kumain, o 45 pagkatapos. Maaari kang kumuha ng 1-1.5 na baso bawat araw.
Upang matigil ang matagal na pagdurugo, ang sugat - kung hindi mula sa paso - ay maaaring iwisik ng amchur pulbos, at kung mahina ang mga sisidlan ng ilong, regular itong hugasan ng pampalasa sa isang solusyon.
Ang amchur ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan. Sa mga kabataang kababaihan, normalisahin nito ang siklo ng panregla, sa mga buntis na kababaihan, nag-aambag ito sa pagbuo ng isang malusog na neural tube ng fetus, sa panahon ng paggagatas, pinapataas nito ang paggawa ng gatas. Sa karampatang gulang, pinipigilan nito ang paglago ng mga degenerative na pagbabago sa antas ng cellular, pinapataas ang tono, pinapanumbalik ang mga reserbang enerhiya at mineral, pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay, tinanggal ang mga pagbabago sa mood - pagkakaiyak at pagkamayamutin. At isa pang napakahalagang pag-aari - pinapabilis nito ang pagbawas ng timbang at pinipigilan ang pagbuo ng cellulite.
