Ano ang Remoulade Sauce? Mga sangkap na aktibong biologically na kasama sa komposisyon nito. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at potensyal na contraindications. Paano ihanda ang sarsa, aling mga pinggan ang pinakamahusay na maidaragdag?
Ang Remoulade ay isang sarsa na nakabatay sa mayonesa sa lutuing Pransya. May kasama itong mga sangkap tulad ng mga adobo na pipino, mustasa, caper, bagoong, bawang, iba't ibang halaman, suka, pampalasa. Sa Pransya, ang sarsa ay pangunahing hinahain sa mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat; pinaniniwalaan na ito ay pinakaangkop sa kanila. Gayunpaman, ang katanyagan sa ibang mga bansa ay ginawang remoulade sa isang unibersal na "pampalasa" - sa bawat bansa ang sarsa ay nakakita ng sarili nitong espesyal na aplikasyon. Kaya, sa Belgique, kasama niya ang mga fries, sa Denmark ay inihahain nila siya ng inihaw, at sa I Island ay kasama nila siyang nagluluto ng mga maiinit na aso. Ang Remoulade ay isang napakasarap na sarsa na may hindi malilimutang lasa, at kung handa sa homemade mayonesa, magiging malusog din ito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng remoulade sauce
Dahil ang remoulade ay isang sarsa na sikat sa maraming mga bansa, ang pambansang katangian ng ilang mga rehiyon ay gumagawa ng kanilang sariling mga pagsasaayos sa resipe nito. Gayunpaman, ang mga sangkap tulad ng mayonesa, adobo na mga pipino, caper at mustasa ay maraming nalalaman - ginagawa nilang makilala ang sarsa kahit na nadagdagan ng iba pang mga sangkap.
Ang calorie na nilalaman ng remoulade sauce ay 89 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga protina - 0.2 g;
- Mataba - 9 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 1 g;
- Pandiyeta hibla - 0.4 g;
- Tubig - 89, 1 g;
- Starch - 3, 4 g;
- Ash - 1, 6 g.
Ang pagdaragdag ng iba't ibang mga herbal na sangkap sa mayonesa, tulad ng nakikita mo, lubos na pinapabilis ang remoulade sauce sa mga tuntunin ng calories. Gayunpaman, mas mabuti pa rin na hindi madala ng remoulade sa diyeta sa pagdidiyeta, mas gusto ang mga dressing batay sa malamig na pinindot na mga langis ng halaman.
Mga mineral bawat 100 gramo:
- Sodium - 411 mg;
- Potasa - 25 mg;
- Posporus - 83 mg;
- Magnesiyo - 6 mg;
- Kaltsyum - 14 mg;
- Bakal - 0.2 mg
Bilang karagdagan, ang komposisyon ng remoulade sauce ay naglalaman ng mga bitamina, lalo na't mayaman ito sa tocopherol at niacin - 1, 2 at 0.2 mg bawat 100 gramo ng produkto, ayon sa pagkakabanggit, pati na rin ang mga bitamina B.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng remoulade sauce
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng remoulade ay isang kumbinasyon ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sangkap na bumubuo dito. Gayunpaman, binibigyang diin namin muli na upang ang produkto ay magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, ang mayonesa para sa base nito ay dapat gawin nang nakapag-iisa. Kaugnay nito, para sa paghahanda nito, kailangan mong gumamit ng de-kalidad na malamig na pinindot na langis ng halaman.
Ang mga pakinabang ng remoulade sauce na gawa sa mga de-kalidad na sangkap ay ang mga sumusunod:
- Mataas na halaga ng nutrisyon … Ang mayonesa ay isang pagkain na may mataas na calorie, mayaman sa taba. Nag-aambag ito sa katotohanan na ang mga pinggan na tinimplahan ng mayonesa at mga sarsa batay dito, mas mababad. Ang katotohanang ito ay nakakatulong upang makontrol ang gana sa pagkain.
- Pag-iwas sa mga sakit sa teroydeo … Ang mga adobo na pipino, na palaging isang bahagi ng sarsa, ay naglalaman ng mga compound ng yodo sa isang madaling natutunaw na form, makakatulong ito na maiwasan ang kakulangan ng yodo, na kasalukuyang laganap sa Russia, pati na rin maiwasan ang mga sakit sa teroydeo.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa digestive tract … Sa oras ng pagbuburo ng mga pipino, ang lactic acid ay ginawa, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive tract. Bilang karagdagan, hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa hibla na kasama sa kanilang komposisyon, na nagpapabuti sa peristalsis at tumutulong na maiwasan ang pagkadumi at tumaas ang produksyon ng gas.
- Neutralisado ang mga epekto ng alkohol … Ang mga adobo na pipino ay sikat din sa kanilang kakayahang i-neutralize ang epekto sa katawan ng mga inumin na naglalaman ng ethyl alkohol. Iyon ang dahilan kung bakit palagi silang naroroon sa mesa bilang meryenda.
- Epekto ng antioxidant … Naglalaman ang mga caper ng mga espesyal na antioxidant na napatunayan ng mga siyentipikong Italyano upang matulungan ang katawan na i-neutralize ang oksihenasyon na kasama ng pantunaw ng karne.
- Epekto laban sa cancer … Kamakailan din, ang compound stachydrin ay natuklasan sa mga caper, na makakatulong sa paggamot sa kanser sa prostate. Gumagana ang sangkap sa antas ng genetiko at may kakayahang kapwa pumipigil sa pag-unlad ng sakit at mabisang pagsasagawa ng therapy nito.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng mga daluyan ng dugo … Sa komposisyon ng mga caper mayroong isa pang tukoy na sangkap - rutin, pinalalakas nito ang mga daluyan ng dugo at ginagawang mas nababanat. Kaya, ang produktong ito ay isang mahusay na lunas para sa atherosclerosis, arthritis, varicose veins.
- Nagpapalakas ng buto, nagpapabuti sa kondisyon ng balat … Pinag-uusapan din ng mga siyentista ang mga pakinabang ng mga caper para sa mga buto dahil sa kanilang mataas na nilalaman sa mineral. Kapansin-pansin din na ang caper extract ay kasama sa maraming mga produkto ng pangangalaga sa balat, na may ibang-iba na spectrum, mula sa karaniwang mga moisturizer hanggang sa mga nag-aalis ng mga tiyak na problema sa balat.
- Mga katangian ng anti-namumula … Ang mustasa ay isa pang mahalagang sangkap ng remoulade sauce, binigkas nito ang antimicrobial, anti-fungal at anti-namumula na mga katangian. Ang pathogenic flora na nakatira sa digestive system ay lalong "natatakot" sa mustasa. Gayundin, sa regular na paggamit, makakatulong ito upang maiwasan ang pagkakaroon ng sakit habang sipon.
- Pagpapabuti ng estado ng sistema ng nerbiyos … Ang mustasa ay may mabuting epekto sa sirkulasyon ng dugo sa utak, sa gayon pagbutihin ang memorya, pagdaragdag ng konsentrasyon.
- Aphrodisiac … Sa wakas, dapat sabihin tungkol sa nakapupukaw na pag-aari ng mustasa - gumagana ito bilang isang malakas na aphrodisiac. Para sa mga kalalakihan, ang pampalasa na ito ay tumutulong sa mga paglabag sa lakas, at mga babaeng may pinababang pagkamayabong.
Tandaan! Maraming mga mapagkukunan ang nag-aangkin na ang lutong bahay na mayonesa, dahil sa nilalaman ng polyunsaturated fatty acid sa langis ng halaman batay sa kung saan ito ay handa, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, na tumutulong upang maalis ang masamang kolesterol. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang mayonesa ay naglalaman din ng mga itlog, na naglalaman ng mga puspos na fatty acid, na, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag ng antas ng masamang kolesterol sa dugo. Iyon ang dahilan kung bakit imposibleng pag-usapan nang seryoso ang tungkol sa pagpapabuti ng kondisyon ng puso sa paggamit ng mayonesa.
Contraindications at pinsala ng remoulade sauce
Kung gumawa ka ng remoulade batay sa lutong bahay na mayonesa, sa resipe kung saan, sa turn, hindi nilinis na langis ang ginamit, maaari nating sabihin na ang nasabing produkto ay hindi makakasama sa isang malusog na tao kung natupok nang katamtaman.
Pag-iingat ay dapat gamitin sa paggamit ng sarsa para sa mga mahina na populasyon - maliliit na bata, kababaihan sa panahon ng panganganak at paggagatas, pati na rin ang mga matatanda.
Dahil sa pagkakaroon ng mga caper sa komposisyon, na may malabnaw na dugo na epekto, hindi inirerekumenda na kumain ng sarsa sa postoperative period, anuman ang uri ng operasyon, dahil ang panloob na pagdurugo ay maaaring pukawin. At dahil sa pagkakaroon ng mustasa sa remoulade, mas mabuti na huwag itong kainin bago matulog.
Para sa mga taong may ilang mga problema sa kalusugan, sa pangkalahatan ay ipinagbabawal ang sarsa. Nanganganib ang mga taong mayroong:
- Sakit sa puso … Narito ito ay nagkakahalaga ng pagpapabalik sa nilalaman ng puspos na mga fatty acid, ang paggamit ng kung saan sa pagkakaroon ng mga problema sa gawain ng puso at mga daluyan ng dugo ay pinakamahusay na maiiwasan sa bawat posibleng paraan.
- Diabetes … Gayundin, sa pagtingin sa pagkakaroon ng mga taba ng hayop sa komposisyon, ipinagbabawal ang mayonesa at mga sarsa batay dito sa diyabetis, dahil kapag pumasok sila sa katawan, ang insulin ay hindi maaaring gumana nang epektibo.
- Mataas na presyon ng dugo … Ang mga adobo na pipino ay naglalaman ng maraming asin, at samakatuwid ang mga pinggan na naglalaman ng mga ito ay ipinagbabawal para sa mga pasyente na hypertensive.
- Dysfunction ng bato … Ang mga adobo na pipino ay nagpapanatili din ng tubig, na maaaring makaapekto sa negatibong sakit sa paggana ng bato.
- Mga alerdyi … Mga caper - isang medyo kakaibang produkto para sa ating bansa, at samakatuwid ang paggamit nito ay maaaring maging sanhi ng isang negatibong reaksyon sa mga taong madaling kapitan ng alerdyi. Ito ang dahilan kung bakit ang grupong populasyon na ito ay kailangang subukang maingat ang pag-remoulade sauce.
- Mga sakit sa system ng pagtunaw … Sa kasong ito, ang mga paghihigpit sa pagkonsumo ay ipinataw ng mustasa na ginamit sa resipe, na nanggagalit sa mauhog lamad ng digestive tract. Kung walang mga problema sa gastrointestinal tract, ang epektong ito ay kapaki-pakinabang o walang kinikilingan, kung hindi man ay maaari itong pukawin ang isang paglala ng sakit.
Tulad ng nakikita mo, ang pangkat ng mga tao kung kanino ang pinsala ng remoulade sauce ay totoong malawak. Nangangahulugan ito na ang paggamit ng produkto sa diyeta, sa kabila ng pagkakaroon ng isang malaking hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ay dapat gawin nang may mabuting pag-iingat.
Paano gumawa ng remoulade sauce?
Ang proseso ng paggawa ng orihinal na Pranses na sarsa ay napaka-simple - sa kakanyahan, kumukulo ito sa pagpuputol at paghahalo ng mga sangkap na bumubuo nito. Gayunpaman, kung magpapasya kang gumawa ng isang malusog na remoulade, kakailanganin mo munang gumawa ng lutong bahay na mayonesa, na kung saan ay kumplikado at pahabain ang proseso, ngunit sulit ang resulta.
Kaya, ang klasikong recipe para sa remoulade sauce ay ang mga sumusunod:
- Masira ang 1 itlog sa isang malalim na mangkok, agad na magdagdag ng isang pakurot ng asin at asukal.
- Nagsisimula kaming talunin ang itlog sa isang panghalo para sa mga 30 segundo, pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang langis (150 ML). Ang sarsa ay magsisimulang makapal sa halip mabilis, at sa loob ng ilang minuto makikita mo ang isang tunay na lutong bahay na mayonesa - nananatili itong magdagdag ng lemon juice (1 kutsara) at i-on ang panghalo para sa isa pang 5-15 segundo. Ngayon ay maaari mong subukan kung gaano balanse ang mayonesa sa panlasa at, kung walang sapat na asin, asukal o asim, idagdag ang naaangkop na sangkap at talunin muli.
- Ang batayan ay handa na - may kaunting kaliwa na gawin. Pinong tinadtad ang mga pipino (30 gramo) at mga caper (20 gramo), idagdag ang mga ito sa base, ipadala ang Dijon mustasa doon (0.5 kutsarita).
- Iyon lang, nananatili lamang ito upang makihalubilo sa lahat ng mga sangkap at ipadala ang remoulade sa ref para sa kalahating oras, upang magkasama ang lahat ng mga lasa.
Sa pamamagitan ng paraan, ang produkto ay maaaring palaging magkakaiba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa resipe ng remoulade. Lalo na madalas ang bawang, perehil, berdeng mga sibuyas, bagoong, itim na paminta, suka ng balsamic ay ginagamit bilang huli.
Tandaan! Maraming mga tao ang natatakot na gumawa ng lutong bahay na mayonesa dahil sa paggamit ng mga hilaw na itlog. Upang i-minimize ang pagkakataon ng pagkontrata ng salmonellosis, ang itlog ay dapat na isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto at pagkatapos ay ilipat sa tubig na yelo. Ang isa pang antas ng proteksyon laban sa peligro ay ang paggamit ng mga sariwang itlog ng nayon, ang katunayan ay ang Salmonella ay hindi agad tumagos sa pamamagitan ng shell sa itlog mismo, na nangangahulugang kung inilatag kahapon o ngayon, ang peligro na nahawahan na ang mga pathogenic microorganism ito ay napaka-ikli.
Mga resipe na may remoulade sauce
Ang mga chef ng Pransya ay naimbento ang remoulade sauce bilang isang pagbibihis para sa mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat, gayunpaman, tulad ng sinabi namin sa simula ng artikulo, ang katanyagan sa buong mundo ay ginawang ganap itong unibersal. Ito ay idinagdag na may kasiyahan sa mga pinggan ng karne at salad, at kahit na may lasa na may iba't ibang mga sandwich at mainit na aso na may remoulade.
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe:
- Mga cake ng isda … Pinong tinadtad ang sibuyas (80 gramo), ipadala ito sa igisa sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang fillet ng isda (500 gramo) ay lubusang nalinis ng mga buto, tinadtad nang mahigpit at dumaan sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang itlog (1 piraso), sibuyas, perehil (2 tablespoons), sour cream (30 gramo), mainit na sarsa ng Tabasco (ilang patak), asin upang tikman ang tinadtad na karne. Paghaluin nang maayos ang lahat ng mga sangkap at iwanan upang magawa ng kalahating oras. Pansamantala, ihanda ang sarsa ng remoulade. Habang na-infuse ito, maaari mong iprito ang mga cutlet - bumubuo kami ng maayos na meatballs mula sa tinadtad na karne, tinapay sa mga breadcrumb at ipadala ang mga ito sa kawali. Magprito para sa tungkol sa 10 minuto sa bawat panig - huwag isara ang talukap ng mata upang ang breading ay crispy. Serve cutlets na may sauce, niligis na patatas at adobo cucumber.
- Dila na may remoulade sauce … Isang simple ngunit masarap na ulam. Hugasan naming hugasan ang dila ng baboy, lutuin ng 1, 5-2 na oras sa bahagyang inasnan na tubig na may mga karot, sibuyas, ugat ng kintsay. Remoulade ng pagluluto. palamig namin ang natapos na dila, alisan ng balat ang pelikula mula sa mga ito, i-cut papunta sa hiwa ng 5-7 ml makapal. Ikinakalat namin ang dila sa isang plato, ibuhos ang sarsa.
- Remoulade salad … Pakuluan patatas (700 gramo), itlog (4 piraso), hiwa sa cubes. Nag-chop din kami ng mga peppers ng kampanilya (1 piraso), mga sibuyas (1 piraso), ham (200 gramo), kintsay (4 na mga tangkay) - sa pamamagitan ng paraan, maaari mo itong palitan ng isang sariwang pipino. Kami paghaluin ang lahat ng mga sangkap na may remoulade sauce, pagsilbi sa dahon litsugas at palamutihan na may olive.
- Danish sandwich … Cut-off ang isang piraso ng rye bread, spread na may isang maliit na mantikilya. Top na may ilang hiwa ng thinly hiwa inihaw na karne ng baka, arugula at remoulade sauce. Ang pagtatapos na touch ay adobo na mga pipino at pritong sibuyas.
Tulad ng nakikita mo, ang sarsa ay talagang maraming nalalaman sa katunayan. Kung gusto mo ang lasa nito, maaari kang umakma sa anumang mga pinggan kasama nito. Ang remoulade ay magiging naaangkop sa maligaya na talahanayan: magugustuhan ng mga kalalakihan, dahil mayroon itong nakabubuting base ng mayonesa, at pahalagahan ng mga kababaihan, dahil ang calorie na nilalaman ng mayonesa ay mahusay na "lasaw" na may mga karagdagang sangkap. Gayunman, ipaalala namin sa iyo na hindi mo dapat gamitin ito sa mga malalaking dami at ito ay madalas na hindi katumbas ng halaga.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa remoulade sauce
Ang sarsa ay kredito ng isang kagalang-galang na edad - pinaniniwalaan na lumitaw ito noong ika-9 na siglo, sa halos parehong sandali nang "natuklasan" ang mayonesa at mustasa. Gayunman, remoulade nagkamit partikular na katanyagan sa Pransya lamang sa ika-19 siglo.
Kadalasan, ang mga inuming nakalalasing ay idinagdag sa sarsa bilang isang karagdagang sangkap - nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa ng piquant. Gayunpaman, dahil ang pag-remoulade ay hindi ginagamot sa init, ang mga tala ng alkohol ay lalo na nadarama, na nangangahulugang ang pinakamataas na kalidad na inumin lamang ang maaaring magamit sa kasong ito.
Kung ang remoulade ay pinlano na ihain sa mga pinggan ng karne, mas mahusay na huwag magdagdag ng isang sangkap tulad ng anchovy dito. Ngunit kung ikaw ay paghahanda ng isang sauce para sa isda, bagoong ay napaka-angkop. Gayunpaman, kung hindi mo mahahanap ang mga ito, tandaan na maaari silang mapalitan ng ordinaryong inasnan na sprat nang walang labis na pinsala sa panlasa.
Paano gumawa ng remoulade sauce - panoorin ang video:
