Paano kinakain ang sarsa ng nantua, ano ang nilalaman nito? Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto at mga kontraindiksyon para magamit. Mga resipe ng sarsa.
Ang Nantua o Nantua sauce ay isang pinakamainam na karagdagan sa mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat. Ito ay medyo simple upang maghanda, batay sa béchamel sauce. Tumutukoy sa tradisyunal na lutuing Pransya. May binibigkas na lasa ng pagkaing-dagat at isang may langis na base. Ang sarsa ay mayaman sa maraming mga nutrisyon na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao, ngunit may mga kategorya ng mga mamimili na dapat panatilihin ang kanilang paggamit sa isang minimum.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng nantua sauce
Ang klasikong komposisyon ng nantua sauce ay may kasamang mga sumusunod na sangkap:
- Hipon, karne ng alimango, o iba pang pagkaing-dagat;
- Mga inuming nakalalasing, alak at brandy;
- Béchamel sauce (isang halo ng gatas, harina, mantikilya at pampalasa);
- Ang lahat ng mga uri ng gulay, pampalasa at sariwang halaman ay maaaring magamit bilang karagdagang sangkap.
Ang calorie na nilalaman ng nantua sauce bawat 100 g ay 439 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 3, 4 g;
- Mataba - 6 g;
- Mga Carbohidrat - 9 g.
Ang sarsa ay mayaman sa maraming mga nutrisyon:
- Mga Bitamina - A, B1, B2, B5, B6, atbp.
- Mga Mineral - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu at marami pa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng nantua sauce
Ang mga pakinabang ng sarsa ng nantua ay higit na nakasalalay sa dami ng ginamit na seafood upang gawin ito. Ang hipon, alimango at iba pang buhay sa dagat ay mayaman sa protina. Sa pamamagitan ng paraan, naglalaman ang mga ito ng higit pa sa sangkap na ito kaysa sa karne ng manok o, halimbawa, mga baka. Alam na ang isang tao ay nangangailangan ng protina para sa visual acuity at normal na paggana ng nervous system.
Ang mga gulay at produkto ng pagawaan ng gatas (mantikilya, cream, sariwang gatas) ay nagbibigay din ng malaking kontribusyon sa pagiging kapaki-pakinabang ng sarsa. Napatunayan na ang mga produktong fermented milk ay mayaman sa calcium, na kapaki-pakinabang para sa mga buto ng tao, kuko at ngipin. Ang regular na pagkonsumo ng gulay ay humahantong sa isang pagpapabuti sa kondisyon ng buhok at balat ng tao.
Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng nantua sarsa:
- Binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer - ang sarsa ay naglalaman ng pagkaing-dagat na mayaman sa polyunsaturated fatty acid na nagpapabuti sa paggana ng utak ng tao at binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo.
- Normalize ang metabolismo, nagpapabuti sa paggana ng thyroid gland - Ang mga amino acid, bitamina, mineral at yodo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa teroydeo glandula at ang gawain ng cardiovascular system. Gayundin, ang mga nakalistang sangkap ay nagpapabilis sa metabolismo, na humahantong sa pagbaba ng panganib na magkaroon ng mga alerdyi sa mga tao.
- Mabilis na nasisiyahan ang kagutuman at nagpapalakas ng katawan - sa kabila ng katotohanang ang karamihan sa mga pagkaing-dagat na maaaring magamit para sa paggawa ng sarsa ay itinuturing na pandiyeta, ang natapos na produkto ay may isang mataas na antas ng calorie. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sarsa sa sariwa at payat na isda, nakakakuha ka ng isang kasiya-siyang ulam na makakatulong sa iyo na mabilis na matanggal ang gutom at sa mahabang panahon.
Contraindications at pinsala ng nantua sarsa
Ang pinaka-seryosong pinsala na nantua sarsa ay maaaring maging sanhi mga nagdurusa sa alerdyina may isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa pagkaing-dagat (ang ganitong uri ng allergy ay karaniwang).
Bilang karagdagan, ang sarsa ay isang produktong mataas ang calorie at maaaring makapukaw ng pagtaas ng timbang … Kung nakikipaglaban ka sa sobrang pounds, laktawan ang regular na pagkonsumo ng nantua (sa kaunting halaga, ligtas ang sarsa para sa iyong pigura).
Hindi lahat ay iniisip ito, ngunit ang pagkaing dagat na bahagi nito ay maaaring makapinsala sa sarsa. Ang mga naninirahan sa malalim na dagat ay maaaring makaipon ng mabibigat na riles at maging ang arsenic sa kanilang mga organismo. Samakatuwid, bumili lamang ng nakahandang sarsa o pagkaing-dagat mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.
Huwag kalimutan na ang mga mikroskopiko na parasito ay maaaring mabuhay sa mga hipon o, halimbawa, sa mga alimango, kung saan, kung pumasok sila sa katawan ng tao, ay nagdudulot ng malubhang pinsala dito. Siguraduhing lubusang lutuin ang gayong pagkain bago gamitin ito!
Paano gumawa ng sarsa ng nantua?
Mayroong tone-toneladang mga diskarte at tip sa kung paano gawing mabilis at masarap ang sarsa ng nantua. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang dalawang mga resipe para sa produktong ito: ang pinakamadaling pagpipilian para sa mga baguhan na lutuin at isang kumplikadong resipe para sa mga hindi alintana ang paggastos ng halos 1 oras ng libreng oras sa paggawa ng sarsa.
Hakbang-hakbang na resipe para sa sarsa ng Nantois ayon sa isang pinasimple na bersyon:
- Dapat munang ihanda ang Bechamel. Upang magawa ito, matunaw ang 50 g ng mantikilya sa isang paliguan sa tubig o sa microwave at magdagdag ng 2 kutsara. l. harina. Pukawin ang pinaghalong mabuti.
- Iprito ang halo sa isang kawali at ibuhos dito ang 500 ML ng malamig na gatas.
- Gumalaw nang mabuti ang nilalaman ng kawali at magpainit hanggang lumapot ang sarsa.
- Ngayon ay dapat itong pagsamahin sa 80 ML ng medium-fat cream at pinakuluang sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
- Bumili ng 100 g ng crab meat mula sa tindahan, maaaring naka-de-lata (kung ang karne ay hilaw, pakuluan ito).
- Tumaga ng 50 g ng karne at idagdag ito sa sarsa.
- Makamit ang isang pare-parehong bechamel na pare-pareho sa isang blender.
- I-chop ang natitirang karne ng alimango at idagdag din sa béchamel.
- Magpadala ng 30 g ng mantikilya dito.
- Pukawin ang sarsa at ihain. Bon Appetit!
Sa isang tala! Ang karne ng alimango ay maaaring mapalitan ng hipon at iba pang katulad na pagkaing-dagat.
Mas gusto ng maraming chef na mapabuti ang karaniwang resipe ng nantua sauce at magdagdag ng bago at kung minsan kahit na hindi inaasahang mga sangkap dito:
- Hugasan at tuwalya ang 1 kg ng hilaw, walang ulong hipon.
- Pagprito ng pagkaing-dagat sa langis ng oliba sa isang mataas na preheated na kawali, na unti-unting binabawasan ang init (ang kabuuang oras ng pagprito ay hindi dapat lumagpas sa 4-6 minuto).
- Hayaan ang cool na hipon at alisin ang mga ulo, shell, at mga loob. Mangyaring tandaan na hindi mo dapat itapon ang mga shell at ulo, ang mga ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo sa panahon ng paghahanda ng sarsa.
- Itabi ang ilan sa hipon, at gupitin ang ibang bahagi nang maliit hangga't maaari.
- Pagsamahin ang buo at tinadtad na pagkaing-dagat, panahon na may asin, allspice at isang pakurot ng nutmeg.
- Habang ang marmol ay nagmamagaling, gilingin ang kanilang mga ulo at mga shell sa isang blender. Upang maging matagumpay ang prosesong ito, i-on ang maximum na bilis ng blender at magdagdag ng kaunting tubig sa mangkok nito.
- Peel at dice 1 medium carrot, 1 bawat sibuyas at 1 haras.
- Pagprito ng gulay sa langis gamit ang kawali kung saan niluto ang hipon.
- Kapag ang mga gulay ay malambot, ibuhos ang 70 g ng brandy sa kawali at sunugin ito.
- Ibuhos ang 400 ML ng tuyong puting alak sa mga gulay kapag ang brandy ay ganap na nasunog.
- Ibuhos ang mga durog na shell, isang pares ng makinis na tinadtad na mga kamatis na cherry at pampalasa na tinatawag na "garni bouquet" sa nagresultang masa.
- Paghaluin ang nagresultang masa at iwanan upang kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto.
- Kuskusin ang halos tapos na sarsa sa pamamagitan ng isang salaan at i-reheat ito sa kawali.
- Sa isang hiwalay na kawali, matunaw ang 4 tbsp. l. mantikilya, ihalo ito sa 1 kutsara. l. harina at iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Pagsamahin ang masa ng harina sa mga gulay at tinadtad na mga shell ng hipon.
- Pakuluan ang halo sa mababang init upang lumapot ito.
- Magdagdag ng 2 tablespoons sa sarsa. l. cream at hipon, na iniwan mo upang mag-atsara sa mga pampalasa. Pukawin ang pinaghalong mabuti.
- Handa na ang sarsa. Painitin ito sa kalan, ngunit huwag itong pakuluan.
Mga Recipe ng Nantua Sauce
Kung pag-aralan mo ang nilalaman ng maraming mga cookbook na nakatuon sa lutuing Pranses, maaari kang magkaroon ng konklusyon na madalas nantua ay hinahain nang may pike. Samakatuwid, narito ang dalawang mga recipe para sa ganitong uri ng isda na may nantua sauce:
- Pike kay julienne … Tinawag ng mga chef na Pranses si julienne isang hanay ng mga tinadtad na gulay na ginagamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan. Tumaga at iprito ang 1 sibuyas. Idagdag sa ginintuang sibuyas na 50 g ng mga kabute (champignons), dating pinutol sa mga cube. Iprito ang mga kabute sa daluyan ng init sa loob ng 3 minuto. Magbalat ng 100 g ng hipon at gupitin ito sa malalaking piraso (sa kalahati). Gawin ang pareho sa 100 g ng mussels. Magdagdag ng pagkaing-dagat sa mga kabute, iwisik ang lahat ng may ilang mga sprigs ng tinadtad na dill. Timplahan ang mga sangkap ng kaunting asin at paminta. Ibuhos ang nagresultang timpla na may 40 ML ng cream at iwanan sa apoy hanggang sa magsimula itong pigsa. Pagkatapos nito, patayin agad ang kalan. Handa na si Julien, oras na upang mag-pike (kailangan namin ng 1.5 kg ng produktong ito). Gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng mga pagbawas sa fillet, iwisik ang asin at paminta, ibuhos ng lemon juice. Ngayon ilagay ang kalahati ng pike sa isang sheet na baking sheet na may linya. Gupitin ang 400 g ng salmon pulp sa manipis na mga hiwa. Ilagay ang kalahati ng nagresultang karne sa isang baking sheet sa tuktok ng pike. Susunod, ilagay ang julienne sa isda, takpan ito ng natitirang mga hiwa at buong mga fillet. Ang nagresultang istraktura ay dapat na nakatali sa isang thread at balot sa culinary foil. Maghurno ng ulam sa loob ng 30 minuto. Habang ang oven ay nasa oven, gawin ang sarsa ng nantua. Kapag tapos na ang karne, ihain ito ng mainit na may sariwang nakahandang sarsa.
- Pike dumplings … Para sa sanggunian: ang tinadtad na dumpling ng karne ay tinatawag na dumplings. Upang maihanda ang dumplings, matunaw ang 100 g ng mantikilya sa isang kasirola. Magdagdag ng 3/4 tbsp sa likidong langis. harina ng trigo at 4 na binugbog na mga egg egg. Gumalaw nang mabuti ang nilalaman ng kasirola at ibuhos dito ang 200 ML ng gatas. Pagkatapos nito, dapat kang magkaroon ng isang masa na mukhang choux pastry. Timplahan ang nilagang na may isang pakurot ng ground nutmeg, asin at paminta. Magluto sa mababang init sa loob ng 6 minuto. Ipadala ang natapos na ulam sa ref para sa maraming oras (gayunpaman, mas mahusay na iwanan ito sa lamig sa loob ng isang araw). Habang ang kuwarta ay pinalamig, hawakan ang pike. Gupitin ang mga fillet ng isda (500 g) sa mga cube at ilagay sa isang food processor. Gilingin ang isda ng 70 g ng mantikilya. Ang nagreresultang timpla ay dapat na isama sa na cooled na kuwarta at giling muli ang lahat sa isang blender. Magdagdag ng 2 itlog, 2 yolks, asin at paminta sa nagresultang masa. Talunin ang kuwarta at palamig muli. Bumuo ngayon ng dumplings mula sa nagresultang masa gamit ang mga kutsara ng dessert at lutuin ang mga ito sa isang malaking kasirola sa loob ng 15-20 minuto. Mangyaring tandaan na mas maginhawa upang mahuli ang dumplings mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon. Gayundin, sa panahon ng kanilang pagbuo, huwag kalimutan na magbasa-basa ng mga kutsara ng panghimagas sa kumukulong tubig tuwing. Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta sa kanila, patuyuin ang dumplings sa mga twalya ng papel at maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi (magsipilyo ng dumplings na may mantikilya bago maghurno). Ihain ang mainit na ulam na may sariwang perehil at sarsa ng nantua.
Sa isang tala! Ang stale pike ay maaaring makapinsala sa lasa ng isang ulam, kaya dapat mong seryosohin ito sa tindahan. Ito ay pinakamainam na bumili ng live na isda. Kung hindi ito posible, maingat na suriin ito bago magbayad ng pera para dito. Ang mga hasang ng isda ay dapat na may tamang kulay - maliwanag o madilim na pula, ang amoy ay dapat na hindi makagambala, at ang mga mata ay dapat na transparent. Kung ang pike ay hindi natutugunan ang inilarawan na mga parameter, pagkatapos ito ay lipas na at maaaring makapinsala sa iyong katawan. Ang pinakamadaling paraan upang maihanda ito para sa paghahanda ng mga pinggan sa itaas ay ang pagbili ng mga nakapirming fillet sa isang tindahan.
Kagiliw-giliw na Katotohanan ng Nantua Sauce
Isang limitadong halaga lamang ng impormasyon ang maaaring makita sa mga cookbook at iba't ibang mga mapagkukunang makasaysayang tungkol sa nantua sauce. Ito ay kilala na kabilang sa tradisyunal na lutuing Pransya at nagmula sa isang bechamel. Hindi ito nakakagulat, dahil ang béchamel ay sarsa ng isang ina, iyon ay, isang produkto batay sa kung saan maraming iba pang mga sarsa at meryenda ang nilikha.
Ang ilang mga istoryador ay naniniwala na ang sarsa ng pagkaing-dagat ay nakakuha ng pangalan nito bilang parangal sa komyun ng Pransya, na tinatawag na Nantois.
Paano gumawa ng sarsa ng nantua - panoorin ang video:
Ang Nantua sauce ay isang masarap na produkto na maaaring magamit upang gawing espesyal ang anumang simpleng pinggan ng karne, isda o itlog. Ang handa na sarsa ay maaaring mabili sa isang specialty store, ngunit kung mayroon kang 20-60 minuto ng libreng oras, madali mo itong maihahanda sa iyong kusina. Ang sarsa ay itinuturing na kapaki-pakinabang sa halip na nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Mahalaga na ang panimpla na ito ay naglalaman lamang ng de-kalidad na pagkaing dagat na hindi nahawahan ng mga pathogenic microorganism at mapanganib na kemikal.
