Paano kinakain ang mornay sauce, ano ang nilalaman nito? Mga recipe ng pagluluto, kapaki-pakinabang na mga katangian at contraindication para magamit.
Ang sarsa ng Morne ay isang maanghang na sarsa ng keso na maaaring latigo. Ang prinsipyo ng pagluluto nito ay katulad ng bechamel. Maraming nalalaman gamitin. Inihatid sa manok, itlog, pagkaing-dagat at maging mga gulay. Ang sikat na frittata (casserole) ay ginawa rin gamit ang umaga. Ang sarsa ay may maraming mga kapaki-pakinabang na pag-aari at kaunting kontraindiksyon lamang para magamit.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng morne sauce
Ang karaniwang komposisyon ng mornay sauce ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Trigo harina - dapat na puti-niyebe, ng pinakamataas na grado.
- Gatas ng baka - ang ilang mga tagapagluto ay pinapayuhan ang pagkuha ng pasteurized milk na may mababang porsyento ng fat, ang iba, sa kabaligtaran, ay inirerekumenda ang paggamit ng homemade milk. Ang pagpipilian ay sa iyo, ang uri ng gatas na direktang nakakaapekto sa taba ng nilalaman ng tapos na sarsa.
- Mantikilya - mas mabuti na gumamit ng isang produktong lutong bahay na walang iba't ibang mga additives ng kemikal, kung gayon ang pagiging pare-pareho at lasa ng sarsa ay ang pinakamahusay.
- Ang matapang na keso Gruyere - ay dapat na makinis na gadgad, maaaring mapalitan ng Emmental o, halimbawa, Cheddar.
- Panimpla - asin, paminta, ground nutmeg.
Ang calorie na nilalaman ng morne sauce bawat 100 g ay 159 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 6, 4 g;
- Mataba - 11, 2 g;
- Mga Carbohidrat - 8, 3 g;
- Pandiyeta hibla - 0.2 g;
- Tubig - 69.7 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat: 1: 1, 7: 1, 3, ayon sa pagkakabanggit.
Mga bitamina sa 100 g ng morne sauce:
- Bitamina A - 73.6 mcg;
- Beta-carotene - 0.032 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.046 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.178 mg;
- Bitamina B4, choline - 25, 95 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0, 395 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.065 mg;
- Bitamina B9, folate - 8, 756 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.543 mcg;
- Mga Bitamina C, ascorbic acid - 0.88 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0, 207 mg;
- Bitamina H, biotin - 2.938 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 0.5 mcg;
- Bitamina PP, NE - 0.9135 mg.
Mga Macronutrient sa 100 g ng produkto:
- Potassium, K - 149, 48 mg;
- Calcium, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
- Sodium, Na - 389, 33 mg;
- Posporus, P - 150.7 mg;
- Chlorine, CI - 470.6 mg.
Subaybayan ang mga elemento bawat 100 g ng morne sauce:
- Silicon, Si - 0, 313 mg;
- Bakal, Fe - 0, 322 mg;
- Iodine, I - 7, 98 mcg;
- Cobalt, Co - 0.9 μg;
- Manganese, Mn - 0.0559 mg;
- Copper, Cu - 25, 43 μg;
- Molybdenum, Mo - 5.875 μg;
- Selenium, Se - 3.965 mcg;
- Fluorine, F - 18, 92 mcg;
- Chromium, Cr - 1.89 μg;
- Zinc, Zn - 0, 9015 mg.
Sa isang tala! Morne ay malawak na pinaniniwalaan na nagmula sa sarsa ng béchamel ng ina ng Pransya. Pinabulaanan ng mga istoryador at eksperto sa pagluluto ang opinyon na ito, dahil ang umaga ay unang inihanda bago pa ang hitsura ng bechamel.
Mga Pakinabang ng Morne Sauce
Ang mga pakinabang ng morne sauce ay pangunahin sa mga produktong dairy na bumubuo dito. Ang mga nutrisyonista, pedyatrisyan at iba pang mga dalubhasa sa medisina ay nakatuon sa katotohanan na ang gatas at fermented na mga produkto ng gatas ay dapat na isama sa diyeta ng halos bawat tao.
Naglalaman din ang sarsa ng nutmeg, ngunit sa napakaliit na dami. Ang sangkap na ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay at mahahalagang langis, naglalaman ito ng pectin (isang sangkap na mayaman sa natutunaw na hibla). Gayunpaman, sa mga micro dosis, ang nut ay hindi makikinabang sa katawan ng tao, na hindi masasabi tungkol sa mga sangkap ng pagawaan ng gatas.
Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng mornay sauce:
- Pinatitibay ang Kaligtasan - Napatunayan ng mga mananaliksik mula sa Finland na ang matapang na keso ay naglalaman ng isang toneladang probiotics na pumipigil sa pagtanda at magpapahina ng immune system.
- Pinoprotektahan laban sa bakterya at mga virus - halos lahat ng sangkap ng sarsa ay naglalaman ng maraming dami ng mga bitamina, elemento ng pagsubaybay at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan ng tao. Ang mga nasabing sangkap ay nagpapalakas sa mga kalamnan ng balangkas, nagpapagana ng aktibidad sa kaisipan at responsable para sa pagprotekta sa isang tao mula sa mga pathogenic microorganism.
- Pinapalakas ang mga buto, ngipin, kuko - ang calcium ay sabay na matatagpuan sa keso, sour cream at gatas, kaya't ang umaga ay maaaring magbigay sa iyo ng triple na dosis ng sangkap na ito.
- Nakikilahok sa pag-optimize ng paningin - ang mantikilya ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A, na responsable para sa visual acuity at pinakamainam na hydration ng mauhog lamad ng mga mata. Maraming tao ang nag-iisip na ang mantikilya ay masama para sa mga tao dahil sa kolesterol. Kung kumakain ka ng hindi hihigit sa 10-30 g ng produktong ito bawat araw, hindi ito magiging sanhi ng pinsala sa iyong kalusugan.
Contraindications at pinsala ng morne sauce
Ang pinsala ng morne sauce sa katawan ng tao ay mahirap tawaging makabuluhan, dahil ang produkto ay kinakain sa kaunting dami.
Kung sobra ang paggamit ng sarsa, mabilis kang makakakuha ng labis na libra. Ang sobrang timbang ay negatibong nakakaapekto sa gawain ng halos lahat ng mga panloob na organo ng isang tao, pangunahin ang puso. Maaari kang makabawi mula sa sarsa hindi lamang dahil sa base ng gatas, ngunit salamat din sa unang antas ng harina. Ito ay kilala na mayaman sa carbohydrates, na kung saan ay ginawang taba ng katawan sa katawan.
Gayundin, kinakailangan upang i-minimize o ganap na matanggal ang sarsa para sa bawat isa na may mga problema sa pantunaw ng mga produktong pagawaan ng gatas.
Paano gumawa ng sarsa ng umaga?
Ang sarsa ay mabilis na inihanda, ngunit nangangailangan ng pasensya at pag-aalaga mula sa chef: isang pangkaraniwang pagkakamali ng mga walang karanasan na chef na naghahanda ng umaga ay magmadali. Kung hindi ka tumayo sa ibabaw ng kasirola at pukawin ito bawat minuto, maaaring masunog ang pagkain. Sa kasong ito, ang lasa ng pagpuno ay hindi maibabalik na nasira.
Hakbang-hakbang na recipe para sa sarsa ng umaga:
- Pagprito ng 50 g ng premium na harina ng trigo na may isang maliit na mantikilya hanggang sa kayumanggi.
- Sa na-toast na harina, simulang dahan-dahang ibuhos ang pasteurized at hindi masyadong taba ng gatas (700 g). Habang pinagsasama ang harina sa gatas, pukawin ang halo sa isang palis upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal.
- Iwanan ang halo sa mababang init upang lumapot. Kaagad na binago ng masa ang pagkakapare-pareho nito, magdagdag ng 100 g ng matapang na keso (mas mabuti ang gouda) dito.
- Pukawin ang sarsa hanggang sa ganap na matunaw ang keso.
- Timplahan ang produkto ng asin, 10 g mantikilya, nutmeg, itim na paminta at ihalo nang lubusan. Handa na ang sarsa!
Sa isang tala! Kung nais mo ang sarsa na maging masarap hangga't maaari, lagyan ng rehas ang keso mismo, at huwag bumili ng isang produktong gadgad ng tagagawa.
Maraming iba pang mga recipe para sa paggawa ng umaga. Halimbawa, kung madalas kang mayroong labis na béchamel sa iyong kusina, kailangan mo lamang malaman kung paano gumawa ng sarsa ng umaga mula sa labi ng pagpuno na ito:
- Painitin ang 12 kutsara sa isang kasirola. l. handa si bechamel alinsunod sa pamantayan ng resipe.
- Magdagdag ng 100 ML ng medium-fat cream sa mainit na sarsa.
- Talunin ang 2 yolks ng manok at idagdag ang 60 ML sour cream sa kanila.
- Pagsamahin ang halo ng pula ng itlog ng ilang kutsarang mainit na sarsa. Gawin ito nang mabagal at maingat upang ang mga itlog ay hindi mabaluktot.
- Ibuhos ang nagresultang masa sa isang kasirola na may sarsa.
- Iwanan ito sa mababang init, dapat itong makapal, ngunit hindi pakuluan.
- Magdagdag ng 60 g ng gadgad na keso sa isang kasirola at pukawin hanggang makinis. Maaaring kainin ang sarsa!
Mga recipe ng sarsa ng Morne
Si Morne ay madalas na ipinapares sa mga pinggan na nangangailangan ng aroma at lasa upang mapahusay. Ang sarsa ay maraming nalalaman, kaya't hindi ka magkakaroon ng anumang mga problema sa paggamit nito - timplahan ito ng anumang pagkaing karne o gulay, at makakakuha ka ng isang tunay na restawran sa restawran!
Maraming mga recipe para sa mga pinggan na kailangan lamang ihain sa sarsa ng umaga:
- Mussels na may sarsa ng keso … Ang ulam na ito ay maaaring ihanda mula sa mga sariwang mussels (500 g), kung wala kang ganoong sangkap, gumamit ng mga nakapirming pagkain. Hayaang kumulo ang tahong sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto. Magdagdag ng 5 itim na mga peppercorn sa sabaw. Maghanda ng sarsa ng umaga at iwanan sa isang cool na kapaligiran upang palamig. Upang mapabilis ang proseso ng paglamig, maaari mong ilagay ang kasirola at sarsa sa malamig na tubig. Pagkatapos ilagay ang seafood sa isang baking dish. Sa isang bahagyang pinalamig na umaga, magdagdag ng 1 yolk at pukawin ito upang makakuha ng isang homogenous na masa. Budburan ang mussels na may 2 tinadtad na sibuyas ng bawang. Ibuhos ang sarsa sa lahat at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Bahagyang kondenahin ang natapos na ulam bago ihain.
- Nag lutong gulay si Morne … Painitin ang isang kawali na may 1 kutsara. l. langis ng oliba. Ibuhos dito ang 2 sibuyas ng bawang, na dating durog ng isang kutsilyo o pindutin. Maghintay ng kaunti, kapag ang bawang ay nagsimulang maglabas ng isang espesyal na aroma, magdagdag ng 2 magaspang na tinadtad na zucchini dito. Timplahan ng gulay na may asin at paminta. Kapag sila ay pinirito sa magkabilang panig, alisin ang mga courgettes at ilagay ang 2 magaspang na tinadtad na mga karot sa kawali. Gawin ang pareho sa mga karot tulad ng sa mga courgettes. Maglagay ng mga gulay sa isang baking dish at itaas na may sarsa ng umaga. Budburan ang gadgad na matapang na keso sa pinggan at maghurno sa oven sa loob lamang ng ilang minuto. Ihain kaagad ang casserole pagkatapos magluto.
- Nagluto ng salmon … Ang ulam na ito ay mainam para sa dekorasyon ng isang maligaya na mesa. Kung alam mo na magkakaroon ka ng kaunting oras upang magluto bago dumating ang mga panauhin, ihanda nang maaga ang umaga, at i-reheat lamang ito sa paliguan ng tubig bago ihatid ang isda. Bumili ng mga steak ng isda mula sa tindahan o i-chop ang iyong salmon mismo. Ang bawat piraso ay dapat timbangin hindi hihigit sa 300 g. Banayad na asin ang isda na may asin sa dagat at timplahan ng allspice. Iwanan ang karne ng ilang minuto upang magbabad. Pansamantala, maglagay ng baking dish na may foil at ambon na may pinong langis ng mirasol. Ilagay ang mga steak sa foil at maghurno ng isda sa loob ng 20 minuto. Ihain ang salmon na may spinach at mornay. Kung ninanais, maaari kang maghurno ng isda gamit ang isang ulam na gulay.
- Moussaka … Huwag matakot sa pangalan, ang ulam ay handa nang simple, ang batayan nito ay karne at gulay, basang basa sa sarsa ng umaga. Ang panlabas ay kahawig ng isang kaserol. Balatan at gupitin ang mga fries, 250 g bawat patatas, batang kalabasa at talong. Pagprito ng mga nakahandang sangkap sa langis ng halaman. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang i-blot ang anumang labis na langis. Ngayon simulan ang paggawa ng sarsa ng karne. Igisa ang 100 g ng makinis na tinadtad na sibuyas at 2 sibuyas ng bawang. Magdagdag ng 500 g ng sariwang tinadtad na baka sa kanila. Iprito nang kaunti ang karne at idagdag ang 100 g ng tomato paste at 50 ML ng alak (mas mabuti na puti) dito. Hintaying kumulo ang alkohol, at magdagdag ng 1 litro ng tubig, 2 kutsara. l. makinis na tinadtad na perehil, 1 kutsara. l. oregano at 1 bay leaf. Lutuin ang nagresultang timpla sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto (kinakailangan na sa oras na ito ang pampalapot ng sarsa at ang maximum na dami ng likido ay sumisingaw mula dito). Ngayon ihanda ang sarsa ng umaga at simulang ilagay ang lahat ng mga sangkap sa baking dish - ang isang split baking dish ay perpekto para sa negosyong ito. Ang unang layer ng hinaharap na kaserol ay patatas, pagkatapos ay mga eggplants at zucchini. Ang huling layer ng gulay ay dapat na tinimplahan ng asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay magdagdag muli ng isang layer ng karne at gulay (sa parehong pagkakasunud-sunod sa unang pagkakataon). Ibuhos ang sarsa ng umaga sa ulam, iwisik ang gadgad na keso at ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Bon Appetit!
Sa isang tala! Itabi lamang ang sarsa ng umaga sa ref sa isang saradong lalagyan na sarado. Pinapayuhan ng mga chef na isara lamang ang mga garapon ng mga sarsa gamit ang mga takip na gawa sa natural na materyales. Kung wala kang tulad na takip, maaari kang gumamit ng papel - takpan ang garapon ng papel, at ayusin ang mga gilid nito sa isang nababanat na banda.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng umaga
Ang sarsa ng Morne ay unang inihanda sa ikalawang kalahati ng ika-16 na siglo. Nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa Duke Philippe de Morne.
Sa una, keso lamang na tinawag na Gruyere ang ginamit upang gumawa ng sarsa, at walang iba. Ngayon, ang Gruyere ay itinuturing na isang mamahaling produkto, kaya't maraming mga chef sa bahay na nagluluto para sa kanilang pamilya ang pumalit dito sa iba pang, mas murang mga uri ng keso.
Paano gumawa ng sarsa sa umaga - panoorin ang video:
Ang sarsa ng Morne ay isang madaling paraan upang gawing isang obra maestra sa pagluluto ang isang ordinaryong, walang halaga na ulam! Tumatagal ng kaunting oras upang magawa, kaya sulit na isaalang-alang itong idagdag sa iyong listahan ng mga sarsa sa lagda.
