Ang Munster ay isang keso na gawa sa hilaw na gatas. Paano, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at posibleng pinsala kapag natupok, mga recipe. Ang hitsura ng pagkakaiba-iba.
Ang Münster (Münster-Jerome) ay isang semi-malambot na keso sa Pransya na may isang mayamang katangian na amoy at isang hugasan na tinapay, na gawa sa gatas ng hilaw na baka. Ang pangalang Pranses ay Munster o Munster-gerome. Lasa - mag-atas na maanghang, tangy, laman - magaan, na may isang bahagyang yellowness. Ang kalidad ng istraktura ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog. Mas bata ang produkto, mas malambot at mas malambot ito. Kulay ng crust - mula sa madilaw-dilaw hanggang sa malalim na kahel. Ang mga sukat ng ulo ay 12-19 cm ang lapad, mula 2.5 hanggang 8 cm ang taas at tumitimbang ng hanggang sa 0.5 kg. Ngunit kung minsan ay gumagawa sila ng "petit-münster" na may maliit na sukat - tumitimbang ng hanggang sa 150 g, na may diameter ng ulo hanggang sa 10 cm at taas na 2-6 cm.
Paano ginagawa ang keso ng Muenster?
Ang ratio ng panghuling produkto sa orihinal ay 1: 8. Ang buong gatas ay hindi pasteurized (ang pagpainit ay isinasagawa sa 32 ° C sa isang paliguan sa tubig), ngunit ibinuhos sa mga boiler, idinagdag ang thermophilic starter culture at rennet. Para sa flocculation at paghihiwalay ng whey, sapat na ang 1-1, 2 na oras. Pagkatapos ang bahagi ng patis ng gatas ay ibinuhos, ang curd mass ay inasnan, ang mga ulo ay pinindot at inihanda para sa karagdagang pagproseso.
Kung bago ang resipe para sa paggawa ng keso ng Muenster ay kahawig ng teknolohiya ng pagluluto ng mga produktong maasim na gatas ng iba pang mga pagkakaiba-iba, magkakaiba ang mga proseso. Hindi lamang asin ang natunaw sa brine, kundi pati na rin ang brevibacteria (gram-positive anaerobic microcultures). Gamit ang isang mamasa-masa na tela (o brush), ang likido ay pantay na inilapat sa buong ibabaw ng keso, pagkatapos ang produkto ay ibinaba sa bodega ng alak o ipinadala sa isang espesyal na silid na may isang espesyal na microclimate (halumigmig - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Ang mga bagong ulo ay laging inilalagay sa tabi ng mga may sapat na gulang - ito ay isang mahalagang kondisyon para sa buong pagbuburo.
Hindi ito gagana upang gumawa ng keso ng Munster, tulad ng iba, na iniiwan ito sa panahon ng pagkahinog - nangangailangan ito ng patuloy na pansin. Kinakailangan na magbigay ng regular na bentilasyon - hindi dapat mabuo ang paghalay. Ang lahat ng kahalumigmigan na idineposito sa mga dingding o ulo ay tinanggal na may sterile na gasa. Ang crust ay hugasan isang beses bawat 1-2 araw, kung kinakailangan. Sa pamamagitan ng pag-wring ng basahan, ang brine ay hindi pinatuyo, ngunit nakolekta sa isang lalagyan, kung saan ang bilang ng mga bakterya, na kung saan nabuo ang isang maliwanag na tinapay.
Pagkatapos ng 7-10 araw, ang ulo ay kailangang ilipat. Mga kondisyon para sa ikalawang yugto ng pagkahinog: 10 ° C sa parehong kahalumigmigan. Ngayon ay kinakailangan upang buksan at punasan ang keso minsan sa bawat 72 oras. Ang ilang mga gumagawa ng keso ay pinapalitan ang brine ng tuyong puting alak. Sa kasong ito, ang sapal ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang pagkaas ng piquant.
Upang gawing ligtas ang paggamit ng keso ng Muenster sa hinaharap, kinakailangan upang obserbahan ang temperatura ng rehimen, isteriliserado ang pagpindot sa mga hulma, mga banig sa paagusan. Kung nagkamali ka, ang mga pathogenic microorganism ay bubuo sa gatas. Samakatuwid, ang ilang mga tagagawa ay lumalabag sa resipe sa pamamagitan ng pagpapastore ng gatas ng baka.
Upang ang microflora, na nagbibigay ng isang pulang kulay sa crust, ang katangian ng lasa at amoy ng iba't-ibang, upang kolonisahin ang ibabaw ng keso, kinakailangan upang regular na hugasan ang mga ulo at magbigay ng nadagdagan na kahalumigmigan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Muenster na keso
Ang nutritional value ng fermented milk product ay medyo mataas, ang fat content sa dry matter ay 45-50%.
Ang calorie na nilalaman ng Muenster na keso ay 368 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 23.4 g;
- Mataba - 30 g;
- Mga Carbohidrat - 1.1 g;
- Tubig - 41.77 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 0.297 mg;
- Beta Carotene - 0.013 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.013 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.32 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.19 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.056 mg;
- Bitamina B9, folate - 12 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.26 mg;
- Bitamina PP - 0.103 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 134 mg;
- Calcium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Sodium, Na - 628 mg;
- Posporus, P - 468 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.41 mg;
- Manganese, Mn - 0.008 mg;
- Copper, Cu - 31 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.81 mg
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides (sugars) - 1.12 g.
Cholesterol - 96 mg bawat 100 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.23 g;
- Omega-6 - 0.431 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Palmitoleic - 0.973 g;
- Oleic (omega-9) - 7.338 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 0.431 g;
- Linolenic - 0.23 g.
Ang komposisyon ng Muenster na keso ay naglalaman ng hindi kinakailangan at hindi maaaring palitan ng mga amino acid, kasama ng mga ito na nananaig:
- Lysine - nagpapabuti sa paggawa ng collagen at pagpapaandar ng memorya;
- Glutamic acid - pinapabilis ang pamamahagi ng enerhiya sa buong katawan;
- Proline - pinipigilan ang pagkasira ng mga kasukasuan;
- Serine - nakikilahok sa metabolismo ng mga fatty acid at ang pagtatayo ng kadena ng DNA.
Ang pinaka-puspos na mga fatty acid ay:
- Palmitic acid - pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng epithelium at pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad;
- Stearic acid - nagpapalakas sa gitnang sistema ng nerbiyos sa antas ng cellular.
Sa kabila ng mataas na nilalaman ng calorie, isang diyeta na "tag-init" ay binuo, ang pangunahing sangkap na kung saan ay ang ganitong uri ng keso. Ang ganitong paraan upang mawala ang timbang ay napili dahil sa mayamang komposisyon ng mga nutrisyon. Ang gatas ng protina ay mabilis na hinihigop at pinupunan ang mga reserbang enerhiya. Ang pakiramdam ng gutom ay hindi lumitaw, ang anemia ay hindi bubuo. At higit sa lahat, ang tiyan ay hindi nagsasawa sa sarili mula sa pagtunaw ng "mabibigat na pagkain" at madaling babalik sa dati nitong diyeta. Kung sumunod ka sa diyeta na ito sa loob ng 10 araw, madali kang mawalan ng hanggang sa 5 kg. Siyempre, kung hindi mo nakakalimutan ang tungkol sa isang aktibong pamumuhay.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Muenster na keso
Ang mga espesyal na katangian ng produktong fermented milk ay ginagawang posible upang ipakilala ito sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa anemia, mga sakit ng buto at sistema ng nerbiyos, at madalas na stress sa emosyonal.
Mga Pakinabang ng Muenster na keso:
- Sinusuportahan ang mga pag-andar ng visual system, ibinalik ang paningin ng takipsilim.
- Normalisahin ang pagpapaandar ng sistema ng nerbiyos at pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- May isang pagpapatahimik at nakakarelaks na epekto, nagpapabuti sa pagtulog.
- Binabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
- Pinahahaba ang mahahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na matatagpuan sa lumen ng maliit na bituka.
- Mayroon itong banayad na choleretic at diuretic effect.
- Tumutulong sa pagbuo ng tisyu ng kalamnan, nagpapabilis sa metabolismo ng protina at karbohidrat.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng myocardium, nagpapatatag ng mga contraction ng puso.
- Humihinto sa pagbuo ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na pagbabago sa gulugod.
- Nagpapalakas ng buhok, ngipin at kuko.
- Pinapagana nito ang immune system, pinapabilis ang pamamahagi ng oxygen sa lahat ng mga tisyu at organo.
- Normalisado ang acid-base at water-electrolyte na balanse.
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng iba't ibang ginawa mula sa pasteurized milk. Maaari itong ipakilala sa diyeta ng mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, mga bata, sa lalong madaling payagan silang lumipat sa mga produktong "pang-adulto". Kung ang tiyan ng sanggol ay tumatanggap ng keso sa maliit na bahay, makaya nitong makayanan ang Münster.
Tulad ng nabanggit na, ang isang diyeta sa tag-init ay makakatulong sa iyo na mapupuksa ang labis na mga pounds. Positibong mga katangian ng diyeta ng keso:
- matatag na muling pagdadagdag ng katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at madaling natutunaw na protina;
- hindi na kailangang baguhin ang iyong lifestyle at isuko ang pisikal na aktibidad;
- maayos ang lasa sa mga prutas at hilaw na gulay, na tumutulong upang mapanatili ang isang magandang kalagayan at maiwasan ang pagkawala ng timbang.
Basahin din ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Stilton cheese.
Contraindications at pinsala ng Muenster keso
Ang isang reaksyon ng alerdyi ay maaaring mabuo nang hindi pagpaparaan sa protina ng gatas.
Mapanganib na ipakilala ang isang produkto mula sa hindi pa masasalamin na gatas sa diyeta sa panahon ng pagbubuntis, paggagatas, mga matatanda, humina na mga pasyente at mga batang wala pang 14 taong gulang. Ang posibleng pinsala mula sa Munster na keso ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng hindi paghahanda ng katawan para sa pagkonsumo.
Na may isang maliit na paglabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak sa panahon ng transportasyon, posible na dagdagan ang aktibidad ng mga pathogenic bacteria, na kung saan ay hindi ganap na nawasak, dahil ang pasteurization ay hindi natupad.
Hindi ka dapat "ma-hook" sa iba't ibang ito na may kaugaliang maging sobra sa timbang o napakataba, kung ang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na menu ay hindi limitado. Maaari kang makakuha ng mabilis na timbang
Ang pagkakaiba-iba na ito ay may isa pang kawalan - isang matalim, hindi kaaya-ayang amoy para sa lahat. Sa isang hindi handa na tao, maaari itong maging sanhi ng hindi kasiya-siyang mga sensasyon, kahit na pagduwal, na sa hinaharap ay hindi ka papayagan na tangkilikin ang bagong panlasa.
