Ang pangalawang klasikong pagkaing Italyano pagkatapos ng sikat na spaghetti bolognese ay ang carbonara pasta. At ngayon siya ang magiging pangunahing tauhang babae ng aming artikulo.
Ang Pasta alla carbonara ay isang klasikong pagkaing Italyano (Pasta alla carbonara), na spaghetti na may isang bilog na maliit na seksyon, higit sa 15 cm ang haba at mga 2 mm ang lapad. Ang pasta ay hinaluan ng unsmoked salted pork cheek, egg sauce, parmesan cheese, black pepper at asin. Ang sarsa ay dumating sa kahandaan mula sa init ng lutong pasta.
Ang ulam ay naimbento sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo ng mga chef na Italyano. Tulad ng karamihan sa mga recipe na klasiko ng lutuing pandaigdigan, ang mga pangyayari sa likod ng paglikha ng carbonara ay mananatiling malabo. At maraming mga kwento tungkol dito. Ang isang teorya ay ang salitang "carbonara" ay nagmula sa kalan ng uling ng Italyano, na tinatawag na "carbonaro" sa Italya. Dito araw-araw isang masaganang pagkain ang inihanda para sa mga minero, katulad ng: carbonaro pasta. Mas gusto ng ilan na maniwala na ang ulam na ito ay unang inihatid sa mga taong bahagi ng lihim na lipunan na "Carbonari". Alam na tiyak na ang carbonara paste ay nakalimbag sa edisyon ng tanyag na librong Elizabeth Masakan ni Elizabeth David, na inilathala noong 1954 sa UK. Hanggang sa sandaling ito, walang impormasyon tungkol sa Carbonar, kung saan nagmula ang paglikha nito noong mga taon na nagugutom pagkatapos ng giyera - ang pagtatapos ng 1940s.
Paano magluto ng tama ng carbonara
Sa kabila ng katotohanang ang spaghetti carbonara ay isang simpleng pinggan upang ihanda, mayroon itong sariling mga katangian at lihim.
- Una, dapat mayroong isang tiyak na bilang ng mga itlog. Dahil nabubuo ang mga ito ng base ng isang makatas sarsa at kola ang lahat ng mga sangkap kasama ang manipis na spaghetti. Ang mga itlog ay dinadala sa ninanais na kahandaan mula lamang sa init at init ng lutong pasta. Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang matukoy ang bilang ng mga itlog na kinakailangan para sa isang naibigay na dami ng spaghetti. Talaga, mayroong 3 piraso para sa 400 g ng spaghetti. mga itlog
- Pangalawa, ang keso na madalas gamitin sa Roma ay pecorino romano. Gayunpaman, ayon sa mga chef, ang pecorino ay gumagawa ng sarsa na masyadong malupit, at kung babawasan mo ang halaga, mawawalan ng yaman ang carbonare. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga eksperto ang paggamit ng isang kumbinasyon ng mga keso -? tasa ng pecorino at 3/4 parmigiano reggiano.
- Pangatlo, mayroong isang aroma ng bawang, tungkol sa kung aling mga eksperto sa pagluluto ang magkakaiba. Inirekomenda ng ilang culinary masters ang pagprito ng bawang sa mga hiwa, habang ang iba ay idagdag ito na hilaw at makinis na tinadtad sa sarsa. Ang pangalawang pagpipilian ay na-uudyok ng ang katunayan na ang bawang, na pinagsasama ng mainit na pasta, bahagyang nag-init at ipinapakita ang aroma nito, na nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na piquancy.
Paano magluto ng carbonara sa bahay?
Ang isang mahusay na ulam ng haute na lutuing Italyano na "spaghetti carbonara" ay ganap na hindi mahirap gampanan at maaari mo itong lutuin mismo sa bahay, kahit na walang anumang espesyal na karanasan sa pagluluto. Ang sarsa na ito ay gagawing ordinaryong pasta sa isang magandang-maganda at maligaya na ulam at magiging isang pagpipilian na panalo sa anumang mesa. Sa parehong oras, aabutin ng isang minimum na oras upang ihanda ang mga ito.
Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe para sa paggawa ng sarsa ng carbonara. Sa artikulong ito, mag-aalok kami ng maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito, at inaasahan namin na magugustuhan mo ang kahit isang resipe at idagdag mo ito sa iyong culinary piggy bank.
1. Ang klasikong resipe para sa paggawa ng carbonara
Silky, malambot at hindi kapani-paniwala na lasa - lahat ng mga epithets na ito ay nakatuon sa ordinaryong pasta! Ngunit sa kondisyon lamang na ito, nang walang pagmamalabis, ang dakilang Italyano na pasta carbonara. Matagal na niyang tinapasan ang hangganan ng kanyang tinubuang-bayan at sinakop ang buong mundo, na naging isa sa mga pinakatanyag na pinggan sa kapwa restawran at lutuin sa bahay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 386 kcal.
- Mga Paghahain - 6
- Oras ng pagluluto - 20 minuto
Mga sangkap:
- Durum trigo spaghetti - packaging
- Pancetta - 250 g
- Raw yolks - 4 na mga PC.
- Isang halo ng pecorino at parmesan - 200 g
- Langis ng oliba - 4 na kutsara
- Bawang - 2 wedges
- Ground black pepper - tikman
- Asin sa panlasa
Paghahanda ng klasikong carbonara:
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng 2 kutsara. mantikilya at pakuluan ang spaghetti hanggang maluto. Para sa oras ng pagluluto ng pasta, tingnan ang packaging ng gumawa. Karaniwan, 100 g ng spaghetti ay pinakuluan sa 1 litro ng tubig.
- Samantala, gupitin ang pancetta sa mga piraso o sticks at iprito sa isang preheated skillet na may 2 tablespoons. mantikilya hanggang sa transparency ng taba. Sa parehong oras, siguraduhin na ang pancetta ay hindi matuyo. Pagkatapos alisin mula sa init at pabayaan ang cool upang ang puting itlog ay hindi mabaluktot habang idinagdag.
- Grate ang keso sa isang masarap na kudkuran.
- Talunin ang mga itlog sa isang lalagyan at talunin nang maayos sa isang tinidor. Magdagdag ng kalahating paghahatid ng gadgad na keso, 2 mga pakurot ng itim na paminta sa itlog na itlog at ihalo nang maayos ang lahat. Para makakuha ang sarsa ng isang makinis na pagkakayari, painitin ito, pagpapakilos nang marahan, sa kumukulong tubig kung saan pinakuluan ang pasta.
- Ibuhos ang sarsa sa kawali na may pritong bacon at painitin ito ng kaunti, patuloy na pagpapakilos.
- Itapon ang natapos na spaghetti sa isang colander, at huwag masyadong durugin ang tubig upang mapanatili ang temperatura para sa pampalapot ng sarsa.
- Ilagay ang mainit na spaghetti sa isang kawali at mabilis na pukawin ang sarsa.
- Ilagay ang carbonara sa isang pinggan at iwisik ang natitirang keso na halo-halong may sariwang ground black pepper.
2. Carbonara na may bacon
Dahil sa aming pag-ibig sa genetiko para sa mantika, iniisip namin na ang carbonara na may bacon ay magiging lasa ng marami. Ang ulam na ito ay palamutihan parehong iyong pang-araw-araw na pagkain at bawat maligaya na kapistahan, at ang magandang-maganda na pagsasama ng spaghetti at bacon ay magdudulot sa iyo ng pagkilala sa isang hindi maunahan na espesyalista sa pagluluto.
Mga sangkap:
- Spaghetti al dente (medyo matigas) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmesan keso - 50 g
- Itlog ng manok - 3 mga PC.
- Langis ng oliba - 4 na kutsara
- Bawang - 2 sibuyas
- Ground black pepper - tikman
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng carbonara na may bacon:
- Lutuin ang pasta sa inasnan na tubig hanggang luto, pagdaragdag ng asin at 2 kutsara. mga langis. Pagkatapos, tiklupin ito sa isang colander.
- Painitin ang 2 kutsara sa isang kawali. mga langis. Ilagay ang daluyan na diced bacon at makinis na tinadtad na sibuyas ng bawang dito. Fry ang mga ito, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 4-5 minuto.
- Ilagay ang mainit na pasta na inalis lamang mula sa init sa kawali na may pritong bacon.
- Magdagdag ng 3 hilaw na itlog sa kawali, talunin ng whisk o tinidor, at ihalo nang mabuti.
- Kaagad, paminta ang mga produkto, iwisik ang makinis na gadgad na keso ng Parmesan, ihalo muli at ihain ang pagkain sa mesa. Sa isang plato, kung ninanais, maaari mo pa ring iwisik ang carbonara ng gadgad na keso.
3. Paano magluto ng carbonara na may ham at kabute
Ang mga tanyag na chef ng Italyano hanggang sa ngayon ay "masira ang mga sibat", sinusubukan na magpasya: sulit bang magdagdag ng mga kabute sa paghahanda ng carbonara? Ngunit, sa kasamaang palad, hindi pa rin sila nakarating sa isang karaniwang opinyon. Kaya bakit hindi namin subukan ito? Pagkatapos ay makakagawa ka ng iyong sariling opinyon tungkol sa bagay na ito.
Mga sangkap:
- Mga pansit ng itlog - 250 g
- Mga sibuyas - 1, 5 mga PC.
- Bawang - 2 sibuyas
- Mga sariwang champignon - 100 g
- Ham - 100 g
- Cream 25% - 200 ML
- Matigas na keso - 200 g
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Mantikilya - 25 g
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng ham at kabute na carbonara:
- Isawsaw ang mga pansit ng itlog sa kumukulong gaanong inasnan na tubig.
- Habang ang mga pansit ay nagluluto, hugasan, alisan ng balat ang mga takip, tuyo at gupitin ang mga kabute sa mga piraso. Gupitin ang ham sa mga piraso ng katamtamang sukat. Peel at makinis na tagain ang mga sibuyas at bawang.
- Pagkatapos matunaw ang mantikilya sa isang kawali, kung saan iprito ang mga sibuyas na may bawang hanggang sa transparent. Pagkatapos ay idagdag ang ham at kabute.
- Haluin ang mga itlog ng itlog na may cream at makinis na gadgad na keso. Pepper, asin at paluin ang masa ayon sa panlasa.
- Idagdag ang pinaghalong itlog at keso sa kawali, pukawin at panatilihin ang lahat sa kalan ng ilang minuto.
- Idagdag ang mga maiinit na pansit sa kawali, pukawin ang sarsa at ilagay sa isang plato.
4. Pagluluto ng carbonara na may cream
Bago ipakita ang susunod na resipe para sa pasta, tandaan namin na ang mga opinyon tungkol sa pagkakaroon ng cream sa sarsa ng carbonara ay ibang-iba sa mga propesyonal na chef. Ang ilan ay nagtatalo na ang cream ay hindi kailanman isinama sa klasikong resipe ng Italyano, habang ang iba ay iginigiit sa kabaligtaran na opinyon. Ngunit napagpasyahan naming ipakita ang pagpipiliang ito, ngunit ang pagpipilian, tulad ng lagi, ay iyo.
Mga sangkap:
- Pasta - balot
- Bacon - 150 gramo
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Cream - 100-150 ML
- Parmesan o pecorino (posible ang isang halo ng mga keso) - 100 gramo
- Langis ng oliba - 1-2 kutsarang
- Bawang - 1 wedge
- Green basil - isang pares ng mga sanga
- Asin sa panlasa
- Nutmeg - 0.5 tsp
- Ground black pepper - tikman
Paggawa ng isang pasta na may cream:
- Simulang magluto ng pasta at sarsa nang sabay. Upang magawa ito, kumuha ng isang palayok ng inuming tubig, magdagdag ng asin, pakuluan at babaan ang spaghetti upang pakuluan.
- Para sa sarsa, pino ang tinadtad ang bawang at itapon ang bacon, na igisa sa isang pinainitang kawali sa langis ng oliba.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mga itlog, keso, cream, ground pepper, tinadtad na basil, at nutmeg. Gupitin nang basta-basta ang lahat.
- Ilagay ang lutong pasta sa isang colander at ilipat sa kawali na may pritong bacon.
- Ibuhos ang sarsa ng itlog sa spaghetti, pukawin at patayin ang apoy.
- Handa na ang creamy carbonara paste. Paghain sa mga pinainit na plato o iwisik ng gadgad na keso ng Parmesan kung nais mo.
5. Pagluluto ng carbonara na may manok
Ang ulam na ito, na mahigpit na nagsasalita, ay hindi mabibilang sa klasikong pambansang lutuing Italyano, dahil, spaghetti carbonara, ang paggamit ng manok ay hindi nagpapahiwatig. At ang cream ay hindi naidagdag alinman, dahil ginagawang mas mataba ang ulam. Naglalaman lamang ang klasikong resipe: bacon, itlog, keso at, syempre, ang spaghetti mismo. Ngunit hindi walang kabuluhan na sinabi nila: "kung hindi mo magawa, ngunit talagang gusto mo, maaari mo." Ito mismo ang kaso sa resipe na ito. At bakit hindi maghanda ng isang obra maestra sa pagluluto - carbonara pasta na may manok?
Mga sangkap:
- Durum trigo spaghetti - 300 g
- Fillet ng manok - 200 g
- Parmesan keso - 50 g
- Cream - 100 g
- Bawang - 1 sibuyas
- Itlog - 3 mga PC.
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Mga linga ng linga - 15 g
- Asin sa panlasa
Pagluluto sa manok:
- Magdagdag ng 1, 5 kutsara sa kumukulong tubig. mantikilya, asin at ilagay ang spaghetti upang kumulo hanggang sa al dente.
- Hugasan ang fillet ng manok, tuyo sa isang tuwalya ng papel at gupitin.
- Balatan at putulin ang bawang.
- Pag-init ng isang kawali, at sa katamtamang init, igisa ang manok at bawang sa langis ng oliba. Lutuin ang pagkain nang hindi hihigit sa 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang hindi matuyo ang karne. Pagkatapos magdagdag ng asin at cream, na kumulo sa pinakamababang posibleng temperatura upang maiwasan ang curdling.
- Ihanda ang sarsa. Upang magawa ito, talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk, magdagdag ng asin, mga linga, at parmesan na gadgad sa isang masarap na kudkuran.
- Pagsamahin ngayon ang lahat ng mga produkto. Sa sandaling handa na ang spaghetti, ilagay ang mga ito sa isang colander, at pagkatapos ay sa isang kawali na may manok at bawang. Ibuhos ang sarsa ng itlog sa lahat at kaldero ang pagkain ng 2-3 minuto sa mababang init.
6. Carbonara na may pagkaing-dagat
Ang pagkaing-dagat ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng napakagandang lasa, na nagbibigay ng mga pinggan ng isang magandang hitsura na maaaring mangyaring ang mga mata ng anumang esthete. Kung ikaw ay isa sa mga mahilig sa pagkaing-dagat at pinahahalagahan ang lahat ng kagandahan ng "mga nilalang dagat" sa tunay na halaga, kung gayon ang ulam na ito ay tiyak na magiging isa sa mga "specialty" para sa iyo.
Mga sangkap:
- Figured pasta (shell, dumplings, spiral, sungay) - 250 g
- Seafood cocktail - 200 g
- Bawang - 1 sibuyas
- Cream 40% - 250 ML
- Katas ng katas - 150 g
- Langis ng oliba - 15 ML
- Ground black pepper - tikman
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng pasta na may pagkaing-dagat:
- Una, i-defrost ang pagkaing-dagat, alisan ng tubig ang lahat ng likido, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at patuyuin ng isang tuwalya sa papel.
- Punan ang isang kasirola ng tubig ng 2/3 na bahagi at pakuluan ito. Timplahan ng asin at ibuhos sa 1 kutsara.langis ng oliba upang maiwasang magkadikit ang i-paste. Isawsaw ang spaghetti sa isang kasirola at lutuin hangga't ipinahiwatig sa packaging ng gumawa.
- Balatan ang bawang, putulin nang pino at iprito sa isang kawali sa 2 kutsara. langis ng oliba para sa mga 1-2 minuto.
- Magdagdag ng isang seafood shake sa kawali at kumulo ng 1 minuto.
- Pagkatapos ibuhos ang puree ng kamatis at lutuin ang sarsa ng 2-3 minuto upang payagan ang likido na pakuluan nang bahagya.
- Pagkatapos - asin, paminta, ibuhos ang cream, at pakuluan ang mga ito, patuloy na pagpapakilos.
- Ilagay ang natapos na spaghetti sa isang kawali sa sarsa, pukawin nang mabuti at ihain kaagad ang ulam, kung hindi man ay magpapalamig ang pasta at magpapalapot ang sarsa.
Tulad ng nakikita mo, maraming mga recipe para sa paggawa ng carbonaru pasta. At ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. Kaya mayroon kang pagkakataon na sorpresahin ang iyong pamilya ng mga bagong shade ng ulam na ito, dahil Marahil, ikaw ang pangunahing lihim ng super-hostess, naunawaan na!
Panoorin ang resipe ng video at mga tip sa kung paano lutuin nang tama ang carbonara pasta (Celibacy tanghalian kasama si Ilya Lazerson):
