Mga tampok ng noodles ng bakwit, mga pamamaraan sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie at nutrisyon sa komposisyon. Mga epekto sa kalusugan at paghihigpit sa pagkonsumo. Mga recipe ng pansit at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang mga pansit ng bakwit ay pasta sa anyo ng mga manipis na piraso, sa paggawa kung saan ginamit ang buckwheat harina (hindi bababa sa 30% ng kabuuang komposisyon). Ang kulay ay kayumanggi-kulay-abo, magkakaiba ng tindi, higit na nakasalalay sa mga karagdagang sangkap. Mga hilaw na materyales - 2-3 uri ng harina. Ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na walang gluten sa paggiling ng mga butil ng bakwit, dahil ang halaman ay hindi kabilang sa pamilyang Cereal. Ang produkto ay nakakuha ng katanyagan sa simula ng ikadalawampu siglo, una sa Japan, pagkatapos ay sa mga bansa sa Silangan. Ang fashion para sa ganitong uri ng pasta ay dumating sa Europa noong mga ikaanimnapung taon, nang ang isang malusog na pamumuhay ay aktibong na-promosyon.
Mga tampok sa paggawa ng noodles ng bakwit
Inilihim pa rin ng Hapon ang teknolohiya ng paggawa ng lihim na produktong ito. Sa kabila ng kakulangan ng gluten, natutunan nila kung paano gumawa ng manipis na mga pansit mula sa paggiling ng bakwit na may isang maliit na halaga ng additive sa pagbibigay ng gelling. Ang nasabing produkto ay tinatawag na nihon-mismo. At ang klasikong Japanese buckwheat soba noodles ay ginawa mula sa bakwit (hindi bababa sa 30%) at harina ng bigas.
Upang madagdagan ang plasticity ng pangwakas na hilaw na materyal, ang mga butil ng buckwheat ay dinala sa isang kahalumigmigan na nilalaman na 25-30%, na ibinabad sa mga selyadong lalagyan sa loob ng 2-3 oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagpapatahimik. Pagkatapos ang paggamot sa init ay isinasagawa ng conductive-convective na pamamaraan (pamumulaklak) sa temperatura na 160-190 ° C sa mga espesyal na pag-install. Panandalian ang proseso, ang tagal ay hanggang sa 3 minuto.
Ang mga nakahanda na hilaw na materyales ay lupa, pinatuyong at sinamahan ng harina ng bigas sa isang ratio na 2: 1, na pinahiran ng kumukulong tubig at mga layer ng kuwarta ay inilapat sa tela. Pinatuyo ito gamit ang direksyong pamumulaklak, gupitin sa manipis na mga laso at pinatuyong sa tapos na form.
Upang madagdagan ang plasticity ng pagmamasa sa paghahanda ng mga noodles ng bakwit, maaaring maidagdag ang starchy o gelling compound. Sa mga pabrika ng pasta sa Tsina, ang mga additives ay madalas na ginagamit para sa parehong layunin: unfermented green tea, ground pumpkin seed, soybeans, at nut mixtures.
Ang isang produktong gawa lamang sa bakwit o may pagdaragdag ng kaunting bigas ay hindi mura, kaya madalas mong mahahanap ang mga pansit kung saan ang pangunahing sangkap ay pangatlong bahagi lamang, at ang natitira ay trigo o harina ng rye.
Paano magluto ng mga pansit na bakwit sa bahay:
- Na may harina ng trigo … Ang piniritong bakwit ay hugasan at pinatuyong mabuti. Gumiling gamit ang isang gilingan ng kape o mill mill. Masahin ang kuwarta mula sa 1, 5 baso ng bakwit at 2, 5 harina ng trigo, pagmamaneho sa isang pula ng itlog at pagdaragdag ng mainit na tubig kung kinakailangan. Bahagyang magdagdag ng ilang asin. Ang siksik na nababanat na kuwarta ay nakabalot sa grade sa pagkain na polyethylene, pinapayagan na tumayo ng 30 minuto. Pagkatapos ay dumaan sila sa isang spaghetti machine, unang naging isang layer, at pagkatapos ay pinuputol sa magkakahiwalay na mga laso. Kung walang tulad na pagkakabit para sa isang food processor, igulong ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay at gupitin sa mga pansit. Huwag igulong ang kuwarta sa maraming mga layer, dahil maaaring masira ito. Patuyuin ang produkto sa pamamagitan ng pagkalat sa isang layer, sa araw o sa isang oven na may bukas na pintuan sa temperatura na 40 ° C.
- Na may harina ng bigas … Sa kasong ito, ang mga sangkap ay pinagsama sa proporsyon: 2 bahagi ng harina ng bakwit at 1 bahagi ng harina ng bigas. Sinisisi nila ang lahat, magmaneho sa mga itlog ng manok - "sa pamamagitan ng mata", palabnawin ang batch ng kumukulong tubig. Kung hindi posible na makakuha ng isang nababanat na kuwarta, ito ay pinagsama ng maraming beses sa isang layer, iwiwisik ng makinis na harina ng trigo at ihalo muli. Kapag posible na makakuha ng isang hindi malutong na nababanat na kuwarta, ito ay pinagsama sa isang manipis na layer, gupitin at tuyo, tulad ng nailarawan. Upang maiwasang magkadikit ang mga indibidwal na piraso, maaari kang magwiwisik ng harina ng bigas.
Sa bahay, maaari kang magluto ng noodles ng bakwit tulad ng dati, na nag-eeksperimento sa mga additives at ang dami ng natitirang mga sangkap. Sa pamamagitan ng isang medyo mahaba na manu-manong pagmamasa, ang isang halos transparent na maikling vermicelli ay maaaring gawin gamit ang 3 bahagi ng harina ng bakwit at 1 bahagi na harina ng trigo na may mataas na nilalaman ng gluten.
Sa kasong ito, ihalo muna ang tuyong pinaghalong, lubusang ikinis ito sa pagitan ng iyong mga daliri, at pagkatapos ay ibuhos ang lahat sa mangkok ng pagsamahin at pukawin, pagdaragdag ng isang manipis na daloy ng kumukulong tubig. Habang ang masa ay mainit, ito ay dumadaan sa isang lumiligid na attachment at pagkatapos ay hiniwa sa mode na spaghetti. Kung ang kuwarta ay lumamig, magsisimula itong masira. Para sa pagdidikit, maaari mong ipakilala ang protina. Kapag pinatuyo, iwiwisik ang mga noodles ng makinis na harina ng bigas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng noodles ng bakwit
Ang halaga ng nutrisyon ng isang tunay na Japanese nichon-sova, ang recipe kung saan hindi pa nalutas ng mga Europeo, ay 278 kcal lamang bawat 100 g.
Ang calorie na nilalaman ng mga noodle ng bakwit na gawa sa trigo (bigas, at kung minsan rye) na harina ay 348 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 15 g;
- Mataba - 1 g;
- Mga Carbohidrat - 71 g;
- Pandiyeta hibla - 10 g;
- Abo - 2.54 g;
- Tubig - 11.15 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.417 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Bitamina B4, choline - 54.2 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.44 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.582 mg;
- Bitamina B9, folate - 54 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.32 mg;
- Gamma Tocopherol - 7.14 mg;
- Delta Tocopherol - 0.45 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 7 mcg;
- Bitamina PP - 6.15 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 577 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Sodium, Na - 11 mg;
- Posporus, P - 337 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 4.06 mg;
- Manganese, Mn - 2.03 mg;
- Copper, Cu - 515 μg;
- Selenium, Se - 5.7 μg;
- Zinc, Zn - 3.12 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 2.6 g;
- Sucrose - 1.7 g.
Naglalaman ang mga pansit ng buckwheat:
- Mahalagang mga amino acid - 10 mga item;
- Kapalit na mga amino acid - 8 uri;
- Mga fatty acid - omega-3 at omega-6;
- Mga saturated fatty acid - 6 na uri;
- Monounsaturated fatty acid - palmitoleic, oleic at erucic;
- Polyunsaturated fatty acid - linoleic at linolenic.
Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang noodles ng bakwit ay makabuluhang nabawasan - hanggang 99-109 kcal bawat 100 g
Ang produkto ay nagiging mas magaan mula sa pamamaga. Ang isang karaniwang bahagi para sa isang may sapat na gulang ay 200-250 g. Kaya't ang mga nawawalan ng timbang ay maaaring ligtas na idagdag ang ulam sa kanilang pang-araw-araw na menu: ang nutritional halaga, isinasaalang-alang ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba, ay hindi hihigit sa 220 kcal.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng noodles ng bakwit
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na produktong slamping ay berdeng vermicelli. Ang berdeng tsaa ay kasama bilang isang karagdagang sangkap. Naglalaman ito ng mas maraming kapaki-pakinabang na sangkap, isang binibigkas na diuretiko na epekto dahil sa nakakahumaling. Ang timbang ay nabawasan nang mas mabilis.
Ang mga pakinabang ng noodles ng bakwit:
- Normalize ang presyon ng dugo. Para sa mga pasyente na hypertensive, ang berde na vermicelli ay lalong kapaki-pakinabang.
- Tumutulong na mabilis na mabuo ang kalamnan.
- Nagdaragdag ng mga antas ng hemoglobin.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga nutrisyon, ihiwalay nito ang mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
- Pinapabilis ang mga proseso ng metabolic, pinapayagan kang mabilis na makabawi mula sa pisikal na pagsusumikap.
- Pinapatatag nito ang gawain ng sistema ng nerbiyos at pinapayagan kang makayanan ang mga epekto ng pagkapagod sa maikling panahon.
- Bumabalik ng mabilis na pagtulog.
- Nagdaragdag ng lakas.
- Pinapalakas ang myocardium at pinapatatag ang cardiovascular system.
Walang mga kontraindiksyon sa pagpapakilala sa diyeta ng mga buntis na kababaihan, maliliit na bata at mga matatanda. Ang mga karagdagang additibo ay nagpapabuti ng kalidad ng pangunahing produkto.
Contraindications at pinsala ng noodles ng bakwit
Kung mayroon kang isang kasaysayan ng celiac disease, kailangan mong maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa package. Ang napakamahal na pasta lamang na ginawa sa Japan ang walang gluten. Ang lahat ng iba pang mga produkto ay naglalaman ng gluten. Kung sa buckwheat vermicelli mayroong harina ng bigas (naglalaman ito ng minimum na halaga ng gluten), at ang sakit na celiac ay nangyayari nang walang binibigkas na mga sintomas, pinapayagan na pumasok sa kaunting halaga sa diyeta.
Ang Buckwheat noodles ay sanhi ng pinsala kapag ikaw ay alerdye sa anumang sangkap sa komposisyon at kapag inabuso sa mga taong may hypersensitivity ng digestive tract.
Sa isang paglala ng sakit na peptic ulcer, erosive gastritis at talamak na pagtatae, mas mahusay na tanggihan itong gamitin.
Mga recipe ng buckwheat noodle
Kapag nag-eksperimento sa mga resipe sa pagluluto, dapat tandaan na pagkatapos kumain ng isang produktong pandiyeta, mananatili ang isang nutty aftertaste. Ito ay makikita sa mga kalidad sa pagluluto ng mga pinggan. Samakatuwid, ang pagpili ng mga pampalasa ay dapat lapitan nang may pag-iingat.
Ang hindi pag-alam kung paano magluto ng noodles ng bakwit ay maaaring makasira sa pangunahing kurso. Hindi tulad ng bigas, nangangailangan ito ng kumukulo. Kung hindi luto sa kahandaan, magkakaroon ng kabigatan sa tiyan, labis na paglantad - ang madidilim na guhitan ay magkakadikit, at ang ulam ay magmukhang hindi kanais-nais.
Pinapayuhan na magluto ng mga ordinaryong pansit na may bigas o harina ng trigo sa loob ng 10 minuto, na may berdeng tsaa - 12-14.
Upang makakuha ng isang mas malinaw na lasa, inirerekumenda na ibuhos sa langis ng halaman. Ang mga proporsyon ng tubig at tuyong produkto ay mas mahusay kaysa sa 10: 1, iyon ay, 100 g ng mga pansit bawat 1 litro ng tubig. Kung sinabi ng resipe na "dalhin ang pasta sa kalahating kahandaan", pagkatapos ay kailangan mong itapon ang mga pansit sa isang colander, banlawan ng cool na tubig, at pagkatapos lamang ay kumulo o magluto.
Mga recipe ng noodle ng buckwheat:
- Casserole … Mga piraso ng pinakuluang karne, 200-250 g, makinis na tinadtad. Ang sabaw ay hindi pinatuyo. Pakuluan ang pasta at payagan ang labis na likido na maubos. Hiniwang mga sibuyas (1 sibuyas) ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang sibuyas, kumulo 200 g ng spinach sa parehong mangkok sa mantikilya. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C, ang isang malalim na hulma ng silicone ay greased ng mantikilya. Ilatag ang mga sangkap sa mga layer, tulad ng isang cake, alternating noodles, mga sibuyas, karne, spinach. Talunin ang 2 itlog na may 700 ML ng karne sabaw, ibuhos ang kaserol, ilagay sa oven. Ang oras ng pagluluto ay 20 minuto. Hinahain ang soya o tomato sauce na may kaserol.
- Buckwheat noodle sopas … Kinakailangan na pakuluan ang isang mayamang sabaw ng manok, upang ihanda ang ulam sa hinaharap, kakailanganin mo ng 200 g ng dibdib ng manok at 300 ML ng likido, isang itlog, pakuluan din ang pasta nang magkahiwalay - 80 g. Ang fillet ay pinutol sa mga bahagi at pinirito sa toyo, linga, pula at itim na paminta. Ikalat ang mga pansit, tinadtad na itlog, karne sa mainit na sabaw. Ang sopas ay inasnan at tinimplahan ng toyo upang tikman. Mangyaring tandaan: ang lahat ng mga sangkap ay inihanda nang magkahiwalay.
- Mga pansit na bakwit na may mga hipon … Ang mga pansit, 1-2 karaniwang mga bungkos, ay pinakuluan, inilatag sa isang colander, at pagkatapos ay inilatag sa mga plato. Ang langis ng linga ay pinainit sa isang kawali at idinagdag ang 3-4 na sibuyas ng bawang. Ang mga peeled prawn ay niluto sa may langis na langis upang makakuha ng isang ginintuang tinapay. Idagdag ang mga ito sa mga pansit. Pagkatapos, naman Ang lahat ay maganda na inilatag sa isang pinggan, iwiwisik ng toyo, sinablig ng mga linga. Ang hipon ay maaaring mapalitan ng isang seafood cocktail, ang mga pugita o mussel ay maaaring idagdag sa kanila.
- Buckwheat noodles na may mga gulay … Upang maihanda ang ulam, kailangan mo ng isang Korean grater ng gulay at isang malalim na kawali, mas mabuti ang isang wok. Pakuluan ang vermicelli alinsunod sa pamamaraan na inilarawan. Maghanda ng mga gulay: talong, karot, zucchini, malalaking kampanilya - pula at dilaw, pula ng mga sibuyas ng Yalta o 2 leeks. Tumaga ng ilang mga sibuyas ng bawang. Ang tangkay ng leek ay pinuputol nang pahaba. Ang mga gulay, na nagsisimula sa bawang, ay pinirito sa mainit na mantikilya, sinablig ng mga linga. Nang hindi pinatuyo ang mga langis na may aroma na bawang-gulay, ikalat ang mga noodles, gulay, ibuhos ang isang halo ng mga sarsa - talaba at toyo. Mag-iwan sa apoy ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Hinahain ang mainit na ulam sa mga malalim na mangkok o mangkok. Ang asin, paminta at halaman ay idinagdag sa panlasa at pagnanasa. Mas mabuti para sa mga nawawalan ng timbang na gawin nang walang asin, lalo na't ang toyo ay nagbibigay ng maalat na lasa.
- Buckwheat noodles na may manok … Karne ng manok, 200 g, gupitin ang mga hibla, iwanan upang mag-atsara sa toyo na may bawang. Pakuluan nang hiwalay ang mga pansit. Painitin muna ang kawali, iprito ang karne sa langis ng gulay hanggang malambot, ikalat ang pinakuluang bakwit na vermicelli at, buong pagpapakilos, nilaga sa teriyaki na sarsa sa loob ng 3 minuto. Ang ulam ay masarap at mababa sa calories. Kadalasan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag din sa resipe, halimbawa, mga gulay - karot, kamatis, bell peppers. Ang parehong ulam ay madalas na inihanda sa baboy. Sa kasong ito, tinatawag itong yakisoba.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa noodles ng bakwit
Ang produktong ito ay nakakuha ng katanyagan sa gitna ng populasyon ng Asya dahil sa ang katunayan na pagkatapos ng pagkonsumo ang isang tao ay naramdaman na busog sa loob ng mahabang panahon. Ang mga tradisyon ay napakalakas sa mga bansang ito, at ang isa sa mga ito ay ang pagmo-moderate sa pagkain.
Kung sa Russia matagal nang pinaniniwalaan na walang sapat - upang masaktan ang mga nagmamay-ari, kung gayon sa Japan at China, sa kabaligtaran - ang pagmo-moderate sa pagkain sa panahon ng mahabang pag-uusap ay isang tanda ng paggalang. Samakatuwid, ang pinggan ng maliit na lakas ng tunog, sa loob ng mahabang panahon na pinagsama ang pakiramdam ng gutom, ay agad na pinahahalagahan.
Gayunpaman, ginugusto pa rin ng mga maybahay ang mga pansit ng bigas. Ito ay mas walang kinikilingan at napupunta nang maayos sa halos lahat ng mga pampalasa at mga sarsa. Ang Buckwheat ay may binibigkas na panlasa. Pinalitan lamang ng Buckwheat ang bigas sa hindi magandang panahon ng pag-aani.
Mga uri ng buckwheat pasta:
- Soba - kasama ang pagdaragdag ng harina ng bigas;
- Nihon-soba - na may harina ng trigo;
- Tyukasoba - na may mga itlog, noodles ng Tsino.
Mga katanggap-tanggap na additives sa buckwheat harina sa paggawa ng mga pansit: trigo, rye o oat harina, damong-dagat, berdeng tsaa, mais na almirol.
Ang mga kwalipikasyon ng lutuin ng isang restawran ng Hapon ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng paghahanda ng mga noodles ng bakwit. Hinahain ito ng tempura o sa mga sopas. Kung nagluto ka ng isang casserole, ulam na may gulay o karne, tulad ng inilarawan sa itaas, maaari mong tapusin na ang chef ay isang European, at tawirin ang address ng institusyon mula sa listahan ng mga restawran ng Hapon o Tsino.
Paano magluto ng mga pansit na bakwit - panoorin ang video:
Sa bahay, maaari kang mag-eksperimento ng walang katapusan sa mga noodle ng bakwit. Ayon sa mga nawawalan ng timbang, sulit na palitan ang ordinaryong pasta ng bakwit, at makalimutan mo ang tungkol sa pakiramdam ng kagutuman sa panahon ng pagdiyeta. Para sa mga taong kailangang kontrolin ang kanilang sariling timbang, ang noodles ng bakwit ay ang perpektong pagpipilian.
