Ano ang pinakuluang gatas na condens, paano ito ginagawa? Nilalaman at komposisyon ng calorie. Mayroon bang pakinabang kapag natupok? Pinakuluang mga recipe at kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa produkto.
Ang pinakuluang gatas na kondensado ay pinakuluang condensada ng gatas o sweet milk concentrate na ginawa ng karagdagang paggamot sa init ng mga hilaw na materyales na may pagdaragdag ng baking soda at citric acid. Pagkakapare-pareho - homogenous, makapal at malapot, kulay - mula sa dilaw-mag-atas hanggang sa maitim na kayumanggi, lasa - matamis, karamelo. Ginamit sa pagluluto para sa paggawa ng mga panghimagas.
Mga tampok ng paghahanda ng pinakuluang gatas ng gatas
Sa mga pabrika ng pagkain, maraming uri ng mga hilaw na materyales ang ginagamit para sa paggawa ng pinakuluang gatas.
Ang pangkalahatang algorithm ng pagmamanupaktura ay ang mga sumusunod:
- Normalized ang gatas (pasteurized, pinakuluang sa isang vacuum unit, homogenized).
- Magdagdag ng calcium supplement at magdagdag ng asukal.
- Pinalamig, inilatag sa mga selyadong lalagyan.
- Inilagay sa mga autoclaves, na pinainit sa 95-100 ° C, na nakapaloob sa loob ng 2-4 na oras.
- Isinasagawa ang sapilitang paglamig sa 65 ° C.
- Ang pangwakas na yugto ay ang paghahanda bago ang pagbebenta, pagbabalot sa mga lata at pag-label.
GOST ng pinakuluang gatas na nakakubkob sa Russia - R 54540-2011. Dapat ipahiwatig ng packaging ang petsa ng paggawa o ang expiration date - hanggang sa anong oras maaaring magamit ang produkto. Ang tagal ng imbakan ay maaaring saklaw mula 8 buwan hanggang 1.5 taon.
Kapag naghahanda ng mga mas murang produkto, maaaring magamit ang condensadong gatas na gawa sa dry skimmed concentrate bilang isang feedstock. Sa kasong ito, sa panahon ng normalisasyon, ang paunang hilaw na materyal ay naimbak na may pagdaragdag ng taba ng gatas. Ang calcium supplement ay hindi ginagamit. Ang Varenka ay naging hindi gaanong puro, lumilitaw ang mga bugal sa tapos na produkto. Maipapayo na muling pag-isahin at kalugin ang garapon bago gamitin.
Tandaan! Kung walang GOST sa package, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.
Paano gumawa ng pinakuluang gatas na nakakubkob sa iyong sarili:
- Condensadong gatas … Ito ang pinakamadaling paraan. Kinakailangan na pakuluan ang tubig sa isang kasirola ng tulad ng dami na kapag nahuhulog, ang banga ay nalulunod. Alisin ang label ng papel mula sa ordinaryong gatas na condens, isawsaw ang lata ng lata sa kumukulong tubig at iwanan ng 3-4 na oras. Walang nagaganap na kumukulo. Ang buhay ng istante ng produkto ay hindi nagbabago. Kapag gumagamit ng pressure pressure, ang proseso ay tatagal ng mas kaunti sa isang oras. Hanggang sa ang bahay na pinakuluang gatas na nakakubkob ay cool na ganap, ang takip ay hindi aalisin.
- Mula sa gatas … Ang isang malaking palayok ay kinakailangan upang ang mga hilaw na materyales ay punan ang kalahati. 2 litro ng ordinaryong gatas, gawang bahay o pasteurized, hindi mahalaga, inilagay nila ito sa pigsa. Sa pinainit na likido, pagpapakilos, ibuhos 900 g ng granulated asukal, mas mabuti sa isang manipis na stream upang gawing mas madaling matunaw, at baking soda - 1 tsp. Magluto sa isang bukas na lalagyan hanggang sa makuha ang isang kayumanggi lilim ng nais na saturation. Dapat itong isipin: kapag lumamig, ang pinakuluang tubig ay magpapalap at magpapadilim ng higit pa.
Imposibleng maghanda ng pinakuluang gatas na nakakubkob, tulad ng inilarawan sa unang resipe, kung ang skimmed milk powder, mga langis ng halaman, preservatives at pampalapot ay naroroon sa mga hilaw na materyales. Matapos kumukulo, ang mga nilalaman ng garapon ay magkukulot, o maraming mga bugal ang lilitaw dito.
Kapag bumibili ng isang produkto para sa paggawa ng pinakuluang tubig, kailangan mong bigyang-pansin ang nilalaman ng taba - ang pinakamahusay na produkto ay pinalapot ng 8.5% na taba.
Kapag naghahanda ng pinakuluang gatas na condensada sa bahay, napakahalaga na pumili ng isang garapon nang walang pinsala! Kung ang lata ay tinadtad, maaari itong sumabog kapag pinakuluan. Kapag sinunog ng mainit na condensadong gatas, madalas silang malubhang pinsala.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pinakuluang gatas
Kung ang ordinaryong gatas na condensada ay ginamit upang makagawa ng pinakuluang gatas, kung gayon ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay hindi nagbabago. Kapag bumibili sa isang tindahan, tingnan ang nilalaman ng taba sa package. Ang halaga ng enerhiya ng pinakuluang gatas na nakakubkob ay maaaring 312-328 kcal bawat 100 g.
Nilalaman ng calorie ng pinakuluang gatas na "Milk Country", 7.5% - 312 kcal, kung saan:
- Mga protina - 5 g;
- Mataba - 8, 5 g;
- Mga Carbohidrat - 53, 9 g.
Nilalaman ng calorie ng pinakuluang condensada ng gatas na "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 7, 2 g;
- Mga taba - 8, 5 g.
- Mga Carbohidrat - 55.5 g;
- Ash - 1, 8 g;
- Tubig - 26.6 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1 - 0.06 mg;
- Bitamina B2 - 0.38 mg;
- Bitamina B6 - 0.1 mg;
- Bitamina C - 1 mg;
- Bitamina E - 0.2 mg;
- Bitamina PP - 1.8 mg;
- Bitamina B12 - 0.5 mg;
- Bitamina D - 0.05 mg;
- Bitamina A - 0.042 mg;
- Bitamina B5 - 0.8 mg;
- Bitamina H - 3.2 mcg.
Mga Macro at microelement bawat 100 g:
- Sodium - 30 mg;
- Potasa - 365 mg;
- Posporus - 219 mg;
- Magnesiyo - 34 mg;
- Kaltsyum - 307 mg;
- Sulphur - 70 mg;
- Copper - 30 mg;
- Yodo - 7 mg;
- Manganese - 0, 007 mg;
- Fluorine - 35 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Sink - 1 mg;
- Bakal - 0.2 mg;
- Chlorine - 238 mg
Ang pinakuluang gatas na may condens ay naglalaman ng mga puspos na fatty acid - 5, 2 g, kolesterol - 30 g bawat 100 g.
Ang mga karbohidrat ay kinakatawan ng mono- at disaccharides - 55.5 g. Karamihan sa lahat ng sucrose (41.77 g bawat 100 g), mayroon ding fructose, galactose at lactose.
Bilang karagdagan, naglalaman ng pinakuluang gatas na may condens:
- Biotin - isang sangkap na responsable para sa metabolismo ng karbohidrat at kinakailangan para sa normal na paggana ng atay at pancreas;
- Potassium - ang matatag na gawain ng cardiovascular system ay imposible nang wala ito;
- Posporus - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan;
- Ang kaltsyum ay isang materyal na gusali para sa tisyu ng buto, kung wala kung saan ang pagkasira ay mabilis na nangyayari;
- Ang Chlorine ay responsable para sa balanse ng acid-base at water-electrolyte.
Gayunpaman, hindi ka dapat magbusog sa pinakuluang gatas kung kailangan mong kontrolin ang timbang. Ang produktong ito ay hindi pandiyeta, at ang regular na paggamit ay agad na babawasan ang lahat ng mga pagsisikap na mawalan ng timbang hanggang sa zero.
Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng pinakuluang gatas
Inirerekumenda ang produktong ito na ubusin nang regular sa kaso ng paulit-ulit na underweight. Mabilis itong hinihigop, pinupunan ang reserbang bitamina at mineral, at sinusuportahan ang mahalagang aktibidad ng katawan.
Ang mga benepisyo ng condensadong pinakuluang gatas ay mas mababa kaysa sa condensadong gatas hanggang sa paggamot sa init, dahil ang karamihan sa mga nutrisyon at mga organikong acid ay nasisira. Ngunit hindi mo dapat isuko ito, sa kabila ng mataas na halaga ng nutrisyon.
Pagkatapos kumain ng pinakuluang gatas:
- Ang lakas ng tisyu ng buto ay nadagdagan;
- Ang gawain ng cardiovascular system at utak ay na-normalize;
- Ang pagbagsak ng tulog ay nagpapabuti, ang pag-unlad ng pagkalumbay ay naiwasan;
- Tumataas ang kaligtasan sa sakit.
Kung ang produkto ay ginawa nang nakapag-iisa mula sa mataas na kalidad na sariwang gatas, tataas ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang panganib ng malignancy ng mayroon nang mga neoplasms sa bituka at mga digestive organ ay nabawasan, ang gawain ng mga adrenal glandula at ovary sa mga kababaihan ay stimulated.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng pinakuluang gatas ng gatas
Ang negatibong epekto ay dahil sa mataas na calorie na nilalaman ng pinakuluang tubig. Ang pag-abuso ay maaaring makapukaw ng mabilis na pagtaas ng timbang, kawalan ng timbang ng hormonal sa mga kalalakihan at pag-unlad ng pagkabulok ng ngipin.
Ang pinakuluang gatas na kondensado ay nagiging sanhi ng pinsala kung ang isang kasaysayan ng lactose at casein intolerance, diabetes mellitus, hypertension sa talamak na bahagi. Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan na may kaugaliang utot, hindi pagkatunaw ng pagkain, hindi matatag na pancreas at madalas na mga reaksiyong alerhiya.
Ang isang produktong binili ng tindahan ay maaaring maging sanhi ng mga negatibong epekto sa katawan dahil sa mga preservatives, stabilizer at pampalasa sa komposisyon. Upang i-minimize ang pinsala, kapag bumibili ng pinakuluang gatas na gatas, dapat mong maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa tatak, maaari mo ring lutuin ito mismo.
Dapat suriin ang kundisyon kung ang mga buntis na kababaihan o maliliit na bata ay kumakain ng pinakuluang tubig - maaaring lumitaw ang isang reaksiyong alerdyi.
Mga Lutong Recipe na Milk Recipe
Ang Varenka ay pinagsama sa mga pinggan na may keso sa kubo, saging, strawberry at mani, kasama ang pagdaragdag ng mantikilya o nut butter, maaari kang gumawa ng anumang uri ng cream para sa pagluluto mula dito - buhangin, lebadura, puff pastry. Maraming mga dessert na may ganitong pagpuno.
Pinakuluang Kondensong Gatas Recipe:
- Walang baking cake … Ang isang garapon ng matabang pinakuluang tubig ay pinakuluan para sa isang karagdagang 40-60 minuto upang makakuha ng isang makapal na pare-pareho at mayamang kayumanggi kulay. Ang mga Marshmallow ay inilalagay sa form para sa hinaharap na cake. Mas mahusay na i-cut ito sa maraming mga piraso upang makakuha ng isang patag, siksik na layer. Sa tuktok, ang lahat ay pinahiran ng pinakuluang gatas, at pagkatapos ay iwisik ng durog na cookies. Ang proseso ay paulit-ulit na 1-2 beses - ang taas ng cake ay nakasalalay sa bilang ng mga sangkap. Itaas sa mga piraso ng natunaw na tsokolate, na kusang nakaayos, at iwiwisik ang mga durog na nuwes. Maaari kang magdagdag ng isang layer ng mga pasas na may mga mani o pinatuyong mga aprikot sa cake - sa kasong ito, mawawala ang labis na asukal. Sa gabi, ang dessert ay naiwan sa istante ng ref.
- Chess Cupcake … Ang harina (2 tasa) ay halo-halong may isang pakete ng baking pulbos, talunin ang 6 na itlog, dahan-dahang magdagdag ng 2 tasa ng granulated na asukal. Masahin ang kuwarta at pagkatapos ay hatiin sa pantay na mga bahagi. 3-4 tbsp ay nakialam sa isa. l. cocoa pulbos, pagkamit ng isang pare-parehong pare-pareho. Ang oven ay pinainit hanggang 180-200 ° C. Kaugnay nito, sa isang baking sheet o sa isang form sa pergamino, ang mga cake ay inihurnong sa loob ng 10 minuto. Tinatanggal silang mainit, kung hindi man ay manatili sila sa papel. Ang ibabaw ng isang biskwit ay masaganang greased ng pinakuluang tubig, natatakpan ng isang pangalawang biskwit, pinindot. Mag-iwan para sa isang maikling panahon, at pagkatapos ay i-cut sa dalawang-tiered strips. Kolektahin ang isang cupcake mula sa mga piraso. Upang maiwasang malayo ito, ang mga gilid na bahagi ng "pagpupulong" ay pinahiran ng pinakuluang gatas. Kapag pinutol, ang mga lutong luto ay magiging hitsura ng isang checkerboard.
- Oriental na cake … Mga proporsyon ng mga sangkap para sa kuwarta: 220 g ng premium na harina, 5-6 na itlog, 100 g ng cocoa powder, 320 g ng granulated sugar. Upang gawing mas luntiang ang biskwit, bago ang pagmamasa, pagsamahin ang harina na may kakaw at salain sa isang salaan. Paghiwalayin ang mga puti at pula ng itlog, talunin ang mga ito nang hiwalay sa kalahati ng asukal. Ang mga squirrels ay isinasaalang-alang handa kapag namamahala sila upang makakuha ng mga tuktok, mga yolks - kung pumuti sila. Kapag ang paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat kang maingat na kumilos, lumipat sa isang kutsara - mula sa itaas hanggang sa ibaba lamang, kung hindi man ay umayos ang bula. Ibuhos ang mga pinatuyong prutas - 100 g ng pinatuyong mga aprikot at prun - na may tubig na kumukulo, pakuluan ng 5 minuto at iwanan sa singaw. Ang isang biskwit ay inihurnong, tulad ng nailarawan sa nakaraang resipe, oras lamang ang kinakailangan ng hindi bababa sa 25 minuto. Ang kahandaan ay nasuri sa isang palito. Kung mananatili itong tuyo pagkatapos na tusukin, maaari mo itong alisin. Talunin ang cream, pagsasama ng 160-180 g ng tinadtad na mantikilya at pinakuluang gatas. Ang mga steamed berry ay pinutol sa mga piraso. Paghaluin ang pantay na halaga ng kape (sariwang brewed na inumin), kape ng kape, granulated na asukal, honey o jam. Kinakailangan upang makalkula ang dami ng pagpapabinhi upang ang biskwit ay "kukuha" nito. Pagkatapos ang cake ay pinutol sa 2 piraso. Ang isa ay pinahiran ng cream sa itaas, sinablig ng mga prune strips. Ikalat ang ikalawang bahagi, pindutin ito at grasa ito ng cream sa itaas, dekorasyon ng mga pinatuyong aprikot at durog na mga nogales. Mag-iwan upang magbabad sa loob ng 40-50 minuto.
- Mga mani … Bago gawin ang dessert na ito, kailangan mong makakuha ng isang hugis. Inihanda ang cream alinsunod sa algorithm na inilarawan sa recipe No. 3. Para sa kuwarta, ihalo ang 250 g ng harina na may 0.5 tsp. asin at ang parehong halaga ng baking pulbos. Talunin ang 1 itlog na may 3 kutsara. l. granulated sugar - na may isang palis o sa isang taong magaling makisama, hindi mahalaga, magdagdag ng 70 g ng tinunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina sa pinaghalong langis, masahin ang kuwarta upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay. Ang mga uka sa hulma para sa mga mani ay pinahiran ng langis ng halaman at pinainit sa apoy. Ang isang bola ng kuwarta ay inilalagay sa bawat lukab. Pindutin ang pangalawang kalahati ng form, magprito mula sa lahat ng panig. Ang ginintuang "mga shell" ay pinalamig. Bilang isang tagapuno, maaari mong gamitin ang isang cream na halo-halong may durog na mga walnut kernels o may mga piraso ng cookies, maaari mo ring gamitin ang simpleng dumplings na may parehong mga lasa. Ikonekta ang mga kalahati sa pamamagitan ng pagpuno sa gitna. Ilagay ang buong "mani" sa isang plato.
- Curd ice cream … Sa isang mangkok ng blender, talunin ang pinakuluang tubig - 150 g, keso sa kubo - 200 g, pagdaragdag ng gatas - sapat upang makakuha ng isang mag-atas na pare-pareho. Ikalat ang i-paste sa mga hulma, ilagay ito sa freezer sa loob ng 2-3 oras.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pinakuluang gatas na condens
Ang unang pagbanggit ng dumplings ay natagpuan sa Cuban cookbooks, ang pagsulat nito ay napetsahan noong 1600-1603. Ang pangalan ng produkto ay hindi direktang nabanggit, ngunit inilarawan nito ang matamis na kayumanggi makapal na gatas, na espesyal na inihanda para sa mga mandaragat bago ang mahabang pagtawid. Sa kasamaang palad, ang may-akda ng manuskrito ay hindi kilala.
Noong 1865, sa lalawigan ng Buenos Aires, ipinagdiriwang ng mga kapitan ng mga hukbo ng kaaway - Hilaga at Timog - ang isang pagtatapos. At nakalimutan ng dalaga ang isang lata ng kondensasyong gatas, na sa teritoryo ng modernong USA at Argentina ay nagsimulang gawin noong 1830, sa mga uling. Sumabog ang lata. Sumusunod sa kapritso ng isang sandali, sinubukan ng mga heneral ang kayumanggi na bigat, katulad ng pare-pareho sa mga pulot, at nagustuhan nila ito. Kahit na ang lugar ng "pagkilala" ng pinakuluang tubig ay kilala - ang nayon ng Kanewelas. Ang mga heneral ay may napakalaking impluwensya, at ang kanilang paghanga sa bagong produkto ang pinakamahusay na publisidad.
Sa Russia, ang halaman para sa paggawa ng kondensadong gatas ay buong pagpapatakbo lamang noong 1881 - bago iyon, ang mga produkto ay hindi itinuring na tanyag. Gayunpaman, ang mga maybahay na nakakuha ng isang garapon ng isang mahalagang produkto bago maghanda ng isang panghimagas, lutong pinakuluang tubig. Kaya't posible na makuha ang pagkakapare-pareho ng pinaka-maginhawa para sa paghagupit sa isang cream. At sa simula lamang ng ikadalawampu siglo nagsimula silang gumawa ng pinakuluang tubig sa isang pang-industriya na sukat.
Kung sa una ay nakabalot lamang ito sa mga lata, ngayon ay maaari itong bilhin sa plastik o mga tubo na may naaalis na takip. Ang huli na pakete ay mas maginhawa - maaari mong kainin ang napakasarap na pagkain sa maliliit na bahagi nang walang takot na ang mga nilalaman ay lumala.
Paano makagawa ng pinakuluang gatas na kso - panoorin ang video:
Kapag bumibili ng isang produkto sa isang tindahan, ipinapayong magbigay ng kagustuhan sa mga kilalang tatak: "Paboritong Klasikong", "Baby" at "Glavprodukt". Siguraduhing tingnan ang petsa ng paggawa - ang sirang pinakuluang tubig ay maaaring maging sanhi ng pagkalason.
