Chutney sauce sa lutuing India, recipe gamit ang mangga. Halaga ng enerhiya at mga epekto sa katawan. Anong mga pinggan ang inihahain ng sarsa, paano ito napunta sa mesa ng mamimili sa Europa?
Ang Mango Chutney ay isang makapal na sarsa ng India, isang maraming nalalaman pampalasa na hindi maaaring magamit nang mag-isa. Ang pagkakapare-pareho ay maaaring maging tagpi-tagpi, na may mga piraso ng prutas, o pasty, homogenous. Ang aroma ay maanghang, matindi; lasa - matamis, maasim, maanghang. Hinahain nang hiwalay mula sa pangunahing kurso, pinalamig, sa mga socket o mga mangkok ng sarsa.
Paano ginagawa ang mangga chutney?
Maraming mga recipe para sa sarsa na batay sa mangga, ang listahan ng mga sangkap ay maaaring magkakaiba depende sa pagkakaiba-iba ng pagluluto ng chutney, posible na ihanda ang pampalasa nang at walang paggamot sa init.
Mga Recipe ng Mango Chutney:
- Simpleng chutney sauce … Maraming mga sariwa ngunit matatag na mangga, 4-5 na piraso, ang pinuputol at pinuputol sa pantay na mga cube. Mainit na berdeng paminta ng paminta, 8 mga PC., Gilingin sa sinigang kasama ang sapal ng 2 mga niyog, paunang pag-draining ang katas. Hinahalo nila ang lahat, nagdagdag ng asin, nagdaragdag ng asukal sa panlasa, kung napakapal, naghalo ng likido mula sa mga niyog. Mas mainam na hayaang tumayo ng 2 oras sa isang cool na lugar sa ilalim ng takip, ngunit maihatid kaagad nang hindi pinipilit.
- Mabilis na Mango Chutney Recipe … Ang mga prutas - ang pangunahing sangkap - ay inihanda tulad ng sa nakaraang recipe. 6 tbsp l. ang mga pasas ay ibinuhos ng kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ang likido ay maingat na nasala. Sa isang makapal na pader na kasirola, matunaw ang 1.5 tasa ng brown na asukal, na ibinuhos ang parehong halaga ng apple cider suka. Kapag lumitaw ang mga bula, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga mangga, pasas at gadgad na ugat na luya, hindi pinatuyo, 6 na kutsara. l., paminta at asin. Kapag makapal ang pagkakapare-pareho, patayin. Oras ng pagluluto - mula 15 minuto hanggang 1 oras. Ipilit nang hindi bababa sa 3 linggo sa ref, sa isang saradong lalagyan.
- Multicomponent na Indian Chutney … 3-4 malalaking prutas ng mangga, sa average na 350 g bawat isa, ay dinurog. Magdagdag ng 2-3 durog na ngipin ng bawang at 6 g ng gadgad na sariwang luya na ugat sa parehong lalagyan. Sa isang malalim na kawali - ito ang pinaka maginhawang ulam para sa pangmatagalang pagluluto - pinainit nila ang 1, 5 kutsara. l. langis ng oliba, magdagdag ng bawang at luya, mag-iwan ng 30 segundo at magdagdag ng pampalasa: 0.75 tsp bawat isa. turmerik at kanela, 1, 5 tsp bawat isa ground coriander, sampalok at cumin na prutas, 3 tsp. nigella, isang magaspang na pakurot ng asin at nutmeg, 3 mga sibol na sibol. Kapag lumitaw ang isang mayamang amoy (nangyayari ito pagkalipas ng ilang segundo), pagliko ng mga pangunahing sangkap. Maglagay ng mangga, 100 g ng coconut sugar sa isang lalagyan, ibuhos sa Jerusalem artichoke syrup - 150 ML, pati na rin 75 ML ng balsamic suka. Magluto ng halos isang oras.
- Recipe ng Mango Chutney para sa isang European … Pulp ng prutas, 500 g, halo-halong may 2 tinadtad na ngipin ng bawang at hayaan itong magluto. Sa isang makapal na pader na kasirola, matunaw ang isang-kapat na tasa ng regular na asukal na may 2 kutsara. l. honey at 4 na kutsara. l. balsamic o puting suka. Sa sandaling matunaw ang asukal, ang apoy ay nabawasan kaya't ang halo ay humupa, at pagkatapos lamang kumalat ang mangga ng bawang, na pinapanahong may 1/4 tsp. ground chili at 1/4 tsp. pinatuyong pulbos ng luya, paprika at tinadtad na kanela. Ang pagpipiliang ito ay karaniwang hinahain na mainit.
Ang lahat ng mga sarsa ng mangga ng chutney ay maaaring ihain kaagad, mainit o malamig. Ngunit kung ilalagay mo ito sa mga isterilisadong garapon at hayaan itong magluto ng 3-4 na linggo sa ref, ang lasa ay magiging mas matindi.
Kung balak mong anihin ang mangga chutney para magamit sa hinaharap, pagkatapos ay pumili ng mga pagpipilian na may paggamot sa init nang hindi bababa sa isang oras, na kasama ang suka. Ang mga bangko ay dapat isterilisado. Itago lamang sa isang cool na lugar - sa isang bodega ng alak o ref.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mangga chutney
Ang halaga ng enerhiya ng iba't ibang mga sarsa ng mangga na chutney, sa kabila ng magkakaibang dami ng mga sangkap na halamang-gamot at ang pamamaraan ng pagproseso, ay hindi nagbabago nang malaki.
Ang calorie na nilalaman ng maanghang na chutney ng mangga ay 107 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 0.6 g;
- Mataba - 0.6 g;
- Mga Carbohidrat - 24, 8 g.
Ang dami ng mga bitamina at mineral ay nakasalalay sa pamamaraan ng paghahanda. Kung ang paggamot sa init ay hindi isinasagawa, pagkatapos ay halos ganap na kapaki-pakinabang na mga sangkap ay napanatili. Kapag pinainit, bahagyang naghiwalay ang mga ito, ngunit hindi ganap.
Nilalaman ng calorie ng multicomponent mango chutney sauce, kasama ang pagdaragdag ng langis ng halaman - 285 kcal, kung saan:
- Mga protina - 0.4 g;
- Mga taba - 10, 9 g;
- Mga Carbohidrat - 49.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Carotene - 130 mcg;
- Thiamine - 0.02 mg;
- Riboflavin - 0.03 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Bitamina C - 1 mg
Mayroong mas maraming nutrisyon sa hilaw na mangga chutney sauce. Bilang karagdagan sa mga nakalistang bitamina, mayroong tocopherol, biotin, bitamina K.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 1090 mg;
- Potasa - 57 mg;
- Kaltsyum - 23 mg;
- Magnesiyo - 27 mg;
- Posporus - 10 mg;
- Bakal - 2.30 mg;
- Copper - 0, 10 mg;
- Sink - 0.1 mg;
- Chlorine - 1720 mg;
- Manganese - 0.1 mcg.
Ang mangga chutney ay naglalaman ng kaunting selenium at yodo
Salamat sa mga tropikal na prutas, ang katawan ay pinunan ng omega-3 at omega-6 polyunsaturated fatty acid. Ang Omega-3 ay may analgesic effect at pinapabilis ang epithelialization ng mga organikong tisyu. Pinapaganda ng Omega-6 ang kalidad ng buhok at mga kuko, pinipigilan ang pamamaga ng balat. Napakahalaga na ang mga sangkap na ito ay nasa limitadong dami. Ang isang labis na labis na omega-6 ay may negatibong epekto: pinapalapot nito ang dugo, pinapataas ang insidente ng mga sakit sa puso at mga proseso ng oncological. Ang komposisyon ng multicomponent na pampalasa ay balanseng, at walang negatibong epekto sa katawan ng tao.
Kung kinakailangan upang makontrol ang timbang, at ang langis ng halaman ay ginagamit bilang isa sa mga bahagi ng mangga chutney, ang calorie na nilalaman ng sarsa ay kinakalkula sa isang indibidwal na batayan. Sa katunayan, sa 1 kutsara. l. langis ng gulay 125 kcal.
Tandaan! Ang mangga chutney ay maaaring isama sa mga menu na vegetarian at vegan.
Mga benepisyo sa kalusugan ng mangga chutney
Kung walang paggamot sa init ang ginamit sa paghahanda ng pampalasa, ang sarsa ay gumaganap bilang isang bitamina at mineral na kumplikado, pinupunan ang reserba ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa malusog na buhay.
Ang mga pakinabang ng mangga chutney, hindi alintana ang teknolohiya sa pagluluto:
- Pinapabilis ang peristalsis, inaalis ang talamak na pagkadumi, pinipigilan ang pag-ulit ng sakit sa talamak na sagabal.
- Pinapataas ang paggawa ng laway, pinipigilan ang paglitaw ng stomatitis at gingivitis, periodontal disease, exacerbation ng tonsillitis at pharyngitis.
- Tinatanggal ang mga vaskular at bituka spasms.
Hindi lutong Indian Chutney Sauce:
- Ang paggawa ng hemoglobin ay nagdaragdag, ang hitsura ng anemia ay maiiwasan;
- Ang kaligtasan sa sakit ay pinalakas, sa pagpapakilala ng mga pathogenic microorganism, ang macrophage ay inilabas sa maraming bilang;
- Ang gawain ng cardiovascular system ay na-normalize;
- Ang pagkamatagusin ng mga pader ng vaskular ay nababawasan;
- Ang mga masakit na sensasyon ay pinagaan at ang presyon ng dugo ay nagpapatatag;
- Humihinto ang paglago ng mga pormasyong nakamamatay, ang paggawa ng mga hindi tipong mga cell ay napipigilan;
- Sinusuportahan ang pagpapaandar ng sistemang reproductive sa mga kalalakihan.
Tulad ng lahat ng masasarap na pagkain, ang mga mangga chutney ay nagdaragdag ng paggawa ng serotonin. Ang ganitong pagkakalantad ay nakakatulong upang makayanan ang stress, mapawi ang pangangati at mapawi ang pag-igting.
Ang pagpapakilala ng pampalasa sa katawan ay nakakatulong na mawalan ng timbang. Ang mga proseso ng metabolismo ay pinabilis, maraming lakas ang pinakawalan. Sa isang aktibong pamumuhay at pagbawas sa pang-araw-araw na paggamit ng caloric ng diyeta, nagsisimula ang paglusaw ng fat layer. Lalo na kapaki-pakinabang ang pag-aari na ito para sa mga kababaihan: ang bilang at kapal ng mga deposito ng cellulite ay nabawasan, ang kabataan ay pinahaba ng pagtaas ng tono ng balat.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng sibuyas chutney
Contraindications at pinsala ng mangga chutney sauce
Ang isang sarsa na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi. Samakatuwid, ang pagkakilala sa isang bagong panlasa ay dapat magsimula sa maliliit na bahagi, lalo na kung hindi mo pa nasubukan ang mga tropikal na prutas dati.
Hindi mo dapat ipakilala ang pampalasa sa diyeta ng mga batang preschool, kababaihan sa pagpapasuso at mga taong may mabawasan ang kaligtasan sa sakit, lalo na nang walang paunang paggamot sa init, dahil imposibleng mahulaan ang epekto sa katawan.
Ang pinsala ng mangga chutney para sa mga buntis na kababaihan ay sinusunod dahil sa sapilitan na sangkap - isang halo ng pampalasa at luya na ugat. Ang nasabing isang kumplikadong pampalasa ay may tonic effect sa katawan at maaaring makapukaw ng pag-urong ng may isang ina. Kung ang isang babae ay nasanay na kumain ng sarsa mula pagkabata, maaari siyang tumuon sa kanyang sariling damdamin.
Ang kakulangan ng paggamot sa init ay nagdaragdag ng microbiological hazard ng mangga chutney. Sa kabila ng malaking bilang ng mga bahagi na may epekto ng isang preservative (asin at suka), ang chutney sauce ay mabilis na maasim. Mapanganib na gumamit ng mga hindi hinog na prutas para sa pagluluto. Ang fermented pampalasa o gawa sa berdeng prutas ay sanhi ng digestive upset, pagduwal, pagtatae, sakit at bituka cramp, at kung minsan ay kalasingan.
Ang mga ganap na kontraindiksyon sa paggamit ng mangga chutney ay talamak na pancreatitis, hepatic at bato Dysfunction, kamag-anak - talamak na gastritis, peptic ulcer disease, biliary dyskinesia, gout, bronchial hika.
Kinakailangan na pansamantalang iwanan ang mainit na pampalasa na may madalas na laban ng hypertension - dahil sa pag-aari ng mga tone ng dugo (tumaas ang presyon ng dugo), at din sa mataas na temperatura - maaari itong tumaas nang higit pa.
Huwag ihalo ang mga chutney ng mangga sa mga inuming nakalalasing. Ang pag-aalis ng etil alkohol ay naantala, ang pagkalasing ay nangyayari nang mas mabilis. Inirerekumenda, laban sa background ng isang hangover syndrome, na kumain ng ilang uri ng ulam na may mataas na nilalaman ng ascorbic acid, na nagdaragdag ng bilis ng peristalsis. Gayunpaman, ang sarsa na may mga prutas na tropikal ay hindi angkop para sa hangaring ito - maaari nitong pukawin ang pangalawang pagkalasing, ang hitsura ng pananakit ng ulo at pagsusuka. Maaaring may kakulangan ng koordinasyon.
Mga Recipe ng Mango Chutney
Maaaring ihain ang unibersal na sarsa na may mga pinggan ng cereal o pasta, at tinimplahan kasama nito sa casseroles. Ngunit higit sa lahat, mahusay itong napupunta sa karne - kordero, baboy o baka. Maayos na itakda ang tuyong manok o isda. Ngunit hindi kaugalian na ipakilala ito sa mga burger.
Mga resipe na may Mango Chutney Sauce:
- Nilagang hipon … Sa malalaking prawn ng hari, ang mga binti at ulo ay tinanggal, ang esophagus ay hinugot. Ang shell ay tinanggal nang paisa-isa. Maaaring iwanang buntot, gumaganap ito ng isang "pampalamuti papel". Kuskusin ang mga peeled carcass na may sarsa ng mangga at palamigin sa loob ng 30 minuto. Fry pulang sibuyas na singsing, ilang mga dahon ng mint, kalahati ng isang sariwang pipino, gupitin, ibuhos sa 1 kutsara. l. katas ng dayap at ikalat ang hipon. Stew ang mga ito para sa 10 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Ihain kasama ang malamig na chutney at inihaw.
- Inihaw na tupa … Ang sariwang chutney ay halo-halong may kefir, sa isang 1: 2 na ratio. Ang karne ay pinutol sa mga bahagi, gaanong binugbog at iniwan upang mag-marinate sa ref sa loob ng 8 oras. Ang Lamb ay inihaw at inihain na mainit na may pinalamig na tropical fruit sauce. Ayon sa parehong recipe, ang karne ay luto sa mga tadyang.
Tingnan din ang Mga Recipe ng Peanut Chutney.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mangga chutney
Ang Chutney ay sikat hindi lamang sa India, hinahain ito sa Caribbean at Africa. Sa India ito ay hindi lamang isang pampalasa, ngunit isang tradisyon na may maraming mga recipe. Mayroong higit sa 100 mga pagpipilian batay lamang sa mangga. Ang layunin ng sarsa ay upang mapukaw ang gana sa pagkain, mapabilis ang pantunaw ng pagkain, maiwasan ang pagkalason sa pagkain, na kung saan ay napakahalaga sa tropiko - ang mga natural na preservatives ay nagpapalawak ng buhay na istante ng pagkain.
Ang mga kolonyalista mula sa United Kingdom ang unang sumubok ng mga chutney. Dinala nila ang kanilang paboritong makapal na sarsa sa bansa noong ika-17 siglo. Ang paunang bersyon ay isang bersyon ng mangga. Dahil mahal ang chutney, inangkop ng mga chef ang resipe para sa lokal na konsyumer. Ang tropikal na prutas ay pinalitan ng mga melon o mga milokoton, ang dami ng mga pampalasa ay napili nang empirically. Nitong ika-19 na siglo lamang sinubukan ng British ang iba pang mga lasa - ang produkto ay na-export sa isang patuloy na batayan.
Ngunit ang mga pagtatangkang iakma ang "Indian" na mangga ng chutney ng mangga ay hindi tumitigil. Ayon sa alamat ng mga English cooks, si Major Gray, isang maalamat na personalidad sa panitikan, ang unang nakamit ang isang orihinal na panlasa sa mga milokoton. Sa USSR, mayroong isang katulad na karakter - Vasily Terkin. Ang Mengo chutney ay nabanggit sa mga gawa ni Conan Doyle. Ang mga posibleng sangkap ay lemon at dayap juice, pasas at prun, mga sibuyas at bawang, pampalasa - kanela, luya sa lahat ng uri at iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paminta, asukal (regular o tungkod), stevia, asin, turmerik, coriander at iba pa.
Panoorin ang video tungkol sa mangga chutney:
Mula sa kung anong kinakain ang chutney sauce sa India, maaari mong maunawaan kung paano ito inihanda. Para sa maligaya na mga pagdiriwang, kaugalian na maghatid ng pinalamig na pampalasa ng mangga pagkatapos ng matagal na pantunaw at pagbubuhos sa loob ng isang buwan, at para sa isang pang-araw-araw na pagkain - isang halo ng mga hilaw na prutas na may pampalasa. Maaari kang pumili ng anumang pagpipilian upang sorpresahin ang mga panauhin sa Europa. Kung ang isang hindi pangkaraniwang at napaka masarap na sarsa ay nasa mesa, kahit na ang pinaka-walang-pagkaing pinggan ay maaaring maging mga obra sa pagluluto sa pagluluto.
