Paglalarawan ng peanut chutney at mga pagpipilian sa pagluluto. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga Paggamit sa Pagluluto at Mga Alituntunin sa Sangkap.
Ang peanut chutney ay isang makapal na bean sauce na ginugusto ng mga North Indians. Ang lasa ay higit sa lahat nakasalalay sa mga sangkap, ngunit kung may kaunti sa mga ito, ito ay inilarawan bilang astringent-enveloping, sweet-sour at maanghang na mainit. Nakasalalay din ang kulay sa uri ng mga sangkap, ngunit ang pangunahing sangkap, peanut butter, ay magaan na murang kayumanggi. Ang pare-pareho ay madalas na mag-atas, madaling pahid. Gayunpaman, katanggap-tanggap kung ang pampalasa ay naglalaman ng mga piraso ng iba't ibang mga produkto - halimbawa, mga butil ng mais, mansanas o anumang mga berry.
Paano ginagawa ang peanut chutney?
Upang makagawa ng isang masarap na peutut chutney, ang mga mani ay kailangang ayusin bago litson. Ang mga kernel, pinaliit dahil sa pangmatagalang pag-iimbak at pagkawala ng kahalumigmigan, o mga damp na prutas ay hindi ginagamit sa chutney, lasa sila ng mapait pagkatapos ng pagprito.
Bago mo simulang gawin ang peutut chutney, ginagawa mo ang litson ng mga mani. Mas madalas ang buong mga mani ay kinakalkula, sa mga shell, ngunit kung minsan ang mga kernels ay husked. Sa anumang kaso, ang mga mani ay hinuhugasan, nang walang pagbabalat, na may agos na tubig, itinapon pabalik sa isang salaan upang ang baso ay may maraming likido hangga't maaari. Pagkatapos ay ibubuhos ito sa isang tuwalya ng papel at pinatuyo. Pagprito sa isang mainit na kawali ng halos 15-20 minuto, hanggang sa magsimulang mag-crack ang shell. Kinakailangan upang matiyak na hindi ito nasusunog, kung hindi man ang ulam kung saan gagamitin ang semi-tapos na produkto ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Pagkatapos ng litson, ang mga mani ay na-peeled. Ang kalidad ay maaaring hatulan ng kulay rosas na shell - dapat itong ganap na matuyo at madaling mabalat.
Kung binili mo ang mga nakabalot na mga kernel, dapat din silang hugasan muna, at pagkatapos ay masindihan. Sa kasong ito, ang pagprito ay tumatagal ng 5-6 minuto, wala na. Kahit na ang mga mani ay naibenta na nakabalot na, ang paggamot sa init ay hindi dapat pabayaan. Ang sarsa ay bihirang pinakuluan.
Paano gumawa ng peutut chutney:
- Ang pinakamadaling resipe … Hindi na kailangang gawin ito para magamit sa hinaharap. Ang panimpla ay natupok nang paunti-unti. Sa isang lusong, gilingin ng pestle ang 1 tasa ng pritong at pinalamig na mga kernel ng nut na walang kulay rosas na shell, 0.25 tsp. asin at 1 tsp. ground cayenne pepper.
- Sarsa ng bawang … Fry ng 1 pulang sili at 1 sibuyas ng bawang hanggang sa ang mga piraso ay translucent. Ibuhos sa isang mangkok. Ilagay ang mga hilaw na mani sa parehong kawali - 0.5 tasa, pati na rin ang 0.5 tsp. cumino Kapag ang ginintuang ito ay ginintuang, ang kawali ay nakapatay at pinapayagan na cool. Sa oras na ito, 1-2 sprigs ng curry ay ibinuhos sa isang mainit na kawali, 0.5 tsp. mga binhi ng mustasa at ilang mga beans ang tinanggal. Ang lahat ng mga sangkap ay nagambala sa isang blender, pagdaragdag ng tubig upang makakuha ng isang pasty na pare-pareho.
- Peanut Chutney kasama ang sibuyas … Ang pagbibihis ay inihanda tulad ng sa nakaraang resipe gamit ang parehong pampalasa. Ang kalahating tasa ng tinadtad na mga sibuyas ay pinirito kasama ang mga chunks ng berdeng sili hanggang sa ang mga singsing ay ginintuang kayumanggi. Sa isang food processor, ang mga inihaw na pampalasa, sibuyas at isang baso ng inihaw na mga mani ay pinatay. Ang sarsa na ito ay ang pinaka masarap sa lasa.
- Pagluluto ng chutney na may mga mani at mansanas … Ibuhos ang 100 g ng mga pasas na may kumukulong tubig at iwanan sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito, 400 g ng matamis na mansanas at kalahati ng isang lemon ay durog - ang alisan ng balat ay hindi peeled, 150 g ng asukal ay ibinuhos. Ang mga mani, 150 g, ay pinirito sa langis ng oliba, sa kabila ng katotohanang ang nut na ito ay may taba mismo. Banayad na grasa ang kawali. Ang mga panimpla ay giniling sa isang lusong: 4 na mga stick ng kanela, 1 nutmeg, 3-4 na bola ng allspice. Ang mga pasas ay itinapon pabalik sa isang salaan upang alisin ang likido, pinatuyo nang kaunti. Painitin ang isang makapal na pader na kawali at ilatag ang lahat ng mga sangkap maliban sa halo ng pampalasa. Fry, pagpapakilos nang lubusan, upang ang mga mansanas at pasas ay maging malambot at ang mga mani ay pumutok. Tumatagal ito ng 30-40 minuto. Bago lamang patayin, pukawin ang mga pampalasa. Ang sarsa ng mansanas at nut ay maaaring gadgad sa isang pasty na estado o naiwan sa mga chunks.
- Peanut Yogurt Chutney Recipe … Sa isang mangkok ng isang blender o food processor, gilingin: 2 peeled green chili pods, coconut pulp - 1/3 ng isang nut, 1-2 bunches ng cilantro, 1 lemon zest, 1 cm ng luya na ugat, kalahating baso ng mga mani. Upang palabnawin ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, ibuhos sa unsweetened yogurt - 200-250 ml, lemon juice ng 1 citrus. Isinasagawa ang paghahanda ng mga sangkap tulad ng sumusunod: ang mga binhi at pagkahati ay inalis mula sa sili, ang niyog ay gadgad, ang cilantro ay pinutol, ang mga mani ay pinirito.
- Multicomponent na Indian Chutney … Tamarind concentrate, 1 tbsp l., lasaw ng mainit na tubig sa isang pasty na pare-pareho, 125 g ng mga hilaw na mani ay pinirito sa peanut butter o ghee hanggang sa ginintuang mga mani, magdagdag ng 85 g ng tinadtad na coconut pulp at pukawin para sa isa pang 1 minuto. Punan ang isang mangkok ng isang processor ng pagkain na may inihaw na pinaghalong coconut-nut, magdagdag ng 2 tinadtad na berdeng chili pods, isang baso ng mga sariwang dahon ng coriander, 1 tsp. asin, 1 kutsara. l. brown sugar. Ang lahat ay nagambala at binabanto ng tubig sa isang pasty na pare-pareho. Ang chutney sauce na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay hindi kailangang mapilit, ihahatid kaagad. Ngunit maiimbak mo ito sa ref sa loob ng 2-3 araw.
Halos lahat ng mga maybahay sa India ay may pagtuon na sampalok, ngunit ang mga European ay kailangang gawin itong mag-isa. Ang tamarind ay babad na babad para sa 8 oras, nahati mismo sa isang mangkok na may likido, at pagkatapos lamang ito ay pinatuyo. Salain sa pamamagitan ng isang salaan, kuskusin ng mga kamay o isang kutsara hanggang sa katas, alisin ang matapang na mga shell at buto. Ang prosesong ito ay paulit-ulit na 2 beses pa, ang malambot na katas ay natutunaw ng tubig at pinakuluan sa apoy hanggang sa ang kalahati ng kaldero. Ibuhos ang lemon juice at magdagdag ng citric acid at asukal - karaniwang asukal sa tubo. Pakuluan hanggang makuha ang isang makapal na itim na syrup. Mga sukat ng sangkap: 1.3 kg tamarind, 0.75 tbsp. asukal, 0,5 kutsara. l. lemon juice, 1 tsp. sitriko acid. Itabi sa mga isterilisadong garapon at sa isang cool na lugar, ngunit hindi hihigit sa 1 taon.
Nakaugalian na gumamit ng mga berdeng chili peppers upang gumawa ng mga peutut chutney, ngunit ang pagpapalit sa kanila ng mga pula ay hindi makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng pampalasa. Ang bawang, urad dal o mga dahon ng curry ay idinagdag sa sarsa upang mapahusay ang aroma.
Tandaan! Nang walang isang ref, ang pampalasa na may mga mani ay pinananatiling hindi hihigit sa 3 oras, kung hindi man ay lasa ito ng mapait. Sa ref, sa isang hermetically selyadong garapon, nakaimbak lamang ito ng 1-2 araw.
Tingnan kung paano ginawang sibuyas ang chutney
Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng peanut chutney
Anumang recipe na inihanda ang sarsa, ang nilalaman ng calorie ay magiging mataas. Sa katunayan, sa pangunahing sangkap, mga mani, 550 kcal bawat 100 g. Ngunit hindi nila inirerekumenda ang pagkain ng labis. Pinapayagan na bahagi - hindi hihigit sa 2 tsp. para sa isang pagkain o 1, 5 tbsp. l. sa isang araw.
Ang calorie na nilalaman ng peanut chutney na may coconut ay 530 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 19 g;
- Mataba - 44 g;
- Mga Carbohidrat - 25.5 g.
Ang pagkain ng isang pang-araw-araw na paghahatid ng peanut chutney ay maaaring mapunan ang iyong reserba sa bitamina:
- Retinol - ng 6, 7%;
- Bitamina B6 - ng 4, 4%;
- Bitamina B2 - ng 1.6%;
- Bitamina B1 - 4.7%;
- Bitamina C - ng 1, 3%;
- Bitamina E - ng 5.7%;
- Niacin - ng 10, 5%;
- Folic acid - ng 5, 6%;
- Pantothenic acid - ng 2.3%.
Mga sangkap ng mineral sa isang solong bahagi, kinakailangan para sa normal na buhay ng tao sa araw:
- Kaltsyum - 1, 4%;
- Potasa - ng 8%;
- Copper - 6, 4%;
- Bakal - 4.0%;
- Magnesiyo - 7, 7%;
- Manganese - 20.8%;
- Posporus - 6, 3%;
- Selenium - 1.7%;
- Sink - 3.9%.
Naglalaman ang peanut chutney ng isang mataas na halaga ng sodium - ang table salt ay dapat idagdag sa sarsa, kahit na sa mga matamis na bersyon. Sa pampalasa ng bawang ng sangkap na ito hanggang sa 246 g / 100 g.
Nilalaman ng calorie ng peanut chutney na may mga sibuyas bawat 100 g - 230 kcal
Ang peanut ay may isang kagiliw-giliw na pag-aari: ang nilalaman ng mga nutrisyon sa panahon ng paggamot sa init ay hindi bumababa, ngunit tataas. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na painitin ang produktong ito bago gamitin - ito ay pinirito o kahit pinakuluan. Ginagamit din ang pamamaraang paghahanda na ito, lalo na para sa mga problema sa atay o gallbladder.
Mga Pakinabang ng Peanut Chutney
Ang pangunahing katangian ng pagpapagaling ng maanghang at maasim na pampalasa ay ang pagpapasigla ng peristalsis. Ang paggawa ng mga digestive enzyme at apdo ng asin ay tataas, ang bukol ng pagkain ay hindi dumadaloy sa tiyan, ngunit mabilis na gumagalaw kasama ang lalamunan. Ang mga nutrisyon mula sa mga produktong natupok ng sarsa ay hinihigop, ang mga lason ay hindi naipon, ngunit natural na pinapalabas.
Ngunit ang mga pakinabang ng peanut chutney ay hindi limitado sa aksyon na ito:
- Tataas ang paggawa ng laway. Salamat sa sikolohikal na sikretong ito, ang aktibidad ng mga pathogenic bacteria na nasasakop ang oral cavity ay pinigilan, tumagos dito mula sa labas at dumarami ng hindi sapat o hindi pa maayos na kalinisan.
- Ang mga kanais-nais na kundisyon ay nilikha para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora - lacto- at bifidobacteria.
- Ang pagkasira ng almirol ay pinabilis, ang antas ng asukal sa dugo ay na-normalize.
- Ang pangkalahatang tono ng katawan ay tumataas, nerve impulses at, nang naaayon, ang mga reaksyon ay pinabilis, ang koordinasyon ay nagpapabuti.
- Ang memorya ay nagpapabuti, ang kolesterol ay naipon sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo na natutunaw, ang insidente ng mga stroke at atake sa puso, bumababa ang atherosclerosis.
- Ang posibilidad ng akumulasyon ng calculus sa mga bato at gallbladder at duct ay nabawasan.
- Ang pagtaas ng gana sa pagkain, na makakatulong upang mabilis na mabawi ang timbang at ang kinakailangang mga parameter ng pigura pagkatapos ng pagkalasing ng iba't ibang kalikasan.
- Ang gawain ng atay ay na-normalize, ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes, ang mga cell na bumubuo sa organ na ito, ay pinahaba.
- Ang proseso ng pag-iipon ng balat at mga panloob na organo ay bumagal.
Ang peanut chutney ay lalong mabuti para sa mga kalalakihan. Ito ay may positibong epekto sa sekswal na pag-andar sa pamamagitan ng pagtaas ng synthesis ng testosterone at pagtaas ng pagnanasang sekswal. Dahil naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng protina, nakakatulong ang regular na paggamit upang manatiling malusog, bumuo ng mga nakaumbok na kalamnan at panatilihing maganda at nababanat ang katawan. Kahit na sa kawalan ng aktibong pagsasanay, maiiwasan ang pagbuo ng tiyan. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay ginagamit bilang isang lunas sa pagkakalbo.
Basahin ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng applesauce chutney
Contraindications at pinsala ng peutut chutney
Ang sobrang pagkain ay mabilis na hahantong sa pagtaas ng timbang. Hindi lamang ang sarsa ay mataas sa calories, nagdaragdag din ito ng gana sa pagkain. Mayroong isang pakiramdam ng gutom at, nang naaayon, isang pagnanais na dagdagan ang mga bahagi. Ang mga tagahanga ng maaanghang na pagkain na may hindi aktibong pamumuhay ay mabilis na nagkakaroon ng labis na timbang.
Ang pagkain ng peanut chutney ay maaaring maging sanhi ng pinsala dahil sa mataas na alerdyenidad. Kung mayroong isang kasaysayan ng hindi pagpayag sa peanut, pagkatapos ang edema ni Quincke ay lilitaw pagkatapos na dilaan ang kutsara.
Sa bronchial hika, atopic dermatitis o nakahahadlang na brongkitis, isang binibigkas na pagkahilig sa isang reaksiyong alerdyi, ang sarsa ay dapat iwanang. Ang negatibong epekto ay pinahusay ng mga carcinogens na inilabas habang nagprito.
Dapat gamitin ang pampalasa nang may pag-iingat sa diyeta:
- may mga varicose veins o thrombophlebitis - dahil sa pag-aari ng pampalapot ng dugo;
- na may madalas na pagtatae - upang hindi makapukaw ng isang matagal na pagkabalisa sa bituka;
- na may urolithiasis at gallstone disease - posible na pasiglahin ang paghihiwalay ng calculi.
Ang kakilala sa isang bagong panlasa ay dapat na abandunahin sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Hindi alam kung ano ang magiging reaksyon ng isang umuunlad na organismo sa isang posibleng alerdyen. Bilang karagdagan, sa panahon ng pagbubuntis, dahil sa binibigkas na tonic effect, ang posibilidad ng pagkalaglag ay tataas.
Tingnan ang mga kontraindiksyon para sa pagkain ng mangga chutney
Mga Recipe ng Peanut Chutney
Sa India, ang pampalasa ay madalas na hinahain para sa agahan - na may mga tortilla, para sa hapunan - na may bigas o beans. Sa mga establisimiyento sa pag-cater, sila ay kinumpleto ng pagtatanghal ng karne ng manok - manok o pabo, pati na rin ang anumang mga isda, gayunpaman, mas madalas.
Anong sarsa ng peanut chutney ang madalas na kinakain:
- Igisa ang manok … Ang mga dibdib ay pinutol sa mga bahagi at itinakip sa paunang babad na kahoy na mga stick. Ang karne ay inasnan, iwiwisik ng paminta at iwiwisik ng pinaghalong toyo at langis ng mirasol. Ang "Skewers" ay pinirito sa grill, 3-4 minuto sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa pamamagitan ng paraan, kapag naghahain ng ulam sa isang peutut chutney na ginawa ayon sa pinakasimpleng recipe, pinapayuhan na pukawin ang isang maliit na makinis na tinadtad na hinog na mangga.
- Rajasthani flatbread … Ang Uraddal, 250 ML, ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 4 na oras. At pagkatapos ay giling sa isang pasty estado sa isang food processor. Hiwalay na pagsamahin ang 500 g ng harina na may bran, 4 na kutsara. l. langis ng ghee, 2 tsp. baking soda at masahin ang kuwarta. Ito ay nakabalot sa plastik na balot at iniwan sa loob ng 30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Igulong ang mga tortilla na may diameter na halos 5 cm, ikalat ang chutney sauce sa gitna ng bawat isa, isara ang mga gilid at igulong muli ang patty sa tortilla. Pinrito sa 2 panig. Ang mga tortilla ay kinakain ng mainit.
- Shrimati Pie kasama ang Peanut at Apple Chutney … Ibuhos ang 250 g ng semolina na may isang basong kefir, hayaang tumayo upang ang mga cereal ay mamamaga. Ang 125 g ng pinong langis ng mirasol ay nilagyan ng isang packet ng vanillin at 150 g ng asukal. Pagkatapos ng 3 minuto, magdagdag ng langis sa namamaga na grats, pagsamahin ang baking soda, 0.5 tsp, na may 150 g ng harina at masahin ang kuwarta. Grasa ang isang baking dish na may ghee at painitin ang oven sa 200 ° C. Ibuhos ang kalahati ng kuwarta, ilatag ang pagpuno at punan ito sa natitirang pangkat. Sa sandaling ang brown na pie ay kayumanggi (karaniwang tumatagal ng 40 minuto), maaari mo itong tikman.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa peanut chutney
Ang sarsa ng peanut ay bihirang luto. Naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng mga produkto at pampalasa na bumubuo rito. Ang pampalasa na ito ay mabilis na inihanda, ang malinaw na bersyon ay hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga bahagi, kaya kahit na ang hindi inaasahang mga bisita ay hindi maaabutan ng sorpresa.
Pinakatanyag sa peanut chutney sa Maharashtra, isa sa pinakapopular na estado ng India. Pagkatapos ng lahat, ang mga mani, sa kabila ng katotohanang sila ay tinawag na "mani", ay tumutukoy sa mga legume, na nangangahulugang naglalaman ito ng maraming protina. Para sa mga mahihirap, ang sarsa na ito ay madalas na nag-iisang mapagkukunan ng protina. Ang pampalasa ay pinahahalagahan din ng mga tagasunod ng mga vegetarian diet.
Sa pamamagitan ng paraan, sa India, bilang paghahanda para sa paghahanda ng pampalasa, ang mga mani ay hindi lamang unang pinirito at pinukpok, ngunit kung minsan ay una itong ginawang pulbos at pinatuyong, at pagkatapos ay sinamahan lamang ng natitirang mga sangkap. Pinapabilis nito ang proseso ng pagluluto.
Inirekomenda ng mga taga-Ayurvedic na manggagamot ang mga taong may uri ng asthenic at mahina ang tiyan upang mabawasan ang dami ng pampalasa, lalo na ang paminta ng cayenne.
Ang sarsa ay hindi kailangang ihanda nang mag-isa; maaari mo itong bilhin pareho sa malalaking supermarket at sa maliliit na tindahan. Dapat lamang itong bilhin mula sa maaasahang mga tagagawa. Pagkatapos ay makasisiguro ka - walang mga GMO at gluten na produkto sa komposisyon.
Panoorin ang video tungkol sa peanut chutney:
