Ano ang sarsa ng aioli at paano ito ginagawa? Nutrisyon na halaga at komposisyon ng pampalasa, mga benepisyo at posibleng pinsala kapag natupok. Anong mga pinggan ang idinagdag, kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang Aioli ay isang sarsa na gawa sa bawang at langis ng oliba at sikat sa mga naninirahan sa baybayin ng Mediteraneo - sa Espanya at Italya. Mayroong iba pang mga pagpipilian para sa pampalasa gamit ang mga karagdagang sangkap - lemon juice at itlog. Ang kulay ng sarsa ay ginintuang dilaw o maberde, ng iba't ibang mga kakulay, ang lasa ay maalat, madulas, maasim, ang pare-pareho ay pare-pareho. Ang panimpla na ito ay maaaring tawaging progenitor ng mayonesa, dahil ang pangunahing mga parameter - istraktura at larangan ng aplikasyon - ay magkatulad.
Paano gumawa ng sarsa ng aioli?
Ang pangunahing pagpipilian sa pagluluto ay napakadaling ulitin na kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring hawakan ito. Bilang karagdagan, kinakailangan ang isang minimum na sangkap - 3 lamang.
Mga resipe ng pampalasa:
- Klasikong sarsa ng aioli … Grind 6 na sibuyas ng bawang sa isang lusong kasama ang asin, mas mahusay na gumamit ng malaki, asin sa dagat. Ibuhos sa bawat drop ng langis ng oliba. Sundin ang pagkakapare-pareho - dapat kang makakuha ng isang homogenous na makapal na masa. Humigit-kumulang na 240 ML ang ibinuhos, ngunit kaunti pa o mas kaunti ang maaaring kailanganin. Ibuhos ang nakahandang timpla sa isang malinis na ceramic dish, ilagay ito sa ref, takpan ito ng takip. Maaari mong tikman ito sa loob ng 40-60 minuto. Talunin ang sarsa nang hindi bababa sa 40-50 minuto, kaya mas mahusay na gumamit ng isang blender para sa paggawa.
- Sarsa ng itlog … Ang lahat ng mga produkto na sa paglaon ay maidaragdag sa komposisyon ay dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 20 minuto upang maiwasan ang pagsisiksik. Mga ngipin ng bawang, 4 na mga PC., Gumiling na may asin. Pilitin ang kalahati ng may pilas na limon at salain ang katas sa isang salaan. Ang 2 yolks ay idinagdag sa puree ng bawang, at ang pestle kung saan ito hadhad ay binago sa isang palo. Talunin para sa halos 5-7 minuto, paminta at ibuhos ang lemon juice. Pagkatapos, tulad ng nailarawan, ang langis ay ibinuhos sa dropwise, tungkol sa 300 ML. Kailangan ng paglamig. Ang kalidad ng paghahanda ay maaaring hatulan ng istraktura ng pampalasa - kung tama itong hinagupit, walang stratification na nangyayari.
- Sa mga kennuts … Ang pagluluto ay tumatagal ng mas matagal, dahil kailangan mong gumiling ng pestle hindi lamang mga clove ng bawang na may asin, ngunit medyo matigas din ang mga walnuts, kahit na durog sa pulbos - 2 kutsara. l. Susunod, ang sarsa ng aioli ay inihanda sa parehong paraan tulad ng resipe bilang 2, iyon ay, pagbuhos ng lemon juice at yolks. Ang isang karagdagang sangkap ay tinadtad na dill. Ipinakilala ito sa huling yugto.
- Homemade aioli na may mustasa … Sa resipe na ito, pagkatapos ng langis ng oliba, ipinakilala ang mustasa - payak o Dijon, mas malambot. Talunin ito lalo na maingat upang ang pagkakapare-pareho ay maging mahangin, malambot at mananatiling pareho pagkatapos ng paglamig.
- Catalan sauce … Ang isang peras ay idinagdag sa mga sangkap. Ang prutas ay balatan at pinuputol ng hiwa, blanched hanggang lumambot ng kaunting asukal. Ang syrup ay pinatuyo at ang mga hiwa ng prutas ay inilalagay sa isang colander upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Ang mga bawang ay prongs, 5 mga PC., Peeled, nakabalot sa foil at inihurnong sa temperatura na 200-220 ° C. Pagkatapos ng 30 minuto, ang bawang ay inilabas, inilipat sa isang blender at halo-halong mga piraso ng peras. Unti-unting ibuhos ang 2 kutsara. l. apple cider suka at 120 g ng langis ng oliba. Beat sa mababang bilis upang ang sarsa ay hindi stratify.
- Na may mumo ng tinapay … Ang resipe ay hindi pangkaraniwang. Ang mumo ng pinatuyong puting tinapay ay babad sa gatas, mahigpit na pinupuno ang kalahati ng baso, 3 sibuyas ng bawang na may asin, itlog ng itlog at pinisil na mumo ay tinadtad sa isang blender. Kung ang pagkakapare-pareho ay masyadong makapal, maghalo ng gatas. Paghaluin ang pinalamig na mirasol at langis ng oliba sa pantay na halaga, idagdag sa mga kutsara sa mangkok ng blender, at pagkatapos ay makinis na gupitin ang 1-2 sprigs ng balanoy.
Dapat iproseso ang mga itlog ng manok bago idagdag sa sarsa ng aioli. Una, sila, kasama ang shell, ay hugasan ng sabon sa paglalaba sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay ibabad sa isang solusyon sa soda - sa loob ng 30 minuto. Dissolve sa pinakuluang tubig (1 kutsara. L. Baking soda para sa 1 baso ng tubig). Ang tubig ay dapat na cooled sa temperatura ng kuwarto upang ang yolk ay hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga biniling itlog sa tindahan ay itinuturing na ligtas - ang mga manok sa poultry farm ay dapat suriin para sa salmonellosis, ngunit ang isang produktong pang-bukid na may maliliit na yolks ay dapat bilhin lamang mula sa isang maaasahang tagagawa.
Mga Makatutulong na Pahiwatig Kapag Gumagawa ng Aioli Sauce:
- Kapag nag-eksperimento sa isang resipe, hindi mo dapat baguhin ang higit sa 1 sangkap at magdagdag ng higit sa 2. Kung hindi man, makakakuha ka ng isang ganap na naiibang ulam.
- Maaaring idagdag sa mga mansanas, avocado o mga kamatis.
- Kung wala pang langis ng oliba, ang pino na langis ng mirasol, na mayroon ang bawat maybahay sa kusina, o langis ng mustasa, ay ibinuhos sa halip. Nakakaagaw ng lasa ang mabangong langis.
- Ang isang perpektong kapalit ng lemon juice ay ang balsamic suka na ginawa mula sa mga espesyal na puting ubas.
- Hindi ka dapat magluto para magamit sa hinaharap. Ang pampalasa ay nakaimbak sa ref para sa 4-5 araw, ngunit binabago ang orihinal na lasa, nawala ang aroma.
Ang paggawa ng sarsa ng aioli sa bahay ay nangangailangan ng sapat na oras - kahit 1 oras. Kahit na posible na makakuha ng isang pare-pareho na pagkakapare-pareho, ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang whisk ito sa isang palo o sa isang blender sa mababang bilis. Ito ay nagkakahalaga ng pagmamadali at pagkuha ng malaman ang isang bagong lasa ay maaaring maging nakakabigo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng aioli sauce
Ang nutritional halaga ng pampalasa ay nag-iiba depende sa uri at proporsyon ng mga pangunahing sangkap. Ang data ay batay sa isang pagpipilian na may kasamang mga egg yolks, asin, bawang at langis ng oliba.
Ang calorie na nilalaman ng aioli sauce ay 847.4 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 1.1 g;
- Mataba - 93.3 g;
- Mga Carbohidrat - 0.9 g;
- Pandiyeta hibla - 0.1 g;
- Ash - 0.1 g;
- Tubig - 4.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 50.9 mcg;
- Retinol - 0.049 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0.44 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.019 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.018 mg;
- Bitamina B4, choline - 44.68 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.237 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.059 mg;
- Bitamina B9, folate - 1.316 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.099 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.86 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.424 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 11.213 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.083 mcg;
- Bitamina PP - 0.2394 mg;
- Niacin 0.006 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 18.14 mg;
- Calcium, Ca - 12.47 mg;
- Magnesium, Mg - 1.51 mg;
- Sodium, Na - 3.28 mg;
- Sulphur, S - 9.36 mg;
- Posporus, Ph - 35.9 mg;
- Chlorine, Cl - 8.04 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.783 mg;
- Iodine, I - 1.82 mcg;
- Cobalt, Co - 1.266 μg;
- Manganese, Mn - 0.0499 mg;
- Copper, Cu - 15.94 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.661 μg;
- Selenium, Se - 0.391 μg;
- Chromium, Cr - 0.39 μg;
- Zinc, Zn - 0.2031 mg.
Mga taba bawat 100 g:
- Monounsaturated fatty acid - 61.376 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 11.108 g;
- Cholesterol - 83.12 mg;
- Beta Sitosterol - 91.743 mg
Naglalaman ang Aioli sauce ng iba pang mga kapaki-pakinabang na compound: mahahalagang amino acid - 12 na item; hindi kinakailangang mga amino acid - 8 uri.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap ay:
- Alpha-tocopherol - pinasisigla ang endocrine system, gonads at myocardium.
- Ang potasa - kinokontrol ang rate ng puso, presyon ng dugo, acid-base at balanse ng water-electrolyte.
- Fosforus - ang sangkap na ito ay isang tagapagtustos ng enerhiya na kinakailangan para sa lahat ng mga proseso sa buhay.
- Iodine - pinapabilis ang mga proseso ng metabolic at pinipigilan ang labis na timbang, pinapataas ang pagsipsip ng mga carbohydrates.
- Cobalt - pinapagana ang folate metabolismo at pagkasira ng mga fatty acid.
- Ang tanso - mayroong isang epekto ng antioxidant at pinasisigla ang paggawa ng mga sex hormone.
- Glutamic acid - pinalalakas ang immune system at pinasisigla ang paggawa ng proteksiyon na uhog.
- Ang Linoleic acid - ay may isang anti-namumula epekto at pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu.
Ang mga benepisyo at pinsala ng aioli sauce ay nakasalalay sa nilalaman ng mga compound, isang labis na labis na kung saan ay may negatibong epekto sa kalusugan. Kabilang dito ang omega-6, omega-9, at stearic acid. Ang lapot ng dugo ay tumataas, ang gawain ng tiyan ay bumagal, at ang labis na timbang ay nabuo. Ang suplemento ay hindi dapat idagdag sa diyeta sa isang patuloy na batayan - maaari itong maging sanhi ng mga problema sa kalusugan.
Mga benepisyo sa kalusugan ng aioli sauce
Ang pampalasa ay walang mga nakapagpapagaling na katangian, ngunit ang mga sangkap ng komposisyon - bawang, langis ng oliba at mga yolks, na kasama sa halos lahat ng mga resipe, ay may positibong epekto sa katawan ng tao. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng aioli sauce ay nadagdagan kung naglalaman ito ng mga peras, almond o walnuts.
Isaalang-alang natin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito:
- Ang paggalaw ng bituka ay pinabilis, natanggal ang mga slags at toxins.
- Tumaas ang tono at presyon ng dugo.
- Ang kalamnan ng buto ay pinalakas at nabuo ang mga hibla ng kalamnan.
- Nagpapabuti ang paningin, ang posibilidad na magkaroon ng pagkabulag sa gabi ay bumababa.
- Normalized ang balanse ng water-electrolyte.
- Ang komposisyon ay may mga katangian ng anti-namumula, antibacterial at antioxidant. Kapag regular na idinagdag sa diyeta, pinapabagal nito ang pag-unlad ng cancer sa prostate.
- Nakikipaglaban sa masamang pakiramdam, humihinto sa pagkalungkot.
- Normalisado ang antas ng asukal sa dugo, pinapataas ang pagkasensitibo ng insulin.
Ang balanseng komposisyon ng aioli sarsa ay nagtatanggal ng mga nakakasamang katangian ng mga sangkap. Pinapalambot ng langis ang katahimikan ng bawang at mustasa, at sila naman ay nagpapasigla ng paglusaw ng nakakasamang kolesterol, na pumapasok sa katawan kasama ang mga yolks.
Contraindications at pinsala ng aioli sarsa
Huwag idagdag ang pampalasa sa diyeta na may mga exacerbations ng pathologies ng gastrointestinal tract - biliary dyskinesia, gastric ulser at duodenal ulcer, erosive gastritis, reflux esophagitis at mataas na acidity.
Ang sarsa ng Aioli ay maaaring makapukaw ng pinsala kung ikaw ay alerdye sa mga indibidwal na sangkap. Ang mga nut, yolks, at maiinit na pampalasa tulad ng mustasa o bawang ay mas mapanganib. Ang gulay na ito ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng allicin, kung saan madalas na nangyayari ang indibidwal na hindi pagpaparaan.
Kung mayroon kang isang kasaysayan ng varicose veins, atherosclerosis, isang pagkahilig sa stroke, almoranas at nagpapaalab na sakit ng genitourinary system, dapat mong obserbahan ang pagmo-moderate sa pagkain.
Kakailanganin na tuluyang abandunahin ang produkto sa kaso ng kakulangan sa bato at hepatic, pati na rin sa paglala ng cystitis.
Mga recipe ng Aioli
Maaaring ihain ang pampalasa sa anumang pagkain na sobrang lasa o walang gaanong panlasa. Para sa bawat pinggan, kailangan mong pumili ng iyong sariling bersyon ng isang banayad na mahangin na additive.
Mga Recipe ng Aioli Sauce:
- Asparagus kasama ang prosciutto … Ang Asparagus, 1 bungkos, hugasan, alisan ng balat mula sa isang dulo ng isang kutsilyo at pinakuluang upang mananatili itong matatag, hindi hihigit sa 2 minuto. Ang mga tangkay ay pinutol nang pahaba. Prosciutto (Italyano napaka maalat ham, nakapagpapaalaala ng jamon), 100 g, gupitin sa manipis na mga stick at pinirito sa lahat ng panig sa pino na langis ng mirasol hanggang sa malutong. Ang isang makapal na layer ng isang halo ng mga dahon ng litsugas ng maraming mga pagkakaiba-iba ay kumakalat sa isang plato - arugula, romaine, battle o oaklif, sa anumang kumbinasyon, sa tuktok na asparagus, prosciutto, igos na pinuputol at ibinuhos sa aioli, 100 g Lahat ay iwisik na may keso ng kambing - 100 g, pinalamutian ng malambot na itlog … Hindi kailangang matakot na kumalat ang pula ng itlog - magiging maganda rin ito.
- Delicacy Olivier … Ang recipe para sa kilalang salad na ito ay hindi gaanong naiiba. Paghaluin ang pagputol ng 2 pinakuluang tubers ng patatas, 1 karot, 1 adobo na pipino, 1-2 kutsara. l. berdeng mga gisantes, magdagdag ng pinakuluang karne ng usa, isang grupo ng chives. Hiwalay na maghanda ng kurant na sarsa mula sa mga sariwang frozen na berry: 2 kutsara. l. matunaw, alisan ng tubig ang tubig, nilaga na may kaunting asukal at sitriko acid, kuskusin ang masa sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa 2 kutsara. l. pinong langis ng mirasol. Pinalamig, halo-halong salad, at ibinuhos ng aioli sauce. Inirerekumenda na magdagdag ng watercress at sariwang labanos sa mga sangkap.
- Karne ng baka … Sa ulam na ito, ang pangunahing bagay ay upang maghanda ng maraming mga dressing. Ang Aioli na ginawa alinsunod sa klasikong resipe (80 g) ay halo-halong may sili na sili (10 g), kim-chi paste (10 g). Ang lahat ng ito ay inilipat sa isang blender, ang mga sarsa ay ibinuhos - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), isa pang bahagi ng aioli (120 ml), toyo (10 ml). Ibuhos ang 20 g ng mga caper buds, 2 prong ng bawang, adobo na pipino, pulang sibuyas, asin, langis ng oliba, paminta doon. Pukawin ang lahat upang makakuha ng isang homogenous na istraktura. Ang karne ng baka ay pinakuluan, gupitin sa maliliit na piraso, hinaluan ng isang multicomponent sauce at iniwan upang magbabad. Pagkatapos ang labis na likido ay pinatuyo, inilatag sa isang pangkaraniwang ulam, pinalamutian ng mga potato chips, mga itlog ng pugo na pinutol sa kalahati at mga hiwa ng labanos.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa aioli sarsa
Hindi nakakagulat na ang recipe ay naimbento sa mga bansa sa Mediteraneo, dahil ang batayan ay langis ng oliba. Ito ang nagbibigay sa ulam ng isang maselan na pare-pareho ang emulsyon. Ang sarsa ay perpektong nagtatakda ng lasa ng mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat.
Sa Catalonia, ang aioli ay hinahain ng tupa, paella at inihaw na gulay.
Nag-aalok ang Maltese ng isang sarsa na mukhang ketchup sa ilalim ng orihinal na pangalan. Hindi ito nakakagulat, na ibinigay na ang mga eksperto sa pagluluto ng mga bansang ito ay hindi alam kung paano magluto ng isang bagay na walang pinatuyong mga kamatis, at inaalok nila ito hindi pinalamig, ngunit kahit na medyo nag-init.
Ngunit sa Provence, ang pangalang ito ay nangangahulugang isang ulam na kahawig ng isang maanghang na nilagang gulay - na may berdeng beans, karot at mga batang patatas, na hinahain ng pinakuluang o inasnan na bakalaw at pinakuluang itlog. Ang mga itlog ay ibinuhos ng isang pampalasa na nakapagpapaalala ng orihinal.
Paano gumawa ng sarsa aioli - panoorin ang video:
