Tartar sauce: komposisyon, paghahanda, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Spicy classics ng French chef, paraan ng paghahanda at komposisyon ng tartar sauce. Mga benepisyo at paghihigpit na gagamitin, mga recipe at kagiliw-giliw na katotohanan.

Ang Tartare ay isang klasikong Pranses na sarsa, ang pangunahing sangkap na kung saan ay langis ng halaman, berdeng mga sibuyas at itlog ng itlog. Naglingkod ng malamig, na sinamahan ng mga pinggan ng karne. Ang kulay ay mag-atas, na may iba't ibang mga kakulay, ang pagkakapare-pareho ay maaaring maging sobrang kapal na kung minsan ay naiisip nila kung ito ay isang pampalasa o isang pangunahing ulam? Higit sa lahat, ang sarsa ay kahawig ng mayonesa na may maanghang na aroma, hanggang sa madama mo ang isang matalim, maalat na nasusunog na lasa. Pinakamahusay na sinamahan ng isda o pagkaing-dagat, ngunit inihahain din sa karne at gulay.

Paano gumawa ng tartar sauce?

Ang pinakamadaling resipe

maaaring tawaging batayan ng lahat ng mga pagpipilian para sa paggawa ng tartar sauce. Ang mga itlog ay pinakuluang pinakuluang, ngunit upang ang mga yolks ay hindi maging berde at tumigas, ngunit mananatiling dilaw, maliwanag, malambot. Ang mga ito ay grounded na may itim na paminta, asin, lemon juice o suka (karaniwang puting ubas). Magdagdag ng drop ng drop ng langis ng halaman hanggang sa makuha ang isang pare-parehong pagkakapare-pareho ng isang emulsyon, at pagkatapos ay pinong tinadtad na berdeng mga sibuyas ay hinihimok.

Maghanda klasikong sarsa ng tartar, ang paminta ay idinagdag sa 4 na mga itlog ng itlog, 1 kutsara. l. mustasa pulbos, 1 kutsara. l. lemon juice, 30 ML ng langis ng oliba. Sa huling yugto, magdagdag ng 2 kutsara. l. makinis na tinadtad na sibuyas - mas masarap kung ihalo sa dill at perehil. Ang pangwakas na ugnay ay gadgad na mga atsara, 40-50 g. Sapagkat ang pagdaragdag na ito ay pinlano, ang asin ay hindi ginagamit kapag paggiling ng mga yolks.

Sa halip na mga itlog na may langis ng halaman gumamit ng isang halo ng mayonesa at kulay-gatas - 3 kutsara. l. at 2 kutsara. l. ayon sa pagkakabanggit. Magdagdag ng isang halo ng mga sariwang damo sa panlasa (1 kutsara), 20 g ng adobo na pipino na katas, isang tinadtad na sibuyas ng bawang at mga panimpla (asin at paminta) sa iyong sariling panlasa.

Maaari kang gumawa ng tartare nang walang mga itlog na may pula na fillet ng isda - salmon, salmon, trout. Ang pangunahing sangkap ng sarsa ay dapat ihanda nang maaga. Paghaluin ang 1 kutsara. l. pulang alak na suka na may lemon juice, tumaga ng isang pulang sibuyas at ibuhos ang marinade ng isda, 350 g. Mag-iwan ng isang araw sa ref sa isang selyadong garapon ng baso. Sa susunod na araw, i-chop ang cilantro na may perehil at berdeng mga sibuyas, ihalo sa asin at paminta. Pagsamahin sa makinis na tinadtad o tinadtad na mga fillet sa isang blender na may mga panimpla.

Mga rekomendasyon para sa mga lutuin ng baguhan:

Ang langis ng oliba ay dapat na ginustong;
Budburan ng berdeng mga sibuyas ang huling;
Kapag inihain sa mga pinggan ng karne, ang bawang ay ginagamit bilang isang karagdagang sangkap, na may mga gulay - lemon peel juice at ground pepper.

Ang buhay ng istante ng sariwang ginawang tartar sauce ay 3-4 na araw sa ref, sa isang basong garapon sa ilalim ng takip. Samakatuwid, hindi mo kailangang gumawa ng maraming pampalasa, mas mahusay na ihalo ang mga sariwang produkto, magdagdag ng mga bagong sangkap, at tangkilikin ang hindi pangkaraniwang panlasa.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng tartar sauce

Ang nutritional halaga ng isang pampalasa ay nakasalalay sa uri ng mga sangkap na ginamit upang ihanda ito. Mayroong mga pagpipilian sa pagdidiyeta na may mga itlog nang walang karagdagang mga additives at mga pagpipilian na mataas ang calorie kung ang batayan ay pulang isda o karne.

Ang calorie na nilalaman ng tartar sauce ay maaaring 417-470 kcal bawat 100 g, kung saan:

Mga Protein - 2.2 g;
Mataba - 49.4 g;
Mga Carbohidrat - 4.3 g;
Pandiyeta hibla - 0.5 g;
Abo - 2.2 g;
Tubig - 40.7 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina A - 24.8 mcg;
Retinol - 0.007 mg;
Beta Carotene - 0.198 mg;
Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mcg;
Bitamina B1, thiamine - 0.016 mg;
Bitamina B2, riboflavin - 0.076 mg;
Bitamina B4, choline - 7.9 mg;
Bitamina B5, pantothenic acid - 0.018 mg;
Bitamina B6, pyridoxine - 0.024 mg;
Bitamina B9, folate - 4.932 mcg;
Bitamina C, ascorbic acid - 3.75 mcg;
Bitamina E, alpha tocopherol - 22.152 mg;
Gamma Tocopherol - 0.0196 mg;
Bitamina K, phylloquinone - 33.1 μg;
Bitamina PP - 0.4767 mg;
Niacin - 0.076 mg;
Betaine - 0.0262 mg

Mga Macronutrient bawat 100 g:

Potassium, K - 92.65 mg;
Calcium, Ca - 60.49 mg;
Magnesium, Mg - 14.84 mg;
Sodium, Na - 682.99 mg;
Sulphur, S - 0.53 mg;
Posporus, Ph - 50.1 mg;
Chlorine, Cl - 175.56 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

Bakal, Fe - 0.83 mg;
Cobalt, Co - 0.044 μg;
Manganese, Mn - 0.0579 mg;
Copper, Cu - 23.09 μg;
Molybdenum, Mo - 0.324 μg;
Selenium, Se - 0.093 μg;
Fluorine, F - 0.1 μg;
Zinc, Zn - 0.0614 mg.

Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:

Starch at dextrins - 0.041 g;
Mono- at disaccharides (sugars) - 3.6 g;
Glucose (dextrose) - 0.2068 g;
Sucrose - 0.0106 g;
Fructose - 0.1911 g.

Mga Sterol (sterol) bawat 100 g:

Cholesterol - 73.53 mg;
Phytosterols - 3.4029 mg.

Naglalaman ang tartar sauce ng iba pang mga organikong sangkap: mahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, fatty acid - puspos, mono- at polyunsaturated.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pampalasa ay ibinibigay ng nakararaming bitamina at mineral:

Beta Cryptoxanthin - binibigkas na epekto ng antioxidant.
Ang Choline ay isang sangkap na tulad ng taba na may mga katangian ng hepatoprotective.
Folates - gawing normal ang paggawa ng mga digestive enzyme, ngunit kasama lamang ang bitamina B12, na, salamat sa mga produktong hayop, ay naroroon sa sarsa.
Ang Ascorbic acid - ay responsable para sa mga proseso ng redox at natutunaw ang kolesterol na idineposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
Alpha tocopherol - nagdaragdag ng pamumuo ng dugo at nagpapabuti ng visual function.
Mahalagang sangkap ang iron para sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo, erythrocytes.
Copper - gawing normal ang presyon ng dugo at paggawa ng insulin.
Ang Cholesterol - nakikilahok sa mga proseso ng metabolic, ay isang materyal na gusali para sa lahat ng mga organikong selula, ngunit sa parehong oras na ito ay idineposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo at nagpapalala ng estado ng sistema ng sirkulasyon.

Ang pinaka-balanseng bitamina at mineral na kumplikado ay naroroon sa pampalasa na ginawa ayon sa klasikong resipe. Maaari itong magamit upang mai-season ang pagkain para sa mga maliliit na bata at pasyente na gumagaling mula sa iba`t ibang mga sakit at operasyon. Sa kasong ito lamang, ang dami ng paminta at asin ay dapat na mabawasan sa isang minimum.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tartar sauce

Ang komposisyon ng pampalasa ay isang balanseng kumplikadong mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan. Dahil ang pagkain ay hindi ginagamot sa init, ang mga bitamina at mineral ay hindi nawasak.

Mga benepisyo ng tartar sauce:

Normalisado ang mga proseso ng metabolic, pinapanatili ang kalusugan ng cardiovascular system, pinipigilan ang pag-unlad ng kakulangan ng bitamina at ang akumulasyon ng mga lason sa katawan.
Pinapabilis ang peristalsis, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng kapaki-pakinabang na flora sa maliit na bituka, na tumutulong sa pagtunaw ng pagkain. Pinipigilan ang mga proseso ng pagsisiksik.
Mayroon itong mga katangian ng antibacterial at antifungal.
Normalisahin ang mga proseso ng hematopoiesis, nagpapabuti sa paggana ng reproductive.
Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
Pinasisigla ang paggaling sa kaso ng paglabag sa integridad ng mauhog lamad ng mga digestive organ.
Normalize ang antas ng presyon ng dugo at asukal sa dugo.
Humihinto sa pagbuo ng atherosclerosis at mga pagbabago na nauugnay sa edad, binabawasan ang antas ng masamang kolesterol.
Pinapabuti ang kalidad ng mga kuko, balat, ngipin at buhok.
Binabawasan ang posibilidad ng stroke, atake sa puso, pinsala sa utak ng senile.
Pinipigilan ang pag-unlad ng cataract.

Kung balak mong gamutin ang mga bata o matatanda (sa kawalan ng mga kontraindiksyon sa isang bagong produkto), pagkatapos ng paghuhugas ng mga tinadtad na damo, ang sarsa ay pinahid sa isang salaan upang maibukod ang posibilidad na mabulunan.

Ang pinaka binibigkas na kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto ay ang unang 2 oras pagkatapos ng pagluluto, at pagkatapos ng 2 araw ang mga nutrisyon ay ganap na nabubulok.

Contraindications at pinsala ng tartar sauce

Ang isang ulam na maraming sangkap ay may mataas na peligro ng alerdyenisidad. Ang pinakapanganib ay ang itlog ng itlog at pulbos ng mustasa.

Dapat tandaan na ang pampalasa ay may mataas na calorie na nilalaman at, na may walang limitasyong paggamit, ay maaaring makapukaw ng labis na timbang. Hindi ito dapat ipakilala sa diyeta para sa pagbawas ng timbang.

Ang sarsa ng tartar ay maaaring makapinsala sa mga taong may kasaysayan ng gastritis, gastroduodenitis, ulser sa tiyan, esophagitis, dyskinesia ng outflow tract, colitis, cholecystitis, hypertension, atherosclerosis. Hindi mo magagamit ang pampalasa na may kakulangan sa bato at hepatic, na may pagbuo ng atherosclerosis, na may masyadong sensitibong pantunaw.

Tandaan! Hindi mo dapat isama ang tartar sarsa sa diyeta kung ang pagduwal, heartburn, at kakulangan sa ginhawa sa mauhog lamad ay lilitaw kapag kumakain ng maaanghang na pagkain.

Ang pinakaligtas na sarsa ay lutong bahay, naglalaman ito ng walang mga preservatives at acid. Bilang karagdagan, maaari mong bawasan ang dami ng maiinit na pampalasa at palitan ang mga ligtas na pagkain. Halimbawa, palitan ang mga yolks ng sour cream.

Mga resipe na may tartar sauce

Ang pangunahing tampok ng pinggan ay mga piraso ng gulay o halaman sa isang maselan na homogenous na istraktura. Ngunit kahit na kailangan mong punasan ang pampalasa sa pamamagitan ng isang salaan, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi magbabago, na hindi masasabi tungkol sa pang-unawa.

Mga resipe na may tartar sauce:

Pusit na may orihinal na pampalasa … Ang sarsa ay inihanda batay sa kulay-gatas na halo-halong mayonesa. Ang mga bangkay ng pusit (50-80 g) ay pinutol sa mga singsing, at ang mga palikpik ay pinutol ng mga piraso. Talunin ang itlog na may 1 kutsara. l. gatas at 175 g ng mga mumo ng tinapay, iprito ang seafood sa isang kawali sa mahabang panahon na sila ay ginintuang kayumanggi. Ang makinis na tinadtad na mga caper o atsara ay idinagdag sa tartare. Hinahain ng malamig ang sarsa at hinahain ng mainit ang pusit.
Halibut na may sarsa … Halibut fillet, 4 na piraso, peeled, rinsed malinis sa ilalim ng malamig na tubig at pinatuyong sa isang tuwalya ng papel. Flour, 100 g, halo-halong sa 1 kutsara. l. asin, 1/3 tsp. paminta, na may 2 tsp. pinatuyong tim at 1 tsp. lemon zest. Ang fillet ay pinutol sa mga bahagi, pinagsama sa halo at pinirito sa langis ng halaman. Ibuhos ang sarsa bago ihain.
Omelet na may tartar … Grate kalahati ng batang zucchini sa isang mahusay na kudkuran, pinipiga ang labis na katas. Talunin ang mga itlog (2 piraso) na may cream sa panlasa, magdagdag ng puree ng gulay, maghurno ng isang torta sa langis ng gulay, i-turn sa lalong madaling magtakda ng itlog. Mas mahusay na kumuha ng isang kawali na may naaalis na hawakan, upang hindi ilipat ito sa isang baking sheet, ngunit upang ilagay ito sa oven, kasama ang mga pinggan. Ang mga ito ay inihurnong sa temperatura na 190-200 ° C sa oven. Kumalat sa isang plato, grasa ang ibabaw ng mainit na sarsa, igulong ang "cake". Timplahan ng paprika at asin kung ninanais.
Spicy pancake … Pagsamahin ang 1 baso ng gatas, 200 g ng harina, 2 tsp. tartare, 1 tsp. baking soda at berry syrup, 1 kutsara. l. lemon zest. Ang kuwarta ay masahin upang ang isang makapal na pare-pareho ng pancake ay nakuha. Pinrito sa magkabilang panig at mainit na nagsilbi.
Hamburger … 150 g ng beef pulp ay pinagsama sa isang gilingan ng karne o nagambala sa isang gilingan. Ang magaspang na tinadtad na karne ay halo-halong may 30 g ng makinis na tinadtad na mga pulang sibuyas at ang parehong halaga ng ketsap o tomato paste. Masiglang pukawin ang tinadtad na karne upang ito ay maging mahangin dahil sa maraming halaga ng hangin, ihawin ito sa antas ng litson na kinakailangan. Ang mga pritong itlog ay gawa sa isang itlog. Gupitin ang isang tinapay sa kalahati, grasa ang loob ng malamig na tartar, ilatag ang isang dahon ng litsugas, isang slice ng matamis na kamatis, isang cutlet, isang omelette at pulang mga sibuyas na sibuyas. Takpan ang iba pang kalahati ng tinapay.
Karne ng baka … Tumaga ng 400 g ng tenderloin na maliit hangga't maaari, 1 pulang sibuyas, 25 g ng mga caper sa 4 na piraso, 2 maliit na kamatis at dilaw na paminta tumaga sa mga parisukat. Sa isang mangkok, ihalo ang karne, mga sibuyas at caper, at sa iba pa - mga kamatis at peppers. Lubricate ang form na may langis ng mirasol, ilatag ang isang layer ng karne, ibuhos ng mainit na sarsa, ibuhos ang mga gulay sa itaas at i-level ang mga ito. Maghurno sa oven hanggang maluto ang karne sa 180 ° C. Inihatid na may malamig na sarsa.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa tartar sarsa

Ano ang hitsura ng Pranses na tartar sauce?

Ang Tartare ay tinatawag na hindi lamang ang orihinal na pampalasa, kundi pati na rin ang maliliit na hiwa ng gulay at steak ng karne ng kabayo. Ang lahat ng mga pinggan ay maaaring ihain sa ilalim ng magkatulad na pangalan, kaya kung hindi ka sigurado kung anong sarsa ang hinahain, ipinapayong linawin.

Ang mainit na sarsa ay nakuha ang pangalan nito salamat kay King Louis IX, isang pare-pareho na kalahok at nagbibigay inspirasyon ng mga Krusada. Siya ang tumawag sa mga pagano, kung saan sinubukan niyang manalo, "tartar." Tulad ng lahat ng marangal na tao noong panahong iyon, si Louis ay mahilig sa mitolohiyang Greek, at ang mga tulad-digmaang nomad ay nauugnay sa impiyerno ng Griyego - si Tartarus. "Sila ay bumangon mula sa Tartarus at lumubog sa kailaliman, nahulog sa Tartars" - naiintindihan ang gayong paghahambing, sapagkat ang mga mangangabayo na may matalim na sabers ay bumagsak nang hindi inaasahan at nawala sa mga steppes, na nagdulot ng malaking pinsala sa hukbong Pransya.

Nasa siglo XIII na, ang lahat ng mga nomad ay tinawag na "tartar", ngunit ang pangalan ay hindi naiugnay sa pagluluto. Ngunit noong ika-19 na siglo, lumitaw ang isang fashion para sa mga pangheograpiyang pangalan ng orihinal na pinggan. Pagkatapos ay dumating ang "hollandaise" na may lasa ng buttery at "tartar" - isang maanghang, maanghang, nasusunog na sarsa. Sa ilalim ng term na ito, ang huli ay nanalo ng isa sa mga nangungunang posisyon sa haute cuisine, kasama ang Mexican guacomole at Italian pesto.

Mayroon ding isa pang bersyon: "tiktik" ng mga lutuing Pranses ang resipe para sa tartar sauce mula sa kanilang mga kasamahan sa Balkan, at pagkatapos ay pinagbuti ang mga ito ayon sa pambansang tradisyon. Ngunit ang kwentong ito ay hindi masyadong kawili-wili, bagaman, malamang, ito ay mas tama, dahil binanggit ng sikat na manlalakbay na si Marco Polo ang isang katulad na pampalasa.

Paano gumawa ng sarsa ng tartar - panoorin ang video:

Kung gusto ng iyong mga alaga na mas maanghang, maaari mong idagdag ang ulam sa diyeta. Lalo na kung ang babaing punong-abala ay hindi masyadong may kasanayan. Maaaring takpan ng Tartare ang anumang pagkukulang sa pangunahing ulam - madali itong makagambala sa mga hindi gaanong matinding kagustuhan, at bukod sa, medyo simple ito upang maghanda. Maaari mong i-verify ito sa pamamagitan ng pagbalik sa klasikong resipe na inilarawan sa artikulong ito.