Mga recipe ng TOP-2 para sa paggawa ng Prague cake sa bahay alinsunod sa GOST at isang pinasimple na pamamaraan. Mga sikreto at payo ng mga pastry chef. Mga resipe ng video.
Ang Prague cake ay dating pinakatanyag at minamahal na cake sa panahon ng Soviet. Bagaman, sa kabila ng katotohanang ngayon maraming mga produktong produktong confectionery na ibinebenta, hindi nito binibigyan ang mga posisyon nito. Ang isang tunay na klasikong recipe para sa isang Prague cake alinsunod sa GOST ay medyo mahirap maghanda, kailangan ng maraming oras at iba't ibang mga sangkap. Samakatuwid, maraming mga tao ang gumagamit ng isang pinasimple na recipe para sa Prague cake, ayon sa kung saan ito ay lumiliko na hindi gaanong masarap. Kung nais mong mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na panghimagas, sasabihin namin sa iyo ang resipe para sa paggawa ng isang Prague cake alinsunod sa GOST at isang pinasimple na pamamaraan.
Mga sikreto at tip ng mga pastry chef
- Ang cake na "Prague" ay binubuo ng mga sponge cake na may kakaw, tsokolate cream at tsokolate glaze.
- Tradisyonal na inihurnong ang biskwit: mula sa mga itlog, asukal, mantikilya at sifted na harina na may pulbos ng kakaw. Sa parehong oras, talunin ang mga puti at mga pula ng hiwalay, at pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa iba pang mga produkto. Ang biskwit ay magiging mas magaan at mahimulmol kung ang mga puti ay pinalamig ng mabuti bago latigo. Magkakaroon din ito ng mahusay na kalidad at maliliit na butas nang walang latigo na mga protina kung magdagdag ka ng soda na pinahiran ng suka o lemon juice sa kuwarta.
- Mayroon ding iba pang mga pagpipilian para sa paggawa ng biskwit na kuwarta na may kulay-gatas, condensadong gatas at mga almond. Pagkatapos ang mga puti ay hindi pinaghiwalay mula sa mga yolks.
- Ang cake ay binubuo ng 3 cake, kung saan ang natapos na biskwit ay pinutol. Sa kasong ito, ang natapos na biskwit pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay dapat tumayo sa loob ng 6-15 na oras, at pagkatapos lamang ito ay pinutol sa mga cake.
- Upang magaan ang mga cake, malambot at matunaw sa bibig, ibinabad ang mga ito sa syrup ng asukal o alkohol.
- Sa sandwich ng dalawang cake, isang klasikong "Prague" na cream ang inihanda mula sa malambot na mantikilya, kakaw, condensadong gatas at mga itlog ng itlog. Inihahanda ang cream sa isang paliguan sa tubig. Ang mga yolks ay pinagsama sa condensada ng gatas at pinakuluang hanggang lumapot. Ang cream ay pinalamig, ang malambot na mantikilya ay ipinakilala at latigo.
- Isa pang bersyon ng cream - pagsamahin ang mga itlog, asukal, gatas, condensadong gatas at harina. Talunin ang lahat sa isang panghalo, at pagkatapos ay lutuin sa mababang init hanggang sa kumukulo. Pagkatapos ito ay pinalamig at halo-halong sa kakaw at malambot na mantikilya.
- Ang pangatlong cake ay natatakpan ng prutas at berry jam. Karaniwan ang pagtatalo ng aprikot ay ginagamit para sa "Prague" upang ang asim ay nagtatakda ng mayamang tamis ng tsokolate. Pagkatapos ang cake ay natatakpan ng fondant ng tsokolate at pinalamutian ng mga chocolate chip at mani. Ang Chocolate icing ay gawa sa gatas o sour cream, asukal, mantikilya at kakaw. Minsan ibinubuhos lamang nila ang tinunaw na tsokolate sa cake.
- Bagaman sa ilang mga bersyon, ang cake ay pinahiran ng cream sa itaas at sinablig ng mga mani o niyog - nang walang jam at frosting. Palamutihan ng mga prutas at pinatuyong prutas.
- Para sa cream, ang tinunaw na tsokolate ay maaaring gamitin sa halip na cocoa. At kung ang panghimagas ay para sa mga may sapat na gulang, lasa ang cream na may konyak o rum.
- Ang cake na pinalamutian ng mga chocolate figurine ay mukhang maganda. Maaari mong i-sculpt ang mga ito gamit ang iyong sariling mga kamay.
- Upang maging matagumpay ang cake, huwag palitan ang mantikilya ng margarin, bumili ng sariwang kondensasyong gatas, at mga premium na itlog.
- Ang cake ng espongha ay karaniwang inihurnong sa isang bilog na hugis na may diameter na 20-21 cm. Grasa ang mantikilya ng mantikilya o takpan ng baking paper, dahil maaaring dumikit ang kuwarta.
- Punan ang form ng kuwarta na hindi hihigit sa 2/3, sapagkat tumaas ang biskwit. Maghurno ito ng 25-45 minuto sa 180-210 ° C. Kapag ang biskwit ay tumaas nang maayos, bawasan ang temperatura sa 170 ° C. Huwag buksan ang oven habang nagbe-bake, kung hindi, ang biskwit ay makakaayos at mawawala ang airness nito.
- Suriin ang kahandaan ng biskwit na may kahoy na stick: dapat itong manatiling tuyo.
- Ang Prague cake ay maaaring lutong sa isang multicooker sa baking mode sa loob ng 45 minuto.
- Inirerekumenda na panatilihin ang natapos na cake sa malamig sa loob ng 15 oras upang makuha ang nais na texture ng biskwit at perpektong pagpapabinhi. Dahil ang unsettled cake ay maaaring mahulog kapag nag-cut.
Ang klasikong cake na "Prague" ayon sa GOST - master class
Ihanda ang maalamat na panghimagas gamit ang iyong sariling mga kamay at tiyakin na posible na gawin ito sa bahay at walang kumplikado dito.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 569 kcal.
- Mga paghahatid - 1 cake
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Mga itlog - 6 na mga PC. para sa biskwit
- Kahulugan ng prutas - 2 patak para sa pagpapabinhi
- Asukal - 150 g para sa isang biskwit, 4 na kutsara. para sa pagpapabinhi
- Cognac - 1 kutsara para sa pagpapabinhi
- Mantikilya - 30 g para sa biskwit, 200 g para sa cream, 50 g para sa pag-icing
- Cocoa pulbos - 30 g para sa biskwit, 20 g para sa cream
- Flour - 120 g para sa biskwit
- Tubig - 1 kutsara para sa cream, 50 ML para sa impregnation
- Yolk ng itlog - 1 pc. para sa cream
- Mabilis na gatas - 120 g para sa cream
- Vanillin - 1 kurot para sa cream
- Apricot jam - 50 g para sa glaze
- Chocolate - 70 g para sa pag-icing
Pagluluto ng klasikong Prague cake alinsunod sa GOST:
- Upang maihanda ang biskwit, ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Siguraduhin na hindi isang patak ng mga yolks ang makakakuha sa mga puti, at ang mga pinggan ay hindi mataba.
- Talunin ang mga puti sa isang taong magaling makisama hanggang sa matatag na mga taluktok. Sa gitna ng paghagupit, simulang unti-unting magdagdag ng asukal (75 g).
- Pagsamahin ang mga yolks sa natitirang asukal (75 g) at talunin hanggang sa magaan, magkaka-homogenous.
- Ilagay ang mga puti sa mga yolks sa maliliit na bahagi at dahan-dahang ihalo ang mga ito sa mabagal na paggalaw.
- Paghaluin ang harina na may pulbos ng kakaw, pagsala sa isang mainam na salaan at dahan-dahang idagdag sa pinaghalong itlog, pagpapakilos mula sa itaas hanggang sa ibaba, upang ang biskwit ay mahimulmol at magaan.
- Matunaw ang mantikilya, palamig at ibuhos sa kuwarta sa isang manipis na stream. Paghaluin muli ang lahat sa mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Grasa isang natanggal na form na may mantikilya, ilagay ang may langis na baking paper sa ilalim at ibuhos ang kuwarta.
- Maghurno ng biskwit sa kalahating oras sa 200 ° C.
- Alisin ang natapos na biskwit mula sa amag, umalis upang palamig at tumayo nang 12-15 na oras.
- Gupitin ang biskwit sa 3 cake. Kung ito ay sapat na mature, ang mga cake ay hindi gumuho.
- Ibabad ang lahat ng mga cake na may syrup ng asukal. Upang magawa ito, matunaw ang asukal sa tubig, panatilihin itong apoy hanggang sa ang kristal ay ganap na matunaw. Pagkatapos ibuhos ang kakanyahan ng prutas na may konyak.
- Upang makagawa ng isang cream, ihalo ang tubig na may pula ng itlog, magdagdag ng condensadong gatas na may banilya. Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at lutuin hanggang lumapot.
- Talunin ang malambot na mantikilya sa isang taong magaling makisama at, patuloy na matalo, pagsamahin sa lutong timpla at pulbos ng kakaw.
- Pahiran ang una at pangalawang mga layer ng cake na may cream.
- Nangunguna sa pangatlong crust at itaas na may apricot jam.
- Ipadala ang cake sa ref para sa 30 minuto upang i-freeze ang jam.
- Ibuhos ang natapos na cake sa itaas at ang mga gilid na may chocolate icing. Upang magawa ito, matunaw ang tsokolate na may mantikilya sa isang paliguan sa tubig. Palamutihan ng mga tsokolate chips at mani sa itaas, kung ninanais.
- Ilagay ang Prague cake sa ref nang magdamag.
Prague cake - isang simpleng recipe
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cake na ito ay inihanda ito batay sa isang chiffon biscuit, kung saan ang mantikilya ay pinalitan ng langis ng halaman, at ang mga itlog ay pinalo agad. Sa kasong ito, ang biskwit ay naging puno ng butas, magaan, mahangin, sa parehong oras malapot at malutong.
Mga sangkap:
- Tubig - 170 ML bawat kuwarta, 6 tbsp. para sa syrup
- Kakaw - 60 g bawat kuwarta, 30 g bawat cream, 2 kutsara. para sa syrup
- Instant na kape - 0.5 tbsp. sa kuwarta
- Mga itlog - 6 na mga PC. sa kuwarta
- Asukal - 230 g, 3 kutsara para sa syrup
- Langis ng gulay - 130 ML bawat kuwarta
- Kape - 1 kutsara sa kuwarta
- Flour - 200 g bawat kuwarta
- Baking pulbos - 1 sachet bawat kuwarta
- Soda - 0.25 tsp sa kuwarta
- Mabilis na gatas - 6 na kutsara sa cream
- Mantikilya - 200 g
- Cognac - 1 tsp sa cream
- Madilim na tsokolate - 150 g para sa pag-icing
- Nuts - para sa dekorasyon
Paggawa ng Prague cake ayon sa isang simpleng resipe:
- Para sa isang biskwit, pagsamahin ang tubig, kakaw at kape.
- Mash ang mga itlog ng puting asukal at masa ng hangin. Unti-unting ibuhos ang langis ng halaman at sa dulo idagdag ang natunaw na kape ng kakaw.
- Haluin ng mabuti at idagdag ang sifted harina, halo-halong may baking powder at baking soda.
- Grasa ang amag na may mantikilya, ibuhos ang kuwarta at ihurno ang biskwit sa 190-210 ° C hanggang malambot sa loob ng 40 minuto.
- Alisin ang biskwit mula sa amag at ganap na palamig. Pagkatapos ay gupitin sa tatlong cake at ibabad sa syrup. Para sa syrup ng tsokolate, pagsamahin at pakuluan ang tubig na may asukal at pulbos ng kakaw.
- Pagkatapos ay i-brush ang mga cake ng cream. Upang maihanda ito sa isang pinasimple na paraan, paghaluin ang malambot na mantikilya na may kondensadong gatas, kakaw at talunin nang mabuti. Ibuhos muli ang konyak at kumalot muli.
- Pira-piraso ang tsokolate, ilagay sa isang mangkok at matunaw. Takpan ang Prague cake na may tsokolate na icing, grasa ang tuktok at mga gilid.
- Habang ang frosting ay sariwa pa rin, iwisik ang makinis na durog na mga mani. Pagkatapos ay ipadala ang cake upang magbabad sa ref.
